营养师模拟冲刺试题集8章.doc

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1、 营养师模拟冲刺试题集8章养分师模拟冲刺试题集8章 第1章以下食物中-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果答案：A,B解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列。推断肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度答案：A,B,C,E解析：推断肥胖病的常用指标有：体质指数（BMI）；腰围（WC）；腰臀比（WHR）；抱负体重和肥胖度。以下哪项不属于中枢神经系统组成？

2、（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏答案：D解析：神经系统依据所在的部位分为中枢神经系统和四周神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两局部。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。以下（）方法可以避开食物中养分素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒答案：A,C,D解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以削减维生素的破坏。停顿运动的指征包括（）。A.严峻气短B.不正常的心跳C.特殊眩晕D.上腹部区痛苦或“烧心”E.身体任何一局部突然痛苦答案：A,B,C,D,E解析：停顿运动的指征：不正

3、常的心跳；运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严峻气短。身体任何一局部突然痛苦或麻木；上腹部区痛苦或“烧心”。大豆中不能被人体消化汲取的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖答案：D解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能消化汲取。糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。养分师模拟冲刺试题集8章 第2章USFA包括MUFA和PUFA。（）答案：错解析：USFA：不饱和脂肪酸，MUFA：单

4、不饱和脂肪酸，PUFA：多不饱和脂肪酸。社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、效劳机构、机关、学校和居民生活区答案：A解析：社区养分治理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民委员会。食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶答案：A,B,C解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的

5、总称。简述制订养分改善工程打算的要求。答案：解析：(1)针对性。通过安排的活动打算能够实现工程详细目标。(2)可行性。打算能否在执行过程中顺当开展，主要取决于打算活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参加性等是否能符合或满意要求。(3)易于确定靶目标。活动打算应能够针对工程所选定的高危人群产生效果。(4)低经费开支。选择最低限度的经费开支，应优先选用既花钱少又效益高的措施。(5)易于评价。活动打算能较好地表达预期的工程目标，有肯定的评判标准和可测量性。能促进钙汲取的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.常常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中钙的汲取需有活血维

6、生素D1，25(OH)2D3参加，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的汲取。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的汲取。铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜答案：A,B,C解析：膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁汲取率较动物性食物为低，蛋类铁的汲取率较低，牛奶的含铁量也特别低。以下食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药答案：B,D,E解析：食品污染（Food

7、 Contamination）是指食品被外来的、有害人体安康的物质所污染。该概念强调食品被外来物质污染，不包括食品本身所包含的有害物质。养分师模拟冲刺试题集8章 第3章与血浆渗透压很相像的溶液被称为等渗溶液，如0.9葡萄糖溶液，5NaCl溶液。（）答案：错解析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9NaCl溶液（生理盐水）、0.5葡萄糖溶液等。请简述食谱的综合评价内容。答案：解析：（1）食谱的能量和养分素计算。如以前学习的食谱能量和养分素计算食谱评价的最根本方法，计算完成后应与参考摄入量或养分目标比拟。检查是否到达要求。首先是能量是否到达目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价

8、是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充分？（3）三种产能养分素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否相宜？动物脂肪是否过量？（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量养分素来源如何？（5）三餐能量摄入安排是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供（6）烹饪方法是否适宜，养分损失和数量损失率较少甚至最少为好。个人安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A）、安康行为资料（E）、生物学根底资

9、料和临床资料（B、C、D）。养分教育答案：解析：养分教育是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的一个分支和重要组成局部。维生素B1的生理功能不包括（）。A.爱护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用答案：A解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的选项是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的共性和制造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作

10、用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做标准性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应当承受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进展培育。学问学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。宏量养分素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物由于需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量养分素。养分师模拟冲刺试题集8章 第4章食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）答案：对解析：食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法

11、，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最终三位是食物在亚类中的排列序号。（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素CC.维生素DD.锌答案：D解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。以下食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类答案：A解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子答案：B,C解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因

12、子，它能抑制胰蛋白酶的消化汲取作用，使大豆难以分解为人体可汲取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。设计调查问卷时，要留意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题亲密相关，重点突出，避开可有可无的问题B.调查问卷中的问题要简单让被调查者承受C.调查问卷中的问题应条理清晰,符合规律挨次D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最终，封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简洁、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：A,B,C,E解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱

13、水C.高渗性脱水D.脱水答案：B解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。参加构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜答案：C解析：养分师模拟冲刺试题集8章 第5章公共养分师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，肯定程度地夸奖自己。（）答案：错解析：公共养分师在工作中应当诚恳，不得浮夸和吹嘘自己。宏量养分素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物由于需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量养分素。维生素A与维生素C缺乏病发生时，

14、皮肤上的表现有哪些不同答案：解析：(1)分别有维生素A、维生素C的摄入缺乏。(2)毛囊角化部位不同，维生素C缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀斑，易出血，毛发卷曲。维生素A缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有蟾皮病，严峻时呈鱼鳞状。为避开增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。简述食物中N亚硝基化合物的来源。答案：解析：食物中N亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：腌制的肉类；蔬菜中含有的亚硝酸盐；某

15、些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新奇度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N幢硝基化合物。自然食物中N亚硝基化合物的含量不多，但在以下特别加工的食品中亚硝胺的含量较高：腌制食品；熏制的鱼和肉；油煎的咸肉；霉变和发酵的食物。蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物答案：D解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。养分素主要存在于谷粒

16、的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质答案：D解析：谷类加工有利于使用和消化汲取，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。养分师模拟冲刺试题集8章 第6章孕末期养分要点为（）。A.进一步补充充分的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形答案：B,C解析：孕末期养分要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证相宜的体重增长。有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。A.钙B.钾C.镁D.磷答案：C

17、解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。镁缺乏也可导致胰岛素反抗和骨质疏松。表观消化率和真消化率的差异在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）答案：错解析：表观消化率和真消化率的差异在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更精确。酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）答案：错解析：酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力局部。A.骨骼肌B.结

18、缔组织C.骨连接D.骨组织答案：A解析：影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶答案：B,C,D,E解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反响等因素影响。养分师模拟冲刺试题集8章 第7章血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二局部，体循环的血液最终回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：选择养分强化剂有哪些要求答案：解析：(1)能够集中式加工。(2)强化的养分素和强化工艺应当是低本钱和技术简便。(3)在强化过程中，不转变食物原有感官性状(用载体的深色与剧烈气味来掩盖强化剂带来的稍微的

19、颜色与气味的转变)。(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量养分素的稳定性高，贮存过程中稳定性良好。(5)终产品中微量养分素的生物利用率高。(6)强化剂与载体亲和性高(7)养分素问不发生相互作用。(8)食品强化的费用完量降低。在食品中添加食品(养分)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程养分素的损失B.弥补自然食物的养分缺陷C.适应不同人群的养分需要，预防养分不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，便利膳食答案：A,B,C,E解析：食品(养分)强化剂的意义包括：弥补自然食物的养分缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中养分素的损失；简

20、化膳食处理，便利摄食；适应不同人群的养分需要；预防养分不良。体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.消失临床病症B.游离原卟啉浓度上升C.运铁蛋白浓度上升D.血红蛋白浓度下降答案：B解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度上升，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000答案：C解析：二噁英是一类特别稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700，极难溶于水，可溶于大局部有机溶剂，所以二噁英简单在生物体内积存。高压灭菌法主要用于（）。A.

21、鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒答案：C解析：孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择简单消化汲取的食物D.补充叶酸E.根据喜好，选择促进食欲的食物答案：A,C,D,E解析：孕早期膳食要点包括：根据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选择简单消化的食物以削减呕吐少食多餐，想吃就吃。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400600g日。养分师模拟冲刺试题集8章 第8章糖尿病人应尽量少吃粮食（）。答案：错解析：糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%60

22、%，脂肪占总能量的20%25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%；常常选用血糖生成指数较低的食物。谷类主要供应的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。简述脂类的生理功能。答案：解析：(1)供应能量。脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可供应能量3766kJ(9kCal)。脂肪酸是细胞的重要能量来源，脂肪酸经氧化有节奏地释放能量供应生命细胞应用，氧化在细胞线粒体经酶催化进展。如棕榈酸经完全氧化成乙酸，再

23、分解为二氧化碳和水，在此过程中产生三磷酸腺苷(ATP)。ATP是高能化合物，是细胞化学能的来源。(2)促进脂溶性维生素汲取。脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的汲取。另外，有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶油含有丰富维生素A和维生素D。(3)维持体温、爱护脏器。脂肪是热的不良导体，在皮下可阻挡体热散失，有助于御寒。在器官四周的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和爱护器官。(4)增加饱腹感。脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。(5)提高膳食感官性状。脂肪可使膳食增味添香。学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040答案：A解析：学龄前儿童每日可摄入约1015g蔗糖某固态食品中，其脂肪含量满意（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3 g/100 g，液体：1.5 g/100 ml。在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）答案：错解析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食构造、吸烟、运动削减。