物品养护幻灯片.ppt

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1、物品养护第1页，共94页，编辑于2022年，星期日 物品养物品养护，是根据是根据库存商品的存商品的变化化规律，采取相律，采取相应的技的技术组织措施，措施，对商品商品进行有效的保养与行有效的保养与维护，以保持其使用价，以保持其使用价值和价和价值的生的生产活活动。从广从广义上上说，物品，物品从离开生从离开生产领域而未域而未进入消入消费领域之前域之前这段段时间的保养与的保养与维护工作，都称工作，都称为物品养物品养护。什么是物品养什么是物品养护第2页，共94页，编辑于2022年，星期日了解库存物品变化的形式；了解库存物品变化的形式；理解影响库存物品变化的因素；理解影响库存物品变化的因素；掌握仓库作业过

2、程的管理措施；掌握仓库作业过程的管理措施；掌握不同物品的养护方法。掌握不同物品的养护方法。第3页，共94页，编辑于2022年，星期日物品养护物品养护气调防雾气调防雾气相防雾气相防雾相对湿度相对湿度生化变化生化变化鲜活食品鲜活食品化学危险品化学危险品老化老化第4页，共94页，编辑于2022年，星期日这些知些知识你知道你知道吗？人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度温

3、度。有的商品怕热，例如有的商品怕热，例如蜡蜡等，如果储存温度超过要求等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：有的商品怕冻，如：医药针剂、水果医药针剂、水果等，则会因库存温等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。第5页，共94页，编辑于2022年，星期日 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿空气

4、的湿度度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。第6页，共94页，编辑于2022年，星期日1984年11月3日，我国远洋运输公司的38000吨载重量的某

5、号货轮，从秘鲁出发载了18300吨鱼粉，横渡太平洋回国。11月27日19时，船员发现一号舱内鱼粉自燃，第二天，六号舱内也开始冒烟。船上人员立即开始实施灭火措施，当时，船上配备有100多只二氧化碳钢瓶，但是全部用完仍然没有将火熄灭，于是只能采取封舱措施，由于措施得当，火情得到了有效的控制。导入案例导入案例第7页，共94页，编辑于2022年，星期日12月7日，该船抵达国内某港。如果作为遇难船舶处理，应当立即组织抢险，边灭火边卸货。可是港方人员上船后开启六号船舱观察，没有发现明火，认为没有必要作为遇难船处理。于是要求国内收货人按正常程序办理卸货手续，联系接卸车辆等，然后再安排卸货。该船舶则在锚地等候

6、停泊。由于第六舱的舱盖被打开过，大量空气进入舱内，结果12月11日该轮第二次引起火灾。船员再次使用二氧化碳灭火没有奏效，只能向港口求援。第二天，该轮再进港，港方立即组织人力一边卸货，一边向舱内注水灭火。最终导致两个舱内的鱼粉绝大部分毁损。导入案例入案例第8页，共94页，编辑于2022年，星期日思考 1、鱼粉起火的原因是什么？2、为什么第二次用二氧化碳灭火没有奏效？第9页，共94页，编辑于2022年，星期日 1 1、鱼粉起火的原因、鱼粉起火的原因 鱼鱼粉属于易自燃物粉属于易自燃物质质。鱼鱼粉在光粉在光线线、空气、温度和水分、空气、温度和水分作用下，很容易作用下，很容易发发生氧化，生成氧化物和生氧

7、化，生成氧化物和过过氧化物。在氧氧化物。在氧化化过过程中程中产产生的生的热热量如不能及量如不能及时时散散发发，就会引起自燃。因，就会引起自燃。因此此鱼鱼粉要投入运粉要投入运输输，必，必须经过须经过抗氧化抗氧化处处理，并理，并储储于阴凉、于阴凉、通通风风、干燥的、干燥的场场所。所。“柳林海柳林海”在秘在秘鲁鲁装装货时货时，正，正值值秘秘鲁鲁的夏季，天气湿的夏季，天气湿热热，因此因此鱼鱼粉容易粉容易积热积热，船，船舱舱内的通内的通风风散散热热条件条件较较差，尤差，尤其在靠近机其在靠近机舱舱部位，更容易部位，更容易积积聚聚热热量。量。这这批批鱼鱼粉可能粉可能在生在生产过产过程中干燥、程中干燥、浓缩浓

8、缩、脱脂等工、脱脂等工艺艺不完善，不能不完善，不能抑制微生物的生抑制微生物的生长长、繁殖。因而运途中、繁殖。因而运途中发发生自燃。生自燃。第10页，共94页，编辑于2022年，星期日为什么第二次用二氧化碳灭火不奏效？由于由于远远洋船舶航程洋船舶航程远远，航行，航行时间长时间长，船，船舱舱的条件相的条件相对对封封闭闭，因而，因而鱼鱼粉自燃粉自燃绝绝大部分大部分发发生在运生在运输输途中。但港口途中。但港口储储存期存期间间也也时时有有发发生自生自燃燃现现象。象。鱼鱼粉自燃粉自燃时时，喷喷洒灌注二氧化碳洒灌注二氧化碳灭灭火是一火是一项项有效措施。有效措施。在无法在无法彻彻底底灭灭火火时时，封，封舱舱也

9、能达到控制火灾的目的。也能达到控制火灾的目的。“柳林海柳林海”轮轮在海上采取的自救措施是完全正确的。在海上采取的自救措施是完全正确的。第11页，共94页，编辑于2022年，星期日 问题发问题发生在生在该轮该轮抵达之后，港方抵达之后，港方对鱼对鱼粉自燃的特性粉自燃的特性显显然然认识认识不足，不足，仅仅仅仅凭肉眼凭肉眼观观察就以察就以为为火已扑火已扑灭灭，不作遇，不作遇难难船舶船舶抢险抢险作作业业安排，就不安排，就不应该应该了。如果当了。如果当时时立即立即组织组织卸卸货货，并在作，并在作业业现场现场作好消防作好消防灭灭火的准火的准备备。下。下舱舱工人作好安全防工人作好安全防护护工作工作(舱舱内内可

10、能充斥着二氧化碳及其它可能充斥着二氧化碳及其它对对人体有害的气体、烟人体有害的气体、烟雾雾和粉和粉尘尘)。在有明火在有明火处处所先所先灭灭火、后卸火、后卸货货;在无明火情况下在无明火情况下边边卸卸货货，边寻边寻找可能存在的火源。是完全可以避免找可能存在的火源。是完全可以避免发发生第二次火灾的。生第二次火灾的。第12页，共94页，编辑于2022年，星期日商品质量变化的图片商品质量变化的图片第13页，共94页，编辑于2022年，星期日物品质量损耗的数据物品质量损耗的数据1、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1亿 吨以上，占年总产量的10%左右。2、食品霉腐每100元的商品就有0.15元发生霉腐

11、。3、据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民币。第14页，共94页，编辑于2022年，星期日 4、研究发现,我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌,损失率高达 25%30%,据介绍,仅果蔬一类,我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农产品销售价格中,流通成本占 50%左右.流通环节的成本是世界平均水平的 2 至 3倍。第15页，共94页，编辑于2022年，星期日一、物理机械变化一、物理机械变化只改只改变外表形态，不改变其本质，没有新变外表形态，不改变其本质，没有新物质生成，且可能反复进行的质量变化现象。物质生成，且可能反复进行的质量变化现象。挥发

12、挥发渗漏渗漏串味串味沉淀沉淀玷污玷污破碎破碎与变形与变形熔化熔化溶化溶化第16页，共94页，编辑于2022年，星期日（一）（一）挥发挥发挥发的速度与挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比关系关系。你能列举出一些易挥发的物品吗？你能列举出一些易挥发的物品吗？防止物品挥发的主要措施有哪些？防止物品挥发的主要措施有哪些？第17页，共94页，编辑于2022年，星期日常见易挥发物品：酒精酒精香精香精白酒白酒油漆油漆各种化学溶剂各种化学溶剂香水香水部分化学农药部分化学农药一些医药试剂一些医药试剂花露水花露

13、水第18页，共94页，编辑于2022年，星期日防止物品挥发的主要措施是防止物品挥发的主要措施是增强包装、控制增强包装、控制仓库温度仓库温度。高温季节要采取降温措施，保持较低温度条高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件。件。防患于未然！防患于未然！第19页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）（二）溶化溶化固体物品吸收空气或环境中的水分到一定程固体物品吸收空气或环境中的水分到一定程度便溶化成液体；度便溶化成液体；物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。度有密切关系。你能列举出一些易溶化物品吗？你能列举出一些易溶化物品吗？防止物品溶化的主要措

14、施有哪些？防止物品溶化的主要措施有哪些？第20页，共94页，编辑于2022年，星期日常见易溶化物品：食糖食糖明矾明矾糖果糖果甘草硫浸膏甘草硫浸膏氯化镁氯化镁氯化钙氯化钙硫酸铵、硝酸锰硫酸铵、硝酸锰硝酸铵、硝酸锌硝酸铵、硝酸锌硼酸硼酸第21页，共94页，编辑于2022年，星期日按照物品性能，分区存放在按照物品性能，分区存放在干燥阴凉干燥阴凉的库房的库房内不可与含水分大的物品同储；内不可与含水分大的物品同储；堆码时要注意底层物品的防潮和隔热，垛底堆码时要注意底层物品的防潮和隔热，垛底要垫高，并采取吸潮和通风相结合的温湿度要垫高，并采取吸潮和通风相结合的温湿度管理方法。管理方法。防患于未然！防患于未

15、然！防止物品溶化的主要措施防止物品溶化的主要措施第22页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）（三）熔化熔化低熔点的物品受热后发生软化以致化为液体的现象；低熔点的物品受热后发生软化以致化为液体的现象；物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身的物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。你能列举出一些易溶化物品吗？你能列举出一些易溶化物品吗？防止物品溶化的主要措施有哪些？防止物品溶化的主要措施有哪些？第23页，共94页，编辑于2022年，星期日常见易熔化物品：香脂香脂发蜡、蜡烛发蜡、蜡烛蛤利油蛤利油.油

16、膏、胶囊、糖衣片油膏、胶囊、糖衣片打字纸、圆珠笔芯打字纸、圆珠笔芯松香、石蜡、硝酸锌松香、石蜡、硝酸锌复写纸、蜡纸复写纸、蜡纸第24页，共94页，编辑于2022年，星期日按照物品熔点高低，选择按照物品熔点高低，选择阴凉通风阴凉通风的库房储的库房储存；存；一般可采用一般可采用密封或隔热措施密封或隔热措施，加强库房的温，加强库房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。响。防患于未然！防患于未然！防止物品熔化的主要措施防止物品熔化的主要措施第25页，共94页，编辑于2022年，星期日（四）（四）渗漏渗漏由于包装容器不严密，包装质量不符合物品性能的要求，或在

17、搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而发生跑、冒、滴、漏的现象。你能列举出一些易渗漏的现象吗？你能列举出一些易渗漏的现象吗？防止物品渗漏的主要措施有哪些？防止物品渗漏的主要措施有哪些？第26页，共94页，编辑于2022年，星期日常见渗漏现象：金属包装焊接不严，受潮锈蚀；液体物品因气温升高，体积膨胀胀破包装容器；液体物品在降温和严寒季节结冰，引起包装破裂；.第27页，共94页，编辑于2022年，星期日加强物品入库验收；加强物品入库验收；加强在库物品的温湿度控制和管理。加强在库物品的温湿度控制和管理。防患于未然！防患于未然！防止物品渗漏的主要措施防止物品渗漏的主要措施第28页，共94页，编辑于2022年

18、，星期日（五）（五）串味串味串味是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。具有吸附性、易串味的物品，它的成分中含有胶体物质，以及疏松、多孔性的组织结构。你能列举出一些易被串味和易引起其他物品串味的物品吗？你能列举出一些易被串味和易引起其他物品串味的物品吗？防止物品串味的主要措施有哪些？防止物品串味的主要措施有哪些？第29页，共94页，编辑于2022年，星期日常见易被串味的物品：常见易被串味的物品：大米大米木耳木耳面粉面粉.茶叶茶叶饼干饼干香烟香烟食糖食糖第30页，共94页，编辑于2022年，星期日 首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好,无日光照射,具备防潮、避光、

19、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。其次,茶叶应专库储存,不得与其他物品混存、尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。最后,一般库房温度应保持在15以下,相对湿度不超过65%。第31页，共94页，编辑于2022年，星期日常见易引起其他物品串味的物品：常见易引起其他物品串味的物品：汽油汽油桐油桐油煤油煤油.茶叶茶叶饼干饼干香烟香烟食糖食糖第32页，共94页，编辑于2022年，星期日易被串味的物品尽量密封包装；易被串味的物品尽量密封包装；在储运中不得与有强烈气味的物品同车、船在储运中不得与有强烈气味的物品同车、船并运或同库储藏。并运

20、或同库储藏。注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。防患于未然！防患于未然！防止物品串味的主要措施防止物品串味的主要措施第33页，共94页，编辑于2022年，星期日（六）（六）沉淀沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。膏体分离的现象。你能列举出一些易沉淀的物品吗？你能列举出一些易沉淀的物品吗？防止物品沉淀的主要措施有哪些？防止物品沉淀的主要措施有哪些？第34页，共94页，编辑于2022年，星期日常见易沉

21、淀的物品：常见易沉淀的物品：墨水墨水牙膏牙膏墨汁墨汁.酒酒饮料饮料雪花膏雪花膏第35页，共94页，编辑于2022年，星期日首先,啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密,商标清晰;啤酒的色泽清亮,不能有沉淀物;内瓶壁无附着物;抽样检查具有正常的酒花香气,无酸、霉等异味。其次,鲜啤酒适宜储存温度为015,熟啤酒适宜储存温度为525,高级啤酒适宜储存温度为1025,库房相对湿度要求在80%以下。再次,瓶装酒堆码高度为57层,不同出厂日期的啤酒不能混合堆码,严禁倒置。最后,严禁阳光曝晒,冬季还应采取相应的防冻措施。第36页，共94页，编辑于2022年，星期日根据不同物品的特点，防止阳光照射，做好物

22、品冬季保温和夏季降温工作。以防为主，防治结合！以防为主，防治结合！防止物品沉淀的主要措施防止物品沉淀的主要措施第37页，共94页，编辑于2022年，星期日（七）（七）沾污沾污沾污是指物品外表沾有其他物质，或染有其沾污是指物品外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。他污秽的现象。哪些物品要特别注意防止沾污？哪些物品要特别注意防止沾污？绸缎精密仪器、仪表服装针织品呢绒第38页，共94页，编辑于2022年，星期日（八）（八）破碎和变形破碎和变形破碎与变形是常见的机械变化，是指物品在外力作用下所发破碎与变形是常见的机械变化，是指物品在外力作用下所发生的形态上的改变。生的形态上的改变。对于容易发生破碎和

23、变形的物品，主要注意妥善包装，轻拿对于容易发生破碎和变形的物品，主要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。哪些物品要特别注意防止破碎与变形？哪些物品要特别注意防止破碎与变形？玻璃橡胶、塑料等皮革铝制品陶瓷、搪瓷第39页，共94页，编辑于2022年，星期日 是构成物品的物质发生变化后，不仅改变了物品的外表形态，也改改变变了物品的本了物品的本质质，并且有新物有新物质质生成生成，且不能恢复原状的变化现象。物品化学变化过程即物品质变过程，严重时会使物品失去使用价值。二、化学二、化学变化化第40页，共94页，编辑于2022年，星期日（一）氧

24、化（一）氧化 商品与空气中的氧或其他氧化性物质接触时所发生的与氧结合的化学变化。氧化会降低物品的质量，有的氧化过程中放出热量，能引起物品自然甚至爆炸。储运环节常见的易被氧化的物品有哪些储运环节常见的易被氧化的物品有哪些?第41页，共94页，编辑于2022年，星期日化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类物品等；化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类物品等；桐油布、油伞布、油质等桐油制品氧化易引起自然；如如：豆饼、花生饼、核桃仁，一定条件下也会发生自然；棉、麻、丝、毛等纤维制品被氧化易褪色；易被氧化的物品：第42页，共94页，编辑于2022年，星期日怎样防止氧化？商品要储存在干燥、通风、散热和温度较低

25、的库房第43页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）分解（二）分解 指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，变成另外多种物质的化学变化。物品分解可使其质量降低、数量减少；有些在分解过程中产生热量和可燃性气体，引起事故。储运环节常见的易分解的物品有哪些储运环节常见的易分解的物品有哪些?第44页，共94页，编辑于2022年，星期日过氧化氢、漂白粉、电石等；过氧化氢、漂白粉、电石等；过氧化氢常温下逐渐分解、高温下快速分解，放出热量；如如：漂白粉遇二氧化碳和水汽，分解出的氯化氢有强氧化作用；电石遇到潮气分解生成易氧化而燃烧的乙炔（加速果蔬成熟）。易分解的物品：第45页，共94

26、页，编辑于2022年，星期日怎样防止氧化？在贮存时应避免发生分解变化所需要的外部条件。在贮存时应避免发生分解变化所需要的外部条件。第46页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）水解（三）水解 水解是指某些物品在一定条件下，遇水发生分解的 现象。如：硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质等；肥皂遇酸水解，在碱性溶液中则稳定；蛋白质在碱性溶液中易水解；注意包装材料的酸碱性，明确哪些物品可以或不能同库储存。注意包装材料的酸碱性，明确哪些物品可以或不能同库储存。解决办法：第47页，共94页，编辑于2022年，星期日（四）化合（四）化合 化合是指物品在储存期间，在外界条件的影响下，两种或两种以上的物质相互作用

27、，从而生成一种新物质的反应。如：过氧化钠遇热分解，吸潮产生化合反应；密封、低温并与空气隔绝。密封、低温并与空气隔绝。解决办法：第48页，共94页，编辑于2022年，星期日（五）聚合（五）聚合 聚合是指某些物品，在外界条件的影响下，能使同种分子互相加成而结合成一种更大分子的现象。如：桐油表面的结块、福尔马林的变形。注意日光和储存温度的影响，防止聚合注意日光和储存温度的影响，防止聚合解决办法：第49页，共94页，编辑于2022年，星期日（六）裂解（六）裂解 裂解是指高分子有机物（如棉、麻、裂解是指高分子有机物（如棉、麻、丝丝、毛、橡胶、塑料、毛、橡胶、塑料、合成合成纤维纤维等），在等），在日光、氧

28、、高温日光、氧、高温条件的作用下，条件的作用下，发发生了分子生了分子链链断裂、分子量降低，从而使其断裂、分子量降低，从而使其强强度降低，机械性能度降低，机械性能变变差，差，产产生生发发软软、发发黏黏等等现现象。象。如：如：天然橡胶在日光、氧和一定温度下，变软、发粘而变质；防止日光直接照射和受热。防止日光直接照射和受热。解决办法：第50页，共94页，编辑于2022年，星期日（七）老化（七）老化 高分子材料（塑料、橡胶、合成高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维纤维等等）在生）在生产产、加、加 工、工、储储存、使用存、使用过过程中，由于内外因素的程中，由于内外因素的综综合影响，使合影响，使 其失去原有的

29、其失去原有的优优良性能，良性能，变硬硬变脆、脆、变软发粘，粘，以致最后以致最后 丧丧失失使用价使用价值值，这这种种变变化称化称为为老化。老化。橡胶制品切忌与各种油脂和有机溶剂接触防止发生粘连。防止日光直接照射和高温；防止日光直接照射和高温；堆码不易过高，以致底层的塑料、橡胶制品受压变形。堆码不易过高，以致底层的塑料、橡胶制品受压变形。解决办法：第51页，共94页，编辑于2022年，星期日（八）曝光（八）曝光 某些物品某些物品见光后，光后，变质或或变色的色的现象。如象。如石炭酸见光即变色；密封保存；密封保存；防止阳光照射；防止阳光照射；注意空气中氧和温度的影响。注意空气中氧和温度的影响。解决办法

30、：胶片见光即可成为废品；漂白粉受日光、热或二氧化碳影响，就降低有效成分。第52页，共94页，编辑于2022年，星期日（九）（九）风化化 风风化指含化指含结结晶水的物品，在晶水的物品，在一定温度和干燥空气中一定温度和干燥空气中，失去，失去结结晶水而使晶体崩解，晶水而使晶体崩解，变变成非成非结结晶状晶状态态的无水物的无水物质质的的现现象象。日常生活中碱日常生活中碱块块(NA2CO310H2O)变变成碱面成碱面(NA2CO3)。第53页，共94页，编辑于2022年，星期日（十）（十）锈蚀 是指金属与其所接触的物质发生化学或电化学作用引起的破坏现象。其本质是氧化还原反应。金属制品在储存中易被潮湿大气锈

31、蚀 应防止贮存环境的空气湿度过高，应防止贮存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害成分，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁。并保持金属商品的表面光洁。第54页，共94页，编辑于2022年，星期日三、生化三、生化变化及其他生物引起的化及其他生物引起的变化化生化变化是指有生命活动的有机体物品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。第55页，共94页，编辑于2022年，星期日（一）呼吸作用（一）呼吸作用 呼吸作用呼吸作用是指有机物品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身生命活动的现象。不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗消耗营养物

32、养物质，降低食品的，降低食品的质量。量。有氧呼吸所产生的热，会促使霉腐微生物生长繁殖，使食品腐败变质。缺氧呼吸，则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间。对于一些鲜活商品，缺氧比有氧呼吸要消耗更多的营养物质。第56页，共94页，编辑于2022年，星期日 因此，因此，鲜活商品的活商品的储藏藏应保保证它它们正常而最低的呼吸正常而最低的呼吸，保持，保持正常的呼吸作用，正常的呼吸作用，维持有机体的基本生理活持有机体的基本生理活动，使其本身具，使其本身具有一定的有一定的抗病性和耐抗病性和耐储性性，利用它，利用它们的生命活性，减少商的生命活性，减少商品品损耗、延耗、延长储藏藏时间。

33、含氧量降低和二氧化碳含量升高的气调储存法含氧量降低和二氧化碳含量升高的气调储存法第57页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）后熟作用（二）后熟作用 指植物成熟前的果实在脱离母体后，生理活动仍在继续并使果实逐渐成熟的生化变化过程。促进食品后熟的主要因素是高温、氧气或某些刺激性气体的成分。为延长或推迟后熟和衰老，采用适宜的低温和通风放置活性炭等吸附剂；催熟的方式有哪些你了解吗？催熟的方式有哪些你了解吗？第58页，共94页，编辑于2022年，星期日蔬果的催熟手段：催熟手段目前大多使用化学化学药剂，其中以乙乙烯及乙及乙烯利利应用最广。如柿及香蕉用5001000ppm乙烯利喷在果面上,经35天即可

34、成熟;柑橘、苹果、桃、杏等也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔杆前20天左右喷800ppm左右的乙烯利，可促进棉铃开裂。少量的香蕉催熟，传统上用炭火或熏香法；而少量柿的脱涩，则常用3540温水浸果1618小时的方法。第59页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）霉腐（三）霉腐变化化霉变霉变腐败腐败发酵发酵第60页，共94页，编辑于2022年，星期日1.霉霉变霉变：指由于霉菌在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象。常见危害商品的微生物主要是一些腐腐败败性性细细菌、酵母菌和霉菌。菌、酵母菌和霉菌。特特别别是霉菌，是霉菌，它是引起绝大部分日用工业品、纺织品和食品霉变的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质

35、、脂肪等物质，具有较强的分解能力。在气温高、湿度大的季节，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多商品易霉；肉、鱼、蛋类易腐败发臭，水果、蔬菜易腐烂。第61页，共94页，编辑于2022年，星期日2.发酵发酵 指贮存的食品商品由于受到空气中野生酵母、细菌等微生物的作用，而发生糖类、蛋白质等成分分解的变质现象。相关链接7-1第62页，共94页，编辑于2022年，星期日3、腐败、腐败 指由于腐败细菌作用于富含蛋白质的食品商品，使食品中蛋白质分解的变质现象。因此，这些易发生霉腐变化的商品，应贮存在低温、低低温、低氧、相对湿度低于氧、相对湿度低于65的环境中。第63页，共94页，编辑于

36、2022年，星期日（四）（四）发芽芽 发芽指植物芽的萌生现象，是两年生蔬菜在贮存期间经过短期休眠后继续生长的一种生理活动。发芽消耗了蔬菜消耗了蔬菜大量的营养成分，使组织粗老或空心，降低质量并不耐大量的营养成分，使组织粗老或空心，降低质量并不耐贮存贮存。因此，这类蔬菜应贮存在防止光照、温度低于防止光照、温度低于5摄氏度摄氏度的环境中。的环境中。第64页，共94页，编辑于2022年，星期日（五）虫蛀、鼠咬（五）虫蛀、鼠咬 要立足于防，即严格入库检查，搞好运输工具和库房环境的清洁卫生，清理仓具并密封库房孔洞和缝隙，加强日常管理，切断虫、鼠的来源。同时，要重视治，采用化学药剂或其他方法化学药剂或其他方

37、法杀虫杀虫、灭鼠，如通过调节库内最高温度或最低温度来超越仓虫生存的温度权限以致死仓虫；采用胶粘、鼠夹胶粘、鼠夹等器具或猫、猫头鹰猫、猫头鹰等天敌捕鼠，以消灭鼠害。第65页，共94页，编辑于2022年，星期日第二第二节 库存物品的保养方法存物品的保养方法案例导入案例导入在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。第66页

38、，共94页，编辑于2022年，星期日对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。第67页，共94页，编辑于2022年，星期日在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冷冻、真空和充气冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工

39、上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。第68页，共94页，编辑于2022年，星期日一、商品入库管理一、商品入库管理 （一）严格商品入库验收（一）严格商品入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收（二）选择适宜贮存场所（二）选择适宜贮存场所 根据商品的性能和保管要求，安排适宜的存放地点。例如鲜活易腐商品，应存放在低温库内。第69页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）进行合理堆码（三）进行合理堆码 堆码是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆码的方法也有所不同。例如对易弯曲变形的商品，应堆成平直交叉式实心垛。第70

40、页，共94页，编辑于2022年，星期日二、商品在库管理二、商品在库管理（一）做好在库商品质量检查（一）做好在库商品质量检查 要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。方法以感官检查为主，充分利用检测设备，必要时要进行理化检验。检查中发现的问题，立即查找原因，采取相应的补救措施，以保证商品的安全。第71页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）加强温湿度管理（二）加强温湿度管理 温湿度是影响绝大多数贮存商品质量状况的主要因素。例如温度过高，会使易熔性商品和热塑性商品变软、发粘或熔化，加快商品的氧化、分解、腐蚀、老化等质量劣变过程的进行。第72页，共94页，编辑于2022

41、年，星期日温湿度温湿度调整整最常用的方法有：密封、通风、吸湿最常用的方法有：密封、通风、吸湿1.密封密封密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理 密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封 第73页，共94页，编辑于2022年，星期日2.通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。方式：通风有自然通风和机械

42、通风 夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度要低于库内 机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的 第74页，共94页，编辑于2022年，星期日3.吸湿 就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置内干燥，可以放置吸湿剂吸湿吸湿剂吸湿。常用的吸湿剂有常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、

43、硅胶、木灰、炉灰生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。等。第75页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）搞好环境卫生（三）搞好环境卫生 经常清扫库房，保持良好的环境卫生，并在必要时采用药剂等方法，杀来虫鼠，以保证贮存商品的安全。第76页，共94页，编辑于2022年，星期日三、商品出库管理三、商品出库管理（一）提货手续要齐备，要认真核实业务部门开具的提货单（二）仔细核对其品名、规格、数量等与出库凭证是否相符，查看包装是否完整和标志清晰，商品质量是否完好。（三）要符合先进先出、接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则。第77页，共94页，编辑于2022年，星期日四、物品霉腐的防治四、物品

44、霉腐的防治（一）低温防霉腐（一）低温防霉腐1 1、冷却法：、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。第78页，共94页，编辑于2022年，星期日2 2、冷冻法：、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10左右时，再移至-18温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。第79页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）干燥防霉腐（二）干燥

45、防霉腐通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全贮存水分通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。法。第80页，共94页，编辑于2022年，星期日自然干燥法自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法

46、，此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。第81页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）缺氧气调防霉腐（三）缺氧气调防霉腐根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。第82页，共94页，编辑于2022年，星期日（四）药剂防霉腐（四）药剂防霉腐利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑制或破坏，从而达到抑制或杀灭微生物，防止商品霉腐目的的一种防霉腐方法。选用药剂，应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则，同时还应考虑对人体健康有无影响、对

47、环境有无污染等。第83页，共94页，编辑于2022年，星期日（五）辐射防霉腐（五）辐射防霉腐主要用于鲜活食品贮存，是利用同位素钴主要用于鲜活食品贮存，是利用同位素钴6060与铯与铯137137放放射出的射出的穿透力很强的射线穿透力很强的射线辐射状照射食品，以杀灭食品辐射状照射食品，以杀灭食品商品上的微生物，商品上的微生物，破坏酶的活性，抵制鲜活食品的生破坏酶的活性，抵制鲜活食品的生理活动理活动，从而达到防酶腐目的的一种贮存养护方法。，从而达到防酶腐目的的一种贮存养护方法。但存在食品色泽变暗，有轻微异味等问题。但存在食品色泽变暗，有轻微异味等问题。第84页，共94页，编辑于2022年，星期日五、

48、防金属腐蚀方法五、防金属腐蚀方法（一）涂油防腐蚀（一）涂油防腐蚀在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜的隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属腐蚀的危险，因此，是一种短期防腐蚀的方法。第85页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）密封防腐蚀（二）密封防腐蚀是采用可剥性塑料将金属商品封存的一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止金属商品长期地防止金属商品发生腐蚀。发生腐蚀。第86页，共94页，编辑于2022年，星期日（三）气相缓蚀剂防腐蚀（三）气相缓蚀剂防腐蚀是在金属制品的封闭包装内使用是在金属制品的封闭包装内使用具有挥发性的气相缓蚀具有挥发性的气相缓蚀剂剂，使缓蚀气体

49、充满包装空间以防止商品腐蚀的方法。，使缓蚀气体充满包装空间以防止商品腐蚀的方法。这是一种新方法，使用方便，不污染商品及其包装，这是一种新方法，使用方便，不污染商品及其包装，特别适用于结构复杂的金属制品，可特别适用于结构复杂的金属制品，可长期防止金属商长期防止金属商品发生腐蚀品发生腐蚀。第87页，共94页，编辑于2022年，星期日六、六、防治虫害方法防治虫害方法（一）化学杀虫法（一）化学杀虫法用化学药剂防治害虫的方法用化学药剂防治害虫的方法1 1、熏蒸杀虫法、熏蒸杀虫法：利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼：利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼吸系统进入虫体，使害虫中毒死亡。吸系统进入虫体，使害虫中毒死

50、亡。第88页，共94页，编辑于2022年，星期日利用杀虫剂接触虫体后，透过表皮进入体内，引起害虫中毒死亡。3、胃毒杀虫法：、胃毒杀虫法：利用杀虫剂随食物进入虫体，通过胃肠吸收而使害虫中毒死亡。2、接触杀虫法、接触杀虫法：第89页，共94页，编辑于2022年，星期日（二）物理杀虫法（二）物理杀虫法是利用各种物理因素，破坏害虫生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。1、高温杀虫法：主要用于耐高温商品的害虫防治，是利用日光曝晒、烧烤等产生的高温，作用于贮存商品中的仓虫机体使其致死的方法。第90页，共94页，编辑于2022年，星期日2 2、低温杀虫法：、低温杀虫法：利用低温使害虫体内酶的活性受到