营养师历年真题和解答8节.docx

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1、 营养师历年真题和解答8节养分师历年真题和解答8节 第1节人体的消耗能量主要用于（）。A.根底代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特别动力作用E.胎儿生长答案：A,B,C,D,E解析：成人的能量消耗主要用于维持根底代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储藏；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。孕期，孕妇钙的相宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.

2、镁D.酒精E.钙答案：B,C,E解析：与高血压成负相关的膳食因素有：钙、镁、钾、膳食纤维等；而其正相关主要有：钠、肥胖、酒精、脂类等。某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的状况进展统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现依据上述供应的信息进展计算，并分别答复以下问题：计算发病率答案：解析：计算发病率老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400答案：C解析：建议采纳含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应300mg/日。河豚毒素属于（

3、）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒答案：A解析：养分师历年真题和解答8节 第2节2023年中国居民膳食养分素参考摄入量推举46岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mgd。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg日，46岁为70mg日。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化汲取的多糖D.不能被消化汲取的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物

4、的非淀粉多糖加木质素。饮食构造类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源状况B.经济进展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量答案：C解析：膳食构造类型的划分有很多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）答案：错解析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。（）是

5、乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对答案：C解析：以下属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持抱负体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，削减精神紧急D.多运动、常体检，以准时发觉IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：A,C,D,E解析：糖尿病的预防原则包括：相宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大养分素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相协作，预防低血糖；禁烟酒，

6、忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信念，要学会应用食物交换份法和熟识常用食物血糖生成指数。养分师历年真题和解答8节 第3节与婴幼儿相比，成年人的根底代谢比拟活泼。（）答案：错解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活泼的阶段。一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%答案：A解析：食物热效应WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15答案：B解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.053.15 mol/L。WHO认为：血清视黄醇浓度低于0

7、.70 mol/L时，表示机体视黄醇缺乏，低于O.35 mol/L时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05 mol/L，0.71.02 mol/L为边缘缺乏，小于0.7 mol/L为缺乏。影响体力活动能量消耗的因素有哪些？答案：解析：（1）肌肉更加达者，活动能量消耗越多。（2）体重越重者，能量消耗越多。（3）劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。（4）与工作的娴熟程度有关，对工作娴熟程度高者能量消耗较少。钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（）答案：错解析：铁、锌是人体必需的微量元素。针对儿童安

8、康教育，宜采纳哪些技巧？A.技能传授B.学问传播C.趣味诱导D.消遣互动答案：C,D解析：幼儿的安康认知有别于成人，譬如，很多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的安康态度有别于成人，大多数幼儿经常口头轻易地表示情愿实行种种安康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不情愿的缘由；幼儿安康行为的建立有别于成人，幼儿经常因缺乏动机而拒绝执行安康行为、经常简单受到成人的示意或环境的干扰，而成人在是否实行安康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的安康认知、安康态度和安康行为之间并非简洁的全都

9、关系，持有某种非安康行为的幼儿并不意味着毫不知晓安康学问，而拥有正确态度的幼儿也并不肯定能够表达安康行为。幼儿期安康认知、安康态度和安康行为的特点以及三者之间的简单关系打算了幼儿安康教育不同于一般人群的安康教育；幼儿安康教育的动身点与归宿是培育幼儿的安康行为，即养成安康的生活方式，幼儿安康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿安康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿安康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、熬炼、嬉戏等日常生活的每一环节渗透安康教育理念，实施安康教育策略。在儿童安康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以嬉戏的方式进展，比方为养成洗脸的安康习惯，一

10、些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最终洗嘴巴。”消遣互动也是儿童安康的一种手段，比方用搭建膳食宝塔的积木，让儿童把握每层食物的种类和大致的数量。养分师历年真题和解答8节 第4节简述保健食品抗氧化与延缓年轻的作用原理。答案：解析：(1)保持DNA构造和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。(2)保持多不饱和脂肪酸的构造和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质局部受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述养分素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和

11、神经爱护作用。(3)参加构成机体的抗氧化防备体系，提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSHPx、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSHPx和过氧化氢酶的活性提高。巨幼红细胞贫血答案：解析：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他缘由引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体汲取，如补（）可以降低肠道中氟的汲取。A.钙B.铁C.锌D.维生素C答案：A解析：钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体汲取。维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）答案：错解析：婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。在青少年时期，摄入脂肪时应留意脂

12、肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2答案：B解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：汲取的主动转运形式需要细胞载体的帮助。养分师历年真题和解答8节 第5节制订养分改善工程打算的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）答案：错解析：制订养分改善工程打算应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。A.掌握细菌生殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进

13、展免疫E.免疫接种答案：A,B,C解析：细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应留意防止穿插污染和熟食品再污染；其次，掌握生殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周答案：B解析：在O左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存12天。（）是职业的本质。A.获得劳动酬劳B.担当特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满意社会生产答案：B解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。担当特定社会责任是职业的

14、本质。只要人们从事职业，就必需担当职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。职业道德的社会作用包括（）。A.调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象问的关系B.是社会精神文明建立的根底性工程C.促进本行业的进展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平答案：A,C,D,E解析：职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象问的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德

15、水平的提高发挥重要作用。故正确答案为ACDE。停顿运动的指征包括（）。A.严峻气短B.不正常的心跳C.特殊眩晕D.上腹部区痛苦或“烧心”E.身体任何一局部突然痛苦答案：A,B,C,D,E解析：停顿运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严峻气短。身体任何一局部突然痛苦或麻木；上腹部区痛苦或“烧心”。养分师历年真题和解答8节 第6节简述孕期养分不良对胎儿的影响。答案：解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，

16、其结局包括：（1）早产及新生儿低诞生体重发生率增加。（2）胎儿先天性畸形发生率增加。（3）围生期婴儿死亡率增高。（4）影响胎儿的体格和智力的发育，使胎儿的脑发育受损。为了保持安康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ（18001900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中全部脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。建立个人安康档案的内容应当包括（）。A.根本状况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.

17、体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A项）、安康行为资料（E项）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D项）。维生素B1的主要来源有（）。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包答案：B,C,D,E解析：维生素B1广泛存在自然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。用于计算养分标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20答案：B解析：用于计算养分标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比拟稳定。器官答案：解析：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有肯定形态特点的构

18、造单位，如心、肾、肝、脾等。养分师历年真题和解答8节 第7节掌握食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与枯燥答案：C解析：掌握食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.详细C.抽象D.形象答案：C解析：与24 h回忆法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进展这样的调查需要养分专家的指导。我国第一个膳食指南的内容包括（）。A.食物要多样B.食盐要限量C.粗细要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果答案：A,B,C,D解析：中国养分学会于1989年制定了我国第一个

19、膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要克制三餐要合理。脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K答案：A,C,D,E解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)效果答案：解析：效果是指各种改善措施对养分安康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如学问提高、观念转变、行为和力量转变，养分不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。养分工作者应当对经济和文化兴旺地区、人群和个体赐予更多的

20、关注。（）答案：错解析：养分工作者应当以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。敬重效劳对象公平权利，一视同仁。鉴于我国经济进展的不平衡，在一些地区仍旧存在较多的养分缺乏问题，因此对经济、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当赐予更多的急躁和关注。养分师历年真题和解答8节 第8节关于膳食纤维的表达错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用答案：C解析：膳食纤维是不能被消化汲取的多糖及寡糖。简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。答案：解析：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的

21、食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内很多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统病症。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)答案：C解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特别的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。传播答案：解析：传播是人类通过符号和媒介沟通信息，以期发生相应变化的活动。简述铬的生理功能。答案：解析：(1)加

22、强胰岛素的作用。糖代谢中铬作为一个帮助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。(2)预防动脉粥样硬化。铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。动物缺铬血清胆固醇较高，喂铬以后可使血清胆固醇降低。(3)促进蛋白质代谢和生长发育。某些氨基酸掺人蛋白质受铬的影响。在DNA和RNA的结合部位发觉有大量的铬，提示铬在核酸的代谢或构造中发挥作用。铬对最适生长也是需要的，缺铬动物生长发育停滞。(4)其他。铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白的活性，显著削减其血清皮质醇；或良好的体液和细胞免疫功能，增加RNA合成；铬虽对大鼠体重的影响不大，但可抑制肥胖基因的表达。以下哪种因素可以促进血红素铁的汲取？（）A.植酸B.维生素CC.肉类因子D.机体内铁的需要量增大答案：D解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，汲取率降低；储存量削减时，需要量增加，汲取率亦增加。