营养师历年真题解析6节.docx

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1、 营养师历年真题解析6节养分师历年真题解析6节 第1节膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.详细C.抽象D.形象答案：C解析：与24 h回忆法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进展这样的调查需要养分专家的指导。敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.仔细工作为了受到领导、群众的好评答案：B解析：敬业就是用一种严厉的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病答案

2、：A,B,C解析：母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：感染性疾病。讨论证明，在婴儿诞生后的前6个月，赐予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有讨论报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者型糖尿病发病的危急相对较低。此外，母乳喂养经济便利又不易引起过敏。社会主义职业道德的根本标准包括（）。A.爱岗敬业B.诚恳守信C.办事公正D.效劳群众E.奉献社会答案：A,B,C,D,E解析：社会主义职业道德的根本标准蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（）答案：对解

3、析：蛋白质的化学性消化养分师历年真题解析6节 第2节以下属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是答案：A,B,C解析：不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中参加有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，

4、其余局部还冒充面粉或混入好面粉中出售。食物中毒答案：解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后所消失的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：（1）发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。（2）中毒，病人一般具有相像的临床表现，经常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。（3）发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。（4）食物中毒病人对安康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类

5、：（1）细菌性食物中毒；（2）有毒动植物中毒；（3）化学性食物中毒；（4）真菌毒素和霉变食品中毒。现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ答案：C解析：养分学上所使用的能量单位，多年来始终用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g纯水的温度由15上升到16所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D

6、.组氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必需由食物供应的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满意机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。养分师历年真题解析6节 第3节乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸答案：C解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等养分素的重要来源。奶类钙含量高、汲取好，可促进幼儿骨骼的安康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益养分合理。评价人体内贮存铁养分状况常用的试验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C

7、.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁养分状况的试验室检测指标访谈法的主要缺点之一是可用于讨论个人隐私或敏感性问题。（）答案：错解析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以转变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不行避开丧失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避开。婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）答案：错解析：胎儿期头颅生长最快，婴幼儿期躯干增长最快。养分师历年真题解析6节 第4节在通常状况下，

8、脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪答案：C解析：脑组织消耗的能量较多，在通常状况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧特别敏感。安康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（）答案：错解析：调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者承受。对食品强化的根本要求有6点，以下表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合养分学原则C.符合国家卫生标准D.不面对多数人群答案：A,B,C解析：对食品养分强化的根本要求：有明确的针对性；符合养分学原理；符合国家的卫生标准；尽量削减食品养分强化剂的损失；尽量削减食品养分强化

9、荆的损失；经济合理、有利于推广。计量资料是指对每个观看单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）答案：错解析：计量资料有单位。人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）答案：错解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期消失维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。养分师历年真题解析6节 第5节调查表编制的根本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.相宜性D.专业性答案：D解析：调查表编制的根本原则包括相关性、客观性、相宜性、全面性、设计合理性和可比性。糖异生答案：解析：糖异生是指由非碳水化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或

10、糖原的过程。糖异生的主要场所是肝脏。糖异生具有的重要生理意义有：保持饥饿时血糖相对稳定；促进肌乳酸的充分利用；有利于肾脏排H+保Na+。以下关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法答案：B,D,E解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进展，当温度到达40。C以上时就能杀死局部细菌，降卑微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避开温度过高，应掌握在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。维生素B1主要是参加（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基

11、钴胺索答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。养分师历年真题解析6节 第6节开展社区养分治理工作的根本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评

12、价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。以下豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量到达其推举摄入量时，随机个体摄入缺乏和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%答案：C解析：RNI可以满意某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%98%）的需要量的摄入水平。产出答案：解析：产出是指与投入有关的结果，也是对工程执行系统的评价。例如，掩盖率、增加食物生产、增加家庭的收入及增加食物购置力等是否到达预期目标。以下关于职业抱负的说法中，正确的选项是（）。A.职业抱负不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业抱负是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而转变C.职业抱负的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业抱负是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：C解析：职业抱负，是指人们对职业选择和职业进展的一种向往和憧憬，是经过努力要到达和能够到达的奋斗目标。职业抱负是变化的，并且是实实在在的。