法国红酒文化简介.ppt

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1、L/O/G/O法国红酒文化简介数学与统计学院数学与统计学院 2011 2011级级 袁家骐袁家骐学号：学号：201100820100201100820100目录目录法国红酒文化简介【法国红酒历史法国红酒历史】【红酒小知识红酒小知识】【法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区】【法国葡萄酒的分类及等级法国葡萄酒的分类及等级】【法国三大产酒区法国三大产酒区】【法国红酒历史法国红酒历史】法国红酒的秘密：法国红酒的历史根源法国红酒的秘密：法国红酒的历史根源 公元前公元前50年，凯撒大帝征服了高卢，罗马军队带来了葡萄藤年，凯撒大帝征服了高卢，罗马军队带来了葡萄藤苗，并将他们种植在了苗，并将他们种植在了法兰克法兰克的

2、土地上。的土地上。公元公元486年，中欧最强大的国家年，中欧最强大的国家-法兰克王国（法兰克王国（Lempire Carolingien）在查理大帝统治时期达到了顶峰，其权势也深刻影响了此后的法国红酒在查理大帝统治时期达到了顶峰，其权势也深刻影响了此后的法国红酒发展，这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。发展，这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血面包是我的肉，葡萄酒是

3、我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为毕生的工作，法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。毕生的工作，法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。公元公元829年后，法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法年后，法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用“法兰克法兰克”这个这个名名称，最终演变为今天的法国。称，最终演变为今天的法国。“法兰克法兰克”对于法国红酒对于法国红酒以以及法国的历史而言，具有重大的深远的意义。及法国的历史而言，具有重大的深远的意义。十七、十八世纪前

4、后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似

5、的气厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。个世界葡萄酒事业兴旺起来。以全球划分而言，基本上分为新世界葡萄酒以全球划分而言，基本上分为新世界葡萄酒及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德

6、国、意大利、西班牙家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。和葡萄牙等国家。【法国葡萄酒的分类法国葡萄酒的分类】v平静葡萄酒：摄氏平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒和白葡萄酒：v红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。酿造。v白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。由白葡萄或绿葡萄酿造

7、。v气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒香槟酒，其他的起泡，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。v蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑常所讲的干邑XO就属于此类。就属于此类。【法国红酒的等级法国红酒的等级】法国红酒分为四个等级：法国红酒分为四个等级：AOC（法

8、定产区）（法定产区）AppellationdOrigineControlee；VDQS（优良产区）（优良产区）VinsDelimitedeQualiteSuperieure；VDP(地区餐酒）地区餐酒）VinDePays；VDT（日常餐酒）（日常餐酒）VinsDeTable；AOC为最高级别，然后依次为为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。它的级别。【法国三大产酒区法国三大产酒区】v勃根地第地区勃根地第地区本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再

9、划分六个产区：产区：莎布里莎布里(Chablis)、夜坡、夜坡(CotedeNuits)、邦内坡、邦内坡(CotedeBeaune)、莎隆内坡、莎隆内坡(CotedeChalonnaise)、马孔内、马孔内(Maconnais)、薄酒莱、薄酒莱(Beaujolais)-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的坡所构成的黄金坡黄金坡(CotedOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩尊。该地区的沃恩罗曼尼罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的酒村中的罗曼尼罗曼尼康帝康帝酒园酒园(DomainedeL

10、aRomaneeConti，DRC)所酿产的所酿产的罗曼尼罗曼尼康康帝帝(LaRomaneeConti)位居红酒首席。位居红酒首席。v波尔多地区波尔多地区仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡堡)已超过九千多座的。该已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙、格拉芙(Graves)、苏岱、苏岱(Sauternes)。梅铎梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为

11、四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安、圣朱利安(St.Julien)与玛哥与玛哥(Margaux)。其。其中波仪亚克区中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒内的三大名酒ChateauMoutonRothschild(木桐木桐罗吉德堡罗吉德堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉费堡拉费堡)、ChateauLatour(拉图堡拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多简直变成波尔多地区的代表了。地区的代表

12、了。柏美洛柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是物物以稀为贵以稀为贵。如果说。如果说红酒巨钻红酒巨钻是罗曼尼是罗曼尼康帝，至于抢占第二宝座荣康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作地区的代表作彼德绿彼德绿堡堡(ChateauPetrus)。圣特美隆圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有车夫之酒车夫之酒的讥讽！名列

13、的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡等的只有两家：欧颂堡(ChateauAusone)与白马堡与白马堡(ChateauCheval-Blanc)。格拉芙格拉芙(Graves)：该地区的：该地区的ChateauHautBrion(欧欧布利昂堡布利昂堡)与与ChateauLatour(拉图堡拉图堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉费拉费堡堡)、ChateauMargaux(玛哥堡玛哥堡)、，、，ChateauMoutonRothschild(木桐木桐罗吉德堡罗吉德堡)、ChateauHautBrion(欧欧布利昂堡布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒

14、庄。共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。v隆河坡地区隆河坡地区隆河坡地区隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区与勃根地第、波或称隆河地区与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒坡区的杜克酒(La Turque)。杜克酒【法国红酒产区法国红酒产区】【红酒小知识红酒小知识】红酒的入口之道红酒的入口之道一般人喝酒之前都会先问一下酒的味道，而懂酒的人在品酒后一定会闻酒塞。一般人喝酒之前都会先问一下酒的味道，而懂酒的人在品酒后一定会闻酒塞。第一步第一步酒温，一般红酒

15、在饮用时的温度是酒温，一般红酒在饮用时的温度是18至至21摄氏度之间，这样的温摄氏度之间，这样的温度下，各种年份的红酒都会处在最佳状态下。度下，各种年份的红酒都会处在最佳状态下。第二步第二步醒酒，一支好的红酒经常都是尘封了多年的，这时就需要醒酒，一支好的红酒经常都是尘封了多年的，这时就需要“唤醒唤醒”这支酒，将酒倒入醒酒器中稍待十分钟，醒酒器让酒和空气充分接触，这样红这支酒，将酒倒入醒酒器中稍待十分钟，醒酒器让酒和空气充分接触，这样红酒就能充分氧化，浓郁的香味就流露出来了。酒就能充分氧化，浓郁的香味就流露出来了。第三步第三步观酒，红酒斟酒时与酒杯横置，酒不溢出为标准。光线充足将红观酒，红酒斟酒

16、时与酒杯横置，酒不溢出为标准。光线充足将红酒杯横置在白纸上观看边缘，层次分明的多为新酒，颜色均匀的是有点岁数了，酒杯横置在白纸上观看边缘，层次分明的多为新酒，颜色均匀的是有点岁数了，要是微微有点棕色，有可能是一瓶陈年佳酿。要是微微有点棕色，有可能是一瓶陈年佳酿。第四步第四步饮酒，在酒入口之前，先在酒杯里深深闻一下，体验一下酒的幽香，饮酒，在酒入口之前，先在酒杯里深深闻一下，体验一下酒的幽香，此时吞入一口红酒，让其在口中多留片刻，在舌头上打个滚，让感官充分体验此时吞入一口红酒，让其在口中多留片刻，在舌头上打个滚，让感官充分体验红酒，在咽下去，立刻一股幽香索绕其中。红酒，在咽下去，立刻一股幽香索绕

17、其中。喝葡萄酒的好处喝葡萄酒的好处v葡萄酒里面含有一种叫葡萄酒里面含有一种叫“多酚多酚”的物质，这是一种强力的抗氧化剂，的物质，这是一种强力的抗氧化剂，它对阻碍胆固醇氧化有很好的效果，同时可以减慢血液凝结的速度。它对阻碍胆固醇氧化有很好的效果，同时可以减慢血液凝结的速度。减少动脉硬化，降低心脏病发作的几率，进而预防心脏病。减少动脉硬化，降低心脏病发作的几率，进而预防心脏病。v很多人认为喝葡萄酒是一件享受快乐的事很多人认为喝葡萄酒是一件享受快乐的事，也有的人认为适当的喝，也有的人认为适当的喝葡萄酒对身体有一定的好处。血液凝块是心脏病发作和引发老年人中葡萄酒对身体有一定的好处。血液凝块是心脏病发作和引发老年人中风的主要原因之一。风的主要原因之一。v每天适当少量的喝点葡萄酒每天适当少量的喝点葡萄酒，患心脏病的几率能降低，患心脏病的几率能降低50%。饮用。饮用适量的葡萄酒是对身体健康有益的，但却不可过量，否则就会对肝脏适量的葡萄酒是对身体健康有益的，但却不可过量，否则就会对肝脏造成损害。造成损害。L/O/G/OMerci!Merci!