营养师考试真题及详解8卷.doc

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1、 营养师考试真题及详解8卷养分师考试真题及详解8卷 第1卷（）可以促进钙的汲取和重汲取。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素答案：B解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙汲取、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重汲取等作用。中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天相宜摄人量为（）。A.10mgB. 5mgC.25mgD.35mg答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日。简述茶叶的保健作用。答案：解析：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查讨论证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验

2、结果说明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。依据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量反响关系。(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、去除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSHPx活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚拢，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，到达防治心血管疾病的目的。(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌力量，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在1001

3、000mgkg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC2活力下降。(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的汲取，可用于防治腹泻等。EAR切点法评价群体养分素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人缺乏个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道答案：B解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人缺乏危急度，只需简洁地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR

4、。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例。IIU维生素A6g胡萝卜素。（）答案：错解析：视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A03g视黄醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维生素A。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：C解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限

5、制B.增加C.不强调限制D.不主见供应答案：C解析：青少年时期是生长发育的顶峰期，能量的需要也到达了顶峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。能帮助食物消化汲取的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊答案：C解析：养分师考试真题及详解8卷 第2卷孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）答案：对解析：孕早期过量摄入用于治疗严峻囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能答案：B,C解析：胆囊的功能瓶装汽水、果味汽水及

6、果汁饮料中的（）不高于100个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌答案：B解析：我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和打算的B.假如有重要的事情，就事先打算一下C.只是有个也许的安排，很少能够按打算执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A解析：从业人员应当合理安排好个人的业余生活，事先应当进展合理的打算与安排，充分利用好业余时间。幼儿期对养分素的需要量相对大于成人。（）答案：对解析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各养分素的需要量相对高于成人。（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋

7、白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质答案：A解析：我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调整剂E.杀鼠剂答案：A,B,C解析：我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案：A,B,C,D,E解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质（激素），经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。养分师考试真题及详解8卷 第3卷为防治高血压，WHO建议每

8、日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.23答案：B解析：为防止高血压，WH0建议每日钠的摄入量小于23g，约相当于食盐6g。养分素的功能主要指供应能量、促进生长与组织的修复、调整生理功能三项。（）答案：对解析：养分素的功能养分性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）答案：错解析：养分性贫血多发生于2岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷答案：B解析：长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型

9、的公害病。引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。停顿运动的指征包括（）。A.严峻气短B.不正常的心跳C.特殊眩晕D.上腹部区痛苦或“烧心”E.身体任何一局部突然痛苦答案：A,B,C,D,E解析：停顿运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严峻气短。身体任何一局部突然痛苦或麻木；上腹部区痛苦或“烧心”。情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购置了四季

10、豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开头煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到洁净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入洁净盘子中，做了清炒四季豆，为了削减养分素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请依据上述情景描述答复以下问题。对该家庭的午餐食谱进展评价。答案：解析：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四

11、季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类好像略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果答案：B解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。养分师考试真题及详解8卷 第4卷对（），讨论者没有对应答者的选择进展任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题答案：A解析：对开放式问题，讨论者没有对应答者的选择进展任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。胃分泌的内因子缺乏时，则（）的汲取不良，影响红细胞的生成

12、，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可爱护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特别受体结合，从而促进回肠上皮汲取维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。高渗性脱水答案：解析：高渗性脱水是一种以水的丧失为主，电解质丧失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4%8%时，为中度脱水，除上述病症外，

13、可见皮肤枯燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身脆弱等表现。假如失水量超过体重的8%，即为重度脱水，可见皮肤黏膜枯燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10%以上，则可危及生命。为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进展调查，一般每年应进展4次，至少应在春夏季和秋冬季各进展一次。（）答案：错解析：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进展一次。膳食指南中的食物是指哪五类食物答案：解析：(1)谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要供应糖类、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。(2)动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要供应蛋白质、脂肪、

14、矿物质、维生素A和B族维生素。(3)豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要供应蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。(4)蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要供应膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝b素。(5)纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要供应能量。植物油还可供应维生素E和必需脂肪酸。关于乳母养分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。国际上以（）为主要干预手段的安康

15、教育及作为采纳综合策略的安康促进工程的一个局部而开展的传播活动被称为安康传播活动或工程。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播答案：D解析：安康传播活动TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反应的影响。（）答案：错解析：TSH是由垂体前叶分泌，调整甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。养分师考试真题及详解8卷 第5卷非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作

16、为肠道细胞和细菌的能量来源。以下食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶答案：B,C解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白复原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。推举摄入量（RNI）答案：解析：推举摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是可以满意某一群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌答案：D解析：

17、上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素答案：A,B,D,E解析：胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7一脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不行缺少的养分物质。生物价(BV)答案：解析：生物价(BV)是反映食物蛋白质消化汲取后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，说明其被机体利用程度越高，即蛋白质的养分价值越高，最

18、高值为100。计算公式为：BV储留氮汲取氮100，其中储留氮汲取氮(尿氮尿内源氮)；汲取氮摄入氮(粪氮粪代谢氮)。以下关于学龄前儿童的膳食指南中表达错误的选项是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，掌握食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采纳减肥药物答案：D解析：儿童肥胖可能是由于偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，转变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。养分师考试真题及详解8卷 第6卷蛋白质一能量养分不良答案：解析：蛋白质一能量养分不良是指由于能量和蛋白质摄人缺乏而引起的养分缺乏病。(1)常见的缘由有：食物摄入缺乏；需要量增多；消耗增加；其他疾病，如胃肠道疾病

19、等。(2)按临床表现可分为：水肿型养分不良：主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严峻缺乏，多见于4个月5岁的小儿。病儿生长缓慢，虚弱无力，体重在其标准体重的6080。可先后消失下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。病儿表情冷漠或心情烦躁。干瘦型养分不良：由于能量严峻摄入缺乏所致，体重低于其标准体重的60。患儿重度消瘦，皮下脂肪消逝，肌肉萎缩无力，皮肤黏膜枯燥萎缩，两颧突出，额部有皱纹、头发枯槁，貌似“小老头”：患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻(多为水泻或稀便)、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块；患儿精神神经发育落后，对外界反响冷淡或易激惹、记忆力

20、减退、留意力不集中、有饥饿感或食欲不振。混合型养分不良：临床表现介于上述二型之间。病人生长迟滞、体重低于标准体重的60，有水肿。临床表现主要是皮下脂肪消逝、肌肉萎缩、急躁担心或表情冷淡、明显饥饿感或食欲不振，常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大，易合并感染和维生素缺乏等。(3)预防措施包括：合理膳食；推广生长发育监测图的应用；合理安排生活制度；削减感染，早期诊断和治疗。维生素C参加的羟化反响不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁汲取D.促进神经递质合成答案：C解析：维生素C参加的羟化反响有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。简述

21、掌握食品中农药残留量的措施。答案：解析：(1)进展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格根据农药安全使用标准(GB42851989)和农药合理使用准则(GB 43211319871989)的规定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和治理。我国国务院1997年公布的农药治理条例中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监视治理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的残留量。黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）答案：错解析：

22、黄曲霉毒素的预防以防霉为主。简述肥胖的人的膳食指导原则。答案：解析：(1)掌握总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的2025。(3)碳水化合物的供应要适量，碳水化合物应限制在占总能量的4055。(4)膳食中必需有足够量的新奇蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应留意烹调方法，避开油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐肯定要吃好，晚餐肯定要吃少。某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。调查生活方式：迟睡晚起，常常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食养分调查：每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g

23、（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。要求：依据该男性的详细状况赐予共性化的膳食养分和运动指导。答案：解析：运动打算（1）选择运动类型：有氧运动或耐力性运动（2）选择运动方式：选择该男性常常实行的运动方式，如走路、漫步、慢跑、骑自行车、打太极拳、做各种家务劳动等。（3）选择运动时间：建议每天运动在3060分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。（4）选择运动频率：依据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量5001000kcal为宜。老年人的配餐中，应尽量避开高胆固醇的食物，以下食物胆固醇

24、含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。感觉器不属于人体的儿大系统。（）答案：错解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。养分师考试真题及详解8卷 第7卷以下属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开头不要做猛烈的运动C.水分的补给充分D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进展室内运动答案：A,B,C解析：安全运动条件包括：遵守自己的步调；一开头不要做猛烈的运动；超过负

25、荷身体会崩溃；酷热或酷寒气候要避开运动；水分的补给要充分；留意体重负荷；养分与睡眠充分；身体不适时要休息。以下维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A答案：D解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查答案：B,C,D,E解析：记账法是由调查对象或讨论者称量记录肯定时期内的食物消耗总量，讨论者通过这些记录并依据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于

26、建有伙食账目的集体食堂等单位，也可以调查较长时期的膳食，而且适合于进展全年不同季节的调查。但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。效果答案：解析：效果是指各种改善措施对养分安康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如学问提高、观念转变、行为和力量转变，养分不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且汲取率不高，以至缺铁动物模型可以采纳牛奶粉或其制品喂养动物以建立。以下可引起食品中B（）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.

27、用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染答案：A,B,C,D,E解析：食品中B（）P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。微量养分素答案：解析：微量养分素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素和矿物质。对于食物成分表上没有的食物，得到其养分素含量的方法有哪些?答案：解析：食物成分表上没有的食物，得到养分素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；其次，找相像的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。养分师考试真题及详解8卷 第8卷以下属于我国居民传统的膳食构造特点的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E

28、.奶摄人量较高答案：A,B,C解析：我国居民传统的膳食构造特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。品质好的稻米米粒匀称、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B解析：1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0239kJC.4184kJD.4184MJ答案：C解析：1kCal4184kJ。膳食养分素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量( DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量( EAR)、推举摄入量(

29、RNI)、相宜摄人量( AI)和可耐受最高摄入量( UL)。膳食纤维答案：解析：膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化汲取的多糖类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。人体的消耗能量主要用于（）。A.根底代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特别动力作用E.胎儿生长答案：A,B,C,D,E解析：成人的能量消耗主要用于维持根底代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储藏；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。以下属于防腐剂的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸答案：A,B,D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。浅色蔬菜的养分价值一般优于深色蔬菜。（）答案：错解析：深色蔬菜的养分价值一般优于浅色蔬菜。