蔬菜学绪论学习.pptx

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1、1第一章第一章 绪绪 论论1.蔬菜的定义蔬菜的定义2.蔬菜栽培的特点蔬菜栽培的特点3.蔬菜与人体健康蔬菜与人体健康4.蔬菜栽培学的学科分类和任务蔬菜栽培学的学科分类和任务5.有关蔬菜学的几个概念有关蔬菜学的几个概念第1页/共28页21.1.蔬菜的定义蔬菜的定义 蔬菜是指可以食用的一、二年生及多年生的草本植物，具有多汁的产品器官，如柔嫩的茎叶、未成熟的花、果实、种子和已变态成为肥大的储藏器官的肉质根、肉质茎、块茎、块根、鳞茎、球茎、根状茎等。另外包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。特点特点：1 1、蔬菜的食用器官多样；、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质

2、根或块茎、嫩茎、花球或幼芽（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）等）2 2、蔬菜营养丰富；、蔬菜营养丰富；3 3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。第2页/共28页32.蔬菜栽培及其特点 蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高产优质、品种多样，并能均衡供应市场蔬菜产品的过程。特点：1、蔬菜栽培的季节性强；2、蔬菜栽培的技术性较强，集约化程度高；3、栽培方式、栽培技术多样；4、区域性。第3页/共28页4特产蔬菜特产蔬菜 利用某

3、一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好的利用某一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好的的产品，运输到较远的地区，这种蔬菜也属于的产品，运输到较远的地区，这种蔬菜也属于运输作物运输作物。山东山东 ：胶州大白菜、章丘大葱；：胶州大白菜、章丘大葱；兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜；兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜；长江沿岸及珠江三角洲：水生蔬菜；长江沿岸及珠江三角洲：水生蔬菜；四川、贵州：豆薯、马铃薯；四川、贵州：豆薯、马铃薯；广东、福建：花椰菜、菜心；广东、福建：花椰菜、菜心；武汉洪山区：红菜薹武汉洪山区：红菜薹 由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产

4、品的质由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产品的质量也比其它地区生产的好。量也比其它地区生产的好。第4页/共28页5胶州大白菜第5页/共28页6章丘大葱第6页/共28页7广东菜心第7页/共28页8红菜薹第8页/共28页9芋头花（芋头的花蕾）第9页/共28页10荔浦芋第10页/共28页11潍县萝卜第11页/共28页123.3.蔬菜与人体健康蔬菜与人体健康17681768年到年到17801780年间英国的著名探险家年间英国的著名探险家库克船长库克船长三次远三次远航太平洋，船员没有一人丧生于坏血病。航太平洋，船员没有一人丧生于坏血病。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及

5、每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。绿色植物来补充营养。现代医学研究证明，蔬菜对人体健康的重要作用是为人现代医学研究证明，蔬菜对人体健康的重要作用是为人体提供体提供维生素维生素、矿物质矿物质、膳食纤维膳食纤维以及其它以及其它有益微量元有益微量元素素。第12页/共28页13(1)维生素维生素（vitamin）维生素A 胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯维生素B1 金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆维生素B2 菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、金针菜维生素C 新鲜的新鲜的青菜、韭菜、菠菜、辣椒、苦瓜等 野苋菜、鱼腥草、香椿等维生素K 绿色蔬菜第13页/共28页14(2)

6、(2)矿物质矿物质铁 海带、紫菜、木耳、豆类、芹菜、金针菜、苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻钙 高钙蔬菜：黄花苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪蕻 富钙蔬菜：蛇瓜、苋菜、塌菜、落葵、油菜薹、小茴香、抱子甘蓝、芜荽磷 洋葱、丝瓜、茄子碘 海带、紫菜其它 钠、钾、镁等；微量元素，如铜、锌、钼等第14页/共28页15（3）膳食纤维膳食纤维六大营养素+膳食纤维（1991年，WHO）功能：改善胃肠道功能 延缓血糖生成反应 降低血液中的胆固醇含量增加饱腹感膳食纤维分为：可溶性（果胶、植物胶、黏胶）：卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆、南瓜、胡萝卜、魔芋不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）：芹菜推荐摄入量是每人每天20-35克第15页/

7、共28页16 （4 4）色素类物质）色素类物质叶绿素 菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等绿色蔬菜叶黄素 生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、菠菜等绿色蔬菜番茄红素 大红色的蔬菜，如番茄花青素 紫红色和紫黑色的蔬菜类胡萝卜素或黄酮类 胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等黄色或红色蔬菜保健作用：抵抗辐射、强健肌肉、造血、提供维生素、维持酶活、解毒、消炎、脱臭、抗病强身第16页/共28页17（5）挥发性油类物质芥子油 白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等十字花科蒜油 大蒜生姜 姜油调味品抗氧化剂第17页/共28页18（6）其它调节人体pH值 大部分蔬菜是碱性食物防病治病 含有抗病物质的蔬菜（山药、魔芋、生姜

8、等）美容第18页/共28页19营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不应是营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不应是“副食副食”，应当成为，应当成为“主食主食”，而谷物和肉类，而谷物和肉类应成为应成为“副食副食”。他们提倡的膳食结构是：（年人均）他们提倡的膳食结构是：（年人均）蔬菜蔬菜120120180180公斤；公斤；水果水果75759090公斤；公斤；谷物谷物6060公斤；公斤；肉类肉类45456060公斤公斤第19页/共28页204.4.蔬菜学的学科分类和任务蔬菜学的学科分类和任务学科分类地位 园艺、园艺学、园艺业、蔬菜学 园艺学科包括：果树学、蔬菜学、瓜果学、果蔬贮藏加工、茶学、观赏园艺学、

9、园艺学其他学科。蔬菜学(olericultureolericulture)，是园艺学科下的二级学科。第20页/共28页21蔬菜栽培学的任务（1）蔬菜识别（了解植物学特征）包括识别蔬菜的种子、植株、产品器官。（2）了解蔬菜生长的环境条件的要求（了解生物学特性）包括光、热、水、气、肥等。不同的蔬菜、不同的品种，同一种作物不同的生育阶段、不同器官形成，对环境条件都有不同的要求。（3）了解蔬菜生长发育的规律（了解生育规律）了解和掌握了蔬菜生长发育规律，才能够通过人为的调控措施，使蔬菜的生长向人们所要求的方向发展。（4）创造作物生长适宜的环境条件（栽培措施）相应的栽培措施，如整地、施肥、播种、灌溉、中耕

10、除草、防病治虫各种栽培技术措施，满足作物生长的要求。（5）生产经营的降本增效 如改进栽培技术、节约肥水、应用名优品种等。另外，还要注意市场需求。第21页/共28页225.5.有关蔬菜学的几个概念有关蔬菜学的几个概念无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。有机蔬菜是指在生产过程中不使用不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，不不采用采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是按照有机农业生产标准，采取一系列可持续发展的农业技术和要求生产、加工，并且通过合法的、独立的有机

11、食品认证机构认证的蔬菜。绿色蔬菜是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。A级：底色绿色，字体白色AA级：底色为白色，字体为绿色第22页/共28页23第23页/共28页24区别：无公害蔬菜是国内的地方标准的营养安全蔬菜，绿色蔬菜是国内的行业标准的营养安全蔬菜、有机蔬菜是国际协会标准的营养安全蔬菜。联系：三者都是营养安全蔬菜，无公害蔬菜是最基本的营养安全蔬菜，绿色蔬菜AAA级相当于国际有机蔬菜。第24页/共28页25参考方献：1、中国农业科学院蔬菜花卉所主编 中国蔬菜栽培学、中国农业出版社2、中国农业百科全书编辑委员会

12、 中国农业百科全书（蔬菜卷）中国农业出版社3、浙江农业大学主编 蔬菜栽培学总论，中国农业出版社 4、山东农业大学主编 蔬菜栽培学各论（北方本）中国农业出版社5、浙江农业大学主编 蔬菜栽培学术各论（南方本）中国农业出版社6、李光晨，范双喜主编 园艺植物栽培学 中国农业出版社.7、李光晨，张玉星主编 园艺植物栽培学实验指导 中国农业大学出版社8、张福曼 主编 设施园艺学 中国农业大学出版社第25页/共28页26思考题思考题1 蔬菜的概念；2 列举5种你家乡或你知道的特产蔬菜并说明特点；3 蔬菜的营养价值；4 无公害蔬菜、有机蔬菜和绿色蔬菜的定义、区别和联系。第26页/共28页27Thanks！第27页/共28页28感谢您的观看！第28页/共28页