第八章 第三节 蛋白质 维生素.ppt

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1、沪教版九年级化学下册第八单元 食品中的化合物课题：课题：8-3 蛋白质蛋白质 维生素维生素做课老师：李忠让做课老师：李忠让宁夏彭阳县第二中学宁夏彭阳县第二中学2018.52018.51 1.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？样的？样的？样的？2.2.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？3.3.什么物质可以使蛋白质变性什么物质可以使蛋白质变性什么物质可以使蛋白质变性什么物质可以使蛋白质变性

2、（中毒中毒中毒中毒)？4.4.维生素有多少种？维生素有多少种？维生素有多少种？维生素有多少种？维生素在人体中能合成吗维生素在人体中能合成吗维生素在人体中能合成吗维生素在人体中能合成吗？哪些食物中哪些食物中哪些食物中哪些食物中维生素维生素维生素维生素的含量较高？缺乏维生素会得的含量较高？缺乏维生素会得的含量较高？缺乏维生素会得的含量较高？缺乏维生素会得什么病什么病什么病什么病？营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水学习目标学习目标我们每天吃的食物：那些是糖类？油脂我们每天吃的食物：那些是糖类？油脂？大米、面粉、粉条、蔗糖、葡萄糖；大米、面粉、

3、粉条、蔗糖、葡萄糖；动物油、动物油、植物油；植物油；6CO2+6H2O -C6H12O6 +6O2 怎样检验淀粉？怎样检验淀粉？碘遇淀粉变蓝色。碘遇淀粉变蓝色。鸡蛋、牛肉、鱼、牛奶、豆腐；青菜、鸡蛋、牛肉、鱼、牛奶、豆腐；青菜、水果水果中主要富含什么营养成分？中主要富含什么营养成分？富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物一、一、一、一、蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构构成成蛋白质的自诉蛋白质的自诉蛋白质的自诉蛋白质的自诉功功能能来来源源 蛋白质是构成细胞的基本物质，是蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的机体生长及修补受损组织的主要主要原料。原料。是有生物活

4、性的物质。是有生物活性的物质。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。化合物。蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万从几万到几百万）。某种氨基酸分子某种氨基酸分子人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸

5、氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成活动与探究活动与探究-蛋白质的性质实验蛋白质的性质实验活动与探究活动与探究-蛋白质的性质蛋白质的性质过程过程现象现象结论结论 实验实验一一鸡蛋清中加入水鸡蛋清中加入水 鸡蛋清中加入硫酸铵溶液鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫硫酸钠溶液酸钠溶液 实验实验二二鸡蛋清灼烧或加热鸡蛋清灼烧或加热 鸡蛋清中加入乙酸铅鸡蛋清中加入乙酸铅 实验实验三三鸡蛋清中加入浓硝酸并加热鸡蛋清中加入浓硝酸并加热 不溶不溶不溶不

6、溶结块结块结块变黑结块变黑结块变黄结块变黄蛋白质的变性（中毒）蛋白质的变性（中毒）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、因素（如酸、碱、有机溶剂有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。性。CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等甲醛甲醛知识积累知识积累2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成构成

7、构成构成的。的。的。的。1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的部，血

8、红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。出。你能说出你能说出你能说出你能说出COCO中毒的中毒的中毒的中毒的原因吗原因吗原因吗原因吗？4.酶：酶：酶是生物催化剂，能催化酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）拓展视野拓展视野

9、-防止霉菌对食物的污染防止霉菌对食物的污染黄曲霉毒素对酸碱热有耐性。不吃霉变的食物，黄曲霉毒素对酸碱热有耐性。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜。不用霉变的饲料喂养家畜。思考；思考；思考；思考；近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。起的疼痛，请你说出原因。起的疼痛，请你说出原因。起的疼痛，请你说出

10、原因。答：答：答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。从而使牙周组织形成保护膜。从而使牙周组织形成保护膜。从而使牙周组织形成保护膜。思考；思考；思考；思考；过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的的的H H2 2

11、OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将将将将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生见不到有气泡产生见不到有气泡产生见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化

12、H H2 2OO2 2分分分分解的物质解的物质解的物质解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。酶，所以双氧水分解速率大大提高。酶，所以双氧水分解速率大大提高。酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。了催化功能。了催化功能。了催化功能。蔬菜和水果中含有各种维生素蔬菜和水果中含有各种维生素二、二、二、二、维生素维生素维生素维生素1.维生素多数不能在人体内合成，需要维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有从食物中摄取

13、。维生素有20多种。多种。维生素的自诉维生素的自诉维生素的自诉维生素的自诉：2.水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。奶等含有丰富的维生素。3.维生素的作用：调节人体新陈代谢、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。预防疾病、维持身体健康。1.1.缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。2.2.缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B

14、：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。3.3.缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。4.4.缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。5.5.过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有

15、害。6.6.维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。7.7.维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。8.8.维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。9.9.维生素维生素维生素维生素D

16、D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：思考；思考；思考；思考；黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应环境时较稳定。根据上

17、述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？如何合理的食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳小结小结小结小结 1 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。水六大类。水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞

18、的基本物质，是机体生长和修补受损蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。组织的主要原料。氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。组织的主要原料。氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。组织的主要原料。氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。认识蛋白质的变性与中毒，防止饮食中毒。认识蛋白质的变性与中毒，防止饮食中毒。认识蛋白质的变性与中毒，防止饮食中毒。认识蛋白质的变性与中毒，防止饮食中毒。3.3.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的维生素可以调节新

19、陈代谢、预防疾病和维持身体健康的维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。作用。作用。作用。4.4.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不偏食。食，不偏食。食，不偏食。

20、课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习1、我们每天都要摄入各种食物，如、我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉大米、面粉、食食用油、用油、蛋品、肉、鱼、牛奶蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果青菜、水果等。这些食等。这些食品中主要营养成分是什么？它们是不是有机高分子物品中主要营养成分是什么？它们是不是有机高分子物？2、下列各组所给的物质中，不属于有机物的一组是、下列各组所给的物质中，不属于有机物的一组是（）A、食醋、天然气、维生素、食醋、天然气、维生素 B、CaCO3、C2H6O、C、淀粉、酒精、纤维素、淀粉、酒精、纤维素 D、蛋白质、维生素、糖、蛋白质、维生素、糖水水B3、用简单的实验方法区别下列各组物质、用简单的实验方法区别下列各组物质（1）牛奶和米汤）牛奶和米汤_（2）酒精和醋酸）酒精和醋酸_（3）蚕丝和棉纱线）蚕丝和棉纱线_碘酒碘酒酸碱指示剂酸碱指示剂灼烧闻气味灼烧闻气味 板书设计：板书设计：课题：课题：8-3-蛋白质蛋白质 维生素维生素 一、营养物质：一、营养物质：二、蛋白质二、蛋白质-氨基酸氨基酸 蛋白质的中毒：蛋白质的中毒：物理因素物理因素 化学因素化学因素 三、维生素三、维生素谢谢同学们的合作！谢谢同学们的合作！