营养师考试历年真题7节.docx

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1、 营养师考试历年真题精选7节养分师考试历年真题精选7节 第1节孕期日增加蛋白质的推举值为（）g。A.5B.85C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估量，孕末期每日需增加蛋白质85g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15，孕期日增加的推举值为10g。痛风答案：解析：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。以下属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是答案：A,B,C解析：不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小

2、米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中参加有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余局部还冒充面粉或混入好面粉中出售。家务活动不属于身体活动。（）答案：错解析：导致能量消耗的任何活动都属于身体活动，包括职业中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时间的体育活动和家务劳动。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：B解析：低渗性脱水特

3、点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B.对自己的思想和行为进展反省和检查C.自我剖析和自我批判D.培育职业道德习惯答案：A,B,C,D解析：职业道德修养的途径可以开头给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已到达诞生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：B,C,D解析：一般有以下情形时可以开头添加辅食：婴儿体重增长已到达诞生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；

4、婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。简述影响胆固醇汲取的因素。答案：解析：(1)胆汁酸缺乏，食物中脂肪缺乏。(2)胆固醇在肠道中的汲取率随食物胆固醇含量的增加而下降。(3)膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇上升。(4)植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可削减胆固醇的汲取，从而可降低血胆固醇。(5)年龄、性别的影响。养分师考试历年真题精选7节 第2节膳食纤维是一种重要的养分素。（）答案：错解析：膳食纤维是一种重要的非养分素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。简述第2版中国居民膳食指南的根本内容。答案：解析：中国居民膳食指南(1997)由卫生部托

5、付中国养分学会制定，于1997年4月10正式公布。共有以下8条内容：(1)食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良好传统，防止兴旺国家的膳食弊端。另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮等。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管安康、增加抗病力量、削减儿童发生眼枯燥症的危急及预防某些癌症等方面起着非常重要的作用。(3)常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率

6、也很高，是自然钙质的极好来源，这是任何食物均不行比较的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生察B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特殊是大豆及其制品的生产和消费。(4)常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的缺乏。肉类中铁的利用较好，鱼类特殊是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰

7、富，还富含维生素B12叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危急因素，应当少吃。(5)食量与体力活动要平衡，保持相宜体重。保持正常体重是一个人安康的前提。进食量与体力活动是掌握体重的两个主要因素。假如进食过大而活动量缺乏，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避开毫无克制的饮食。相反若食量缺乏，劳动或运动量过大。可由于能量缺乏引起消瘦，造成劳动力量下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。(6)吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于安康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量

8、讨论说明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。(7)饮酒应限量。无克制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入削减，以致发生多种养分素缺乏，严峻时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危急；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。(8)吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要留意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以削减疾病传染的时机。以下属干高血压、高血脂病的养分防治原则的使（）。A.掌握能量，掌握体重B.高纤维、高养分、低盐膳食

9、C.掌握脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等答案：A,B,C,D,E解析：商血压、高血脂病的养分防治原则包括：掌握能量摄人，掌握体重，推举低脂肪(供能比25)高碳水化合物(供能比50%60%)的膳食。高纤维、高养分、低盐膳食，食盐摄人掌握在6g日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供应1g日以上。增加大豆类食品的摄人。补充叶酸400800g日，吡多醇(维生素B6)24mg日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5，20mg日)、维生素C(100mg日)，以降血脂。比拟声称是对两种或两种以上食物的养分素含

10、量或能量值进展比拟的声称。（）答案：对解析： 比拟声称即对两种或两种以上食物的养分素含量或能量值进展比拟的声称，包括“削减”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。以下属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开头不要做猛烈的运动C.水分的补给充分D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进展室内运动答案：A,B,C解析：安全运动条件包括：遵守自己的步调；一开头不要做猛烈的运动；超过负荷身体会崩溃；酷热或酷寒气候要避开运动；水分的补给要充分；留意体重负荷；养分与睡眠充分；身体不适时要休息。投入答案：解析：投入是指开展工程所投入的资源(经费、食物、材料、交通等)和效劳方劳动力、后勤等，如经费是

11、否到位，使用是否合理，是否做到低本钱高效益等。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体供应（）。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素答案：A,C,D,E解析：动物性食物的养分素特点膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌答案：A,B,C,D,E解析：膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔

12、疝、痔疮等作用。养分师考试历年真题精选7节 第3节简述新生儿低诞生体重与成年后疾病发生的关系。答案：解析：近年来，新生儿低诞生体重特殊受到关注，讨论证明低诞生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量特别发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危急因素外的独立危急因素。(1)低诞生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素反抗。(2)血压与诞生体重负相关消失在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。(3)诞生体重2500g者的冠心病发病率18，而诞生体重30009者，冠心病发病率4；调查还显示，新生儿低诞生体重的相关因素与母体养分状况有关，包括孕前母体体重和身高不够、母体孕期蛋白质能量背养不良、孕期增重不够

13、、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下、孕期贫血、孕妇吸烟或酗酒等。中国养分学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400答案：B解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储藏。中国居民膳食养分素参考摄入量再次推举孕中期后能量RNI在非孕根底上增加200kcal/日。在输入数据前，不必对资料进展核查。（）答案：错解析：在输入数据前，首先要对资料进展核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一旦发觉应准时弥补或订正。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A.90天喂养试验B.生殖试验C.传统致畸试验D

14、.代谢试验E.致癌试验答案：A,B,D解析：食品安全评价的亚慢性毒性试验可耐受最高摄入量(UL)答案：解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种养分素的最高量，也就是几乎对全部个体安康都无任何副作用和危急的最高推举摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危急性增加。具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘答案：C解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消退脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓年轻乃至预防某些慢性病发生的功能。案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆

15、法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：本次调查是以家庭(膳食调查户)为根底的，在进展24 h回忆法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查

16、者的记忆状况而定答案：A解析：在进展24 h回忆法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防掌握措施？答案：解析：（1）黄曲霉毒素对食品的污染：黄曲霉毒素在自然界分布非常广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。我国长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区污染较重，北方各省污染较轻；污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。（2）黄曲霉毒素的毒性作用主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。急性中毒。中毒临床表现以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发热，重者消失腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝

17、硬变，肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积。慢性中毒。中毒临床表现主要为生长障碍，肝脏亚急性或慢性损伤。组织学检查可见肝实质细胞坏死、变性，胆管上皮增生，肝纤维细胞增生、形成结节，甚至肝硬变等变化。致癌性。黄曲霉毒素能够诱发动物肝癌，此外也可致胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。黄曲霉毒素对人类是否有致癌性，目前尚不能确定。（3）预防要点：主要是防霉、去毒、常常性地进展食品卫生监测，并以防霉为主。防霉。食品中真菌生长生殖的条件，主要是有相宜的湿度、温度和氧气，尤以湿度最为重要。所以掌握粮食中的水分是防霉的关键。在粮食收获后，必需快速将水分含量降至安全水分以下。粮食入仓之后，应留意通风，

18、保持粮库内枯燥。采纳除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。去毒。粮食污染黄曲霉毒素后，可采纳以下方法去毒：a挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；b加水反复搓洗、或用高压锅煮饭；c加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；d吸附去毒：在含毒素的植物油中参加活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。常常性食品卫生监测。依据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是掌握黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。养分师考试历年真题精选7节 第4节肺循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.养分素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液

19、D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变答案：A,C,E解析：肺循环血液由右心室射出，经肺动脉及其各级分支，再经肺泡壁毛细血管网，最终经肺静脉回流到左心房。通过肺循环，把血液中的二氧化碳经肺泡排出体外，而吸入肺内的氧气则经肺泡进入血液。烟酸缺乏可消失（）典型病症。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。如不准时治疗，则可消失皮炎、腹泻和痴呆。此三系统病症被称为癞皮病3D病症。以下食物中，属于油脂类坚果的有（）。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏答案：A,B,D解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰

20、果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度答案：B解析：蛋白质答案：解析：蛋白质是指一种由很多氨基酸以肽键连接在一起，并形成肯定空间构造的大分子，是人体的必需养分素之一。蛋白质按养分价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋自质三类。完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等；半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适

21、当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等；不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。蛋白质的生理功能是构成身体组织、调整生理功能和供应能量。简述保健食品降低血脂的作用原理。答案：解析：(1)降低血清胆固醇。膳食纤维影响胆固醇汲取，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有帮助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在构造上与胆固醇有相像性，也可降低胆固醇的汲取，是降低LDL胆固醇的重要因子之一。(2)降低血浆三酰甘油(甘油三酯)。膳食成分主要是通过

22、转变肝脏分泌极低密度脂蛋白甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度。依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%答案：C解析：依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。以下防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性试验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0 g、苯甲酸钠5.O g、苯甲酸0.5 g、乌洛托品5.0 g、碳酸氢钠1.O g、氧化汞O.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作

23、用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性试验。养分师考试历年真题精选7节 第5节幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3答案：B解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出其次乳磨牙，2岁时其出18 20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。下面说法正确的选项是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成局部B.职业道德是增加企业分散力的手段C.员工遵守职业道德，能够增加企业的竞争力D.职业道德对企业进展所起的作用非常有限E.职业道德并不能增加企业分散力和竞争力答案：A,B,C解析：职业道德是企业文化的重要组成局部。职业道德在企业进展中有着重要

24、地位作用，包括对增加企业分散力和竞争力的作用。每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童供应（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250g可为孩子供应55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌答案：C解析：食品中检出大肠菌群，说明食品曾受到人和动物粪便的污染。自然界中没有一种自然食品能满意人体的各种养分素需要，所以养分强化能弥补自然食物的养分素缺乏的缺陷。（）答案：对解析：自然界中除母

25、乳以外没有一种自然食品能满意人体的各种养分素需要。膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要养分素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食构造的评价答案：C解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。以下属于称重记账法特点的是（）。A.适合进展全年不同季节的调查B.该法较称重法操作简单，所需费用多，但适合大样本的调查C.此法较少依靠记账人员的记忆，食物遗漏少D.记录较单纯记账法准确，能够得到较精确的结果E.可用于分

26、析个体膳食摄入状况答案：A,C,D解析：称重记账法较称重法操作简洁，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法准确，能够得到较精确的结果。此法较少依靠记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进展全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。设计调查问卷时，要留意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题亲密相关，重点突出，避开可有可无的问题B.调查问卷中的问题要简单让被调查者承受C.调查问卷中的问题应条理清晰,符合规律挨次D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最终，封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简洁、直接、无偏见的词

27、汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：A,B,C,E解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。养分师考试历年真题精选7节 第6节学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。下面是公共养分师采纳对某机关食堂2023年11月15日一天的状况进展的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每日食物摄入量。答案：解析：平均每人每日食物摄入量（kcal）=实际消耗量总人日数=（432007680028800）67=2220.9kcal。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.100

28、0C.300D.100答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大局部。通常每人每日饮水约为1200ml，食物中含水约为1000ml，内生水约为300ml，内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（）答案：对解析：淀粉的化学性消化常用物理保藏方法包括（）。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法答案：A,B,C,D解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：冷却保藏，冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食晶的高压保藏。血浆中维生素C含量（）时，可推断

29、为该养分素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L答案：B解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C养分状况最有用和牢靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入状况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量11.4mol/L（2.0mg/L）为缺乏，白细胞中维生素C2g/108细胞为缺乏。调查问题要清晰、有倾向性。（）答案：错解析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化汲取后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.10

30、0D.1000答案：C解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化汲取后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的养分价值越高，最高值为100。养分师考试历年真题精选7节 第7节以下指标不属于比的是（）。A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2023年贫血发病率为8%E.某班性别比例是105：100答案：A,C,D解析：比也称相比照，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（）。答案：对解析：反映缺铁性贫血的早期指标包括：血清铁、血清运铁蛋白饱和度

31、、血清铁蛋白等。当机体铁缺乏至肯定程度时才会消失血红蛋白浓度降低。每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）答案：错解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。养分价值的评定指标包括（）。A.养分素的种类B.养分素的含量C.养分素的消化率D.养分素的利用率E.食品的合理烹调答案：A,B,C,D解析：食品养分价值的评定指标包括养分素的种类、养分素的含量、养分素的消化率和养分素的利用率。关于黄曲霉毒素的表达，正确的选项是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染枯燥、冷藏食品答案：C解析：

32、黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。以下关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1岁时平均每月增长025kgB.1岁时全年增加2530kgC.至2岁时体重约12kgD.2岁后体重增长变慢E.2岁后体重每年增长1520kg答案：A,B,C,D,E解析：幼儿1岁后体重增长速度减慢，全年增加2530kg，平均每月增长约025g，至2岁时体重约12kg，为诞生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年增长1520kg，增长的速度趋于平稳，直至青春期开头再次加快。益生菌答案：解析：益生菌是指一种有益于安康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。你铺张时间吗？（）A.从不B.较少C.较多D.总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，疼惜时间，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很珍贵，肯定不能铺张时间，“铺张时间就是图财害命”。