营养师考试历年真题8节.docx

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1、 营养师考试历年真题精选8节养分师考试历年真题精选8节 第1节构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠答案：B解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040答案：D解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。一般混合膳食约增加根底代谢的10。职业是（）的产物，并随之不断的丰富与进展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系答案：A解

2、析：职业是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演化而得到不断的丰富和进展。职业道德建立与企业进展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大答案：C解析：职业道德与企业进展的关系表现在：职业道德可以增加企业竞争力，是增加企业分散力的手段。可见，职业道德建立对企业进展至关重要。呆小症的主要缘由是由于体内碘过剩。（）答案：错解析：呆小症的主要缘由是由于体内碘缺乏。养分师考试历年真题精选8节 第2节将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟时只需评价各类

3、食物的消费量是否充分即可。（）答案：错解析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充分。查报告的概述局部，说法正确的有（）。A.概述局部是整个调查报告的主体B.l概述局部应简要说明调查目的C.概述局部应简要介绍调查对象和调查内容D.概述局部应简要介绍调查讨论的方法E.概述局部应写明对原始资料进展选择、评价等的原则答案：B,C,D,E解析：正文是市场调查分析报告的主体局部。发觉购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A.马上废弃不食用B.通知供货单位C.马上报告当地卫生

4、监视部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存，等待处理答案：C,E解析：水产品卫生治理方法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发觉购进的鱼品中混入河豚鱼时，应马上报告当地卫生监视部门并把鱼品封存，等待处理。以下哪种维生素有利于铁汲取（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K答案：A解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁汲取的作用。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。养分师考试历年真题精选8节 第3节赫氏沟答

5、案：解析：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。食品的浓缩答案：解析：浓缩是指为了满意生产、保存和运输的需要，从液态食品中除去局部溶剂使食品浓度增加的技术。根据原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采纳加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，马上溶液的局部溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分别出去从而使料液浓缩。有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的养分素是（）。A.蛋白质B.脂

6、肪C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以削减维生素的破坏。食堂进展食谱设计时，应以某个个体所需要的推举摄入量作为标准，进展食谱的编制。（）答案：错解析：食堂在进展食谱设计时不能以某个个体所需要的推举摄入量作为标准，而应依据就餐人群的组成折算成标准人，依据一个标准人所需要的推举摄入量进展能量和养分素的计算，然后进展食谱的编制。以下与痛风关系亲密的膳食养分因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒答案：A,C,E解析：与痛风关系亲密的膳食养分因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水缺乏；药物。养分师考试历年真题精

7、选8节 第4节生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）答案：错解析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。汲取答案：解析：汲取是指消化后的小分子被胃肠道汲取到体内为机体利用的过程。蛋白质养分价值的评价指标有（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质汲取率答案：A,B,C,D解析：蛋白质养分价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比拟，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）答案：错解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比拟，缺乏较多的氨

8、基酸称为限制氨基酸。婴儿配方奶粉的成分上有哪些转变答案：解析：(1)绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的根底上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。(2)调整蛋白质的构成以满意婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时削减酪蛋白至40%，以利于消化汲取。(3)模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。(4)在脂肪方面，脱去局部或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满意婴儿对脂肪酸的需要，如调整n3和n6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳。(5)降低矿物质总量，调整钙磷

9、比例至(1315):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。(6)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，避开过敏症的发生。养分师考试历年真题精选8节 第5节以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。

10、职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。目前很多养分素没有UL值，以下说法正确的选项是（）。A.过多摄人可能不会有危害B.不能说明这些养分素是肯定安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些养分素照样可能存在危急E.说明这些养分素是肯定安全的答案：B,C,D解析：UL是指平均每日可以摄入某养分素的最高量，所以UL不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危急性增加。有些养分素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，所以对没有UL的养分素并不意味着过多摄入这些养分素没有潜在的危急。对于鸡蛋中铁的表达，正确的选项是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体汲

11、取率较高D.养分价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。答案：错解析：由于经济进展不平衡，城市区域的主要养分问题，如膳食构造不合理，导致慢性病的发病率一般高于农村区域。高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）答案：错解析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。养分师考试历年真题精选8节 第6节EAR切点法评价群体养分素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人缺乏个

12、体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道答案：B解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人缺乏危急度，只需简洁地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例。简述亚硝酸盐中毒的预防措施。答案：解析：(1)保持蔬菜新奇，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要迸食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。(2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不行多加。(3)不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。(4)妥当保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。某地区

13、种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥答案：D解析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和复原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。以下有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类答案：B解析：一般状况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5178.0mg/kg）氟含量很高。学龄儿童由于自理力量差，建议由父母喂食。（）答案：错解析：养分师考试历年真题精

14、选8节 第7节关于乳母养分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。养分调查信息：某家长带2岁儿童前来询问，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请依据供应的养分调查信息设计相关的社区

15、养分的干预方案请推断该幼儿可能存在什么应用问题？答案：解析：确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏状况烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（）答案：对解析：学龄前儿童每天最根本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其根本食物应当是谷类。杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）答案：错解析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。养分师考试历年真题精选8节 第8节谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）答案：错解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）答案

16、：对解析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵挡感染不利。已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4答案：B解析：所需鸡蛋（g）=813.3%88%=68.4 g以下措施不能削减面食中养分素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高答案：A解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种养分素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避开用碱（苏打）。蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染答案：A,B,C,D解析：蛋类一般不存在放射线核素污染问题。