中医食疗学 蔬菜类 叶菜PPT讲稿.ppt

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1、中医食疗学 蔬菜类 叶菜第1页，共45页，编辑于2022年，星期三1n一、概念一、概念n蔬：凡草菜可食者统名曰蔬。蔬：凡草菜可食者统名曰蔬。n菜：指供作副食的植物。菜：指供作副食的植物。古代不包括鱼肉蛋。古代不包括鱼肉蛋。n陆生：家种多补虚，如扁豆。陆生：家种多补虚，如扁豆。n野生：清热解毒，如荠菜。野生：清热解毒，如荠菜。n水生：淡水：如藕，清热，水生：淡水：如藕，清热，n 咸水：软坚。咸水：软坚。第2页，共45页，编辑于2022年，星期三2n叶菜类：大白菜、小白菜等。叶菜类：大白菜、小白菜等。n根菜类：土豆、山药等。根菜类：土豆、山药等。n茎菜类：芸薹、莴苣等。茎菜类：芸薹、莴苣等。n果菜

2、类：茄子、辣椒等。果菜类：茄子、辣椒等。n花类：花菜、黄花菜等。花类：花菜、黄花菜等。n瓜类：冬瓜、丝瓜等。瓜类：冬瓜、丝瓜等。n其它类：百合、豆腐等。其它类：百合、豆腐等。第3页，共45页，编辑于2022年，星期三3n水分水分70以上以上，鲜的含量更高，味道鲜美鲜的含量更高，味道鲜美n属于素菜。属于素菜。n若具辛散、温燥、助阳者则属于荤菜，如韭若具辛散、温燥、助阳者则属于荤菜，如韭菜、大蒜等菜、大蒜等 第4页，共45页，编辑于2022年，星期三4n二、功效二、功效 和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便便n三、适应证三、适应证 脾失健运之食少，食积，四肢倦

3、怠等证。脾失健运之食少，食积，四肢倦怠等证。n四、现代研究四、现代研究 富含维生素、无机盐、果胶、糖类，最终代富含维生素、无机盐、果胶、糖类，最终代谢产物呈碱性，能保持酸碱平衡谢产物呈碱性，能保持酸碱平衡。第5页，共45页，编辑于2022年，星期三5n黄帝内经黄帝内经有有“五菜为充五菜为充”的记载。五菜的记载。五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿，也泛指蔬菜。指的是韭、薤、葵、葱、藿，也泛指蔬菜。“充充”具有充实之意，即补充虚弱，调整机具有充实之意，即补充虚弱，调整机能，维持健康，抗御疾病。能，维持健康，抗御疾病。第6页，共45页，编辑于2022年，星期三6 一、叶菜类 大白菜大白菜 小白菜小白菜 包

4、心菜包心菜 苋菜苋菜 芹菜芹菜 荠菜荠菜 茼蒿茼蒿 胡荽胡荽 韭菜韭菜 菠菜菠菜 落葵落葵 椿叶椿叶 蕺菜蕺菜 蕹菜蕹菜第7页，共45页，编辑于2022年，星期三7大白菜n甘甘 平平第8页，共45页，编辑于2022年，星期三8n 大白菜大白菜 n1.养胃用于胃热阴伤，津液不足之口干养胃用于胃热阴伤，津液不足之口干食少，唇舌干燥，大便秘结之证。食少，唇舌干燥，大便秘结之证。n2.利小便用于小便不利之证，因其性甘淡利小便用于小便不利之证，因其性甘淡平和，久食无副作用。平和，久食无副作用。第9页，共45页，编辑于2022年，星期三9n白菜古时称菘、菘菜，分为大白菜和小白菜。白菜古时称菘、菘菜，分为大

5、白菜和小白菜。n民谚说民谚说“好菜不过白菜心好菜不过白菜心”，“百菜白菜百菜白菜最为上，多吃白菜保平安。最为上，多吃白菜保平安。n治疗肥胖证，达到减肥。治疗肥胖证，达到减肥。第10页，共45页，编辑于2022年，星期三10小白菜 甘甘 平平 菘菜菘菜第11页，共45页，编辑于2022年，星期三11n 小白菜小白菜 n1.清热除烦用于肺热咳嗽。多炒食或煮清热除烦用于肺热咳嗽。多炒食或煮食为宜。食为宜。n2.通利肠胃用于便秘，丹毒，漆疮等。通利肠胃用于便秘，丹毒，漆疮等。治大便不通，洗净后炒食。捣烂外敷用治治大便不通，洗净后炒食。捣烂外敷用治油漆过敏。油漆过敏。n促进肠蠕动，帮助消化。促进肠蠕动，

6、帮助消化。第12页，共45页，编辑于2022年，星期三12马齿苋 酸酸 寒寒第13页，共45页，编辑于2022年，星期三13 包心菜n甘甘 平平第14页，共45页，编辑于2022年，星期三14n 包心菜包心菜 n1.补益脾胃用于脾胃不和，上腹胀气补益脾胃用于脾胃不和，上腹胀气疼痛。疼痛。n2.缓急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本品缓急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本品绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服。绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服。第15页，共45页，编辑于2022年，星期三15n包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘蓝。其生长包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘蓝。其生长特点是将菜心紧紧包在里面，故名特点是将菜心紧紧包在里面，故名n营

7、养成分较大白菜要高。营养成分较大白菜要高。n含糖量低，不含淀粉，含热量低，不会使含糖量低，不含淀粉，含热量低，不会使人发胖，适合糖尿病、肥胖病人食用人发胖，适合糖尿病、肥胖病人食用第16页，共45页，编辑于2022年，星期三16苋 菜n 甘甘 凉凉第17页，共45页，编辑于2022年，星期三17n 苋菜苋菜n1.清热利尿用于湿热黄疸，小便不利。清热利尿用于湿热黄疸，小便不利。以其煮粥食用或煎汤服用。以其煮粥食用或煎汤服用。n2.通利大便用于体虚大便涩滞或肠燥便通利大便用于体虚大便涩滞或肠燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。第18页，共45页，编辑于2022年

8、，星期三18n民间素有民间素有“端午苋菜赛猪肝，六月苋菜金不端午苋菜赛猪肝，六月苋菜金不换换”的说法。的说法。n红苋是补铁的重要食品。红苋是补铁的重要食品。n不宜与甲鱼同吃。不宜与甲鱼同吃。n腹泻者不宜食用，使肠道蠕动增强。腹泻者不宜食用，使肠道蠕动增强。第19页，共45页，编辑于2022年，星期三19芥菜n辛辛 温温第20页，共45页，编辑于2022年，星期三20芹 菜n 甘甘 凉凉第21页，共45页，编辑于2022年，星期三21n 芹菜芹菜 n1.清热平肝用于肝火上炎之头晕，头痛，清热平肝用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等证。失眠，面红目赤等证。n2.祛风利湿用于中风偏瘫，小便不利

9、，祛风利湿用于中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛或尿血，痈肿等证。淋沥涩痛或尿血，痈肿等证。n3.润肺止咳用于小儿百日咳或阴虚劳咳等润肺止咳用于小儿百日咳或阴虚劳咳等证。证。第22页，共45页，编辑于2022年，星期三22n 有认为芹菜影响男性性功能，严重抑制精有认为芹菜影响男性性功能，严重抑制精子生成率，导致不育，反过来讲，芹菜又是子生成率，导致不育，反过来讲，芹菜又是较为理想的有效避孕药。较为理想的有效避孕药。n痛风患者不宜含有多量的嘌呤物质。痛风患者不宜含有多量的嘌呤物质。第23页，共45页，编辑于2022年，星期三23荠 菜n 甘甘 凉凉第24页，共45页，编辑于2022年，星期三24n 荠

10、菜荠菜n1.凉血止血用于热邪伤络出血。凉血止血用于热邪伤络出血。n2.平肝明目用于肝火上炎所致目赤肿痛，平肝明目用于肝火上炎所致目赤肿痛，肝阳上亢所致头晕目眩及肝阴不足，目失肝阳上亢所致头晕目眩及肝阴不足，目失所养之视物模糊，昏暗不明。所养之视物模糊，昏暗不明。n3.清热止泻用于湿热泄泻、痢疾。以湿清热止泻用于湿热泄泻、痢疾。以湿热泻痢多用。热泻痢多用。n4.利尿消肿用于水肿、淋证。利尿消肿用于水肿、淋证。第25页，共45页，编辑于2022年，星期三25n 民谚云民谚云“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。”古古有有“三月三，荠菜当灵丹三月三，荠菜当灵丹”之说。农历三之说。农历三月

11、三左右，正是吃荠菜的季节，民间有不月三左右，正是吃荠菜的季节，民间有不少地方以荠菜煮鸡蛋吃预防头晕，大概是少地方以荠菜煮鸡蛋吃预防头晕，大概是荠菜平肝明目的作用。荠菜平肝明目的作用。第26页，共45页，编辑于2022年，星期三26茼蒿n 辛辛 甘甘 平平第27页，共45页，编辑于2022年，星期三27n 茼茼 蒿蒿n1.调和脾胃用于脾胃不和，饮食减少。调和脾胃用于脾胃不和，饮食减少。n2.通利小便用于膀胱热结，小便不利。通利小便用于膀胱热结，小便不利。可单用本品绞汁或作凉菜吃。可单用本品绞汁或作凉菜吃。n3.化痰止咳用于痰热咳嗽，可单用本品化痰止咳用于痰热咳嗽，可单用本品做菜吃，或与萝卜、白菜

12、等煎汤，绞汁服。做菜吃，或与萝卜、白菜等煎汤，绞汁服。第28页，共45页，编辑于2022年，星期三28胡 荽n辛辛 温温第29页，共45页，编辑于2022年，星期三29n 胡荽胡荽n1.发汗透疹用于感冒，小儿麻疹或风发汗透疹用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅等证。疹透发不畅等证。n2.消食下气用于食物积滞，消化不良等消食下气用于食物积滞，消化不良等证。证。第30页，共45页，编辑于2022年，星期三30n胡荽现多称芫荽胡荽现多称芫荽n祛除膻腥臊臭。祛除膻腥臊臭。n多食耗血伤气多食耗血伤气 会使记忆力减退。会使记忆力减退。n属发物属发物 第31页，共45页，编辑于2022年，星期三31 韭菜n 辛

13、辛 温温 第32页，共45页，编辑于2022年，星期三32n 韭菜韭菜n1.温中开胃用于脾胃虚寒，呕吐食少，温中开胃用于脾胃虚寒，呕吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。或噎膈反胃，胸膈作痛。n2.行气活血用于气滞血瘀所致胸痹作痛，行气活血用于气滞血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打损伤，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打损伤，瘀血作痛。瘀血作痛。n3.补肾壮阳用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳补肾壮阳用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或遗尿等证。痿遗精或遗尿等证。第33页，共45页，编辑于2022年，星期三33n 早春的韭菜最好，称青韭。早春的韭菜最好，称青韭。n韭菜在完全黑暗的环境中生长，颜色变成韭

14、菜在完全黑暗的环境中生长，颜色变成黄色，称为韭黄黄色，称为韭黄。n孙思邈说：孙思邈说：“韭味酸，肝病宜食之。韭味酸，肝病宜食之。”本本草纲目草纲目介绍：有一贫叟病噎膈，食入即吐，介绍：有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少胸中刺痛，或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。噎膈相当于食道癌噎膈相当于食道癌n韭菜的温阳作用很好，对阳虚所致性功能减韭菜的温阳作用很好，对阳虚所致性功能减退有很好的效果，所以又名起阳草。和尚和退有很好的效果，所以又名起阳草。和尚和尼姑将韭菜作为荤腥而不能食用。尼姑将韭菜作为荤腥而不

15、能食用。第34页，共45页，编辑于2022年，星期三34菠菜n 甘甘 凉凉第35页，共45页，编辑于2022年，星期三35n 菠菜菠菜n养血止血，滋阴润燥用于体虚大便涩滞不养血止血，滋阴润燥用于体虚大便涩滞不通，肠燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。通，肠燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。第36页，共45页，编辑于2022年，星期三36n不宜与含钙丰富的豆腐共煮菠菜含草酸，不宜与含钙丰富的豆腐共煮菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸钙结晶，构成结石。易在泌尿道形成草酸钙结晶，构成结石。n缺钙、肾炎、尿路结石的病人不宜食。缺钙、肾炎、尿路结石的病人不宜食。第37页，共45页，编辑于2022年，星期三37落葵

16、n 甘甘 酸酸 寒寒第38页，共45页，编辑于2022年，星期三38n 落葵落葵 n1.清热滑肠润燥用于大便秘结，小便短涩。清热滑肠润燥用于大便秘结，小便短涩。n2.凉血解毒用于痢疾，痔疮，便血，疔凉血解毒用于痢疾，痔疮，便血，疔疮，斑疹等。疮，斑疹等。第39页，共45页，编辑于2022年，星期三39蕺菜 鱼腥草 n 辛辛 微寒微寒 第40页，共45页，编辑于2022年，星期三40n 蕺蕺 菜菜n1.清热解毒，消痈排脓用于痰热壅滞所致清热解毒，消痈排脓用于痰热壅滞所致的肺痈咳唾脓血及肺热咳嗽等证。乃肺痈要的肺痈咳唾脓血及肺热咳嗽等证。乃肺痈要药。药。n2.利尿通淋用于湿热淋证，水肿及痢疾利尿通

17、淋用于湿热淋证，水肿及痢疾等证。可大剂量食用。等证。可大剂量食用。第41页，共45页，编辑于2022年，星期三41n治疗肺痈要药，表现为咳唾浓痰，痰中带血，治疗肺痈要药，表现为咳唾浓痰，痰中带血，血呈铁锈色。血呈铁锈色。n近年来陆续有报道因应用鱼腥草针剂后出近年来陆续有报道因应用鱼腥草针剂后出现过敏反应者，故现已在临床上禁用鱼腥现过敏反应者，故现已在临床上禁用鱼腥草针剂。草针剂。第42页，共45页，编辑于2022年，星期三42蕹菜n 甘甘 寒寒第43页，共45页，编辑于2022年，星期三43n 蕹菜蕹菜 n1.清热解毒用于疮疡肿毒，疮疹，蛇虫清热解毒用于疮疡肿毒，疮疹，蛇虫咬伤及食物中毒等证。咬伤及食物中毒等证。n2.凉血利尿用于血热所致的衄血、咳血、凉血利尿用于血热所致的衄血、咳血、吐血、便血、尿血及热淋，湿热带下等证。吐血、便血、尿血及热淋，湿热带下等证。n3.润肠通便用于大便秘结，痔疮。润肠通便用于大便秘结，痔疮。第44页，共45页，编辑于2022年，星期三44n蕹蕹（weng 翁）翁）菜茎中空，中有一条通道，故名菜茎中空，中有一条通道，故名空心菜，因叶片类似竹叶，名竹叶菜空心菜，因叶片类似竹叶，名竹叶菜n蕹菜呈碱性，能中和体内过多的酸蕹菜呈碱性，能中和体内过多的酸n含胰岛素样成分，可治糖尿病。含胰岛素样成分，可治糖尿病。第45页，共45页，编辑于2022年，星期三45