职工食堂投标书本.docx

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1、正本职工食堂承包经营投 标 书职工食堂经营治理方案精选范本,供参考！一、经营方针以效劳员工为核心，靠优质效劳和不断翻饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求到达科学配餐，养分配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的治理， 遵守各项法律、法规和规章制度，按国家食品卫生法严格执行操作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食人员 2 人，效劳员 4 人，洗碗工 1 人。治理人员：效劳组长 1 人，库管 1 人，选购 1 人，经理 1 人。 2、岗前对全部人员进展体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。3、对工作人

2、员不断进展思想教育和安全教育，不断提高岗位素养和力量。三、操作治理流程一、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互协作，共同监视。二、原材料选购1、周期菜单打算：依据厨师科学搭配，提前做好核定选购工作。2、做到颖质优到达国家食品卫生标准，首先全部食品原材料都选购于正规厂家、进展原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天供给检疫证明，蔬菜选购蔬菜基地，并每天供给检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不“制度；A 选购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C 加工人员不用、过期或三无原料；D 效劳人员不卖、过期或三无食品。

3、三、食品验收每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、颖； 荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。四、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。依据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离“A 生熟隔离B 食品与杂物、药物隔离C 成品与半成品隔离（1） 肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（2） 大米、南北货货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。（3） 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（4） 食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出“原则摆列整齐。2、食品加工按类进

4、展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净， 荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。五、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A 烹饪需留意煮透煮熟；B 尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。C 如有确实需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。D 上浆腌味的食物假设要隔天使用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。E 同类食品烹饪多样化。六、开餐效劳1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩

5、。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。七、食品留样专人负责食品留样在取锅时提取，并做好记录，样品重量不少 200 克，留样时间在 48 小时。八、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关“：一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周 2 次大清扫。3、厨房卫生（1） 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。（2） 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。（3） 桌面、

6、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害“（4） 熟食盛器消毒后，方能使用。（5） 各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。（6） 各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。（7） 废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。九、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。十、安全教育与治理1、上岗人员必需持有效食品从业人员安康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，留意正确操作工具切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用，正确使用消防器材。2、实行制度化治理。十一、离

7、岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。六、效劳承诺1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，台友全部的厨房人员一律凭有效的“安康证“上岗，每年统一体检身体。2、开展敏捷多样的效劳方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，“怡源“可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。3、遇到突发大事如断水、断电，我们有实力、也有力量保证员工就餐。4、每周菜谱由养分师专业调配，使养分构造更合理。5、了解员工意见，依据员工反响的信息不断加以改进。七、就餐方式：1、承受套餐形式就餐，每餐元，标准为一荤菜两素菜，主食和素菜任食，附一周菜单)2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。八1、我方在供给饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必需无