（中职）化学基础蛋白质教学课件.ppt

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1、（中职）化学基础蛋白质教学课件（中职）化学基础蛋白质教学课件蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸氨基酸是一切生命之元氨基酸是一切生命之元氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机

2、体和大脑活动提供能源，氨基氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。酸是一切生命之元。基本氨基酸的种类 已知的基本氨基酸有二十种：已知的基本氨基酸有二十种：其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半身的需要，需要从食物

3、中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。非必须氨基酸。氨 基 酸氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。原子被氨基取代生成的化合物。例1.定义：氨基酸的命名以羧酸为母体，氨基作为取代基。分子中碳原子的位次可以用阿拉伯数字表示，从所及碳原子开始编号；也可以用、希腊字母编号，从离羧基最近的碳原子开始编号。-氨基乙酸氨基乙酸-氨基丙酸氨基丙酸-氨基戊二酸氨基戊二酸-氨基酸是组成蛋白质的结构单元，也可以说是蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的结

4、构单元，也可以说是蛋白质的基石。-氨基酸的性质（1）两性：）两性：a.与酸反应：与酸反应：b.与碱反应：与碱反应：(2)缩合缩合 缩聚缩聚 氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个个50个氨个氨基酸形成，而蛋白质一般由基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。个以上氨基酸形成。二肽的形成：肽 键蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成高分子化合物形成高分子化合物氨基酸脱水缩合形成了氨基酸脱水缩合形成了多肽

5、多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中非典曾让我们闻非色变！非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 H5N1H5N1型禽流感病毒型禽流感病毒蛋白质是形成生命和进行生命蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。的重点和关键。19651965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成

6、功合成了具有生物学活性的有生物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 大家知道我国第一头克隆羊叫大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质的组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质 加热加热硫酸铵硫酸铵硫酸硫酸

7、 甲醛甲醛硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水结晶结晶凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚溶解溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）盐析盐析（2）蛋白蛋白质的变性质的变性1 1、盐析、盐析 蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。解度减小而析出的过程。盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。继续溶解。盐析是一个可逆的过程。盐析是一个可逆的过程。2 2、蛋白质的变性、蛋白质的变性 蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、蛋白质遇到酸、碱

8、、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为为不可逆过程。不可逆过程。归纳：归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要

9、服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒，为何不会中毒，能否改服能否改服BaCO3?知识应用知识应用 1 1 1 1、蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐加水加水析出蛋白质（盐析）析出蛋白质（盐析）2 2 2 2、蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液强酸强碱强酸强碱重金属盐重金属盐加热加热一些有机物如：醛、醇一些有机物如：醛、醇紫外线紫外线变性凝结变性凝结 【实验】在盛有【实验】在盛有2 mL鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象浓硝酸，微热，观察现象。a.与浓硝酸作用黄色【实验】取鸡蛋

10、清溶液【实验】取鸡蛋清溶液1毫升与试管中，加毫升与试管中，加1毫升毫升10%的的NaOH溶液，再加溶液，再加34滴滴1%的硫酸铜溶液，的硫酸铜溶液，振荡，观察现象。振荡，观察现象。b.与双缩脲试剂作用紫红色 c、此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦、此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。羽毛的气味。以上性质均可用与蛋白质的检验。以上性质均可用与蛋白质的检验。蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。3、颜色反应、颜色反应小结小结蛋白质的特点蛋白质的特点可以盐析；可以盐析；可以变性；可以变性；颜色反应颜色反应;灼烧后有烧焦羽毛的气味灼烧后有烧焦羽毛的气味.

11、可逆不可逆不可逆三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍条件温和条件温和，不需加热，不需加热 四、蛋白质的用途四、蛋白质的用途3具有高效性。具有高效性。酶催化的化学反应速率，比酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高普通催化剂高1071013倍。倍。1条件温和、不需加热。条件温和、不需加热。在接近体温和接近在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧

12、失活性。酶将逐渐丧失活性。三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶的特点酶的特点2具有专一性。具有专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。如同一把钥匙开一把锁那样。四、蛋白质的用途四、蛋白质的用途蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少必需氨基酸的种类和含量多少。食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高

13、。蛋白质的组成，其营养价值越高。植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。含动物蛋白最高。蛋白质的生物等效性蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。收后在体内的储留程度。一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类9798，蛋类，蛋类98、肉类、肉类9294；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为酶接触，

14、消化率低，如大豆为60。蛋白质的蛋白质的“毒性毒性”蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 氨氨 尿素尿素 有害有害 有毒有毒 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。不利于健康。暴饮暴食对人身体十分有害。暴饮暴食对人身体十分有害。根据成人的年龄、生理特点和健康根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以千克体重以1.2克为宜。克为宜。蛋白质的摄入蛋白质的摄入在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，

15、病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂 D、过氧乙酸的分子式为过氧乙酸的分子式为C2H4O3C课堂练习课堂练习2、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析蛋白质的盐析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白质的变性蛋白质的变性 （D）酯化反应酯化反应C思考：1.人

16、若误服重金属盐类人若误服重金属盐类，可以服用什么物质减，可以服用什么物质减轻中毒？轻中毒？2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？3.如何区别一块布料是人造丝还是真丝如何区别一块布料是人造丝还是真丝?蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸2 2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是毒急救的措施是 （）A A、服大量食盐水、服大量食盐水 B B、服葡萄糖水、服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清、服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶、服新鲜牛奶3 3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）A A淀粉和淀

17、粉酶混合后微热淀粉和淀粉酶混合后微热 B B用沾有用沾有75%75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤酒精棉花球擦洗受伤皮肤 C C用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本 D D紫外线光灯照射病房紫外线光灯照射病房CDA蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸4 4、下列过程与蛋白质变性无关的是、下列过程与蛋白质变性无关的是 （）A A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒、用煮沸的方法可使医疗器械消毒 B B、用福尔马林保存生物标本、用福尔马林保存生物标本 C C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出淀析出 D D、鸡蛋白溶液里加入少

18、量乙酸铅溶液，可以观察到有沉、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成淀生成5 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （）A A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B B、石灰乳使菌体蛋白质水解、石灰乳使菌体蛋白质水解 C C、菌体蛋白质溶解于波尔多液、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性CD蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 6 6、关于蛋白质的叙述中，正确的是、关于蛋白质的叙述中，

19、正确的是 （）A A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质 B B、蛋白质是多种、蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高氨基酸加水而成的天然高分子化合物分子化合物 C C、浓的、浓的Na2SO4Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解加水后析出的蛋白质又会溶解 D D、浓的、浓的BaCl2BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解析出的蛋白质又会溶解7 7、下列过程中，不可逆、下列过程中，不可逆 （）A A蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B B酯的酸催化水解酯的酸催化水解 C C蛋白质的变性蛋白质的变性 D D氮气与氢气合成氨气氮气与氢气合成氨气CC