蛋糕店心得.docx

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1、 蛋糕店心得 蛋糕店心得 蛋糕是人们宠爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好工程,但想把生意做火做旺,离不开专心经营,看看文中仆人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。专家点评 无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校四周，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。专家点评 目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营

2、形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要留意，必需选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。 二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购置生产设备，固然，依据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场状况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。 三是自产自销，建厂房进展蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占

3、去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商议按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。专家点评 店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，帮助门店进展店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时留意以下几点： 用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。 颜色以淡雅为主。肯定要给人温馨的感觉，不要采纳黑色等较肤浅的颜色。专家点评 要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进展调查，设计并制作

4、出符合他们口味的产品。同时，卫生、养分是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供给商，以确保口味的统一。专家点评 蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。 比方一些蛋糕店特地开拓了休闲区域，设置许多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里渐渐品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 另外，出于竞争等方

5、面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比方在炎炎夏季，会合时令地推出特别流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。 扩展阅读：开蛋糕店心得 蛋糕是人们宠爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好工程,但想把生意做火做旺,离不开专心经营,看看文中仆人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。 新奇食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家甜美蛋糕店，投资额不高，操作简洁，占地面积小，特别适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新奇独特，价格合理，能获得众人信任的口碑，很简单吸引各个阶层消费者。 星期三，下午3点，王琪和

6、员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小时后，她要跟员工一起，将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中，拉到四周的一家菜市场门口做推销。车中除了各色迷人的蛋糕外，王琪还叮嘱员工将局部蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨个插上牙签，以便让过往的人可以先品尝一下味道。她记得在一期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且本钱很低。固然，随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。201*年她通过考察后发觉，在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区，但周边却没有一家蛋糕店，始终想创业的她动心了。在201*年3月，她报名参与了一个蛋糕烘焙培训班后，就开头张罗着在这个地

7、区选择店铺。选店盯准朝向 琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上，街南面是大局部业主已经入住的小区，街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发觉，另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区，但一来正对面的小区比拟老，二来这个小区为便利车辆治理，因此将大门分为入口和出口，王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来，出口不如入口好，许多人可以在下班回家时选择一些糕点，而不会在出门时购置糕点随身携带。 现在的店面不仅正对着小区的车辆入口，而

8、且这条街是周遭小区居民主要活动的区域，一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行，要去这几家银行，王琪所在的这条街是最近的来回路线，另一方面西边东西走向的街上，还开着四周最大的一家邮局和超市。 固然，王琪最关注的还是四周小区的居民构成，她甚至在几个小区开头入住装修时，挨个到工地上了解，除一局部回迁的居民外，大多数都是家庭收入1万元以上的居民，她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。 于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就开头紧急的筹备。专家点评 无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在

9、市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校四周，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。定位选准特色 在烘焙班中，王琪就曾经与不少学员沟通，以后开店是特地经营蛋糕，还是销售蛋糕的同时也销售面包。 从创业者的抱负化角度考虑，王琪固然盼望能够销售自己的有特色的糕点，所以她从一开头就倾向于自产自销。不过在筹备开店时，她也曾迟疑过，由于店租比之前设想的5000元左右高出许多，因此她原来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕，由她来销售，这种方式可以让她不必花费太多的资

10、金在设备购置上。但是，跑了几家厂家后，她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特，从长远上考虑并不利于进展。于是王琪在店铺周边考察了许久，她发觉虽然四周有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。假如不单纯做蛋糕，而是参加一些新奇烤制的面包，说不定能够吸引上班族购置面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。 至于设备，王琪在反复打听后了解到，蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特殊是不了解面包发面团的发酵方法，不过她已经了解到在天坛四周有一家面包店可以供应面包发面团，只需购置回来后稍做加工烤制就可以了。 专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是

11、资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要留意，必需选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。 二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购置生产设备，固然，依据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场状况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。 三是自产自销，建厂房进展蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备

12、的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商议按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。装修精巧的诱惑 在装修上，王琪也颇费了一番心思，她没有像大多数蛋糕房那样，将操作间展现在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精巧的咖啡小店。店面内为了显出光明和精巧，她装修时在灯具购置上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采纳了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、洁净而光明。一边装修着，她也一边查找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢“明目张胆”地去人家店

13、中挖人，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商议。最终，经过反复比拟，王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过7年，很有阅历，每月的工资包吃住201*多元。王琪说，一般请一个蛋糕师傅也许只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱肯定不能省，要请就请最好的。 专家点评在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，帮助门店进展店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时留意以下几点： 用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。 颜色以淡雅为主。肯定要给人温馨的感觉

14、，不要采纳黑色等较肤浅的颜色。选材把住口味 装修马上完成时，崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里，除了要盯装修质量，选效劳员外，她还要常常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料 在丰台区的岳各庄副食批发市场里，王琪跟崔师傅挨个摊选择，一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕的必备原料，另一方面崔师傅也建议她选择一些精巧而且新奇的蛋糕模具、饼干模具，以使他们制作出的蛋糕从外观上更加新奇、精致。后者的选择并不困难，但在蛋糕原料的选择上，王琪还是遇到了麻烦，首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到，其次虽然有多家摊位批发黄油，但是由于黄油的口感直接影响到蛋糕的口味，所以她无从选择。

15、一般状况下，在批发市场中，黄油都是按50斤一块整块出售的，一下子要掏六七百元购置，假如口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告知她，通常进入11月份后，由于天气渐冷，这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到11月初了，所以打算黄油先搁置一下。 而高筋面粉和低筋面粉的问题，最终崔师傅给出了方案，高筋面粉使用饺子粉替代，低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。专家点评 要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进展调查，设计并制作出符合他们口味的产品。同时，卫生、养分是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲

16、暇时解馋的小点心。 蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供给商，以确保口味的统一。促销打折不再万能 琪香蛋糕店最终开业了，开张初期，王琪采纳最古老也最有效的促销手段：打折，并同时印了许多宣传册。但效果并不好，许多顾客往往不会由于一点折扣就转变口味。她随后发觉一套消费定率：“永久没有最廉价的价钱。今日你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王琪体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住。” 但是开业1个多月，生

17、意并非她当时想的那么好，这让王琪很焦急。她甚至让员工在四周的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好，还有可能让四周的居民很反感。 于是，她想到201*年在阅读科学投资杂志时，一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法，就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。 一连几天，王琪让员工下午4点多就赶到菜市场，但是通常5点以前购置的人很少，品尝的人许多，而到快6点左右时，免费品尝的蛋糕已经没有了，却会有许多人直接购置。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场选购的通常都是中老年人，而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上

18、选购蔬菜，这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了，所以看到蛋糕、面包类的食品，即使不品尝也会想购置一些。这个规律找到后，王琪干脆转变了免费品尝的时间，每天下午5点半以后才供应免费品尝，使得许多原来已经感觉到饥饿的人，在免费品尝后反而觉得更加饥饿，从而扩大了销量。 这个促销的方法确实起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购置蛋糕和面包。之后为了连续扩大销量，王琪依旧利用免费品尝的方法，她带着自己店制作的蛋糕和面包，特地找四周高档写字楼推销。由于她知道许多外资公司会在下午3点左右为员工供应糕点和咖啡，于是她亲自上门推销，果真接到了为一家外资企业每天下午供应20个布丁蛋糕的业务，以及这家公司员工生日

19、蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大，但王琪清晰，这种送货上门的效劳不但可以让更多的人知道她的蛋糕店，这也意味着她最终迈出了胜利经营一家蛋糕店的第一步。专家点评 蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。 比方一些蛋糕店特地开拓了休闲区域，设置许多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里渐渐品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 另外，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比方在炎炎夏季，会合时令地推出特别流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，假如蛋糕店经营状况上佳，完全可以尝试。 友情提示：本文中关于蛋糕店心得给出的范例仅供您参考拓展思维使用，蛋糕店心得：该篇文章建议您自主创作。