营养师模拟冲刺试题集8辑.docx

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1、 营养师模拟冲刺试题集8辑养分师模拟冲刺试题集8辑 第1辑色氨酸在体内可以转化为烟酸。（）答案：对解析：维生素B2可激活维生素B6，参加色氨酸形成烟酸的过程。锌的良好来源有（）。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子答案：B,C解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消

2、化汲取作用，使大豆难以分解为人体可汲取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。小肠的汲取主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化集中D.被动集中E.单一集中答案：A,B,C,D解析：小肠细胞膜的汲取作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动集中、易化集中、滤过渗透等作用。脂肪酸的分类系统有（）。A.根据碳链的长短分类B.根据脂肪酸的饱和程度分类C.依据养分学或生理作用分类D.依据碳原子的n编号系统分类E.依据碳原子的编号系统分类答案：A,B解析：脂肪酸的分类与其碳链长短、饱和程度等有关。以下与蛋的微

3、量养分成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。学龄前儿童智力发育快速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）答案：错解析：学龄前儿童生智力发育快速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。中国养分学会推举06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%答案：D解析：06个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27.7g，占总能量的47%。中国养分学会推举摄入量定为占总能量的45%50%。养分师模拟冲刺试题集8辑 第2辑维生

4、素A缺乏病是以眼、皮肤转变的全身性疾病。（）答案：对解析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大养分缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤转变为主的全身性疾病。2023年中国养分学会对中国居民膳食指南进展了全新修订，指出在温柔气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2023答案：B解析：一般来说，安康成人每天需要水2500mL左右。在温柔气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）。简述新生儿低诞生体重与成年后疾病发生的关系。答案：解析：近年来，新生儿低诞生体重特殊受到关注，讨论证明低诞生体重新生

5、儿与成年后高血压、糖耐量特别发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危急因素外的独立危急因素。(1)低诞生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素反抗。(2)血压与诞生体重负相关消失在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。(3)诞生体重2500g者的冠心病发病率18，而诞生体重30009者，冠心病发病率4；调查还显示，新生儿低诞生体重的相关因素与母体养分状况有关，包括孕前母体体重和身高不够、母体孕期蛋白质能量背养不良、孕期增重不够、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下、孕期贫血、孕妇吸烟或酗酒等。碳水化合物的主要生理功能有哪些答案：解析：(1)供应和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16710(

6、4kCal)的能量。在维持人体安康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物供应。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内13的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以供应能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增加耐力，提高工作效率都有重要意义。(2)构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参加细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间基质中。糖和脂形成的糖

7、脂是细胞与神经组织的构造成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节省蛋白质的作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，机体为了满意自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供应能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节省蛋白质作用。碳水化合物供给充分，体内有足够的ATP产生，也有利于氨基酸的主动转运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，体内脂肪或食物脂肪被发动并加速分解为脂肪酸来供给能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多

8、的酮体，酮体不能准时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充分的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。(5)解毒作用。碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与很多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消退或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增加肠道功能。非淀粉多糖类，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等，虽然不能在小肠消化汲取，但能刺激肠道蠕动，但可以刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤

9、以及室速与室颤，半数有血压上升。A.钙B.钾C.镁D.磷答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。镁缺乏也可导致胰岛素反抗和骨质疏松。设计调查问卷时，要留意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题亲密相关，重点突出，避开可有可无的问题B.调查问卷中的问题要简单让被调查者承受C.调查问卷中的问题应条理清晰,符合规律挨次D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最终，封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简洁、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：A,B,C,E解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。优质蛋

10、白质答案：解析：优质蛋白质是指与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质。动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比拟食物蛋白质养分价值时常作为参考蛋白质。以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶E.黄茶答案：A,B,C,E解析：红茶属发酵茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属稍微发酵茶；黄茶经绿茶进展而来，两者制作有相像之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根本区分。绿茶是

11、不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。养分师模拟冲刺试题集8辑 第3辑DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）。（）答案：对解析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（DFE）表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）。依据中国居民膳食养分素参考摄人量，成人每日钾的相宜摄人量为（）mg。A.1000B.2023C.3000D.4000答案：B解析：钾的相宜摄入量在大多数状况下，食品检验要对一大批食品的全部样品进展检验。（）答案：错解析：在

12、大多数状况下，食品检验只能对一大批食品的一局部样品进展随机抽样检验。参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比拟食物蛋白质养分价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸答案：B解析：中链脂肪酸为含812碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含26碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。帮助食物消化汲取的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊答案：C解析：肝细胞分泌胆汁。儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议常常安排（）。A.海产品

13、B.淡水鱼C.奶类D.豆类答案：A解析：海产品是主要的含碘较高的食物。食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。 （）答案：错解析：标签说明书和标签一样，须经批准才能流通使用。养分师模拟冲刺试题集8辑 第4辑霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统答案：D解析：霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，剧烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它

14、油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照耀答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280时发生裂解，其毒性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）答案：错解析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040答案：D解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加

15、56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。一般混合膳食约增加根底代谢的10。目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%答案：C解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇上升，增加心血管疾病发病的危急。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的选项是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有简单碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维答案：C解析：应以含有简单碳水化合物的谷物为主。膳食纤维的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵

16、作用E.阳离子交换作用答案：A,C,D,E解析：膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。养分师模拟冲刺试题集8辑 第5辑高血压的病因可能与（）有关。A.年龄B.遗传C.体重D.环境E.胰岛素反抗答案：A,B,C,D,E解析：高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素反抗等有关。小肠作为汲取的主要场所的有利条件包括（）。A

17、.糖类、蛋白质、脂类已消化为可汲取的物质B.食物在小肠内停留的时间较长C.小肠有特别的绒毛构造D.小肠的汲取面积大E.节律性分节运动答案：A,B,C,D解析：小肠汲取的有利条件简述孕期养分不良对胎儿的影响。答案：解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：(1)早产及新生儿低诞生体重发生率增加。(2)胎儿先天性畸形发生率增加。(3)围生期婴儿死亡率增高(4)影响胎儿的体格和智力的发育，使胎儿的脑发育受损。某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用

18、餐。请按要求采纳以下的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按供应的食物安排副食种类并列出数量。答案：解析：1) 主食能量2250651462.5kcal，100克粮谷类主食产生350kcal，故1462.5kcal100g/350kcal=418克主食数量主食400克，安排如下：面粉100g、大米300g 2）依据蛋白质的需要量，结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤： 平均需要量：（7565）/270g主食中已有的蛋白质：100g100g11.2+300g100g7.4=11.2+22.2=33.4g副食中蛋白质含量应为

19、：7033.4=36.6g鸡蛋75g，蛋白质含量为：75g/100g13.30.888.8g瘦猪肉50g，蛋白质含量为：50g/100g20.310.2g虾仁50g，蛋白质含量为：50g/100g16.48.2g豆腐干50g，蛋白质含量为：50g/100g16.28.1g8.8g+10.2g+8.2g+8.1g=35.3g 3) 其他副食菠菜300g、胡萝卜100g食油30g、食盐6g，味精5g细胞是人体的根本构造和功能单位。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。新的食品添加剂卫生治理方法的公布时间是（）。A.

20、1993年3月15日B.2023年3月28日C.1995年10月30日D.2023年7月1日答案：B解析：为加强食品添加剂卫生治理，防治食品污染，爱护消费者身体安康，2023年3月28日由卫生部公布了食品添加剂卫生治理方法，于2023年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部公布的食品添加剂卫生治理方法，将对食品添加剂的卫生治理纳入卫生行政规章体系。非血红素铁汲取率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%答案：D解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区分于血红素而命名的。其汲取率为5%。在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是（）。A.

21、色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案：A解析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应削减烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥一样作用。养分师模拟冲刺试题集8辑 第6辑与动物来源的维生素A比拟，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）答案：错解析：与动物来源的维生素A比拟，植物来源的胡萝卜素效价较低。植物性食物含有维生素A。（）答案：错解析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。我国开展的四次全国养分调查中，均采纳（）进展膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C

22、.24 h回忆法D.称重记账法答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的精确和记账法的简便，是目前应用特别广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国养分调查中，均采纳了该种方法。以下食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类答案：B,C,D,E解析：低脂肪的食物有许多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比拟低。以下不属于养分标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁答案：D解析：成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。根底代

23、谢率与体重成正比。（）答案：错解析：根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。明适应答案：解析：明适应指从暗处到明处，由最初看不清(刺眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。养分师模拟冲刺试题集8辑 第7辑早产婴儿在诞生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（）答案：错解析：早产儿和低诞生体重儿简单发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。中国居民膳食养分素参考摄入量建议婴儿的维生素E相宜摄入量为3mg维生素E当量/日。应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动是指（）。

24、A.安康传播活动B.安康教育活动C.安康干预活动D.安康询问活动答案：A解析：安康传播活动是应用传播策略来告知、影响、鼓励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织把握学问与信息、转变态度、做出打算并接受有利于安康的行为的活动。绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的自然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗年轻、抗辐射、去除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化装品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特殊是儿茶素衍生物具有抑制

25、癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类构造比拟简单的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可削减分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作

26、用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的复原性，可去除生物体内的超氧自油基，延缓年轻。此外，鞣质还有抗变态反响、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的汲取，对蛋白质的消化汲取也有不良的养分。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1)兴奋中枢，统帅全局；(2)兴奋精神，强化思维，提高工作效率；(3)增加呼吸，提高代谢功能；(4)强心活血，提高循环系统功能；(5)帮忙消化，强化养分安康水平；(6)利尿通便，去除废残有害物质；(7)消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用

27、。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。以下属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿答案：A,B,C,E解析：儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神病症：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特殊是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿常常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可消失颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、简单继发肺部感染和消化系统功能障碍。绿茶抗辐射的主要有效

28、成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的自然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗年轻、抗辐射、去除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化装品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特殊是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单

29、宁，是存在于植物体内的一类构造比拟简单的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可削减分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的复原性，可去除生物体内的超氧自油基，延缓年轻。此外，鞣质还有抗变态反响、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的汲取，对蛋白质的消化汲取也有不良的养分。它不

30、具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1)兴奋中枢，统帅全局；(2)兴奋精神，强化思维，提高工作效率；(3)增加呼吸，提高代谢功能；(4)强心活血，提高循环系统功能；(5)帮忙消化，强化养分安康水平；(6)利尿通便，去除废残有害物质；(7)消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。黑斑蛋答案：解析：黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长生殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点的禽蛋。1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6

31、C.7D.8答案：D解析：1997年版的中国居民膳食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。简述维生素D缺乏缘由及预防维生素D缺乏的主要措施。答案：解析：(1)维生素D缺乏的缘由有：阳光照耀缺乏。人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照耀后可转变为维生素D，自然食物中维生素D的含量普遍很少，因此，对多数人来说，皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源。维生素D及钙、磷摄人缺乏。动物性食品是自然食物中主要的维生素D来源。乳类

32、中维生素D含量少，单纯母乳喂养而未添加维生素D制剂的婴幼儿简单发生佝偻病。食物的钙、磷含量及比例也与维生素D缺乏病的发生有关。维生素D的主要作用是促进肠钙的汲取，骨质生成。食物钙含量丰富可以弥补轻度的维生素D缺乏。维生素D及钙、磷的肠道汲取障碍。维生素D作为脂溶性维生素，其汲取完全依靠肠道的脂质汲取力量。此外，维生素D代谢需经肝肠循环。所以，胃肠道疾病、肝病都能引起维生素D缺乏。肠道汲取不良综合征可影响维生素D及钙的汲取，也是佝偻病常见的病因。疾病和药物的影响。肝和肾是活化维生素D的主要器官，肝肾疾病时可直接影响维生素D的正常代谢。抗癫痫药物能缩短维生素D半衰期，导致1，25(OH)2D3生成

33、缺乏，引起肠道钙汲取障碍。(2)维生素D缺乏预防的主要措施有：从围生期开头以1岁内的小儿为重点对象，系统治理到3岁；妊娠后期(79个月)的孕妇要多晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗；新生儿应提倡母乳喂养尽早开头晒太阳，早产儿、人工喂养儿应于生后12周开头赐予维生素D制剂强化。养分师模拟冲刺试题集8辑 第8辑以下与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达诞生时的15倍B.婴儿诞生时平均身长为50CmC.婴儿诞生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达诞生时的15倍答案：D解析：1岁时体重到达或超过诞生时的3倍(9kg)。简述中国居民的

34、膳食构造现状。答案：解析：当前中国居民的膳食构造仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但中国幅员宽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在较大差异，富有地区与贫困地区差异较大。而且随着社会经济进展，我国居民膳食构造向“富有型”膳食构造的方向转变。我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满意，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。农村居民膳食构造趋向合理，优质蛋白质比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趋势。存在的问题：我国居民膳食构造不尽合理，居民养分与安康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食构造中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪

35、摄取量大。奶和豆制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。铁、维生素A等微量养分素仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还达不到相宜摄人量的半数。如何推断儿童发育缓慢?常用的评价指标有哪些?答案：解析：发育缓慢的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期养分不良的表现。儿童的年龄别身凹凸于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差为中度，低于中位数减3个标准差为重度。 常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应力量、情感发育和性格

36、等。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼协作力量。某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供应比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）答案：解析：依据男性、女性能量的RNI值可知，平均能量摄入量为2500Kcal，所以：蛋白质的摄入量=2500Kcal124Kcal=75g脂肪的摄入量=2500Kcal259=69g碳水化合物的摄入量=2500634

37、=394g如何评价食品的养分价值答案：解析：各种食物由于所含养分素的种类和数量能满意人体养分需要的程度不同，故养分价值有凹凸之分。(1)所含养分素种类齐全，数量及相互比例相宜，易被人体消化汲取利用的食物，养分价值相对较高。(2)所含养分素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化汲取利用的食物，其养分价值相对较低。为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。关于24 h回忆法的优点描述错误的选项是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食养分素摄入状况，便于与其他相关因素进展分析比拟C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群养分状况分析特别有价值答案：C解析：24 h回忆法需要调查员有肯定的调查技巧，熟识调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。2023年制定的成年男子锌推举摄入量为（）mgd。A.145B.15C.155D.165答案：C解析：锌的推举摄人量