营养师考试题目6卷.docx

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1、 营养师考试题目下载6卷养分师考试题目下载6卷 第1卷n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.亚麻酸E.二十二碳五烯酸答案：A,B,C,D,E解析：n-6系列主要包括；亚油酸、-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸（AA）、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。解释RNIEAR2SD和RNI1.2 EAR两个公式的意义。答案：解析：RNI是以EAR为根底制定的，假如已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNIEAR2SD；假如关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10，则RNI12EAR。皮褶厚度大于40mm是男性肥

2、胖的界限。（）答案：对解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50 mm是女性肥胖的界限。老年人心率减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，造成高血压患病率上升。（）答案：对解析：老年人心率减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而上升。以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.供应能量B.供应脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.爱护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供应能量、促进脂溶性维生素汲取、维持体温、爱护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。道德（）。A.是一种特别的行为标准B.是讲行为“应当”怎样和“不应当”怎样的问题C.在生活中到处可见D.只是对少数人

3、而言答案：A解析：道德是肯定社会、肯定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特别的行为标准。养分师考试题目下载6卷 第2卷栗子、莲子属于油脂类坚果。（）答案：错解析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，淀粉类坚果还有银杏和芡实。蛋白质-能量养分不良的治疗原则包括（）。A.订正并发症B.改良喂养方法C.调整饮食D.消退病因答案：A,B,C,D解析：除以上选项内容外，还包括合理安排生活制度。非语言传播包括（）。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言答案：A,B,C,D,E解析：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为

4、时间语言和空间语言。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉答案：A,B,D解析：依据生活常识不难做出选择。蔬菜类、水果类、藻类的脂肪含量较低，坚果类和肉类脂肪含量较高。如何评价食品的养分价值答案：解析：各种食物由于所含养分素的种类和数量能满意人体养分需要的程度不同，故养分价值有凹凸之分。(1)所含养分素种类齐全，数量及相互比例相宜，易被人体消化汲取利用的食物，养分价值相对较高。(2)所含养分素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化汲取利用的食物，其养分价值

5、相对较低。养分师考试题目下载6卷 第3卷关于幼儿的食物选择，以下说法不正确的选项是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类渐渐成为养分素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化汲取答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应渐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时参加适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸答案：D解析：必需

6、氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必需由食物供应的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满意机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。膳食纤维可促进锌的汲取。（）答案：错解析：膳食中存在很多不利于锌汲取的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。以下关于24 h回忆法说法正确的选项是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回忆法，因婴幼儿无法精确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回忆法不必包括休息日C.24 h回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回忆法不存在人日数计算的问题答案：C解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回忆法；3天24 h回忆法调查通常选择两

7、个工作日和一个休息日进展；24 h回忆法存在人日数计算的问题。乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的养分素储藏B.补偿分娩时所消耗的养分素储藏C.促进各器官系统的功能恢复D.培育婴儿E.分泌乳汁答案：A,B,C,D,E解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的养分素储藏，促进各器官、系统的恢复；另一方面要分泌乳汁、培育婴儿。（）是组成社区的根本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体答案：B解析：家庭是组成社区的根本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区养分工作的参加更有操作性和现实性。养分师考试题目下载6卷 第4卷胆固醇的生理作用有

8、（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素答案：A,B,D,E解析：胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7一脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不行缺少的养分物质。学龄前儿童单位体重的养分素和能量需要低于成年人。（）答案：错解析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满意组织生长发育的需要，故单位体重的养分素和能量需要高于成年人。“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌答案：B解析：硒缺乏的

9、表现等渗性脱水答案：解析：等渗性脱水是一种水和电解质按比例丧失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液削减，细胞内液一般不削减，血浆Na+浓度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。可促进锌汲取的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素DD.植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的汲取。以下人群脂肪的推举量占总能量摄入量的2030的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人答案：C,D,E解析：婴儿脂肪的推举量占总能量摄入量05个月为45%50%，612

10、个月为35%40%。学龄前儿童脂肪的推举量占总能量的30%35%。养分师考试题目下载6卷 第5卷卫生法规定，食品应满意（）要求。A.应当无毒无害，符合卫生和养分要求B.清淡少盐C.具有相应的感官性状D.符合相应的养分、卫生标准E.食品中不得参加药物答案：A,C,D,E解析：食品卫生法规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和养分要求，具有相应的感官性状；必需符合国务院卫生行政部门制定的养分、卫生标准；制止生产经营的食品；食品不得参加药物等。谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚答案：D解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%，其中

11、来源于动物性食物的蛋白质应占13以上（）答案：错解析：蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约供应659蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可供应17g蛋白质。长期高剂量的氟摄人所引起的不良反响为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(12mgL饮水)所引起的不良反响为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性

12、淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）答案：错解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿态，也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿态，故需采纳卧位测量头顶至臂长和身长。养分师考试题目下载6卷 第6卷抗性淀粉答案：解析：抗性淀粉是指在安康人的小肠内剩余的不被消化汲取的淀粉及其降解产物的总称。为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们宠爱的调味品，如油、盐、糖等。（）答案：错解析：油、糖、盐等调味品对于供应必需脂肪酸、调整口感等具有肯定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。以下关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A.食品冷藏应留意“急冻缓化”B

13、.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上C.吃剩的食品肯定要冷藏，因冷藏能完全阻挡食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应到达1.7%以上E.食品加热至60以上即属于热处理答案：A,B,D,E解析：冷藏只能延缓而不能完全阻挡食品的腐败变质。能帮助食物消化汲取的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊答案：C解析：以下油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油答案：B解析：花生油中亚油酸含量为37.6，大豆油中亚油酸含量为5060，菜籽油中亚油酸含量为1224，棕榈油中亚油酸含量为10左右。养分学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯答案：C解析：