营养师考试真题及详解8篇.doc

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1、 营养师考试真题及详解8篇养分师考试真题及详解8篇 第1篇疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D解析：养分教育答案：解析：养分教育是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的一个分支和重要组成局部。养分素答案：解析：养分素是指食物中可供应人体能量、组成机体构成成分和组织修复以及生理调整功能等的化学成分。人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些养分素中一局部不能在体内合成，必需从食物中获得，称为“必需养分素”；另一局部养分素可以在体内由其他食

2、物成分转换生成，不肯定需要由食物中直接获得，称为“非必需养分素”。蒸馏水可以供应矿物质。（）答案：错解析：蒸馏水是纯水，去除了大多数矿物质和微量元素。以下各项中，有利于钙汲取的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质答案：D,E解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙汲取。水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）答案：错解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。（）答案：错解析：居民膳食宝塔是居民

3、膳食指导，是人们一段时间食物养分的建议摄入量，而不是每天严格掌握的摄入量。养分师考试真题及详解8篇 第2篇食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）答案：错解析：食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A.抽样量越大，误差越小B.抽样量越大，误差越大C.抽样随机性越好，误差越小D.食品均一性越好，抽样误差越小E.食品均一性越好，抽样误差越大答案：A,C,D解析：抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?答案：解析：（1）人日数公式：个

4、人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比；全家总人日数=全部在家用餐个人的人日数之和人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24 h回忆法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。（2）标准人系数由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差异，所以无法用养分素的平均摄入量进展相互间的比拟。因此，一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量

5、10.03MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。人均食物或养分摄摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和养分素摄入量。计算出人群标准人的食物和养分素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进展比拟。标准人的平均每日某养分素摄入量=平均每人每日某养分素摄入量混合系数。半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）答案：错解析：

6、半纤维素属于可溶性膳食纤维，纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。养分缺乏病答案：解析：养分缺乏病是指长期严峻缺乏一种或多种养分素而造成机体消失各种相应的临床表现和病症。养分缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯养分素摄入缺乏；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的养分素缺乏。养分缺乏病的预防措施包括：进展食品生产供给，优化食物构造；普及养分学问，指导食品消费；针对实际养分问题实行有效措施进展预防。血液凝固后所分别的淡黄色液体称为血浆。（）答案：错解析：从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心沉降，管内血液分为两层：上层淡黄色透亮液体是血浆，下层是血细胞，而不是血液

7、凝固后分别。老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.简单消失骨折答案：A,B,C,D,E解析：老年人的生理特点有：(1)代谢功能低下：合成代谢降低，分解代谢增高；根底代谢降低(由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了1520)。(2)消化系统功能减退。(3)体成分转变：细胞数量下降；身体水分削减；骨组织矿物和骨基质均削减，致骨密度降低、骨强度下降易消失骨质疏松症和骨折。(4)器官功能转变：肝脏功能降低；胰腺分泌功能降低；免疫组织重量削减和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于

8、罹患感染性疾病；老人心律减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而上升。(5)心理问题。养分师考试真题及详解8篇 第3篇能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI12EARD.RNIEAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他养分素不同，没有EAR和RNI的区分，或者说它的EAR等于它的RNI。以下关于职业抱负的说法中，正确的选项是（）。A.职业抱负不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业抱负是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而转变C.职业抱负的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业抱负是虚幻的，

9、只有职业技能是实实在在的答案：C解析：职业抱负，是指人们对职业选择和职业进展的一种向往和憧憬，是经过努力要到达和能够到达的奋斗目标。职业抱负是变化的，并且是实实在在的。食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（）答案：对解析：食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其养分价值和商品价值的过程。简述保健食品改善学习记忆的原理。答案：解析：(1)参加重要中枢神经递质的构成、合成与释放。色氨酸是神经递质5羟色胺(5一HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(ACh)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥

10、着重要作用。维生素B1和维生素B12均参加脑中ACh的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5HT的合成效率。(2)影响脑中核酸的合成及基因的转录。锌可作为酶的活性中心组分参加脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA合成削减。因此，锌养分状况与学习记忆功能亲密相关。(3)减轻氧化应激损伤。洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。(4)对心血管病的影响。心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管疾病发生的危急性，因而可降低老年痴呆发生的危急性。夜盲症答案：解析：夜盲症是指由于体内维生素A缺

11、乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应力量降低，以致在黑暗中看不见东西的病症。地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新奇水果E.橄榄油为主要食用油答案：A,B,C,D,E解析：地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新奇度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充分。有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请依据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食养分素需要量进展相关计算。（计算结果保存小数点后三位）计算上述四种食品德各自的能量密度

12、。答案：解析：依据计算公式：能量密度= 肯定量食物供应的能量值/能量推举摄入量根据上述公式，四种食品的能量密度分别是：马铃薯：76/2400=0.032；松子仁：698/2400=0.291；奶油：能量879/2400=0.366；牛奶：能量54/2400=0.023。养分师考试真题及详解8篇 第4篇针对学问分子的安康教育，宜采纳哪些技巧？A.技能传授B.学问传播C.趣味诱导D.消遣互动答案：A,B解析：学问分子理性的思维方式和比拟高的文化层次，打算了他们的安康教育应当以学问和技能为主，比方讲座、询问、演示和自我学习等等。小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠答案：B解

13、析：叶酸参加机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢答案：B解析：维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照耀充分地区答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照耀缺乏的地区。右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（）答案：错解析：左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。在应用膳食平衡宝塔进展膳食构造评价时应留意（）。A.奶制品和豆制品需要进展折算后才能相加B.每天必需严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C.只要能满意平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐安排问题D.食物的选择因人因地而异，特别状况可以适当调整E.只

14、要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：A,D,E解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。水是构成身体的主要成分之一，假如失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10答案：D解析：水对于生命的重要性养分师考试真题及详解8篇 第5篇鱼类的养分学特点是（）。A.含有丰富的维生素CB.钙的汲取率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源D.常常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高答案：C,D解析：鱼类含有肯定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高

15、，而维生素C含量则很低。鱼类虽然含钙量较多，但钙的汲取率不如畜禽肉高。皮褶厚度计的使用方法正确的选项是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定肯定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次答案：D,E解析：测量时皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后马上读数。2023年食物与养分进展总体目标不包括（）。A.保障合理的养分素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充分的食物供应D.提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2

16、023年食物与养分进展总体目标是：保障合理的养分素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充分的食物供应；降低养分不良性疾病发病率。发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素答案：B,C,E解析：腐败变质是以食品本身的组成和性质为根底，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。蔬菜水果在正常状况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，假如上升是由于（）。A.生长时遇到干旱B.收获后，在不恰当的环境中储存C.蔬菜进展腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜答案：A,B,C解析：正常生长状况下

17、，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。2023年制定的成年男子锌推举摄入量为（）mgd。A.145B.15C.155D.165答案：C解析：锌的推举摄人量在尿液中参加（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯答案：A解析：每升尿中参加10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。养分师考试真题及详解8篇 第6篇膳食平衡宝塔进展膳食构造评价时需要留意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特别状况可以适

18、当调整B.奶制品和豆制品需要进展折算后才能相加C.只要能满意平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐安排问题D.每天必需严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：A,B,E解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要留意合理安排三餐食量。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特别状况可以适当调整。关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的选项是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易

19、用过多的糖和甜食C.不应以含有简单碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维答案：C解析：应以含有简单碳水化合物的谷物为主。在孕期，肠道对一些养分素，如铁、钙等的汲取量增加。（）答案：对解析：孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些养分素，如钙、铁、维生素B12及叶酸汲取量增加，与孕期对养分素的需要增加相适应。脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）答案：错解析：考察维生素缺乏时的病症，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，

20、不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。产出答案：解析：产出是指与投入有关的结果，也是对工程执行系统的评价。例如，掩盖率、增加食物生产、增加家庭的收入及增加食物购置力等是否到达预期目标。不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食答案：A解析：学龄前儿童咀嚼和消化力量低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。养分师考试真题及详解8篇 第7篇某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.

21、下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1 cm处用皮褶计测量其厚度。养分价值的评定指标包括（）。A.养分素的种类B.养分素的含量C.养分素的消化率D.养分素的利用率E.食品的合理烹调答案：A,B,C,D解析：食品养分价值的评定指标包括养分素的种类、养分素的含量、养分素的消化率和养分素的利用率。关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的选项是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有简单碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维答案：C解析：应以含有简单碳水化合物的谷物为主。以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说

22、法正确的有（）。A.肌肉更加达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作娴熟程度高者，能量消耗越多答案：A,B,C,D解析：影响体力活动能量消耗的因素有：肌肉更加达者，活动能量消耗越多。体重越重者，能量消耗越多。劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。与工作的娴熟程度有关，对工作娴熟程度高者能量消耗较少。以下食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药答案：B,D,E解析：食品污染是指食品被外来的、有害人体安

23、康的物质所污染。食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后消失的非传染性疾病。A项和C项均为食品自身含有生物性或化学性有毒物质，属于食物中毒范畴。含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷答案：A解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠

24、糖尿发生率上升。养分师考试真题及详解8篇 第8篇社区居民养分与安康资料的收集途径包括（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。家庭性食物中毒确诊比拟简单，不简单误诊。（）答案：错解析：现代家庭的规模一般都不大，且家庭成员年龄悬殊较大（如小孩、成年人、老人），对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒经常会当成一般胃肠炎、消化不良等。即使严峻者到医院就诊，也经常难以确诊为食物中毒。低乳

25、糖奶的生产，可以采纳乳糖发酵法，也可采纳乳糖酶分解法。（）答案：错解析：低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖分别法，也可采纳乳糖酶分解法。酶工程答案：解析：酶工程是利用酶的催化作用进展物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反响器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。详细应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：葡萄糖的生产；果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：凝乳酶生产干酪；低乳糖奶。谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）答案：对解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟

26、酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。养分教育的近期效果主要指行为和相关危急因素的变化。（）答案：错解析：养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。简述幼儿的养分需要。答案：解析：幼儿与成人相比，仍旧处于生长发育比拟旺盛的时期，其养分素的需要相对也比成人多，主要包括以下几个方面：(1)能量。幼儿对能量的需要通常包括根底代谢、生长发育、体力活动以及食物的特别动力作用的需要。婴幼儿时期根底代谢的需要约占总能量需要量的60。由于幼儿的体外表积相对较大，根底代谢率高于成年人，但男女孩之间的差异不大。生长发育所需能量为小儿所特有，每增加19的体内新组织，约需要4457k

27、Cal的能量。好动多哭的幼儿比年龄相仿的宁静孩子，需要的能量可高达34倍。中国居民膳食养分素参考摄入量建议幼儿1岁、2岁和34岁能量RNI，男孩分别为1100kCal日，1200kCal日和1350kCal日；女孩分别为1050kCal日，1 150kCal日和1300kCal日。(2)蛋白质。幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1215，其中有一半应是优质蛋白质。中国居民膳食养分素参考摄入量建议1岁、2岁和34岁幼儿蛋白质RNI分别为35g13409日和459日。(3)脂肪。中国居民膳食养分素参考摄人量建议幼儿脂肪供应的能量

28、的AI为3035，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。(4)碳水化合物。活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不适宜的，由于富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的养分密度及总能量的摄入。2岁以后，可渐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地削减来自脂肪的能量。糖类供应的能量应占总能量的5060为宜，同时留意食物的养分密度和膳食纤维的摄入，幼儿应摄入适量的膳食纤维，推举的量是年龄加5gd。(5)矿物质。婴幼儿每天需要600mg钙，12mg铁，90mg锌，50g碘。(6)维生素。婴幼儿每天需要500g视黄醇当量维生素A，10g维生素D，06mg维生素B1，06mg维生素B2，60mg维生素C。