营养师考试真题及答案6节.docx

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1、 营养师考试真题及答案6节养分师考试真题及答案6节 第1节地中海膳食构造的主要特点是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新奇度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋答案：A,B,C,D解析：该膳食构造的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食构造的代表。主要特点是：膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。食物的加工程度低，新奇度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。每天食用少量、适量奶酪和酸奶。每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。以新奇水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食

2、用几次。每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。社区养分教育程序包括（）。A.设计B.选择途径C.预备资料和预试验D.评价E.实施答案：A,B,C,D,E解析：社区养分教育程序有：设计；选择教育途径和资料；预备养分教育资料和进展预试验；社区养分教育实施；社区养分教育评价。大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体供应（）。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素答案：A,C,D,E解析：动物性食物的养分素特点菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.猜测

3、致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.猜测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度答案：A,D解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数（）。A. 23.5B. 19.4C. 27.04D. 28.2答案：A解析：体质指数=体重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.8223.5养分师考试真题及答案6节 第2节巨幼红细胞贫血答案：解析：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他缘由引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。科普文章的精确性不包括

4、（）。A.概念精确B.字数精确C.数据精确D.事实精确答案：B解析：精确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。简述引起食品腐败变质的缘由。答案：解析：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在相宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种转变，如新奇的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。适宜的环境温度可加速食品内的化学反响过程，且有利于微生物的生长生殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特殊是对油脂作用尤为显著。(3)微生物的

5、作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但在一般状况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的力量，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简洁的物质；另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简洁物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。微波加热答案：解析：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热到达生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持养分、加热匀称性好、加热易于瞬时掌握、节能高效的特点。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：B解析：低

6、渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）答案：错解析：考察维生素缺乏时的病症，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。养分师考试真题及答案6节 第3节孕前的体重正常，其相宜的孕期增重范围为（）kg。A.66.8B.12.518C.11.516D.711.5答案：C解析：按孕前BMI推举孕期体重增长的相宜范围：安康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号挨次逐一以“SOAP”的形式进展描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.打算答案：B解析：S代表病人的主观资料

7、；O代表客观资料；A代表评估；P代表打算。职业道德的社会作用包括（）。A.调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象问的关系B.是社会精神文明建立的根底性工程C.促进本行业的进展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平答案：A,C,D,E解析：职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象问的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。故正确答案为ACDE。依据中国居民膳食养分素参考摄入量

8、，成年男女每日铁的相宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30答案：B解析：中国养分学会2023年制定的中国居民膳食参考摄人量(DRIs)中，成人铁相宜摄入量(AI)男子为15mg日，女子为20mg日。区工作站委派你到某社区开展养分询问活动，请你列举国际上常用的养分询问方法（即SOAP法）的内容，并进展解释。答案：解析：SOAP法的内容包括：1.S主观询问 （Subjective）指公共养分师要询问来访者的饮食养分状况。其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和安排比例.有无偏食.烹调加工方法等状况2.O客观检查 （Objective）指来访者的养分状况检查。

9、其内容包括：体格测量：身高. 体重等；试验室检查和帮助仪器检测：血红蛋白 了解有无贫血；养分不良体征检查3.A养分评价（Assessment）是依据主观资料和客观检查,对效劳对象进展全面的评价。其内容包括饮食调查结果进展评价,了解食物构造是否合理.各种养分素是否满意机体需要等，随后还要依据效劳对象养分状况的检测结果评价其当前的养分状况4.P养分支持打算（Plan）是结合来访者的养分状况.生理特点.经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面赐予指导，如补充叶酸 含铁高的食物。其内容包括饮食禁忌.食物种类的选择.食物数量的调整.食物的等价互换.参考食谱及留意事项等社区养分教育中的单向沟通的过程为：来源信

10、息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向沟通的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。养分师考试真题及答案6节 第4节消失（）状况需要停顿运动。A.不正常的心跳B.上腹部区痛苦或“烧心”C.特殊眩晕D.严峻气短E.时间超过打算20 min答案：A,B,C,D解析：停顿运动的指征：1)不正常的心跳；2)运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；3)特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4)严峻气短。5)身体任何一局部突然痛苦或麻木；6)上腹部区痛苦或“烧心”。铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mgd。女子AI值为15mgd。（）答案：错解析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值

11、为15mgd，女子AI值为20mgd。试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质成效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解析：蛋白质成效比值是以体重增加为根底的方法，是指试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。蔬菜按其构造及可食部可分为5大类，以下表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C解析：蔬菜按其构造及可食局部不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含的养分成

12、分因其种类不同，差异较大。WHO推举选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角答案：B解析：WHO推举选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为10、10和10。养分师考试真题及答案6节 第5节（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类答案

13、：A解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供应较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。根底代谢率与体重成正比。（）答案：错解析：根底代谢率与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。答案：解析：请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。冷冻保藏能杀灭微生物。（）答案：错解析：冷冻保藏能抑制微生物的生

14、长生殖，但不能杀灭微生物。菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.猜测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.猜测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度答案：A,D解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？答案：解析：该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。养分师考试真题及答案6节 第6节消化答案：解析：消化是肌体通过

15、消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子构造简单的食物，分解为能被汲取的、分子构造简洁的小分子化学物质的过程。为什么大豆是养分价值较高的食品答案：解析：(1)大豆中含有3545的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。(2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。(3)大豆中所含的脂肪量为1520，其中不饱和脂肪酸为85，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。(4)大豆中含2530的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。(5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。构造和功能不同的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。（）答案：错解析：构造和功能一样或相像的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒答案：C解析：食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）答案：错解析：食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。