营养师预测试题8篇.docx

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1、 营养师预测试题8篇养分师猜测试题8篇 第1篇尿液保存时参加（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。以下关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死伴同食物进人胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌答案：A

2、,B,C,D,E解析：胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌；盐酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并供应胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的汲取。世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120gL，同正常女性一样。（）答案：错解析：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110gL，孕中期是Hb105gL糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食构造、吸烟、运动削减。

3、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中掌握B.实现数据共享C.数据间相互影响D.削减数据的冗余度E.数据全都性和不行维护性答案：A,B,D解析：数据库的主要特点包括：实现数据共享、削减数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中掌握、数据全都性和可维护性。养分师猜测试题8篇 第2篇女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进展饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.105千克答案：A解析：脂肪酸的分类系统有（）。A.根据碳链的长短分类B.根据脂肪酸的饱和程度分类C.依据养分学或生理作用分类D.依据碳原子的n编号系统分类E.依据碳原子

4、的编号系统分类答案：A,B解析：脂肪酸的分类与其碳链长短、饱和程度等有关。以下相宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.养分不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人答案：D解析：RNI是以以下哪项为根底制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2答案：D解析：刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种养分素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=

5、50.64=202.4 kcal；脂肪供能量（kcal）=65.09=585 kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.34=881.2 kcal。总供能量为1668.6 kcal。蛋白质供能比=202.41668.6100%=12.1%；脂肪质供能比=5851668.6100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.21668.6100%=52.8%。孕期尿中葡萄糖排解最的增加与血糖浓度有关。（）答案：错解析：孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再汲取力量未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可消失糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，

6、应与真性糖尿病鉴别。养分师猜测试题8篇 第3篇食用藻类是人们常用食物，以下属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳答案：C解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以孢子进展生殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并供应胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。老年妇女心血管疾病防治建议每日进展适量养分补充，以下不正确的选项是（）。A.叶酸400gB.吡

7、多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg答案：C解析：老年妇女高血压病、高血脂与冠心病的养分防治：应补充叶酸400800g/d；烟酸(维生素B5，20mg/d)；吡多醇(维生素B6)24mg/d；维生素C(100mg/d)。学龄前儿童补充膳食铁，应当多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉答案：C,D,E解析：动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。以下米面的烹调加工方法中，正确的选项是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤答案：D解析：细菌性食物中毒都发生在79月。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在35

8、月。养分师猜测试题8篇 第4篇被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（）答案：错解析：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。在食物感官检验根本方法中，区分检验对检验人员没有特别要求。（）答案：错解析：在食物感官检验根本方法中，区分检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过肯定培训和指导。维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母答案：A解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，假如第一个不

9、饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。（）答案：错解析：从脂肪酸分子上的离羧基最远端碳原子算起，假如第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。简述养分教育的主要内容。答案：解析：（1）有打算地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。（2）将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培育良好的饮食习惯，提高自我保健力量。（3）将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系，提高初级卫生保健人员和居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性

10、养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食习惯，等等。养分师猜测试题8篇 第5篇以下食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生答案：C解析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。 （）答案：错解析：标签说明书和标签一样，须经批准才能流通使用。张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。A. 157.5gB. 82.9gC. 120gD. 90.45g答案：A解析：膳食中碳水化合物供应量（克）全日总能量供应量（千卡）

11、碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数（千卡克）（每克碳水化合物在体内产热4千卡），而三类养分素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例为5565，一日总能量可分为：早餐30，午餐40，晚餐30，所以张先生午餐所需碳水化合物为：262560440=157.5（g）。调查表编制的根本原则包括（）。A.可比性B.相关性C.相宜性D.全面性E.专业性答案：A,B,C,D解析：调查表编制的根本原则包括：相关性、客观性、相宜性、全面性、设计合理性和可比性。关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉

12、的蛋白质含量约为20答案：B解析：猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。儿童缺锌的临床表现有（）。A.食欲差B.性发育不良C.生长缓慢D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丢失答案：A,B,C,D,E解析：锌缺乏儿童常消失味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，反抗力差而易患各种感染性疾病等，严峻者生长缓慢。养分师猜测试题8篇 第6篇幼儿期根底代谢的能量消耗占其总能量消耗的大局部。（）答案：对解析：婴幼儿时期根底代谢的需要约占总能量需要量的60%。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高

13、渗性脱水D.脱水答案：C解析：情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购置了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开头煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到洁净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入洁净盘子中，做了清炒四季豆，为了削减养分素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请依据上述情景描述答复以下问题。对该家庭的午餐食谱进展评价

14、。答案：解析：（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类好像略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。色氨酸在体内可转化为烟酸。（）答案：对解析：维生素B2可激活维生素B6，参加色氨酸形成烟酸的过程。乳房局部消失红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）答案：错解析：乳房局部消失红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。摄入缺乏仍旧是目前维生素B2缺乏的主要缘由，包括食物供给缺乏、烹调不合理、加工破坏等。（）答案：错解析：摄入缺乏仍旧是目前维生素B2缺乏的主要缘由，包括食物摄取缺乏，

15、烹调不合理，加工破坏等，而不是食物供给缺乏。养分师猜测试题8篇 第7篇依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%答案：C解析：依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）答案：错解析：豆类的限制性氨基酸是色氨酸。维生素A缺乏时暗适应力量上升。（）答案：错解析：维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应力量降低以至夜盲。维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B

16、6D.B12答案：A解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。初乳中养分素含量比成熟乳丰富的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白答案：A,C,E解析：初乳与成熟乳的区分以下各项中，有利于钙汲取的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质答案：D,E解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙汲取。养分师猜测试题8篇 第8篇为了保证能量摄入量到达推举摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）答案：错解析：由于孕期对养分素需要的增加大于对能

17、量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加养分素摄人，极易引起体重的过多增长。而保证相宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入养分素密度高的食物，尽量掌握单纯能量密度高的食物。维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非答案：B解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：抗氧化作用；保持红细胞的完整性；调整体内某些物质合成；对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，爱护脱氢酶中的巯基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和生殖力量有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保存

18、常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保存因子（WRF）答案：D解析：重量保存因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g）100%。影响人体根底代谢的因素包括（）。A.体外表积B.年龄C.性别D.严寒E.内分泌答案：A,B,C,D,E解析：影响人体根底代谢的因素包括体外表积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆答案：C解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。