人体生理学营养学基础.pptx

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1、人体生理学营养学基础人体生理学营养学基础一、人体生理学基础一、人体生理学基础消化系统的组成及功能消化系统的组成及功能1.组成：人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。消化腺：大消化腺 小消化腺 第1页/共50页第2页/共50页第3页/共50页2.功能：功能：消化系统功能：消化系统功能：摄取食物，进行物理性摄取食物，进行物理性和化学性消化，吸收其中的营养物质，并将剩余和化学性消化，吸收其中的营养物质，并将剩余的糟粕排出体外。以保证人体新陈代谢正常进行。的糟粕排出体外。以保证人体新陈代谢正常进行。消化道功能：消化道功能：将摄入的食物作物理和化学将摄入的食物

2、作物理和化学上的改造，以利于人体消化、吸收和利用；解除上的改造，以利于人体消化、吸收和利用；解除伴随着食物和随着食物代谢过程而产生的对机体伴随着食物和随着食物代谢过程而产生的对机体不利因素，如排泄废物的功能。不利因素，如排泄废物的功能。第4页/共50页消化腺功能：生成和分泌消化液，对食物进行化消化腺功能：生成和分泌消化液，对食物进行化学性消化。学性消化。消化道消化道消化道消化道1.1.口腔口腔 （如图）（如图）牙齿：牙齿：【功能功能】切断、咬、切断、咬、撕碎食物，研磨、撕碎食物，研磨、粉碎食物。粉碎食物。舌：舌：【功能功能】协助搅拌协助搅拌和吞咽食物。和吞咽食物。第5页/共50页2.咽【功能】

3、吞咽食物。3.食管：连接咽和胃。【功能】将食物从空腔运送到胃，避免胃内容物逆向回流到口腔。4.胃【功能】受纳和消化食物。（如图）5.小肠 是消化管中最长的，长1-5米。【功能】机械消化和化学消化，并吸收营养物质的作用。（如图）第6页/共50页第7页/共50页第8页/共50页6.大肠：是消化道下端长1.5米【功能】吸收食物残渣中剩余水分。第9页/共50页 消化腺消化腺1.唾液腺【功能】分泌唾液，唾液有湿润口腔粘膜、杀菌、混合食物及对淀粉进行初步消化的作用。2.胰：是重要的消化腺，同时又是内分泌腺。【功能】分泌的胰液能对糖类、蛋白质和脂肪进行化学消化。3.肝：是人体内最大的消化腺，也是物质代谢与解

4、毒的场所。【功能】分泌的胆汁参与脂肪的消化。第10页/共50页4胆囊【功能】贮存和浓缩胆汁，输送肝细胞分泌的胆汁到十二指肠。第11页/共50页二、营养学基础二、营养学基础人体所需的六大营养素是：蛋白质脂 肪碳水化合物（糖）维生素无机盐水 第12页/共50页 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质1.蛋白质定义和组成 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。第13页/共50页2.蛋白质

5、的生理功能l l构成和修补机体组织构成和修补机体组织l l维持机体的渗透压和酸碱平衡维持机体的渗透压和酸碱平衡l l催化功能催化功能l l防御和保护功能防御和保护功能l l激素功能激素功能l l传递信息功能传递信息功能l l调节神经肌肉的兴奋与传导调节神经肌肉的兴奋与传导l l供给能量供给能量第14页/共50页如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其所含如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其所含的氨基酸就能互相补充，满足人体的需要，提高的氨基酸就能互相补充，满足人体的需要，提高食物的营养价值，这一作用叫做蛋白质的互补作食物的营养价值，这一作用叫做蛋白质的互补作用。互补的几种食物最好同时食用，这样

6、必需氨用。互补的几种食物最好同时食用，这样必需氨基酸可同时被吸收利用。如果几种食物分别食用基酸可同时被吸收利用。如果几种食物分别食用时间相隔过长，则不能起到互补作用。时间相隔过长，则不能起到互补作用。第15页/共50页 脂类脂类 1.1.脂类的概念和分类脂类的概念和分类 脂类包括脂类包括中性脂肪中性脂肪和和类脂质类脂质。脂肪。脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为液态称为油；态称为脂，植物脂肪为液态称为油；植物脂肪的营

7、养价值高于动物脂肪。植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。第16页/共50页 通常说的膳食脂类主要包括：甘油三酯、磷脂和胆固醇。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其含量不易收到影响，故称为定脂。中性脂肪主要分布在人体的皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，是人体内热能的一种储存形式，受机体营养状况和活动量的影响而变动，故称为动脂。第17页/共50页2.脂类的生理功用脂类的生理功用脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分l l促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收l l脂肪可供给热能脂肪可供给热能l l保护重要器官保护重要器官l l食物中的脂

8、肪可向人体供应必需脂肪酸食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸第18页/共50页 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖）1.1.糖糖的概念和分类的概念和分类 是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为：根据分子结构可分为：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为为 单糖；单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。分解为葡

9、萄糖。第19页/共50页2.2.糖的来源糖的来源膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。等）。蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。胶主要来源。常用食品中糖

10、的含量见表常用食品中糖的含量见表1-11-1。第20页/共50页食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)61.9豌豆(干)57.5面粉75花生15.5赤豆61玉米面71板栗41.5牛奶粉(全脂)52高粱面76柿子15猪肉0.9小米73苹果13鲤鱼1.0马铃薯18柑橘13甘蔗1418甘薯13橙10甜菜1620芋头16菠菜4菠萝1215藕18大白菜3玉米秸812藕粉85牛奶5胡萝卜3 表表表表1-1 1-1 常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量 （克（克（克（克/100/100克）克）克）克）第21页/共50页3.3.糖在人体内的存在糖在人体

11、内的存在 糖在人体内的存在形式有糖在人体内的存在形式有3 3种，即肌糖原、肝糖种，即肌糖原、肝糖原和血糖。原和血糖。4.4.糖类的生理功能糖类的生理功能供给能量供给能量构成机体成分和参与细胞多种活动构成机体成分和参与细胞多种活动调节脂肪酸代谢调节脂肪酸代谢节省蛋白质节省蛋白质保肝解毒作用保肝解毒作用增加饱腹感，维持中枢神经机能。增加饱腹感，维持中枢神经机能。第22页/共50页4.4.补糖的方法补糖的方法运动前运动前1414小时或赛前小时或赛前1515分钟补糖（液态糖最好）分钟补糖（液态糖最好）；运动中运动中每隔每隔30603060分钟补充含糖饮料或容易吸收分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物；

12、的含糖食物；运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即 刻、头刻、头2 2小时以及每隔小时以及每隔1212小时连续补糖小时连续补糖第23页/共50页 维生素维生素维生素维生素 维生素是维护身体健康，促进生长发育和维生素是维护身体健康，促进生长发育和 调节生理机能所必需的一类有机化合物。人体不调节生理机能所必需的一类有机化合物。人体不能合成维生素，必须从食物中摄取。维生素虽不能合成维生素，必须从食物中摄取。维生素虽不能供给热能，但却对体内生物氧化等代谢过程有能供给热能，但却对体内生物氧化等代谢过程有重要作用。当体内某种维生素缺乏或不足时，就重要作用。当体

13、内某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱，及出现相应的病理症状。人体会引起代谢紊乱，及出现相应的病理症状。人体所需的维生素有所需的维生素有1010多种，可分为水溶性和脂溶性多种，可分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素两大类。脂溶性维生素主要有维生素A A、D D、E E、K K；水溶性维生素主要有维生素；水溶性维生素主要有维生素B1B1、B2B2、维生素、维生素PPPP、B6B6、B12B12、维生素、维生素C C等。等。第24页/共50页1.1.维生素维生素维生素维生素A(A(视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇)理化性质理化性质理化性质理化性质：维生素：维生素A A类是指含有视黄醇结构

14、，类是指含有视黄醇结构，对热和酸碱对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏。中的氧所氧化破坏。生理功能生理功能生理功能生理功能：视觉、视紫红质的合成与再生有关；细胞生：视觉、视紫红质的合成与再生有关；细胞生长与分化、免疫功能、调解细胞和体液免疫、细胞膜表长与分化、免疫功能、调解细胞和体液免疫、细胞膜表面糖蛋白合成、抗氧化作用、抑制肿瘤生长。面糖蛋白合成、抗氧化作用、抑制肿瘤生长。维生素维生素维生素维生素A A缺乏缺乏缺乏缺乏：暗适应能力下降，夜盲症；不同组织上皮：暗适应能力下降，夜盲症；不同组织上皮干燥、增生及角

15、化；食欲减低，易感染；血红蛋白合成干燥、增生及角化；食欲减低，易感染；血红蛋白合成代谢障碍；免疫功能低下，儿童生长迟缓。代谢障碍；免疫功能低下，儿童生长迟缓。维生素维生素维生素维生素A A过量过量过量过量：急性中毒：一次或多次连续摄入大量：急性中毒：一次或多次连续摄入大量VAVA，成人大于，成人大于RDA100RDA100倍或儿童大于倍或儿童大于RDA20RDA20倍；慢性中毒：倍；慢性中毒：为为RDA10RDA10倍以上；致畸毒性；高胡萝卜血症倍以上；致畸毒性；高胡萝卜血症(皮肤出现类皮肤出现类似黄疸改变似黄疸改变)。第25页/共50页供给量和食物来源供给量和食物来源：成人男性每天800ug

16、视黄醇当量、女性每天700ug视黄醇当量；维生素A最好来源动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原类：深绿色或红黄色蔬菜和水果。第26页/共50页2 2维生素维生素E E理化性质理化性质理化性质理化性质：又称生育酚。为黄色油状液体，溶于脂肪及脂又称生育酚。为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素容易破坏。在酸败的脂肪中维生素容易破坏。生理功能生理功能生理功能生理功能：抗氧化作用、预防衰老、与动物的生殖功能和：抗氧化作用、预防衰老、与动物的生殖功能和精子生成有关、调节血小

17、板的粘附力和聚集作用、其它。精子生成有关、调节血小板的粘附力和聚集作用、其它。维生素维生素维生素维生素E E缺乏和过量缺乏和过量缺乏和过量缺乏和过量：维生素：维生素E E缺乏人类较少见。维生素缺乏人类较少见。维生素E E过量：每天摄入过量：每天摄入(800mg3.2g)(800mg3.2g)，出现肌无力、视觉模糊、，出现肌无力、视觉模糊、俯视、恶心、腹泻及维生素俯视、恶心、腹泻及维生素k k吸收利用障碍。目前不少人吸收利用障碍。目前不少人自行补充维生素自行补充维生素E E，但每天摄入量不超过，但每天摄入量不超过400mg400mg。维生素维生素维生素维生素E E供给量和来源供给量和来源供给量和

18、来源供给量和来源：成人：成人10mg10mg总生育酚。维生素总生育酚。维生素E E来来源：植物油、麦胚、种子类、豆类及其他谷类，但类、肉源：植物油、麦胚、种子类、豆类及其他谷类，但类、肉类、鱼类、水果和蔬菜含量较少。在加工、储存和制备食类、鱼类、水果和蔬菜含量较少。在加工、储存和制备食物时相当一部分维生素物时相当一部分维生素E E因氧化而损失。因氧化而损失。第27页/共50页3 3维生素维生素B1(B1(硫胺素硫胺素)理化性质理化性质理化性质理化性质：在干燥和酸性环境中稳定，在碱性环境特别：在干燥和酸性环境中稳定，在碱性环境特别是解若时加速分解破坏。是解若时加速分解破坏。生理功能生理功能生理功

19、能生理功能：酶组成、维持正常肌肉特别是心肌的正常功：酶组成、维持正常肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起重要作用。重要作用。维生素维生素维生素维生素B1B1缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症：缺乏时引起脚气病，主要引起神经血：缺乏时引起脚气病，主要引起神经血管系统，硫胺素摄入不足和酒精中毒是其主要原因，发管系统，硫胺素摄入不足和酒精中毒是其主要原因，发病早期可以出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能病早期可以出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降，分为三种类型：湿型、干型和混合型脚气病。力下降，分为三种类型：湿型、干

20、型和混合型脚气病。婴儿脚气病多发生在婴儿脚气病多发生在3 35 5月龄，主要是由于母乳缺乏硫月龄，主要是由于母乳缺乏硫胺素，表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过胺素，表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速，可在症状出现后的了速，可在症状出现后的了2 2天内死亡。天内死亡。供应量和来源供应量和来源供应量和来源供应量和来源：5mg/4.2MJ(1000 Kcal)5mg/4.2MJ(1000 Kcal)；动物内脏；动物内脏(肝、肝、肾、心肾、心)、瘦肉及全粒谷物、杂粮。、瘦肉及全粒谷物、杂粮。第28页/共50页4 4维生素维生素维生素维生素B B2 2(核黄素核黄素核黄素核黄素)理化性

21、质：理化性质：理化性质：理化性质：酸性环境下稳定，碱性环境下易于分酸性环境下稳定，碱性环境下易于分解。解。生理功能：生理功能：生理功能：生理功能：多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应；抗氧化活性。泛的氧化还原反应；抗氧化活性。保护眼睛，皮保护眼睛，皮肤、口舌和神经系统的正常功能，有利于肌肉的肤、口舌和神经系统的正常功能，有利于肌肉的发育。发育。缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：口腔生殖综合症口腔生殖综合症(唇炎、舌炎、口腔粘唇炎、舌炎、口腔粘膜炎症、会阴皮肤炎膜炎症、会阴皮肤炎)；儿童生长发育迟缓。；儿童生长发育迟缓。供应量和来源：供应量和来源：供应量

22、和来源：供应量和来源：0.5mg/1000Kcal,0.5mg/1000Kcal,孕妇增加孕妇增加0.3mg0.3mg。主要来源为动物性食品、坚果类、。主要来源为动物性食品、坚果类、。第29页/共50页5.5.维生素维生素维生素维生素B B6 6理化性质：理化性质：理化性质：理化性质：维生素维生素6 6对热稳定，在碱性环境中对紫外光对热稳定，在碱性环境中对紫外光很敏感。很敏感。生理功能：生理功能：生理功能：生理功能：产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。康。食物来源：食物来源：食物来源：食物来源：成人每天。成人每天。维生素的分布很广，其中含量维生素的分

23、布很广，其中含量较多的食物为：蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、白菜、豆类；麦芽、酵较多的食物为：蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、白菜、豆类；麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。肠道细菌还可合成一部分。母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。肠道细菌还可合成一部分。缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏维生素时，可引发周围神经炎。人体缺乏维生素时，可引发周围神经炎。人体缺乏维生素，眼、鼻和嘴周围皮脂溢出并伴随舌炎，缺乏维生素，眼、鼻和嘴周围皮脂溢出并伴随舌炎，唇裂，给予维生素可缓解症状。贫血、体重丢失、唇裂，给予维生素可缓解症状。贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛。胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢

24、麻木或疼痛。第30页/共50页6 6维生素维生素维生素维生素C C理化性质理化性质理化性质理化性质：维生素溶于水，不溶于脂肪。对氧维生素溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有很敏感，在碱性条件和有CuCu存在时容易被存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。性环境中对热相当稳定。生理功能生理功能：防治人类的坏血病；防止动脉防治人类的坏血病；防止动脉硬化，预防心血管疾病的发生；改善疲劳症状和硬化，预防心血管疾病的发生；改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生；促进红细胞的成熟，维延缓运动性疲劳的发生；促进红细胞的成熟，

25、维持红细胞的正常功能促进创伤愈合，增强人体对持红细胞的正常功能促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。第31页/共50页缺乏症缺乏症：坏血病、牙龈肿胀和出血、球结膜出血、集体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、关节疼痛和关节腔积液。供应量和来源供应量和来源：成人每天60mg；主要存在于蔬菜和水果。过多症：过多症：为病毒的生长提供了养料；可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石；可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻；每日用量超过.克会出现尿频。第32页/共50页7.7.叶酸叶酸叶酸叶酸(又称抗贫血维生素又称抗贫血维生素又称抗贫血维生素又称抗贫血维生素)理化性

26、质：理化性质：理化性质：理化性质：溶于乙酸和碱性溶液，微溶于水和乙醇，。溶于乙酸和碱性溶液，微溶于水和乙醇，。叶酸在酸性溶液中不稳定，加热或感光照射时，更易被叶酸在酸性溶液中不稳定，加热或感光照射时，更易被分解破坏。分解破坏。生理功能：生理功能：生理功能：生理功能：叶酸在蛋白质合成中都具有重要作用。形成叶酸在蛋白质合成中都具有重要作用。形成新的血细胞，对生长迅速的组织如骨髓、消化道内膜有新的血细胞，对生长迅速的组织如骨髓、消化道内膜有作用作用.叶酸在核酸合成中的有重要作用，故叶酸又称抗贫叶酸在核酸合成中的有重要作用，故叶酸又称抗贫血维生素。叶酸可用来辅助治疗巨幼红细胞性贫血，但血维生素。叶酸可

27、用来辅助治疗巨幼红细胞性贫血，但大剂量应用时引起厌食，腹胀，嘴苦，不适等。大剂量应用时引起厌食，腹胀，嘴苦，不适等。供应量与来源：供应量与来源：供应量与来源：供应量与来源：叶酸除在绿叶蔬菜中含量十分丰叶酸除在绿叶蔬菜中含量十分丰富外，还存在于动物肝、肾脏中。如：菠菜、甘富外，还存在于动物肝、肾脏中。如：菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。第33页/共50页缺缺缺缺乏乏乏乏：典典型型症症状状是是骨骨髓髓巨巨幼幼红红细细胞胞成成熟熟受受阻阻，引引起巨幼红细胞性贫血，伴有白细胞减少。起巨幼红细胞性贫血，伴有白细胞减少。第34页/共50页 无机盐无机盐无机盐无机盐人体内

28、的无机盐分为常量元素和微量元素。人体内的无机盐分为常量元素和微量元素。常量元素：常量元素：日需量大于日需量大于100100毫克的元素称为常毫克的元素称为常量元素，有量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7 7种。种。微量元素：微量元素：日需要量在日需要量在100100毫克以下的元素称毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有硒、等。其中人体必需的微量元素有8 8种，包括种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。第35页/共50页生理意义生理意义生理意义

29、生理意义:无机盐是构成机体组织的重要材料，无机盐是构成机体组织的重要材料，无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，无机盐维持机体的酸碱平衡。无机盐维持机体的酸碱平衡。是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。件。无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一。重要成分之一。无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分。无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分。第36页/共50页1.1.钙钙钙钙生理功能生理功能生理功能生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分；维持正常生理：构

30、成骨骼和牙齿的主要成分；维持正常生理状态所必需；参与凝血过程；参与维持体内酸碱平衡及状态所必需；参与凝血过程；参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压；各种生物膜的组成成分。毛细血管渗透压；各种生物膜的组成成分。缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症：婴儿的佝偻病、成年人的骨质软化症、老年人：婴儿的佝偻病、成年人的骨质软化症、老年人骨质疏松症。骨质疏松症。影响钙吸收利用因素影响钙吸收利用因素影响钙吸收利用因素影响钙吸收利用因素：有利因素：有利因素(维生素维生素D D、乳糖、氨基、乳糖、氨基酸酸)；不利因素；不利因素(草酸、植酸、脂肪酸、过量的磷酸盐草酸、植酸、脂肪酸、过量的磷酸盐)。钙的供给量及来源钙的供给量及

31、来源钙的供给量及来源钙的供给量及来源：供给量成人钙的每日推荐摄入量：供给量成人钙的每日推荐摄入量 800mg800mg；孕妇、乳母及儿童需要量增加。食物来源；孕妇、乳母及儿童需要量增加。食物来源 牛奶、牛奶、豆类及豆制品、虾皮、芝麻酱中钙含量丰富。豆类及豆制品、虾皮、芝麻酱中钙含量丰富。第37页/共50页2.2.铁铁铁铁铁的生理功能铁的生理功能铁的生理功能铁的生理功能：主要参与氧的运输；促进生物氧：主要参与氧的运输；促进生物氧化还原反应。化还原反应。膳食中铁存在形式膳食中铁存在形式膳食中铁存在形式膳食中铁存在形式：血色素铁：血色素铁(动物性食物，仅动物性食物，仅占膳食铁占膳食铁510%510%

32、，吸收达，吸收达25%)25%)；非血色素铁；非血色素铁(植植物性食物物性食物 占膳食铁占膳食铁 85%85%，吸收仅，吸收仅5%)5%)。影响铁吸收利用因素影响铁吸收利用因素影响铁吸收利用因素影响铁吸收利用因素：有利因素：有利因素(维生素维生素C C、乳糖、乳糖、氨基酸氨基酸)；不利因素；不利因素(草酸、植酸、脂肪酸、过量草酸、植酸、脂肪酸、过量的磷酸盐的磷酸盐)。铁的供给量及来源铁的供给量及来源铁的供给量及来源铁的供给量及来源：铁的每日推荐摄入量成年男：铁的每日推荐摄入量成年男子子15mg15mg、成年女子、成年女子20mg20mg、孕妇和乳母、孕妇和乳母 2535mg2535mg；膳食铁

33、的良好来源：动物肝脏、全；膳食铁的良好来源：动物肝脏、全血和肉类、一般动物性食品铁利用率高于植物性血和肉类、一般动物性食品铁利用率高于植物性食物。食物。第38页/共50页3.3.磷磷磷磷生理功能：生理功能：生理功能：生理功能：磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料；磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料；磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料；磷还磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料；磷还参与许多重要生化反应理功能；具有储存和转移参与许多重要生化反应理功能；具有储存和转移能量的作用；有助于机体酸碱平衡的调节。能量的作用；有助于机体酸碱平衡的调节。需要量及来源：需要量及来源：需要量及来源：需要量及来源：一般说来，

34、如果膳食中钙和蛋白一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。磷广磷广泛存在于动植物组织中。泛存在于动植物组织中。第39页/共50页4.4.镁镁镁镁 生理功能：生理功能：生理功能：生理功能：参与骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿重参与骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿重要成分之一，对很多酶系统、特别对于氧化磷酸要成分之一，对很多酶系统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。化有关的酶系统生物活性极为重要。与钙、钾、与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。是维持心钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。是维持心肌正常功能和结构所必需，对缺血性心

35、脏病有治肌正常功能和结构所必需，对缺血性心脏病有治疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。镁可能还可维持核酸结构心脏正常节律的作用。镁可能还可维持核酸结构的稳定。的稳定。食物来源食物来源食物来源食物来源:含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。但奶中含镁很少。第40页/共50页5.5.钠钠钠钠 生理功能生理功能生理功能生理功能:维持体液平衡与酸碱平衡。维持机体维持体液平衡与酸碱平衡。维持机体酸碱平衡酸碱平衡

36、，维持细胞膜的通透性。维持神经肌，维持细胞膜的通透性。维持神经肌肉的应激性。肉的应激性。缺乏缺乏缺乏缺乏:肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。钠的来源钠的来源钠的来源钠的来源:食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。菜汤等。6.6.钾钾钾钾生理功能生理功能生理功能生理功能:调节体液的电解质和酸碱平衡。维持调节体液的电解质和酸碱平衡。维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。参与体内糖和蛋白质的合成代谢。参与体内糖和蛋白

37、质的合成代谢。第41页/共50页钾的主要来源：钾的主要来源：钾的主要来源：钾的主要来源：植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。第42页/共50页 水水水水人体内的水分约占体重的人体内的水分约占体重的6060-70%-70%，水是人体内，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气氧气 ，小孩体内水较多，小孩体内水较多 ，成人体内水较少，成人体内水较少 ，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。瘦子体内水较多，胖子体内

38、水较少。1.1.1.1.水的生物学功能：水的生物学功能：水的生物学功能：水的生物学功能：生命的介质生命的介质生命的介质生命的介质 水是生命体内各种化学反应的介质，同时水是生命体内各种化学反应的介质，同时它本身也参与反应。水的溶解性强，流动性强，有利于它本身也参与反应。水的溶解性强，流动性强，有利于物质的运输。从物质的消化、吸收、生物氧化以至排泄物质的运输。从物质的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水参与，否则代谢就不能正常进行。都需要水参与，否则代谢就不能正常进行。调节体温调节体温调节体温调节体温第43页/共50页维持腺体正常分泌。维持腺体正常分泌。维持腺体正常分泌。维持腺体正常分泌。维持血容

39、量。维持血容量。维持血容量。维持血容量。水是润滑剂。水是润滑剂。水是润滑剂。水是润滑剂。维维维维持持持持脏脏脏脏器的形器的形器的形器的形态态态态和机能和机能和机能和机能。2.2.水摄入人体的途径：水摄入人体的途径：水摄入人体的途径：水摄入人体的途径：（1 1）食物中的水：）食物中的水：我们我们每日通过食物摄取的水约为每日通过食物摄取的水约为。第44页/共50页 （2 2）饮料）饮料水和其它的饮料是摄入体内水的主要水和其它的饮料是摄入体内水的主要来源，来源，每日约为每日约为.（3 3）有机物在体内氧化产生的水）有机物在体内氧化产生的水 三大营养物三大营养物质在体内氧化释放能量的同时，还会生成水，

40、这质在体内氧化释放能量的同时，还会生成水，这部分水称为代谢水部分水称为代谢水(又称氧化水又称氧化水)。正常人体内每。正常人体内每日氧化有机物所产生的水约为日氧化有机物所产生的水约为3 3。这样，成人每天排出的水份，平均为这样，成人每天排出的水份，平均为25002500毫升毫升第45页/共50页3.3.水排出人体的途径水排出人体的途径水排出人体的途径水排出人体的途径（1 1）肾脏）肾脏 体内的水主要以尿的形式被排出体外，体内的水主要以尿的形式被排出体外，正常成人每日排尿量约为正常成人每日排尿量约为1400ml1400ml。（2 2）皮肤蒸发的水）皮肤蒸发的水 成人经皮肤蒸发的水每成人经皮肤蒸发的

41、水每 日约日约为为500-700ml500-700ml（3 3）呼吸道）呼吸道 经呼吸道排出的水约为经呼吸道排出的水约为300ml300ml。4.4.运动中补水量与补水方法运动中补水量与补水方法运动中补水量与补水方法运动中补水量与补水方法第46页/共50页（4 4）胃肠道）胃肠道 在正常情况下经肠道随粪便排出的在正常情况下经肠道随粪便排出的水不多，约为水不多，约为100ml100ml。但在腹泻、呕吐时经肠道。但在腹泻、呕吐时经肠道会丢失大量的水。会丢失大量的水。这样每日排出水的总量约为这样每日排出水的总量约为2500ml2500ml，与水的，与水的摄入总量相同。但是，在剧烈运动或处于热环境摄入

42、总量相同。但是，在剧烈运动或处于热环境中，人体内水分的丢失将会明显增多。运动前没中，人体内水分的丢失将会明显增多。运动前没有充分地饮水，运动中又不注意补水，就会造成有充分地饮水，运动中又不注意补水，就会造成脱水，脱水的程度也会随着运动时间的延长而加脱水，脱水的程度也会随着运动时间的延长而加重。重。第47页/共50页一般人每天需水量约一般人每天需水量约2000200025002500，喝水时原则：喝水时原则：一口气喝完一杯水；一口气喝完一杯水；喝好水；喝好水；饮暖水；饮暖水；空腹喝水（胃肠道不好者慎重）；空腹喝水（胃肠道不好者慎重）；能放能收。（不要因为怕上厕所而不喝水）能放能收。（不要因为怕上厕所而不喝水）第48页/共50页运动员饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定运动员饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定;运动前半小时饮水运动前半小时饮水300300500500，保证运动员体内，保证运动员体内有充足的水分贮备；有充足的水分贮备；运动中每运动中每15min15min左右补水左右补水200200300ml300ml；运动后少量多次为原则，运动后少量多次为原则，1 1小时不宜超过小时不宜超过800800;水温以水温以8 81212为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。收入血。第49页/共50页感谢您的观看。感谢您的观看。第50页/共50页