西餐用餐基本礼仪.pptx

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1、用餐前 餐巾的使用 点菜 点酒 酒类服务 第1页/共27页一、用餐前餐巾的使用 餐巾应铺在膝上，以便必要时用来轻拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打开，大型餐巾就对折一半。如果到人家家庭作客，应该要等主人打开餐巾后，再打开自己的餐巾。第2页/共27页用餐巾过程中的注意事项不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上 一、用餐前第3页/共27页一、用餐前点菜 菜单有不熟悉的项目可以问服务员，因为回答客人的问题是服务员的职责之一。若是作客

2、，通常主人会让客人先点，他/她最后点，客人不宜点菜单上最贵的项目，也不宜点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。此外，通常女士先点，男士后点。第4页/共27页 点酒点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。第5页/共27页酒类的服务酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，服务员会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯

3、放在桌上由服务员去倒。第6页/共27页用餐中 喝酒的方法 取食 喝汤 吃面包 吃色拉 用主餐 用甜点、饮料 用水果 中途离席 其他事项 第7页/共27页二、用餐中1.喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。第8页/共27页 2.取食取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递 有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌 当参加西式自助餐时，别

4、一次就把食物堆满整个盘子 二、用餐中第9页/共27页二、用餐中 3.喝汤 喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。喝汤不要出声。如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤。喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。第10页/共27页二、用餐中4.吃面包 面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。涂奶油，抹在正要吃的这片上。撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自己时，记得说谢谢。不想吃时，只要继续传下去，不必说什么。第11页/共27页二、用餐中5.吃沙拉 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。芹菜条可用手

5、取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。青豆可用叉子先把它压扁，再用叉舀起来。小粒的西红柿，可用手取食。第12页/共27页二、用餐中6.用主餐 食物没有尝过之前，不可以先加调味料。咀嚼时，不要张着嘴，也不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。第13页/共27页二、用餐中 吃牛排时 要将所要的熟度回答正确。事后重烤或不敢吃，都会引起困扰。牛排要右手拿刀，左手握叉，由外侧向内切一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进嘴里。猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。第14页/共27页二、用餐中吃有骨头的肉 可以用手拿着吃。若想吃得优雅，还是用刀较好。最好是边切边吃。第15页/共27页二、用餐中 少用刀，可用右手持叉

6、进食。如鱼带头尾，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头、尾、鳍推在盘子一边，再吃鱼肉。吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除鱼骨。万一吃到骨头，不能用吐的方式吐出，宜用拇指和食指自唇部取出放在盘子上。吃鱼排 第16页/共27页二、用餐中 咽不下或不好吃的部份 骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用吐的，应该静静地取出放在纸巾里。没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取出，放在自己餐盘的边缘。如不小心把食物掉到自己餐盘外面，可以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。第17页/共27页二、用餐中吃玉米 主餐中的玉米段若插上了牙签、木棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是将玉米竖起，左手

7、持叉压住玉米，右手持刀，切下玉米后，用叉舀食。第18页/共27页二、用餐中 7.用甜点、饮料 一般蛋糕及派、饼，用叉分割取食；较硬者用刀切割后，用叉取食；而小块 硬饼干，可用手取 食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不可留在杯子里。喝咖啡，亦用小匙调味，切忌用匙品尝是否够甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起来喝，咖啡碟不必端起。第19页/共27页二、用餐中8.用水果 正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一枚，指供 洗手用。请记住，只可洗手 指，切勿将整只手放进去，因此，刚吃水果的手，不宜 用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。第20页/共27页

8、二、用餐中9.中途离席 用餐中途如果要暂时离开，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然后把餐巾留在椅子上，服务员看到就知道你还会再回来。第21页/共27页二、用餐中10.其它事项 水杯是餐桌必备之物.倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让服务员去做。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。第22页/共27页用餐结束 付小费 用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开 餐巾第23页/共27页三、用餐结束 付小费 如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。第24页/共27页三、用餐结束用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开 应该让它留在原位。用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀，刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。第25页/共27页三、用餐结束餐巾 主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时，表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但餐巾不可折迭或揉成一团）。第26页/共27页