营养师考试题库9篇.docx

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1、 营养师考试题库精选9篇养分师考试题库精选9篇 第1篇中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母铁的每天相宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/日。（）是葡萄糖耐量因子的组成局部。A.铬B.铜C.铁D.锌答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛素发挥作用。必需氨基酸答案：解析：必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满意机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种。在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代

2、替碳水化合物计算。（）答案：对解析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。以下属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开头不要做猛烈的运动C.水分的补给充分D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进展室内运动答案：A,B,C解析：安全运动条件包括：遵守自己的步调；一开头不要做猛烈的运动；超过负荷身体会崩溃；酷热或酷寒气候要避开运动；水分的补给要充分；留意体重负荷；养分与睡眠充分；身体不适时要休息。赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉答案：D解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。小肠作为汲取的主要场所的有利条件包括（）。

3、A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可汲取的物质B.食物在小肠内停留的时间较长C.小肠有特别的绒毛构造D.小肠的汲取面积大E.节律性分节运动答案：A,B,C,D解析：小肠汲取的有利条件养分师考试题库精选9篇 第2篇简述影响锌汲取的因素。答案：解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的汲取。中国居民饮食以植物性食物为主，含植酸和纤维较多，锌的生物利用率通常为1520。以下关于氨基酸评分的表达，正确的选项是（）。A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C.适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的养分价

4、值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的缺乏答案：A,B,C,D解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发觉其他氨基酸的缺乏，对于食物的养分价值分析是特别有帮忙的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质养分价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进展质量评价。不同年龄的维生素D缺乏的临床表现一样。（）答案：错解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期消失维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：

5、A解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。婴儿在体内储藏的铁能够满意婴儿诞生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6答案：B解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储藏，通常可防止诞生后4个月内的铁缺乏。常见的痛风诱发加重因素有（）。A.剧烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快答案：A,B,C,D,E解析：常见的痛风诱发加重因素包括：剧烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、连续性饥饿减体重等。正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的缘由可能有（）

6、。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜爱吃动物性食物D.肾功能不全、少尿答案：A解析：消化道疾患时可使钾损失。养分师考试题库精选9篇 第3篇动物性食物主要供应蛋白质和水溶性维生素（）。答案：错解析：动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。解释RNIEAR2SD和RNI1.2 EAR两个公式的意义。答案：解析：RNI是以EAR为根底制定的，假如已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNIEAR2SD；假如关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10，则RNI12EAR。食物中抗肿瘤作用的非营素成分不

7、包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类答案：C解析：食物中有抗肿瘤作用的非养分成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。职业是以猎取酬劳为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征有：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等酬劳为目的。高温烹调富含蛋白质的食物，以下烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多答案：A,B

8、,C,E解析：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。1118岁的青少年钙的相宜摄入量为2023 mg/日。（）答案：错解析：1118岁的青少年钙的相宜摄入量为1000 mg/日。以下哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏答案：D解析：神经系统依据所在的部位分为中枢神经系统和四周神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两局部。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。养分师考试题库精选9篇 第4篇内环境稳定主要指能量平衡、养分素平衡和水盐平衡。（）答案：错解析：内环境稳定主

9、要指神经系统调整，酶调整和激素调整。在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基答案：B解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。老年人的配餐中，应尽量避开高胆固醇的食物，以下食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶

10、油D.鸭肝、鱼片干答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。以下与蛋的微量养分成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。坏血病答案：解析：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的养分缺乏病。（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2023年10月15日答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法的实行时

11、问养分师考试题库精选9篇 第5篇限制氨基酸答案：解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比拟，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或缺乏限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的养分价值。鸡肝中硒的含量高于海参。（）答案：错解析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。与谷类相比，豆类的哪些养分素含量较高（）。A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素EE.维生素B1答案：B,D解析：豆类的养分特点人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从诞生2周1岁半之内都不需补充维生素D。（）答案：错解析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，

12、从诞生2周到1岁半之内都应添加维生索D。对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。以下关于蛋类合理利用的

13、描述，正确的选项是（）。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危急D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃12个鸡蛋，比拟适量答案：A,B,C,E解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危急因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。测定人体根底代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时答案：D解析：养分师考试题库精选9篇 第6篇以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的

14、增加，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.

15、副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热1002 h以上才能使其破坏。中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30答案：B解析：在我国，膳食以谷类为主的广阔地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类答案：A,D,E解析：

16、预防锌缺乏的措施主要是增加动物性食物的摄入量，特殊是红肉、动物内脏、贝类食物摄入等。以下属于孕妇的特别膳食指南内容的是（）。A.保证充分的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量答案：A,B,C解析：孕妇的特别膳食指南内容包括：自妊娠第4个月起，保证充分的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。以下属于个人安康档案根本资料的是（）。A.膳食史B.根本状况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（B）、安康行为资料（E）、生物学根

17、底资料和临床资料（A、C、D）。养分师考试题库精选9篇 第7篇铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）答案：错解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。公共养分师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共养分师B.二级公共养分师C.三级公共养分师D.四级公共养分师E.五级公共养分师答案：A,B,C,D解析：公共养分师职业共设四个等级，即公共养分师四级(中级)、公共养分师三级(高级)、公共养分师二级(技师级)、公共养分师一级(讲师级)。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25答案：D解析：大多数蛋

18、白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6. 25g蛋白质（即10016）。某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特殊喜爱吃动物性食物。经询问养分师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.461.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为37mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个养分师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。答案：解析：（1）该男性血甘油三酯、血胆固醇6.5mmol/L、低密度

19、脂蛋白胆固醇均超出正常参考值可推断有高血脂症。饮食治理建议如下： 防治肥胖，掌握饮食和加强体育熬炼相结合，使能量摄入与能量的消耗维持平衡。 削减钠盐，每人每日食盐用量不超过6g。 削减膳食脂肪：胆固醇每天摄入应小于300mg，烹调油每天不超过25g，限制食用油煎炸食物。 掌握单双糖摄入量，碳水化合物占总能量55%-60%，以简单碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。 增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维的摄入量不少于30g。 戒酒。（2）膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响： 饱和脂肪酸可显著上升血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。 单不饱和脂肪酸：降低血清胆固醇，尤其是LDL-C的水平，同时

20、可上升血清高密度脂蛋白胆固醇。 多不饱和脂肪酸，可使血浆中血清胆固醇和LDL-C的水平显著降低，并且不会上升TG。 反式脂肪酸：增加血中LDL-C，HDL-C降低。开头给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已到达诞生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：B,C,D解析：一般有以下情形时可以开头添加辅食：婴儿体重增长已到达诞生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入

21、量C.餐次比例D.养分素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常由于凑足“养分素”的摄入量，而无视了餐次比例的合理性。男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9答案：D解析：腰臀比男性0.9、女性0.8，可诊断为中心性肥胖。养分师考试题库精选9篇 第8篇目前比拟常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增加免疫力C.抗氧化D.帮助降血压E.增加骨密度答案：A,B,C,D,E解析：目前比拟常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增加免疫力；抗氧化；帮助改善记忆；帮助降血糖；帮助降血脂；帮助降

22、血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘答案：A,B,C,D解析：过量钙干扰其他矿物质的汲取和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。参加构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素答案：C解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：D解析：建议每日供应200300mL牛奶（不要超过600mL），1个鸡蛋，100g125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150200g。评价食品卫生质量常用的细菌污染指

23、标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌答案：A解析：食品卫生质量评价某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1 cm处用皮褶计测量其厚度。一个完善的养分教育工程应当包括（）。A.了解教育对象B.制订养分教育打算C.教育前期预备D.确定养分教育途径和资源E.实施养分教育打算并进展效果评价答案：A,B,C,D,E解析：一个完善的养分教育工

24、程应当包括：了解教育对象；制订养分教育打算；确定养分教育途径和资料；教育前期预备；实施养分教育打算；教育效果评价。养分师考试题库精选9篇 第9篇菌落总数答案：解析：菌落总数是指被检样品的单位质量（g）、容积（mL）或外表积（cm2）内，所含能在严格规定条件下（培育基、pH值、培育温度与时间、计数方法等）培育所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。菌落总数的意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。食品中细菌在生殖过程中可分解食物成分，所以，食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。以下关于维生素A缺乏病的说法，正确的选项是（）。A.皮肤的典型病症是皮脂腺分泌过剩B.以儿童

25、和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤转变为主的局限性疾病答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤转变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型病症是皮肤枯燥。主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.淀粉酶E.碳酸酐酶答案：B,C解析：由于主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氧还蛋白复原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)。（）是葡萄糖耐量因子的组成局部。A.铬B.铜C.铁D.锌答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛素发挥作用。能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI12EARD.RNIEAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他养分素不同，没有EAR和RNI的区分，或者说它的EAR等于它的RNI。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）答案：错解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800答案：B解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2800 kcal