营养师考试答案9卷.docx

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1、 营养师考试答案9卷养分师考试答案9卷 第1卷正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2023D.2500答案：D解析：水的平衡维生素B6作为辅酶，可直接参加（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪答案：C解析：目前已知有100种左右的酶依靠维生素B6作为辅酶，主要作用有转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。检验尿液的养分素及其代谢产物是重要的养分状况评价手段。（）答案：对解析：以下人群脂肪的推举量占总能量摄入量的2030的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人答案：C,

2、D,E解析：婴儿脂肪的推举量占总能量摄入量05个月为45%50%，612个月为35%40%。学龄前儿童脂肪的推举量占总能量的30%35%。动植物食物平衡膳食构造主要以中国为代表。（）答案：错解析：动植物食物平衡膳食构造主要以日本为代表。中国的饮食构造为植物性食物为主的饮食构造。动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。养分师考试答案9卷 第2卷为了安康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml答案：B解析：饮用要适

3、量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天-杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必需改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。 增进食欲 滋补作用 助消化作用 减肥作用 利尿作用杀菌作用 葡萄酒对某些疾病的帮助治疗作用 葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒可防治肾结石 葡萄酒能抑制脂肪汲取 红葡萄酒防治视网膜变性 葡萄酒有助于提高记忆力 葡萄酒可预防乳腺癌 葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的养分成份食品产品的分析主要包括（）。A.食品添加剂分析B.感官分析和评价C.养分成分分析D.卫生学检验E.重金属和污染物的分析答案：A

4、,B,C,D解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、养分成分分析、成效成分分析、添加剂分析等几方面。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：上述案例中该男子的BMI值为（）。A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1答案：D解析：BMI=体重身高（m）2=851.682=30.1。养分教育的对象有（）。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床养分工作的对象答案：A,B,C,D,E解析：养分教育的主要对象包括：个

5、体（主要指公共养分和临床养分工作的对象）、各类组织机构、社区、政府和传媒层。植物油的血糖生成指数为零。（）答案：对解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。IIU维生素A=6ug-胡萝卜素。（）答案：错解析：1ug视黄醇当量=6ug-胡萝卜素。养分师考试答案9卷 第3卷维生素B2缺乏的典型病症包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤枯燥D.唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的病症不像其他一些维生素缺乏的病症那样特异。早期病症可包括：虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一

6、步进展可消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可消失角膜血管增生、贫血和脑功能失调。以下关于行为调查表设计原则的表达，错误的选项是（）。A.调查表工程应避开带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必需明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列工程内容在资料统计分析上定性即可以答案：D解析：调查表中所列工程内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。简述第2版中国居民膳食指南的根本内容。答案：解析：中国居民膳食指南(1997)由卫生部托付中国养分学会制定，于1997年4月10正式公布。共有以下8条内容：(1)食物多

7、样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良好传统，防止兴旺国家的膳食弊端。另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮等。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管安康、增加抗病力量、削减儿童发生眼枯燥症的危急及预防某些癌症等方面起着非常重要的作用。(3)常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是自然钙质的极好来源，这是任何食物均不行比较的。豆类是我国的传统食品，含

8、大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生察B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特殊是大豆及其制品的生产和消费。(4)常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的缺乏。肉类中铁的利用较好，鱼类特殊是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起

9、肥胖，并成为某些慢性病的危急因素，应当少吃。(5)食量与体力活动要平衡，保持相宜体重。保持正常体重是一个人安康的前提。进食量与体力活动是掌握体重的两个主要因素。假如进食过大而活动量缺乏，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避开毫无克制的饮食。相反若食量缺乏，劳动或运动量过大。可由于能量缺乏引起消瘦，造成劳动力量下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。(6)吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于安康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量讨论说明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织

10、建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。(7)饮酒应限量。无克制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入削减，以致发生多种养分素缺乏，严峻时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危急；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。(8)吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要留意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以削减疾病传染的时机。乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的养分素储藏B.补偿分娩时所消耗的养分素储藏C.促进各器官系统的功能恢复D.培育婴儿E.分泌乳汁答案：A,B,C,D,E解析：乳

11、母最主要的生理特征是，一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的养分素储藏，促进各器官、系统的恢复；另一方面要分泌乳汁、培育婴儿。不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵一样。（）答案：错解析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的汲取有干扰作用答案：B解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。养分师考试答案9卷 第4卷（）摄入

12、量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危急因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。蛋白质的互补作用答案：解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，到达较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。对群体摄入量是否相宜，可用平均摄入量来评估。（）答案：对解析：EAR切点法是评价群体养分素摄入量的简

13、洁而有用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必需提高，由于摄入缺乏的概率高达50%。植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。中国居民由食物中所摄取的养分素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质答案：A解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60以上是由食物中的碳水化合物供应的。简述制订养分改善工程打算的要求。答案：解析：(1)针对性。通过安排的活动打算能够实现工程详细目标。(2)可行性。打算能否在执行过程中顺当开展，主要取决于打算活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参加性等是否能符合或满意要求。(3)

14、易于确定靶目标。活动打算应能够针对工程所选定的高危人群产生效果。(4)低经费开支。选择最低限度的经费开支，应优先选用既花钱少又效益高的措施。(5)易于评价。活动打算能较好地表达预期的工程目标，有肯定的评判标准和可测量性。养分师考试答案9卷 第5卷某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发觉，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适病症。拟采纳单纯饮食掌握预防进展为糖尿病。请答复：将总交换份安排到三餐中各为多少份?如何安排？答案：解析：一日三餐按30%、35%、35%安排能量，早、中、晚各餐应占的交换份

15、数为：早餐2030%6份；午餐2035%8份；晚餐2035%7份。其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。1IU维生素A=6g-胡萝卜素。（）答案：错解析：视黄醇当量、视黄醇、-胡萝卜素的换算关系如下：1g视黄醇当量=1g视黄醇或6g-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3g视黄醇当量=0.3g视黄醇；1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量=0.556IU维生素A。简述水产类主要卫生问题。答案：解析：(1)腐败变质。活鱼的肉一般是无菌的，但鱼的体表、鳃及肠道中都有肯定量细菌。

16、当鱼开头腐败时，体表黏液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味；由于表皮结缔组织被分解，致使鱼鳞易于脱落；眼球四周组织被分解，使眼球下陷、浑浊无光。在细菌作用下鳃由鲜红变成暗褐色并有臭味。因肠内细菌大量生殖产气，使腹部膨胀，肛门膨出，放在水中时鱼体上浮。细菌侵至脊柱使两侧大血管裂开，而使脊柱四周呈现红色。微生物再连续作用，可导致肌肉与鱼骨脱离。(2)寄生虫病。食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。在我国主要有华枝睾吸虫(肝吸虫)及卫氏并殖吸虫(肺吸虫)两种。(3)食物中毒。有些鱼类可引起食物中毒。(4)工业废水污染。工业废水中的有害物质未经处理排人江河、湖泊，污染水体进而污染水产品，食用后可引起

17、中毒。以下表达正确的选项是（）。A.比拟声称是描述食物中能量或养分素含量水平的声称B.养分素功能声称是对食品原料养分特性的声称C.安康声称是指食物或食物成分与人体安康关系的建议、示意或说明D.养分声称是指某养分素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.养分声称的应用是有条件的答案：C,E解析：含量声称即描述食物中能量或养分素含量水平的声称；养分素功能声称指某养分素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称；属性声称即对食品原料养分特性的声称。消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）答案：对解析：消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子渐渐分

18、解成小分子的过程简述维生素B1缺乏病的预防措施。答案：解析：(1)改进谷类加工方法，调整饮食构造。加强粮食加工的指导，防止谷物辗磨过细导致硫胺素的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施；订正不合理的烹调方法，如淘米次数过多、煮饭丢弃米汤、烹调食物加碱等，以削减维生素B1的损失；转变饮食习惯，如食物多样化、常常食用一些干豆类和杂粮、用新奇食物代替腌制食物等以增加维生素B1摄入，不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类避开对维生素B1的破坏。(2)对易感人群养分状况进展监测和干预。开展对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群的监测，准时发觉亚临床的缺乏者，赐予订正。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者

19、、高温环境下生活及工作者或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应留意增加维生察B1的摄入量。酗酒者需戒酒并适时补充维生素B1。(3)广泛开展安康教育活动。预防维生素B1缺乏，关键在于加强养分学问的普及和教育，使居民能留意到食物的选择与调配。瘦肉及内脏维生素B1含量较为丰富，豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好来源，应多项选择择食用。(4)维生素B1强化食品。采纳维生素强化措施，把维生素B1强化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品维生素B1。的含量，满意人体每日的需要。养分师考试答案9卷 第6卷烟酸缺乏可消失（）典型病症。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏

20、可引起癞皮病。如不准时治疗，则可消失皮炎、腹泻和痴呆。此三系统病症被称为癞皮病3D病症。菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标答案：A解析：食品检样经过处理，在肯定条件下培育后（一般养分琼脂平板、3537、pH7.47.6、242h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和治理状况；不代表食品对人体安康的危害程度。能量系数答案：解析：“能量系数”是指每克产能养分素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经

21、体外燃烧试验推算而得。已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4答案：B解析：所需鸡蛋（g）=813.3%88%=68.4 g以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻答案：A,C,D,E解析：亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消退毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。二硫基丙醇主要用于治疗金属中毒。赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.

22、T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素答案：C解析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。养分师考试答案9卷 第7卷以下属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿答案：A,B,C,E解析：儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神病症：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特殊是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿常常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可消失颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良

23、、神情呆滞、呼吸运动受限制、简单继发肺部感染和消化系统功能障碍。孕末期养分要点为（）。A.进一步补充充分的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形答案：B,C解析：孕末期养分要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证相宜的体重增长。某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1 cm处用皮褶计测量其厚度。大肠菌群答案：解析：大肠菌群是指直接或间接来自

24、人和温血动物肠道，需氧或兼性厌氧、不形成芽孢，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯菌属。脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）答案：错解析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。在肯定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）答案：错解析：在肯定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。养分师考试答案9卷 第8卷对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

25、答案：D解析：怀孕20周开头，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。打算行为理论对不同安康相关行为的猜测力量不尽一样。（）答案：对解析：尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明了该理论在安康领域的适用性，但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的猜测力量也不尽一样。食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.总氮量氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和答案：A,D解析：蛋白质是含氮的有机化合物以氨

26、基酸为根本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。维生素D缺乏病在不同年龄有一样的临床表现。（）答案：错解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期消失维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四忮骨答案：B,C,E解析：成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三局部，四肢骨又分为上肢骨和下肢骨；依据形态，骨分为长骨、短骨、扁骨和不规章骨四类。安康档案中安康数据的收集方式有（）。A.安康筛查B.利用现存资料C.社区调查D.常常性工作记录E.

27、小组争论答案：A,B,C,D解析：安康数据的收集可通过利用现存资料、常常性工作记录、社区调查和安康筛查等方式收集。养分师考试答案9卷 第9卷常用的案例教学法包括_。A.课堂争论模式B.媒体教学模式C.模拟法庭模式D.头脑风暴模式E.观摩审判模式答案：A,B,C,E解析：简述孕期养分不良对母体的影响。答案：解析：孕期养分不良对母体的影响包括：（1）发生养分缺乏病：如养分性贫血、骨质软化症和养分不良性水肿。（2）简单发生妊娠合并症：如流产、早产及婴儿死亡率高。（3）简单发生妊娠高血压综合征。以下属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍答案：A解析：

28、维生素B缺乏的典型临床病症是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及愁闷和精神错乱。简述孕期养分不良对胎儿的影响。答案：解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：(1)早产及新生儿低诞生体重发生率增加。(2)胎儿先天性畸形发生率增加。(3)围生期婴儿死亡率增高(4)影响胎儿的体格和智力的发育，使胎儿的脑发育受损。（）是调整体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：维生素D是人类生命所必需的养分素，是体内钙平衡最重要的生物调整因子之一。维生素D直接或间接地参加骨内进展的全部过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重汲取等，其缺乏易导致骨软化病。以下（）方法可以避开食物中养分素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒答案：A,C,D解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以削减维生素的破坏。