职工食堂方案.docx

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1、 职工食堂方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。 2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进展反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用安康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不新

2、奇会引起铺张。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进展改良。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出估计17700元含保险) 炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫

3、生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫） 未转正工资1500元。 三、改良方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生改良，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间完毕后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进展初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的

4、不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 职工食堂方案2 为加强规上工业企业职工食堂食品安全监管，切实保障企业员工身体安康和生命安全，依据XX县食品安全专项整治“百日行动”实施方案要求，结合我县规上工业企业实际，特制定本实施方案。 一、指导思想 以科学进展观为指导，根据全国、省、市、县食品安全工作会议对今年食品安全重点工作的总体部署要求，坚持突出重点、标本兼治的原则，针对规上工业企业职工食堂食品安全领域存在的突出问题和重大隐患，开展专项整治。根据“排查要全面、治理要彻底、成果要稳固”的总体要求，确保规上工业企业不发生重大食品质量安全大事

5、，保障员工身体安康和生命安全。 二、整治内容 （一）整治范围 全县规模以上工业企业。根据属地整治为主原则，县经信委牵头负责祁山镇、县经济开发区范围内的规模以上工业企业职工食堂的专项整治。 （二）整治任务 对重点规上工业企业职工食堂加强监视检查和标准化治理，推动食堂办理证照和完善制度，防止发生公共食品安全大事，加大对新修订的中华人民共和国食品安全法的学习、宣传和贯彻。 三、时间安排 （一）发动部署阶段（20xx年7月20日至7月31日） 分析重点规上工业企业职工食堂食品安全现状，明确工作目标及重点，讨论制定食品安全“百日行动”工作方案，做好宣传发开工作。各重点规上工业企业要针对存在的职工食堂食品

6、安全突出问题和隐患，制定本企业详细实施方案，进展全面发动部署。 （二）组织实施阶段（20xx年8月1日至10月15日） 1.各重点规上工业企业仔细总结近年来贯彻落实食品安全法状况，梳理、分析存在的突出问题。 2.重点规上工业企业依据食品安全的要求逐一排查，针对存在的问题和隐患逐项落实整改措施。对存在的问题和隐患能够马上整改的要马上整改，对一时不能整改到位的，要实行防范措施，提出整改方案限期整改。 3.经信委对重点规上工业企业职工食堂食品安全工作落实状况进展督查，并联合县市场监视治理局进展执法检查。 （三）总结验收阶段（20xx年10月16日至10月31日） 各重点规上工业企业将整治行动中有效做

7、法上升为治理制度，形成长效治理机制，全面实现整治工作目标。对开展食品安全百日整治行开工作进展仔细总结。 四、工作要求 （一）加强领导，强化监管。为确保活动取得实效，县经信委成立食品安全专项整治“百日行动”活动领导小组，企业指导科担当委活动领导小组日常工作。各重点规上工业企业负责人要亲自抓，分管领导详细抓，确保活动取得实效。 （二）统一思想，提高熟悉。要从维护企业员工根本利益动身，以高度负责的态度，把百日行动作为当前的一项重要工作，主要领导亲自抓，分管领导详细抓。要充分熟悉食品安全法执法检查的重要意义，切实增加做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作的责任感和使命感。要以此次整治行动为契机，统一

8、思想，提高熟悉，积极做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作，把监视检查作为推动食品安全工作的动力。 （三）加强宣传，营造气氛。各重点规上工业企业在开展自查工作时，要实行多种形式，仔细组织学习食品安全法律法规，提高食品安全法律意识和保障自身合法权益的力量。利用企业简报、宣传栏、电子显示屏、微信群等宣传阵地，加大食品安全宣传力度，营造良好的宣传气氛。 （四）从严要求，切实解决存在的问题。要高标准、严要求，仔细开展自查自纠活动，通过自查，照实反映状况，主动发觉问题和隐患，对存在的问题和隐患要准时讨论，实行有针对性的工作措施，积极加以整改。要落实每个阶段的任务要求，确保食品安全专项整治“百日行动”活

9、动圆满胜利。 职工食堂方案3 为了给员工供应一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加安康、安全的饭菜，为大家供应更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进展全面改造。 首先，目前食堂存在的问题如下： 1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候缘由消失了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。 2、包间墙面也比拟陈旧，装修简洁，配件不专业，需要整修。 3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。 4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，使用不卫生。 5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意。 6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。 7、食堂所选购菜价

10、普遍涨幅，需增加选购本钱价。 8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规章，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。 9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。 10、牙签、抽纸杂乱放置。 11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。 这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进展如下改造： 1、食堂用餐区域及操作间墙面进展重新粉刷。 2、包间进展重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。 3、操作间进展整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。 4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。 5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。估计报价100元 6

11、、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。估计报价100元 7、申请提升菜价。 8、添置箱包物品放置柜。 9、购置安利多功能清洁剂。估计报价50元 10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。 11、将食堂窗口左侧员工自带的”食品统一放置在打菜窗口下。 以上是有关食堂改良的主要方案，整体报价根据询问价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。食堂改造与治理是行政后勤工作的重要组成局部，食堂卫生安全工作也是关系到员工安康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂治理能上一个新的台阶。 职工食堂方案4 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响

12、到员工工作的积极性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的暖和，为他们供应一个科学的膳食规划。为满意这种需要，特制订职工食堂承包治理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的效劳在公司方的领导和监视下，效劳好职工生活，效劳好整体工作。 二、总体经营目标 1、切实保障全部职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满意极端就餐量人的需求。 2、满意高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，治理人员另议，丰俭由己。根本配餐标准

13、：平均日就餐标准xx元。为保证最低需求，配有元的生活标准，以满意全部职工的生活之需求。 3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的治理，我方愿上交校方食堂治理费万元。 4、年餐费收入xx万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为xx%。 三、建立健全独具特色的治理模式 （一）由我方委派专业厨房工作人员及治理人员到贵公司进展专业厨房治理、经营，为贵公司员工供应膳食效劳。贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。 （二）公司自始至终参加食堂治理，指导食堂经营治理工作，效劳我方的

14、经营治理工作，以保证我们的经营行为合法有效。 （三）公司治理监视职责： 1、监视审批经营者的效劳品种与价格； 2、检查监视食堂的卫生安全工作，对违规行为予以惩罚； 3、抽查评价效劳品种的质量，对违规行为予以惩罚； 4、治理售饭卡系统，向经营者结付餐费； 5、协调职工就餐秩序。 （四）经营者实行电脑化本钱治理，并按日向公司供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况，以供应明细监视依据。 （五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营治理措施 （一）强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生

15、产经营，供应安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监视治理体系，配备专一的食品卫生质量监视员，全部员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监视部门体检并核发安康证明，全部治理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题应准时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 （二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，

16、清汤，胡辣汤等品种或产量，满意职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进展抽查，并向公司反应。 （三）治理机构与责任制。依据食堂的建立特点和经营指导思想，确定统一经营，统一治理，统一核算，内局部组责制考核为经营者的食堂运行机制。 1、经营者与公司签定合同并成立食堂治理部，履行详细经营治理职责，以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按规划生产同样产品，以销售量作为目标考

17、核的依据；成立财务，仓库，选购，质检等部门以统一治理和收发财物，把整个生产经营掌握在食堂治理部统一经营治理之中。 2、工资水平与当地实际水平相适应，实行差异工资治理，食堂治理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均掌握在之间，以降低本钱保证食堂正常运行。 （四）本钱费用治理。职工食堂的特别性打算了经营者的低利回报，治理者必需强化本钱治理，向治理要效益。一是成立选购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料本钱价格；二是建立健全内部信息和掌握制度，对全部材料本钱进展量化治理，按日反映出材料本钱的购进，销售，加工，库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理；三是量化治理费用，严格根据规划核销治理费用，在规划范围内，对局部费用实行包干，对局部工程实行目标合同治理，确保每项费用掌握在规划范围内，以确保食堂正常运行。 五、建立健全配套的治理制度 在开展经营的1个月内建立合同目标治理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建立，内部员工奖惩等治理制度，使经营治理行为有章可循。