营养师模拟冲刺试题集6辑.docx
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1、 营养师模拟冲刺试题集6辑养分师模拟冲刺试题集6辑 第1辑简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。答案:解析:(1)最正确肠道功能与粪便组成的调整。膳食纤维吸水膨胀,可增加内容物体积,促进肠道蠕动,加速粪便排出,同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调整。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进安康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分,其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主安康潜力的细菌的生长和(或)活性,从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的掌握。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特别免疫反响的主要抗原性刺激物。已说明益生菌增加某些免疫活性,
2、如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危急性。(4)对发酵产物的掌握。以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠安康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸,丁酸除了对黏膜有养分作用外,还是结肠上皮的重要能量来源。依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成人每日钾的相宜摄人量为()mg。A.1000B.2023C.3000D.4000答案:B解析:钾的相宜摄入量23岁幼儿,每天可进食56次。()答案:错解析:幼儿的胃容量相对较小,且肝储藏的糖原不多,加上幼儿活泼好动,简单饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次,23岁进餐45次。生长发育
3、中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。()答案:错解析:生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。低乳糖奶的生产,可以采纳乳糖发酵法,也可采纳乳糖酶分解法。()答案:错解析:低乳糖奶的生产,可以采纳乳糖分别法,也可采纳乳糖酶分解法。常用的尿液防腐剂有()。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚答案:A,B,C,D,E解析:常用的尿液防腐剂有以下几种:福尔马林:40%(v/V)或37%(w/W)的甲醛溶液,每升尿中参加5mL。甲苯:每升尿中加510mL;麝香草酚:每升尿中小于1g;浓盐酸;碳酸钠:尿中卟啉测定的特别保存剂;氯仿:尿液加少量氯仿,防腐效果比甲苯好,但能干扰尿糖测定,
4、需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测;混合防腐剂。养分师模拟冲刺试题集6辑 第2辑关于学龄儿童养分需要,以下说法正确的选项是()。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更简单利用的能源物质C.钙的相宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病答案:A,B,C,D解析:碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿。简述保健食品改善生长发育的作用原理。答案:解析:(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和安康,给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外,磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要养分素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的
5、分化。视黄酸、锌、叶酸等养分素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A,参加能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素,都是细胞生长不行缺少的重要养分素。假如供给缺乏,可能影响到组织的生长和功能。肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素答案:C解析:肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品,蛋白质分解为其腐败变质的特性,蛋白质在微生物酶的作用下,分解为氨基酸,再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用,形成多种腐败产物;在细菌脱羧酶的作用下,组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺,后两者均具有恶臭。在
6、细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨;脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚,均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。针对社区老年人的安康教育,宜采纳哪些技巧?A.技能传授B.学问传播C.趣味诱导D.消遣互动答案:A,B解析:社区老年人的安康教育区分于儿童,他们对技能和学问的传授非常关注,特殊是有用性的技能,比方养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等,就需要技能和学问的传授。以下属于高血压、高血脂病的养分防治原则的是()。A.掌握能量,掌握体重B.高纤维、高养分、低盐膳食C.掌握脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品
7、的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等答案:A,B,C,D,E解析:高血压、高血脂病的养分防治原则包括:掌握能量摄入,掌握体重,推举低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比50%60%)的膳食。高纤维、高养分、低盐膳食,食盐摄入掌握在6g/日以下;相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果和薯类;钙供应1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800g/日,吡多醇(维生素B6)24mg/日,以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5,20mg/日)、维生素C(100mg/日),以降血脂。为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6 h以上时采血。()
8、答案:对解析:血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响,因此,应在早晨空腹或禁食6 h以上时实行血液,其分析结果才具有真实的代表性。养分师模拟冲刺试题集6辑 第3辑患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A答案:B解析:维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏,呈现特别的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者病症,考虑可能缺乏维生素B2。中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系()。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形
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