营养师考试试题及答案6篇.docx

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1、 营养师考试试题及答案6篇养分师考试试题及答案6篇 第1篇居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm， 体重86kg， 血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L， 血红蛋白110 g/L， 红细胞数3.01012， TC 6.85mmol/L, TG 3.86mmol/L, 血尿酸500 mol/L, 总蛋白64.5g/L， 总胆红素1.86 mol/L， 丙氨酸氨基转移酶40 IU/L 作为养分师，您有哪些建议？答案：解析：(1)减轻体重 (2)适当运动 (3)掌握食量 (4)掌握能量 (5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多 (6)低嘌呤饮食 (7)适当补充含铁

2、、蛋白质丰寓的食物蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤(8)留意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维但不主见增加粗杂粮摄取 (9)留意多饮水血清和血浆的区分在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原答案：D解析：血清和血浆的区分在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全一样。感受器答案：解析：神经系统的末梢组织，能把所感受的外界刺激变成神经兴奋传入中枢神经。如表皮下面的接触、痛苦和温度的感受器等。以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质

3、。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。人体养分状况的测定和评价，一般是通过（）进展综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查答案：A,B,C,E解析：人体养分状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、养分水平的生化检验以及养分缺乏或缺乏的临床检查来进展综合的评价。下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1：15D.锌参加蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要缘由之一答案：A,C,D,E解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。针对某一级别公共养分师培训大纲要求的局部内容而制订的

4、培训打算称为_。A.专项培训打算B.综合性培训打算C.局部培训打算D.阶段培训打算答案：A解析：维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）答案：C解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特别的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。养分师考试试题及答案6篇 第2篇烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。为什么说维生素D缺乏主要缘由是阳光照耀缺乏答案：解析：人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照耀后可转变为维生素D，自

5、然食物中维生素D的含量普遍很少，因此皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源，因而日光紫外线照耀缺乏是发生维生素D缺乏的主要缘由。养分教育答案：解析：养分教育是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的一个分支和重要组成局部。最新的中国居民膳食指南是（）年公布的。A.1997B.1999C.2023D.2023答案：D解析：最新的中国居民膳食指南的公布时间从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B.对自己的思想和行为进展反省和检查C.自我剖析和自我批判D

6、.培育职业道德习惯答案：A,B,C,D解析：职业道德修养的途径以下物质的汲取不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。必需脂肪酸(EFA)答案：解析：必需脂肪酸(EFA)是指人体不行缺少而自身又不能合成，必需从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸两种。亚油酸作为其他n6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链多不饱和脂肪酸。亚麻酸则作为n3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸

7、(DHA)等n3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；合成前列腺素的前体；参加胆固醇代谢；参加动物精子的形成；维护视力。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：该男子的标准体重为（）kg。A.63B.67C.70D.75答案：A解析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63 kg。养分师考试试题及答案6篇 第3篇有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请依据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食

8、养分素需要量进展相关计算。（计算结果保存小数点后三位）计算上述四种食品德各自的能量密度。答案：解析：依据计算公式：能量密度= 肯定量食物供应的能量值/能量推举摄入量根据上述公式，四种食品的能量密度分别是：马铃薯：76/2400=0.032；松子仁：698/2400=0.291；奶油：能量879/2400=0.366；牛奶：能量54/2400=0.023。职业的特征包括（）。A.目的性B.社会性C.标准性D.群体性E.联系性答案：A,B,C,D解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征包括：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。对于婴儿的胃说法错误的选项是

9、（）。A.胃容量小，但诞生10天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h答案：B,D解析：新生儿的胃容量较小，为2550mL，诞生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧急，在吸饱奶后受震惊则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化力量受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为23h。养分学答案：解析：养分学是讨论膳食、养分素及其他食物成分对安康影响的科学。讨论内容包括：养分素及其他

10、膳食成分在人体中消化、汲取、利用与排泄的过程及其对人体安康、疾病的作用，养分素之间的相互作用和平衡，养分素需要量和膳食养分素参考摄入量，养分缺乏病和养分相关慢性病的预防和养分治疗，特别人群和特别环境下的养分，食物的养分素保存和养分素强化，植物化学物与保健食品，社区养分治理和养分教育，食物养分政策和养分法规等。问话的方式包括（）。A.摸索型问题B.封闭型问题C.倾向型（诱导性、示意性）问题D.开放型问题E.探究型问题答案：A,B,C,D,E解析：问话的方式包括复合型问题。膳食平衡宝塔进展膳食构造评价时需要留意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特别状况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进展折算

11、后才能相加C.只要能满意平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐安排问题D.每天必需严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：A,B,E解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要留意合理安排三餐食量。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特别状况可以适当调整。具有去除体内自由基和过氧化物作用的养分素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘答案：C解析：以下食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.

12、广东香肠D.麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。养分师考试试题及答案6篇 第4篇孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择简单消化汲取的食物D.补充叶酸E.根据喜好，选择促进食欲的食物答案：A,C,D,E解析：孕早期膳食要点包括：根据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选择简单消化的食物以削减呕吐少食多餐，想吃就吃。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400600g日。食物与养分进展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业

13、C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业答案：A,B,D解析：食物与养分进展的重点领域工作性质，般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。（）答案：对解析：所谓工作性质，即一种职业区分于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以表达。脂肪汲取大局部是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠答案：A解析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛构造较多，能汲取大局部的脂肪。赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉答案：D解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。开展社区人群养分调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发觉慢性病等。（）答案：错解析

14、：开展社区人群养分调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、养分素摄入量，从而评价膳食构造是否合理、养分是否平衡等。同时，通过膳食养分调查可找出存在的养分问题，以便提出改善措施。职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（）答案：错解析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。进展食谱养分评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满意养分需要C.对食谱进展调整和订正D.发觉是否有某些养分素的缺乏E.同其他食谱

15、进展比拟答案：B,C,D解析：对食谱进展养分评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满意其养分需求，并发觉某些养分素的缺乏，以便准时进展调整和订正是其主要目的。养分师考试试题及答案6篇 第5篇长期高剂量的氟摄人所引起的不良反响为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(12mgL饮水)所引起的不良反响为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。维生素C缺乏，皮肤会消失毛囊角化性丘疹。（）答案：错解析：维生素C缺乏，皮肤会消失瘀点、瘀斑；而皮肤消失毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。膳食调查报告的标题应当反映调查的（）等信息。A.地点B.人群性

16、质C.内容D.作者E.结论答案：A,B,C解析：标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。必要性体重增加答案：解析：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：中国居民膳食指南中，除了“第七条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特殊指南：(1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13。(2)少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入。(3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。儿童生长发育所

17、需要的脂肪酸应当小于成人。（）答案：错解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：B解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差异，所以无法用养分素的平均摄入量进展相互间的比拟。因此，一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量

18、10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？答案：解析：预防食品腐败变质，主要是针对引起腐败变质的各种因素而实行各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和枯燥、酸渍和酸发酵等。（1）冷藏。即使用冰箱保藏食品，对食品质量影响不大且相对安全。低温可降卑微生物的生殖速度和降低化学反响速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低

19、（一般降至O4）的保藏方法（即一般冰箱的冷藏室），而冷冻则是指在O以下使食品冻结的保藏方法（即一般冰箱的冷冻室）。（2）加热。食品加热至60以上即属于热处理。如6330 min的传统巴氏消毒法能杀死生殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品构造和养分素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度100（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消退绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100121属于高温杀菌，必需借助高压方可到达，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。家庭食品加热处理除传统烹调外，还可使用微波加热和电磁炉等。微波属于高频电磁渡，其加

20、热的特点是使食品内水分子产热，故升温快且受热匀称，杀菌效果好（如大肠杆菌15s可全部杀灭），养分素损失少，且节约能源，通用予水分分布匀称食品的加热和再加热。但应留意加热温度太高和时间太长可产生一些有毒性的化学物，反复加热的煎炸油中禽大量的过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。（3）盐腌和枯燥盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上，并应留意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以枯燥处理可加强其防腐作用，如香肠、腊肉等。枯燥后的食品也应留意密闭包装或低温保存，防止吸水。（4）酸渍或酸发酵酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度到达1.7%以上（pH值2.5以下）。醋

21、发酵主要指利用乳酸杆菌等徽生物进展的乳酸发酵和醋酸发酵（如酸泡菜、酸奶等），可抑制大多敷庸败菌的生长。养分师考试试题及答案6篇 第6篇关于AI和RNI，以下说法正确的选项是（）。A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值B.AI的精确性不如RNIC.AI和RNI计算方法不同，表示的意义一样D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低答案：A,B解析：AI与RNI相像之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满意目标人群中几乎全部个体的需要。AI和RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加当心。可以从（）获得社区居民养分与安康资料。A.政府行政部门B

22、.疾病掌握中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院答案：A,B,C,D,E解析：工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生效劳机构(医院、疾病掌握中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、讨论所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术讨论报告或调查数据中获得所需的信息。以下关于群众传播的特点不正确的选项是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息集中快速而广泛D.信息反应速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：群众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。某新食物资源样品，需进蛋白质养分价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.

23、食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定非常烦琐，且难以精确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度上升B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度上升D.消失临床病症答案：A解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度上升，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段请依据供应的养分调查信息设计一般人的运动方案调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行掌握饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。答案：解析：（1）选择运动类型：有氧运动或耐力性运动

24、（2）选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。（3）选择运动时间：建议每天运动在3060分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。（4）选择运动频率：依据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量5001000kcal为宜。以下属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.精确性低C.费时费劲D.调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，精确性也比拟高佝偻病是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀缺乏以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素DD.维生素AE.铁答案：A,C解析：佝偻病也是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀缺乏（缺少户外活动）以及膳食中缺少维生素D和钙等。