营养师历年真题解析6章.docx

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1、 营养师历年真题解析6章养分师历年真题解析6章 第1章我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993答案：C解析：中国养分学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要克制；三餐要合理。以下属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性答案：A,B,C,D解析：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，局部有弱的致癌作用。儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增

2、加肌肉的运发动，他们的氮平衡状态应当是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮答案：D解析：儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运发动均应保证适当的正氮平衡，以满意机体对蛋白质的需要。以下不属于公共养分师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚恳守信C.团结协作D.科学进展答案：D解析：公共养分师职业守则包括：遵纪守法、诚恳守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，仔细负责、效劳于民、公平待人，科学求实、精益求精、开拓创新。预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量答案：D解析：杂环胺

3、类化合物污染防治措施包括：转变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5答案：C解析：依据中国食物成分表，牛奶中的养分成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.53.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）约为4.55.5g/lOOg，维生素B2约为0.100.20mg/lOOg，胆固醇含量依据脱脂与否含量变异较大，约为1050mlOOg，钙为llOmg/lOOg，磷为70mg

4、/lOOg。养分师历年真题解析6章 第2章含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面答案：A,B,C,D解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且汲取率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特殊高。孕期，孕妇钙的相宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为230

5、0Kcal/日。假如该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？答案：解析：一日粳米总用量=165g535人=88.38kg养分午餐中供应的能量和养分素应达一天推举摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特别状况可适当调整。细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人

6、体。淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确答案：A解析：养分师历年真题解析6章 第3章专项调查表编制的相关性是指表格中全部的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中全部的问题都应与调查讨论的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）答案：错解析：粪便中的致病菌也简单被优势菌群的过度生殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后马上检查，不要超过10 min，从脓血和稀软局部取材，严寒季节标本传送及检查时均需保温。

7、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏答案：A解析：低温可以降低或停顿食品中微生物生殖速度，减慢食品中的一切化学反响速度，但不能杀灭微生物。食品在10以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0以下微生物对食品的分解作用根本停顿。以下哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉答案：D解析：胆固醇的食物来源孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反响加重E.上述都不对答案：C,D解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功

8、能，这在孕早期特殊重要，由于早孕反响使食物摄入削减，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反响，引起养分不良。公共养分师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（）答案：错解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。养分师历年真题解析6章 第4章男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊询问。婴儿为足月顺产，始终进展母乳喂养至今，连续添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在

9、什么问题？答案：解析：母乳宝宝四个月左右开头添加米粉糊、粥等淀粉类食物，六个月吃得应当相当丰富了，果泥、菜泥、鸡蛋黄等都可以吃了，适应以后可以喂烂面、烂饭。辅食添加不要太求快，一点一点来，让宝宝渐渐适应。正常状况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便答案：C解析：养分教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进展必要的膳食干预和养分学问传播B.广泛开展群众性养分宣传活动C.将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病掌握等局部的有关人员进展养分学问培训E.将养分学问纳入中小学的教育内容答案：B,C,D,E解析：养分教育的主要工作领域包括：有打算

10、地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。将养分学问纳人中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开头培育良好的饮食习惯。将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系，提高初级卫生保健人员及其效劳居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。利用各种宣传媒介，泛开展群众性养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食习惯等。当某养分素摄入量在（）之间时，摄入量是相宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR答案：A解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。维生素

11、B1的生理功能不包括（）。A.爱护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用答案：A解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。蛋白质的养分状况的生化检验中不包括尿液指标。（）答案：错解析：蛋白质养分状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。养分师历年真题解析6章 第5章数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中掌握E.数据的安全性和牢靠性答案：A,B,D,E解析：数据库的特点：实现数据共享、削减数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中掌握、数据

12、全都性和可维护性。三餐安排要合理，是指（）。A.早餐供应的能量应占全天总能量的2530B.午餐供应的能量应占全天总能量的3040C.晚餐供应的能量应占全天总能量的3040D.依据职业、劳动强度和生活习惯可进展适当调整E.零食供应的能量应占全天总能量的5左右答案：A,B,C,E解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特别状况可适当调整。人体内具有抗氧化作用的养分素有（）。A.蛋白质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C答案：B,C,D,E解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌、脂肪酸等在体内均有抗

13、氧化作用。能促进钙汲取的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.常常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中钙的汲取需有活血维生素D1，25(OH)2D3参加，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的汲取。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的汲取。蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率答案：C,D解析：蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差异在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更准

14、确。初乳答案：解析：“初乳”是指分娩后5天内所分泌的淡黄色、质地粘稠的乳汁。初乳成分浓稠，量少，微黄，含有特殊多的抗力，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严峻的下痢，并且可增加新生儿对疾病的反抗力。养分师历年真题解析6章 第6章“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌答案：B解析：硒缺乏的表现肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖答案：A解析：证据说明，削减学龄前儿童食糖的消耗可以削减龋齿和肥胖发生的危急。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。关于幼儿的食物选择，以下说法不正确的选项是（）。A.粮谷类食物为主

15、B.粮谷类渐渐成为养分素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化汲取答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应渐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时参加适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。简述婴幼儿测量指标体重、身长、头围的意义。答案：解析：体重是指身体各局部的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化状况。婴幼儿体重对养分状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的

16、误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿养分状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育状况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比拟，对于评价婴幼儿的养分状况有肯定意义。在正常状况下，一个养分状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而养分不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑养分不良或胸廓、肺发育不良。道德（）。A.是一种特别的行为标准B.是讲行为“应当”怎样和“不应当”怎样的问题C.在生活中到处可见D.只是对少数人而言答案：A解析：道德是肯定社会、肯定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特别的行为标准。膳食纤维是植物的不行食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体无好处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体有安康意义。