某餐饮管理有限公司内部培训讲师技巧教材bdcj.pptx

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1、1 1新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途郑州朗辰餐饮管理有限公司 刘玲玲 2017年3月12日朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2 2新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 朗辰暑期外出考察学习的感受与分享 朗辰暑期外出考察学习后的陈思 做为朗辰的一员下一步我们要怎么做朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌培训前的话培训前的话3 3新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌量身定制量身定制安排灵活安排灵活.人均成本低，整体效应高人均成本低，整体效应高质量控制容易质量控制容易对优秀员工进行精神激励对优秀员工进行精神激励统一思想，宣贯文化的重要渠道统一思想，宣贯文化的重要渠

2、道培训前的话培训前的话4 4新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5 5新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训 以职业者为主体，以培训师为主导 通过宣导理念、传授知识或训练技能 改变个人行为，进而提升个人沟通能力/系统思维能力及组织绩效的活动一般教育职业培训目标培养素质提升绩效内容基础性针对性方法教学法训练法时间阶段性终生性效果知识累加知识裂变一、培训理念一、培训理念朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌6 6新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途内部培训师：培训活

3、动的设计、表达和主导者编演导专业课程设计教学资源掌控培训技法运用教导者首先是一个学习者放弃中接纳-投入中收获三位一体的职业角色朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌7 7新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训师的职业形象服饰庄重、整齐、大方仪容庄重、整齐、大方身资态度站姿：重心平均，分配两腿，双手放开坐姿：头正身直，双脚平行，手放桌面走姿：动作舒缓，重心均衡，T字路线朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌8 8新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 培训师应该看上去很专业。如何做到这一点呢？首先，应该根据不同的要求和不同的对象着装。不能在人群里标新立异，但也得保证与其他人有所区别。其次，培训师讲课和做

4、事应该有条理性。最好将资料准备完备，按照顺序放置，把先用的放在最上面，理成整齐的一摞。朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌9 9新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途仪容-整齐、清洁、利落、自信服装：套装为宜化妆：淡妆为佳头发：整齐、利落、不可遮住脸部袜子：肤色，不可有花纹鞋子：有跟的包鞋配件：首饰勿挂太多 女士：男士：服装：西装（以深蓝、深灰较佳）；素色衬衫；领带颜色应配合西装色系。头发：整齐、利落、不可遮住脸部袜子：深色袜子，不可着白袜鞋子：深色皮鞋，保持干净1010新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途面部表情面部表情应与演讲内容吻合不要因为紧张而使其走样避免习惯性地在演讲商业话题时过份

5、严肃注意：提示：真诚面部表情不要单一化注意微笑，但不要在不该笑的时侯笑小绝招：充份准备在观众中寻找笑脸，并在演讲时有意识地对着他们讲话以观众为重，不要把注意力放在自己身上1111新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途姿式头是歪的吗？站姿端正吗？身体摇晃吗？动作太夸张或太保首吗检查一下：提示：站立时两脚间的距离相当于平时走路的“一步”大小 身体略向前倾，并将重心落于双腿间上身挺直，但不僵硬 小窍门将平时的习惯走路，不经意间停住，此时双腿间的距离便是站姿的适当宽度先并紧膝盖，然后逐渐放松，但不往下沉。此法可舒缓紧张并防止站姿不端小绝招：1212新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途位置移动

6、演讲时呆在一个地方不动吗？移动时是不是只走一小步？是不是经常用背对着观众是不是会绕着小圈子走检查一下：提示：移动的距离至少可以是“三大步”可以用积极的移动方法。即：看着某人，并走过去对着他说话。移动会使观众有参与感移动能舒缓紧张情绪移动可强调某些要表达的观点 小绝招：1313新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌1414新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途压力转换技巧心跳加速口干舌燥出虚汗手发抖两腿发软心神不安不敢正视词不达意盼望结束大脑空白成功冥想法-预想未来

7、，做自己的天使自我解脱法-丢掉面子、摘掉帽子、放下架子胜利舒缓法-放松神经系统，缓解紧张情绪压力转换法-将压力内容、逆向和正向转换准备、比资历更重要二、培训技巧训练二、培训技巧训练朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌1515新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途减缓紧张情绪紧张是正常的紧张实际不易被察觉听众希望你成功谨记充份准备利用道具学习发问稍作停顿、深呼吸相信自己会成功练习、练习、练习支招朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌1616新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途课堂语言运用技巧课堂效果音量声音的大小语速讲话速度的快慢语调声调的抑扬顿挫重心重音的部位停顿讲授间的空白朗辰餐饮打造精品团餐第一品

8、牌1717新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途声音听不见：由于发音低或不清楚，观众听不到你的陈述呆板的语调：缺少语调的抑扬顿错，演讲人的声音也很单调试探性的声调：升调，在句末时音调变得较高，会造成提问题的感觉显得萎靡不振：过低的嗓音使演讲人对要讲的话题没有把握不能赢得关注：一直讲得很快，会使演讲人和观众都不能获得间歇，可能会失去观众的注意普遍的发声问题：小窍门：让学员替读/解释想象你没有扩音器而正在对五十到一百人讲话。平时大声朗读来改进你的音域和语调的抑扬，通过录音机来练习增加你的语调的变化。朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌1818新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途语言运用比喻和比较

9、的方法适当穿插一些佚事和小故事邀请案例分享引用一些著名的语句避免使用行话 怎样的语言容易抓住观众的注意力？朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌1919新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途眼神运用技巧仰视表示尊重的态度平视表示平等的态度俯视表示权威的态度直视特指性的表达虚视无特指性的表达环视表达对象或内容转换朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2020新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 目光交流仅仅扫视一下全场只对着几个观众进行目光交流盯着观众的前额或头顶看，而不是“目光”交流看天花板、地板、投影仪、白板，而不是观众避免：提示：小窍门：针对一个一个的观众进行目光交流目光交流的范围应覆盖全场每次和一

10、个观众从容地目光交流，目光在每个人身上应持续五秒钟或者持续到一个意图表达完整之后。在完成一个之后，转向下一个人看着他，直到第二个也陈述完毕。你应该把你要表达的内容传递给观众，并要和他们进行目光交流，而观众也会因此认为你控制着对话。朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2121新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途手势运用技巧交流拒绝区别警示指明号召激情决断伸出手，手心向上掌心向下，作横扫状两手竖放，做切分状掌心向外，指尖朝上用掌或手指手掌向上，挥向内侧拳头向上拳头向下朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2222新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途手势手臂放在身侧，并要轻松自如强调想法时，手的动作要尽量

11、放大手势动作的范围要在腰部以上要点：避免：重复做同一手势或一个手势时间过长想做一个手势中途犹豫，欲做欲不做过多或太夸张 不做手势时，手臂自然放在身体两侧实际上你自己觉得很夸张的动作，对于观众而言，并不那么过份经常换换手势提示：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2323新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途精彩点评技巧总体概括价值点小结示范薄弱点+总的看来.+值得欣赏的是.+遗憾的是.+这样会好些.+希望如此.针对性原则-准确综合性原则-全面超越性原则-精辟朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2424新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具

12、如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2525新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训方法应用要领感知提升内容理解运用讲授法研讨法演示法讲授法演示法游戏法案例法研讨法讲授法案例法扮演法教练法三、教法训练三、教法训练朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2626新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途课堂讲授法讲授法：以讲解、提问和回答交流学习内容的方法。1、整体式：对群体对象发问 1、直接式：对问题简洁的回复2、特定式：对特定对象发问 2、描述式：对问题具体的回复3、开放式：启发多种思维的发问 3、附和式：肯定所提问题4、封闭式：限定答案的发问 4、拒绝式：否定所提问题5、

13、修饰式：强调语义色彩的发问 5、反问式：将问题交给提问者检验、强化、引导-体温提问方法5种告知、解释、扩展-回答方法5种朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2727新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途回答问题的三个步骤记住提问和提问人理解并复述提问，与提问人进行目光交流。确定其他的观众也都听见并理解了这个问题。回答要简洁而又恰当。别再和提问人目光交流，相反要看着所有观众。联系 最后把问题与你发表的内容结合起来，这样你的话将会是观众听到的最后内容。朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2828新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途处理问题的选择方案（1）直接回答对于众要问题和需作出对观众可能有用处的简单

14、明了的回答时采用（如果答不出，也需直言不讳）将问题还给提问者用于“你会怎么做”。问题形式有：有些什么选择，哪一种更有效果。将问题交给有关专长的人去回答例如“小王，去年你也碰到过这种情况，那时你是怎么处理的。朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌2929新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途处理问题的选择方案（2）将问题在小组里发布，邀请大家献计献策 明确主要问题，请大家发表意见或进行解答推迟解答 对于不可能引起普遍兴趣的专门性或个别的问题，可说“我愿意在休息的时间与你探讨。”朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3030新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途现场演示法演示法：以实物或图表为工具，深入解析学

15、习内容的方法。梦想资源能力目标演示法三要l操作设计简易l防止出现歧义l深刻揭示本质朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3131新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途七步教练法教练法：以讲解、训练、纠正等方式对学员综合训练的方法。l教练法三要领l有效的教练机遇深刻的理解。知道问题的关键所在。l教练有责任激发学习兴趣，启发思考，建立新知系统。l一般教练训练技能，优秀教练培养习惯，卓越教练促成创新选择试用纠偏习惯创新训练预热朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3232新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途游戏带动法游戏法：按照一定规则游戏，带动学院达成培训任务的方法。启示钟l用于主题调入破冰船l用于气氛调节

16、传送带l用于内容传递游戏法四要领1、趣味性2、简便性3、创造性4、教益法朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3333新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途案例分析法案例法：提供实际案例，让学员通过讨论分析解决问题的方法。案例教学七步法1、内容引导2、划分小组3、提供案例4、宣布规则5、讨论分析6、激励引导7、总结升华案例法四要领：l案例的讨论性l案例的鲜活性l引导的及时性l点评的指导性朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3434新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3535新鸿鹄

17、之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途（一）建立学员档案学员是谁？年龄、性别、职务、经验、学历态度如何？期望、例行、支持、反对为何参加（兴趣点）自愿、指派语言（理解）程度？中文、英文、专门术语哪些技巧可吸引注意力？哪些技巧适得其反分析学员：四、课程设计能力训练四、课程设计能力训练朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3636新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途（二）将培训内容导入已知范围设定时间长短简短随意写下各种观点落笔时将观点组织一下从你的已知范围入手，准备内容：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3737新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 （三）组织收集到的信息设计开场白：介绍主题，建立共识成

18、功的一半抓住观众的兴趣各种方式（故事、问题、名言、经验）主体：支持论点的资料、事实、实例全面理解逻辑性的叙述化繁为简前后呼应一次一个观念结束：重述主题、再次强调重点将观众情绪带到最高点朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3838新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 （四）将内容概括成大纲设定时间长短简短随意写下各种观点落笔时将观点组织一下朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌3939新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途好的开场白目标演讲内容概括主体时序、利/弊、定义/举例 回顾、总结观众获益度结尾印象深刻 天龙七部朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4040新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念

19、专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4141新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 为什么要使用视觉辅助器具视觉神经对大脑的控制比听觉神经大25倍哥伦比亚大学的研究报告证明：我们学习的感官来源有85%来自视觉视觉辅助器具更好地点明主题节省时间吸引注意力加深记忆印象五、五、使用视觉辅助器具使用视觉辅助器具朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4242新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 视觉辅助器具使用原则保持简洁图表文字大小适中每张文字不超过8行一次只看一张在图表上做注记不要挡住听众视线演讲者始终是中心，而不是辅助

20、器具面对观众演讲朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4343新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 投影片内容简明扼要文字要形象化使用色彩来强调重点空间安排要合理使用正规字体投影片的内容与口授一致给投影片编号讲解时要面对学员投影片时用完毕应立即挪开课后把投影片复印件分发给学员如有可能，使用图案来显示数字调换投影片时应关灯以免观众看到一片杂乱的图像要点：注意：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4444新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 投影机使用笔或指示棒靠近投影片应备有一只备用灯泡应预先摆正投影正中焦距，不偏差用硬卡纸来覆盖切忌用手指去点不要太远离投影机，否则会分散观众的注意力电线应使用胶布固定

21、于地板移动时别出声切忌使用薄纸片要点：注意：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4545新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 挂图能够移动字体要正规并且要写得大使用色彩来突出重点用铅笔注意上提示和作记号可以在墙上粘贴纸张不能防水慎防“渗透色彩”要点：注意：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4646新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途白 板版面大可使用多种色彩擦拭后即可书写不使用电力白板需用特别白板笔要点：注意：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4747新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途 录像在放录像前交代背景留在室内录像带应放在正确的位置预先知道如何操作切忌离开，以免观众认为录像不重要要点：注

22、意：朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4848新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌4949新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途了解不同的布置所营造的气氛的优缺点能使用、操作器材并解决问题能对后勤安排进行检查能有效使用讲台、麦克风等器具学习目的六、如何六、如何营造营造培训培训气氛气氛朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5050新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途房间布置座位应大一些，以使学员坐得舒服每一个观众都应看得到演讲者、屏幕及各种视觉辅助设备冷暖风应使观众觉得舒适

23、座位的安排应根据人数的多少及演讲的正式程度来U形最适宜需观众高参与度的演讲。演讲者要注意，不能在U形内呆太久，否则，总会有部分观众只看得到他的背部。大会议桌形只适宜小型讨论会。剧院式适宜正式演讲，不需要观众的参与度。团队式适宜需热烈讨论的演讲。朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5151新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途成功的条件自然、真诚、信心、感情避免使用空洞语句不要夸张明确表达使用辅助器材抑扬顿挫，加强效果“活力与热诚”是成功的保证朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5252新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途14个方法以确保成功开头时要有力量穿着好一点做你自己注意力放在观众身上不要被小抄

24、绑住好的双目接触忘记自己，记住他们注意去听在门口向听众致意寒喧认识他们的名字多留下时间给听众准时守承诺记住称赞的力量朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5353新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途培训理念专业技巧训练经典教法训练课程设计能力训练使用视觉辅助工具如何营造演讲气氛如何处理棘手情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5454新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途处理棘手的情况（1）保持冷静：总有你能主动做的事即使最有用的技巧出了问题一笑了之保持幽默感你的自嘲或调侃会使学员对你及你的专长有更好的印象不要责怪人重要的是找到解决问题的方法，而不是问题本身不要花时间纠缠于已经发生的事情，这只是被动地作出反应当问题出现时七、七、处理棘手的情况处理棘手的情况朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5555新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途处理棘手的情况（2）不要自动地同意学员的报怨，保持中立问学员有什么好的解决方法如果学员能够解决这个问题，授权他/她去解决找到合适的人去解决这个问题，你一个人不可能解决得了所有这些问题 如何应付学员的报怨朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5656新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途处理棘手的情况（3）保持中立找到与其的共同点找到一个对当时状况有益的方法 如何你知道学员是对的.朗辰餐饮打造精品团餐第一品牌5757新鸿鹄之志新鸿鹄之志 筑天地通途筑天地通途