第5章特许经营单店模式设计.pptx

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1、第第5章章 特许经营单店模式设计特许经营单店模式设计 电子工业出版社电子工业出版社全国高职高专连锁经营专业系列规划教材之全国高职高专连锁经营专业系列规划教材之特许经营实务特许经营实务3/11/20223/11/20221 1特许经营实务特许经营实务特许经营实务特许经营实务整体结构整体结构特许经营实务特许经营实务基础篇基础篇实务篇实务篇1.1.特许经营的概念与基础知识特许经营的概念与基础知识2.2.特许经营的发展历史与现状特许经营的发展历史与现状3.3.特许经营在我国的发展状况特许经营在我国的发展状况4.4.特许经营企业战略规划特许经营企业战略规划5.5.特许经营单店模式设计特许经营单店模式设计

2、6.6.特许经营加盟模式设计特许经营加盟模式设计7.7.特许经营总部管理系统建设特许经营总部管理系统建设8.8.特许经营推广与加盟招募特许经营推广与加盟招募9.9.特许经营体系运营管理特许经营体系运营管理10.10.特许经营合同与法律实务特许经营合同与法律实务法律篇法律篇3/11/20223/11/20222 2特许经营实务特许经营实务学习目标学习目标l熟悉单店的概念以及其在特许经营体系中的意义；熟悉单店的概念以及其在特许经营体系中的意义；l了解和熟悉单店的类型及其特点；了解业态的分类了解和熟悉单店的类型及其特点；了解业态的分类情况，理解单店与业态的关系；情况，理解单店与业态的关系；l了解单店

3、模式设计的基本原则，熟悉和掌握单店模了解单店模式设计的基本原则，熟悉和掌握单店模式设计的思路；式设计的思路；l熟悉和掌握单店盈利模式提炼和设计的思路、方法；熟悉和掌握单店盈利模式提炼和设计的思路、方法；l熟悉和掌握单店运营模式的提炼和设计的内容、思熟悉和掌握单店运营模式的提炼和设计的内容、思路、方法；路、方法；l了解单店形象识别系统的概念、内容及设计思路；了解单店形象识别系统的概念、内容及设计思路；l了解特许经营操作手册的作用，掌握特许经营操作了解特许经营操作手册的作用，掌握特许经营操作手册编制的原则和方法。手册编制的原则和方法。 3/11/20223/11/20223 3特许经营实务特许经营

4、实务学习导航学习导航特许经营单店模式设计与规范单店的概念与分类单店模式设计的原则与思路单店盈利模式提炼与设计单店的概念与意义单店的类型与特点单店与业态单店的客户定位单店选址模型单店关键经营策略单店盈利财务测算模型餐饮业态单店运营模式与形象识别系统设计单店模式设计的基本原则特许经营操作手册的作用与意义单店组织结构与岗位设计单店运营流程化和标准化设计单店形象识别系统设计单店模式设计的思路特许经营操作手册编制特许经营操作手册编制零售业态单店商品与服务组合3/11/20223/11/20224 4特许经营实务特许经营实务单店的概念与类型单店的概念与类型l 单店的概念和意义单店的概念和意义l 单店的类型

5、及特点单店的类型及特点l 单店与业态单店与业态l 零售业态零售业态l 餐饮业态餐饮业态3/11/20223/11/20225 5特许经营实务特许经营实务单店的概念单店的概念特许经营总部特许经营总部单店2单店N单店1单店3单店4单店53/11/20223/11/20226 6特许经营实务特许经营实务l 特许权承载特许权承载 l 创造利润者创造利润者 l 品牌的窗口品牌的窗口 单店的意义单店的意义3/11/20223/11/20227 7特许经营实务特许经营实务单店的类型及特点单店的类型及特点l 流通型单店流通型单店 l 服务型单店服务型单店 l 生产型单店生产型单店 l 综合型单店综合型单店 3

6、/11/20223/11/20228 8特许经营实务特许经营实务单店与业态单店与业态l 业态的概念业态的概念l 业态和单店的关系业态和单店的关系 3/11/20223/11/20229 9特许经营实务特许经营实务零售业态零售业态3/11/20223/11/20221010特许经营实务特许经营实务餐饮业态餐饮业态3/11/20223/11/20221111特许经营实务特许经营实务单店模式设计的原则与思路单店模式设计的原则与思路l 单店模式设计的基本原则单店模式设计的基本原则l 单店模式设计的思路单店模式设计的思路3/11/20223/11/20221212特许经营实务特许经营实务单店模式设计的基

7、本原则单店模式设计的基本原则3/11/20223/11/20221313特许经营实务特许经营实务l 顾客导向原则顾客导向原则 l 可盈利原则可盈利原则 l 可复制原则可复制原则 l 特色化原则特色化原则单店模式设计的基本原则单店模式设计的基本原则3/11/20223/11/20221414特许经营实务特许经营实务单店模式设计的思路单店模式设计的思路 l 单店盈利模式单店盈利模式 l 单店运营模式单店运营模式 l 单店形象识别系统单店形象识别系统 3/11/20223/11/20221515特许经营实务特许经营实务单店盈利模式的提炼与设计单店盈利模式的提炼与设计客户客户定位定位运营运营策略策略商

8、品商品组合组合选址选址模型模型3/11/20223/11/20221616特许经营实务特许经营实务单店客户定位的步骤单店客户定位的步骤l 找位找位l 选位选位l 到位到位 3/11/20223/11/20221717特许经营实务特许经营实务知名餐饮品牌的目标客户与定位知名餐饮品牌的目标客户与定位品牌品牌业态类别业态类别目标客户目标客户核心定位核心定位俏江南中式正餐白领精英尊宠、品味、时尚、经典一茶一坐中式休闲餐商务白领休闲、舒适、情趣、品位真功夫中式快餐白领阶层营养、美味味千拉面快速休闲餐中高收入者和白领健康餐饮马兰拉面中式快餐中小学生物美、价廉、美味麦当劳西式快餐年轻人欢快、憧憬、热烈肯德基

9、西式快餐家庭、儿童亲情、美味赛百味西式快餐普通白领低卡路里、健康、轻松3/11/20223/11/20221818特许经营实务特许经营实务单店选址原则与标准单店选址原则与标准 l 市场条件市场条件l 商圈条件商圈条件l 物业条件物业条件3/11/20223/11/20221919特许经营实务特许经营实务城市商圈的类型城市商圈的类型商圈类型类型说明商圈消费特点商业区商业集中的地区商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。消费习性具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额较高等特色。住宅区住户至少1000户以上消费群稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高文教区附近有一所或以上的学校消费群以学生

10、居多，消费金额普遍不高，但果汁类饮品购买率高办公区办公大楼林立的地区消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高工业区工厂较为几种的地区消费者一般为打工一族，消费水平较低，但消费总量较大混合区分住商混合、住教混合、工商混合等具备单一商圈形态的消费特色，一个商圈内往往含有多种商圈类型，属于多元化的消费习性。3/11/20223/11/20222020特许经营实务特许经营实务单店商品与服务组合单店商品与服务组合 l 商品商品/服务的定位和选择服务的定位和选择 l 商品商品/服务的组合服务的组合 3/11/20223/11/20222121特许经营实务特许经营实务关键经营策略关键经营策略单单店店营

11、营业业收收入入客单价客单价交易客数交易客数商品数商品数商品单价商品单价进店数进店数成交率成交率XXX单店营业收入的构成分析单店营业收入的构成分析3/11/20223/11/20222222特许经营实务特许经营实务单店盈利的财务测算单店盈利的财务测算l 单店盈利财务测算模型的概念与意义单店盈利财务测算模型的概念与意义 l 单店盈利分析单店盈利分析 l 单店投资回报分析单店投资回报分析 3/11/20223/11/20222323特许经营实务特许经营实务单店的运营模式与形象识别系统设计单店的运营模式与形象识别系统设计l 单店的组织结构与岗位设计单店的组织结构与岗位设计l 单店运营流程化和标准化设计

12、单店运营流程化和标准化设计l 单店形象识别系统设计单店形象识别系统设计3/11/20223/11/20222424特许经营实务特许经营实务单店的组织结构与岗位设计单店的组织结构与岗位设计l 单店组织结构设计单店组织结构设计l 部门职能和岗位职责设计部门职能和岗位职责设计 3/11/20223/11/20222525特许经营实务特许经营实务单店运营流程化和标准化设计单店运营流程化和标准化设计 l 流程化与标准化的概念流程化与标准化的概念 l 流程化与标准化管理的意义流程化与标准化管理的意义 l 单店运营流程化设计单店运营流程化设计 l SOP与单店作业标准制订与单店作业标准制订 3/11/202

13、23/11/20222626特许经营实务特许经营实务单店运营流程化设计单店运营流程化设计 l 业务流程的层次与分类业务流程的层次与分类 l 业务流程图的绘制业务流程图的绘制 3/11/20223/11/20222727特许经营实务特许经营实务SOP与单店作业标准制订与单店作业标准制订 l SOP的概念的概念 l SOP制订的步骤和方法制订的步骤和方法3/11/20223/11/20222828特许经营实务特许经营实务单店形象识别系统设计单店形象识别系统设计 l CIS与单店形象识别系统与单店形象识别系统 l 单店单店VI视觉形象识别系统设计视觉形象识别系统设计 l 单店单店SI设计设计3/11

14、/20223/11/20222929特许经营实务特许经营实务特许经营操作手册的编制特许经营操作手册的编制l 特许经营操作手册的作用和意义特许经营操作手册的作用和意义l 特许经营操作手册编制特许经营操作手册编制3/11/20223/11/20223030特许经营实务特许经营实务特许经营操作手册的作用和意义特许经营操作手册的作用和意义 l 特许经营操作手册是单店模式的总结和提炼特许经营操作手册是单店模式的总结和提炼 l 特许经营操作手册是特许加盟店的经营管理指特许经营操作手册是特许加盟店的经营管理指南南 l 特许经营操作手册是单店运营管理遵循的标准特许经营操作手册是单店运营管理遵循的标准 3/11/20223/11/20223131特许经营实务特许经营实务特许经营操作手册编制的基本原则特许经营操作手册编制的基本原则l 实用性原则实用性原则 l 指导性原则指导性原则 l 持续改进原则持续改进原则 l 保密性原则保密性原则l 可读性原则可读性原则 3/11/20223/11/20223232特许经营实务特许经营实务特许经营操作手册分类特许经营操作手册分类l 按单店和总部分按单店和总部分l 按职能分按职能分3/11/20223/11/20223333特许经营实务特许经营实务