饮食中的营养物质——糖类.ppt

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1、第三章第第三章第4节节 基本营养物质（第一课时）基本营养物质（第一课时）美国美国著名科学家波林从著名科学家波林从遗传来看他来看他不会在不会在长寿寿者者之列。他之列。他的父的父亲34岁就故去就故去了，了，母母亲也才活了也才活了45岁。早早在在1940年，他就被年，他就被诊断患了一种断患了一种严重的重的肾病。病。这在在当当时就等于是死刑判决就等于是死刑判决书，波林无，波林无论如何也如何也无法接受。无法接受。此后此后的的12年里年里，他，他严格格注意注意饮食食，最后，最后终于于战胜了病魔了病魔。他。他实际上上等于等于同死神同死神周旋了半个多世周旋了半个多世纪！于！于1994年在加利福尼年在加利福尼亚

2、自己的自己的农场去世，去世，享年享年93岁。这则资料告料告诉我我们什么道理？什么道理？维持人的生命活动，需要营养物质，人体所需的六大营养物质六大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐为动物性和植物性食物中的为动物性和植物性食物中的基本营养物质基本营养物质关于关于“糖糖”你了解吗你了解吗？3.你你所知道的糖都有哪些？所知道的糖都有哪些？2.所有所有的糖都甜吗？的糖都甜吗？1.你今天吃糖了吗你今天吃糖了吗？4.自然界中的糖是怎么产生的？自然界中的糖是怎么产生的？分类分类代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C

3、6H12O6双糖双糖蔗糖、蔗糖、麦芽糖麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖淀粉、淀粉、纤维素纤维素 (C6H10O5)n1 1.糖类可以根据其能否水解以及水解产物的糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同分为不同分为单糖、双糖、单糖、双糖、多糖，根据多糖，根据表格，表格，分析它们在元素组成和分子式上分析它们在元素组成和分子式上各有什么特点各有什么特点？【学与问学与问】不能水解不能水解能水解能水解能水解能水解H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH醛基醛基羰基基多多羟基基醛多多羟基基酮2.2.

4、观观察察葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖的的结结构构简简式式，分分析析二二者者在在分分子子结结构构上上有有什什么么特点？特点？【学与问学与问】葡葡萄萄糖糖果果糖糖糖类糖类从从结构上看结构上看,它一般是多羟基醛它一般是多羟基醛或多羟基酮或多羟基酮,以及水解生成它们的以及水解生成它们的物质。物质。一、糖类的组成及分类：一、糖类的组成及分类：元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n属于同分异构体属于同分异构体属于同分

5、异构体属于同分异构体不属于同分异构不属于同分异构体体【思考思考】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？（1 1）葡萄糖与新制）葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 实实验验步步骤骤：在在一一试试管管中中加加入入2mL2mL2mL2mL10%NaOH10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶溶液液约约5 5 5 5滴滴滴滴，再再加加入入3mL3mL3mL3mL10%10%葡萄糖溶液，葡萄糖溶液，加热至沸腾加热至沸腾加热至沸腾加热至沸腾

6、，观察。，观察。葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应（2 2）葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实验步骤：在一试管中实验步骤：在一试管中加入加入1mL1mL1mL1mL2%AgNO2%AgNO3 3溶液，然后一边振荡试管，一边滴加溶液，然后一边振荡试管，一边滴加2%2%的稀氨水，的稀氨水，到产生的沉淀恰好溶解为止到产生的沉淀恰好溶解为止到产生的沉淀恰好溶解为止到产生的沉淀恰好溶解为止（这是得到的溶液叫银氨溶液）。再加入（这是得到的溶液叫银氨溶液）。再加入1mL1mL1mL1mL1010%葡萄糖溶液葡萄糖溶液，振荡，任何放在，振荡，任何放在水浴中加热水浴中加热水浴中加热水浴中加热35mi

7、n35min35min35min（注意此时（注意此时不可振荡试管不可振荡试管），观察。），观察。【实验验证实验验证】1 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应（1）碱性、加）碱性、加热热条件下条件下与新制与新制Cu(OH)2反反应应，产产生生砖砖红红色色Cu2O沉淀沉淀（因为有（因为有CHO的缘故）的缘故）含有含有醛基醛基的物质能发生的物质能发生银镜反应和与新制银镜反应和与新制Cu(OH)2反应反应。上述反应可。上述反应可检验检验醛基醛基(-CHO)的存在的存在。麦芽糖中也有麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应。所以也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖葡萄糖、麦芽糖也称也称还原性还原性糖糖

8、。（2 2）碱性、加热条件下与）碱性、加热条件下与银氨溶液反应，银氨溶液反应，有银镜生成有银镜生成二、糖类二、糖类的特征反应的特征反应 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。2.2.淀粉淀粉的特征反应的特征反应:实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上，观察。实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上，观察。【实验验证实验验证】在常温下，淀粉遇碘（在常温下，淀粉遇碘（在常温下，淀粉遇碘（在常温下，淀粉遇碘（I I2 2)变蓝。变蓝。变蓝。变蓝。淀粉在人体内淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋

9、白（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？三三、糖类糖类的水解反应的水解反应1.1.蔗糖、麦芽糖的水解蔗糖、麦芽糖的水解C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6+C+C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O 2CO 2C6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄

10、糖葡萄糖2.2.淀粉的水解淀粉的水解（C C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O O nC nC6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 【讨论探究讨论探究】如何设计实验检验如何设计实验检验淀粉的水解程度？淀粉的水解程度？Ag(NH3)2OH(aq)或新制或新制Cu(OH)2 悬浊液悬浊液碘碘水水现象现象B稀硫酸稀硫酸淀淀粉粉溶溶液液淀淀粉粉水水解解液液NaOH(aq)中和至碱性中和至碱性现象现象A 淀粉未水解淀粉未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解不变蓝不变蓝 变蓝变蓝变蓝变蓝321 结论结论 水解情

11、况水解情况无银镜无银镜(或砖红色沉淀或砖红色沉淀)生成生成 现象现象B有银镜有银镜(或砖红色沉淀或砖红色沉淀)生成生成有银镜有银镜(或砖红色沉淀或砖红色沉淀)生成生成 现象现象A四四、糖类物质的存在与应用糖类物质的存在与应用 糖类糖类 存存 在在 主要应用主要应用 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎食品加工、生产葡萄糖和食品加工、生产葡萄糖和酒精酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮促进胃肠蠕动、造纸促进胃肠蠕

12、动、造纸淀粉和纤维素都是淀粉和纤维素都是天然高分子化合物天然高分子化合物分分 类类代表物代表物特特 征征银镜反应，银镜反应，与新制与新制的氢氧化铜反应的氢氧化铜反应能水解，水解产物为葡萄糖和果糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖能水解，水解产物为葡萄糖能水解，水解产物为葡萄糖单糖单糖双糖双糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征糖的分类、代表物、特征淀粉淀粉纤维素纤维素(C6H10O5)n蔗蔗 糖糖麦芽糖麦芽糖 C12H22O11葡萄糖葡萄糖果果 糖糖 C6H12O61、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的的是是 （）A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合

13、物，因其分子是葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因葡萄糖是单糖的主要原因是是 （）A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB3.葡萄糖葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（为葡萄糖分子中含有（）A.羟基羟基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.羰基羰基4.青苹果汁遇碘青苹果汁遇碘显蓝显蓝色，熟苹果能色，熟苹果能还还原新制原新制Cu(OH)2悬浊悬浊液，液，这说这说明明 A.青苹果中只含淀粉不含糖青苹果中只含淀粉不含糖类类 ()B.熟苹果中只含糖熟苹果中只含糖类类不含淀粉不含淀粉 C.苹果苹果转转熟熟时时淀粉水解淀粉水解为单为单糖糖 D.苹果苹果转转熟熟时单时单糖聚合成淀粉糖聚合成淀粉 CC敬请各位专家、老师批评指正！谢谢大家！