2023厨师长年度工作总结范文.docx

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1、 2023厨师长年度工作总结范文_厨师长月工作总结范文 厨师常年度工作总结 公布时间： 2023.08.17 2023厨师常年度工作总结范文。 白驹过隙，日光荏苒。回想起来，我们在某些事情中得到了一些感悟了许多，我们一般会在事情完毕之后写一篇总结，总结的精华在于客观的查错改错。怎么样去写好总结范文呢？考虑到您的需要，小编特地编辑了“2023厨师常年度工作总结范文”，大家不妨来参考，盼望您能喜爱！ 【编辑寄语】以下是工作总结之家为大家预备的关于2023厨师常年度工作总结范文，欢送大家前来参考察阅！ 走过了勤奋耕耘的2023年，新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自

2、己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带着全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

3、放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和

4、气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。机场将继往开来，再接再厉，在公司的正确领导下，坚持进展战略，不断提高自我，努力完成公司各项工作任务，信念百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，信任没有，只有更好。 gz85.COM更多总结编辑推举 厨师常年度工作总结范文 工作总结频道为大家整理的厨师常年度工作总结范文，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。 时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总

5、结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房营业状况时间总流水总本钱蔬菜百分比鱼百分比肉类百分比调料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）综合毛利率XX年XX年 二、部门营业状况 部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比XX年XX年 三、厨房治理方面1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是XX年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单

6、位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一

7、次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。四、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房 还需增加工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。五、XX年的设想与工作安排1、为明年迎接奥运做好预备工作，通过学习再造、培训与治理好团队。2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。4、

8、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。厨师常年度工作总结范文共享 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，依据烹饪职业的特别性，还应当特殊提出以下几点：一是全心全意为人民效劳的精神；二是喜爱本职工作的敬业精神；三是喜爱集体、喜爱企业的精神；四是坚固的法制观念。以下是整理的相关资料，盼望帮忙到您！ 每到岁末年头，厨师长都比力忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生筹办考试期间的养分餐。除了

9、节日忙得焦头烂额外，让很多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长，来看看这些问题毕竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么肯定要写年终总结？是不是全部餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不？确定很多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过，但具有肯定规模的餐馆确定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对将来的展望这几个局部，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有

10、必要写。 那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清集会中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。“比方你一年做出的成绩，包括厨师长所在局部创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的胜利率等等，这些数据来源固然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日记，到了写年终总结时，将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。“陶然花园旅店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的状况都能表达在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。将

11、这些表格汇总起来，就能够表达咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作状况了。“ 假如没有平常的积存，假如整个后厨办理疏松，这些数据既不成能那么详尽，也不成能始终保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清集会中心，他们的办理细致到每天节省了几度电几立方米*都知道，由于他们每天城市结合客流来统计*水电的数量，以确定是节省了还是铺张了：比方今日接待了1000人的宴席用了200立方米*，其次天接待2023人的宴席假如用了500立方米*，那就是铺张了100立方米

12、，反之则节省了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以具体地写出他一年做了哪些成绩，而且能够将全部数据列出来，整个年终总结简练明白，一目了然。 有了这些具体的数据，厨师长即使不本身动手，任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人力量，更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多，那年终总结毕竟怎么写？是否有详细的格式？固然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这局部咱详细说。 年终总结分四步走： 第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简洁的模式：“XXXX年行将已往，新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了很多成绩，也存在一些问

13、题。现总结如次“ 其次步：局部业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为书契局部以及数据表格局部，不分先后挨次。书契局部主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比方一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新状况、员工办理状况、菜品销售状况等等，书契局部要求条理清楚，语言简练，忌空话套话废话。数据图表局部列出一个表格，内部实质意义包括总流水、总本钱、创新菜品数量、创新菜品胜利率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。 第三步：今朝存在的问题。这局部事实上是你向领

14、导提出一些建议，需要领导共同解决的问题，所以写的时辰要慎重，一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比方你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房构造已经不适应餐厅进展需求，需要改造；员工效劳意识跟不上，需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决，那就大致写写今朝一些需要连续增加熟悉的问题即可。 第四步：对新的一年的展望。这局部内部实质意义主要看你个人对将来一年有何设想，尽量详细化，不要全是“新的一年我将怎样努力“之类的话，尽量灵活高超地落实到详细的事情上来，比方新的一年要增加能源节省、增加前厅与后厨的沟通之类等等。 2023年厨师工作总结范文 以下是工作总结之家为大

15、家整理的关于2023年厨师工作总结范文的文章，供大家学习参考！ 敬重的各位领导： 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2023年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首2023年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 本文来自 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些

16、特价菜。等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个*、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把

17、戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时

18、间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在2023年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2023年制造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2023年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2023！ 我的报告完毕，感谢大家！