职工食堂餐饮食品安全管理制度（6篇）.docx

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1、 职工食堂餐饮食品安全管理制度（通用6篇）职工食堂餐饮食品安全治理制度1 一、四不制度： 1、选购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。 二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟菜盆分开。 三、三过关制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。 四、厨房卫生四定制度： 定人、定时、定物、定质量，规划包干分工负责。 五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 职工食堂餐饮食品安全

2、治理制度2 1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的挨次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。 3、对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要到达要求。一旦漏汽要准时修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。 4、对用化学消毒法进展消毒的，浓度和消毒时间要到达所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。 6、冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。 职工食堂餐饮食品安全治理制度3 一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培

3、训前方可上岗。 二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。 三、从业人员上班时穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 四、做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。 五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。 六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购置的东西做好台帐。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。 九、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。 职工食堂餐饮食品安全治理制

4、度4 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及食品安全学问培训证上岗工作; 8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员。 职工食堂餐饮食品安全治理制度5 1、进入烹调间的人员必需携带安康证和食品安全

5、学问培训合格证; 2、进入烹调间的”人员必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官特别; 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 职工食堂餐饮食品安全治理制度6 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下

6、食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。