营养师考试真题及答案5辑.docx

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1、 营养师考试真题精选及答案5辑养分师考试真题精选及答案5辑 第1辑老年人的根底代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了15%20%。测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素答案：A,C,D,E解析：除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。以下有关豆类的说法中不正确的选项是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱

2、和脂肪酸以-亚麻酸含量最多答案：D解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占3236，亚油酸占51.757.0，亚麻酸占210。优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果答案：B解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以转变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不行避开的丧失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避开。葡萄球菌属于致病菌。（）答案：错解析：葡萄球菌属于条件致病菌。养分师考试真题精选及答案5辑 第2辑人体

3、是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。碳水化合物的消化汲取会影响（）生理现象。A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛素调控E.血糖答案：A,C,D,E解析：不同碳水化合物因代谢途径不同发挥着不同的生理作用，如碳水化合物的消化汲取与血糖、胰岛素调控，大肠发酵与肠道安康等。中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举

4、摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，常常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。答案：解析：1.运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，运动强度相对较小，如长距离步行等。2.运动方式：个人喜爱的工程，如漫步、快走、骑自行车等。3.运动时间：每天3060分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，

5、每次10分钟以上。4.运动频率：每周57天，最好每天一次，养成习惯。前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某养分从业人士认为牛奶没有任何养分价值，请结合所学养分学的学问，简要答复奶类及奶制品有哪些养分特点?答案：解析：乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体，主要供应优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。其中，牛乳中的蛋白质含量约为30%35%，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。脂肪含量约为28%40%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化汲取。牛乳中碳水化合物主要为乳糖，其含量约占46%，占牛乳碳水化合物的998%。牛乳中矿物质含量为06%07%，主要包括钠、钾、钙、镁、氯、

6、磷、硫、铜、铁等，其中钙含量尤为丰富。牛乳中几乎包括全部种类的维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量维生素C，牛乳是B族维生素的良好来源，特殊是维生素B2。肉及肉制品发生腐败变质的主要缘由是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当答案：A解析：食品腐败变质的缘由包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的缘由主要为微生物污染。养分师考试真题精选及答案5辑 第3辑动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主

7、要来源。以下属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.掌握食糖摄入D.少吃零食E.饮用清淡饮料答案：A,B,C,D,E解析：学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入；重视户外活动。选择适当的参加式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的进展B.是否到达教学目的C.是否节约费用D.是否有利于受训者的进展及到达教学目的答案：D解析：零氮平衡答案：解析：零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5%。含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比拟简单，多为

8、纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。幼儿膳食要求养分芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。答案：错解析：平衡膳食的概念并不是各种养分素养量相等，而是依据机体需要而定。对幼儿来说，相宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。养分师考试真题精选及答案5辑 第4辑一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%答案：A解析：食物热效应以下属于高血压的养分防治原则的是（）。A.减体重B.削减钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒答案：A,B,C,D,E解析：高血压的防治包括：减体重；订

9、正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食；削减食盐摄入量；削减脂肪摄入量，削减食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。以下属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓舞母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加帮助食品C.补充维生素DD.补充维生素AE.补充叶酸答案：A,B,C,D解析：补充叶酸是孕妇的膳食建议。婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80答案：B解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50%，达75cm。为了保证能量摄入量到达推举摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）答案：错解析：由于孕期对养分素需要的

10、增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加养分素摄人，极易引起体重的过多增长。而保证相宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入养分素密度高的食物，尽量掌握单纯能量密度高的食物。（）也可防止硒中毒，但口粮中必需有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：D解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严峻者可致死亡。养分师考试真题精选及答案5辑 第5辑维护企业信誉最重要的做法是（）。A.树立产品质量意识B.参加广告投入力度C.不泄露企业隐秘D.要妥当处理顾客投诉答案：A,C,D解析：维护企业信誉的方法非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来

11、源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。佝偻病是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀缺乏以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素DD.维生素AE.铁答案：A,C解析：佝偻病也是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀缺乏（缺少户外活动）以及膳食中缺少维生素D和钙等。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（）答案：对解析：简述青少年的膳食指南。答案：解析：(1)多吃谷类、供应充分的能量。青少年能量需要量大，每天谷类400500克。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少年每天摄人的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充分的动物性和大豆类食物。(3)参与体力活动，避开肓目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，正确的减肥方法是合理掌握饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗到达平衡，以保持相宜的体重。维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）答案：错解析：维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。