食品营养强化剂ppt课件.ppt

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1、认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品营养强化剂食品营养强化剂认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目主要学习内容主要学习内容第二节第二节 营养强化载营养强化载体与营养强化剂体与营养强化剂第三节第三节 营养强化营养强化技术技术（自学）（自学）第一节第一节 概述概述一、食品营养强化一、食品营养强化的概念和分类的概念和分类二、食品营养强化二、食品营养强化的意义的意义 三、食品营养强化三、食品营养强化的基本要求的基本要求四、国内外食品营四、

2、国内外食品营养强化发展概况养强化发展概况一、营养强化载体一、营养强化载体二、营养强化剂二、营养强化剂一、营养强化方法一、营养强化方法二、营养强化剂混合二、营养强化剂混合技术技术 三、营养强化剂的保三、营养强化剂的保护措施护措施认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第一节 概述 一、食品营养强化的概念和分类一、食品营养强化的概念和分类1 1食品营养强化的概念食品营养强化的概念 食食品品强强化化定定义义:根根据据不不同同膳膳食食人人群群的的营营养养需需要要，向向食食品品中中添添加加一一种种或或多多种种营营养养素素或或者

3、者某某些些天天然然食食物物成成分分的的食食品品添添加加剂剂，以以改改善善食食品品中中各各营营养养素素之之间间的的比比例例关关系系和和提提高高食食品品营营养养价价值值的的过过程程称称为为食食品品营营养养强强化化，或或简简称称食食品品强化。强化。营营养养强强化化食食品品:将将经经过过强强化化处处理理的的食食品品称称为为营营养养强强化化食品。食品。营营养养强强化化剂剂:为为了了增增加加食食品品的的营营养养成成分分（价价值值）而而加加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国

4、家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目v营养素：营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。v其他营养成分：其他营养成分：除营养素以外的具有营养和（或）生理功除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。能的其他食物成分。v特殊膳食用食品：特殊膳食用食品：为满足特殊的身体或生理状况和（或）为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，

5、专门加工或满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。的含量与可类比的普通食品有显著不同。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强补偿强化化和和增量强化增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素偿在加工过程中所受的

6、损失；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。使之高于食品中原来的含量。根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为单单一营养素强化一营养素强化和和复合营养素强化复合营养素强化。单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生素素A等任何一种营养素；等任何一种营养素；复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。等。2 2食品营养强化的分类食品营养强化的分类一、食品营养强化的概念和

7、分类一、食品营养强化的概念和分类第一节第一节 概述概述 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、食品营养强化的意义二、食品营养强化的意义1 1弥补天然食物的营养缺陷弥补天然食物的营养缺陷例例如如在在碾碾米米和和小小麦麦磨磨粉粉时时有有多多种种维维生生素素的的损损失失，而而且且加加工工精精度度愈愈高高，损损失失愈愈大大，有有的的维维生生素素损损失失高高达达70%70%以以上上。又又如如在在水水果果、蔬蔬菜菜的的加加工工过过程程中中，很很多多水溶性和热敏性维生素均被损失水溶性和热敏性维生素均被损失50%50%以上。以

8、上。现现在在已已有有许许多多国国家家在在面面包包、大大米米、面面粉粉等等主主食食中中强强化化维维生生素素B1B1、维维生生素素B2B2、赖赖氨氨酸酸、色色氨氨酸酸等等。在在乳乳制制品品中中强强化化维维生生素素A A、维维生生素素D D、维维生生素素C C、维维生生素素B1B1、维维生生素素B2B2、维维生生素素B6B6、维维生生素素B12B12及及尼尼克克酸酸等等，制制成成调调制制乳乳粉粉，以以供供应应广广大大人人民民及及婴婴儿儿的的需要。需要。第一节 概述 2 2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失3 3简化膳食处理，方便摄食简化膳食处理，

9、方便摄食认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目另另外外，某某些些强强化化剂剂可可提提高高食食品品的的感感观观质质量量及及改改善善食食品的保藏性能。品的保藏性能。第一节 概述 二、食品营养强化的意义二、食品营养强化的意义食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以减少多种营养缺乏所引起的其他并发症。减少多种营养缺乏所引起的其他并发症。4.在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄

10、入水平低或缺乏摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。导致的健康影响。5.某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。或缺乏导致的健康影响。6.补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。分的含量。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目三、食品

11、营养强化的基本要求三、食品营养强化的基本要求 1.营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。异常。2.营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。消费模式。3.添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。件下保持质量的稳定。4.添加到食品中的营养强化剂不应导

12、致食品一般特性如色泽、滋添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。5.不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的含量不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。或作用误导和欺骗消费者。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目四、可四、可强化强化食品类别的选择要求食品类别的选择要求v1.应选择目标人群普遍消费且容易获得的食应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进行强化。品进行强化。v2.作为

13、强化载体的食品消费量应相对比较稳作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。定。v3.我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体。不宜作为强化的载体。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目最最最最早早早早起起起起源源源源于于于于1833183318331833年年年年，当当当当时时时时法法法法国国国国化化化化学学学学家家家家提提提提出出出出向向向向食食食食盐盐盐盐中加碘以防止南美的甲状腺肿，中加碘以防止南美的甲状腺肿，中加碘以防止南美的甲状腺肿，中加碘以防止南美的甲状腺肿

14、，1900190019001900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。有有有有些些些些国国国国家家家家法法法法令令令令规规规规定定定定对对对对若若若若干干干干主主主主要要要要食食食食品品品品强强强强制制制制添添添添加加加加一一一一些些些些营养素，营养素，营养素，营养素，如如如如 英英英英 国国国国 规规规规 定定定定 面面面面 粉粉粉粉 中中中中 至至至至 少少少少 应应应应 加加加加 入入入入 维维维维 生生生生 素素素素B B B B1 1 1 12.4mg/1000g2.4mg/1000g2.4m

15、g/1000g2.4mg/1000g，尼尼尼尼克克克克酸酸酸酸16.5mg/100g16.5mg/100g16.5mg/100g16.5mg/100g，人人人人造造造造奶奶奶奶油油油油中中中中必须添加维生素必须添加维生素必须添加维生素必须添加维生素A A A A及维生素及维生素及维生素及维生素D D D D；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；五、国内外食品营养强化发展概况五、国内外食品营养强化发展概况认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国

16、家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1 1国外食品营养强化发展概况国外食品营养强化发展概况1936193619361936年年年年，美美美美国国国国医医医医学学学学协协协协会会会会中中中中的的的的食食食食品品品品营营营营养养养养审审审审议议议议会会会会建建建建议议议议在在在在食食食食物物物物中中中中加加加加碘碘碘碘，在在在在牛牛牛牛奶、人造奶油中加维生素奶、人造奶油中加维生素奶、人造奶油中加维生素奶、人造奶油中加维生素A A A A及维生素及维生素及维生素及维生素D D D D；1937193719371937年公布了强化食品法规。年公布了强化食品法规。年公布了强化食品法规。年公布

17、了强化食品法规。美美美美国国国国食食食食品品品品和和和和药药药药物物物物管管管管理理理理局局局局（FDAFDAFDAFDA），对对对对强强强强化化化化食食食食品品品品的的的的营营营营养养养养作作作作用用用用、加加加加工工工工和和和和销销销销售售售售承承承承担担担担重重重重要要要要责责责责任任任任，通通通通过过过过制制制制定定定定食食食食品品品品标标标标准准准准、强强强强化化化化标标标标准准准准以以以以及及及及限限限限制制制制使使使使用用用用食食食食品品品品添添添添加加加加剂来进行控制。剂来进行控制。剂来进行控制。剂来进行控制。美美美美国国国国FDAFDAFDAFDA近近近近年年年年来来来来规规

18、规规定定定定面面面面粉粉粉粉、面面面面包包包包、通通通通心心心心粉粉粉粉、玉玉玉玉米米米米粉粉粉粉、面面面面条条条条和和和和大大大大米米米米等等等等必必必必须须须须强强强强化化化化某某某某些些些些营营营营养养养养素素素素；在在在在低低低低脂脂脂脂牛牛牛牛奶奶奶奶、脱脱脱脱脂脂脂脂牛牛牛牛奶奶奶奶、炼炼炼炼乳乳乳乳及及及及人人人人造造造造奶奶奶奶油油油油等等等等食食食食品品品品经经经经强化后，必须在简称上注明强化后，必须在简称上注明强化后，必须在简称上注明强化后，必须在简称上注明“强化强化强化强化”字样及强化内容。字样及强化内容。字样及强化内容。字样及强化内容。目目目目前前前前，美美美美国国国国

19、常常常常用用用用的的的的强强强强化化化化营营营营养养养养素素素素有有有有：维维维维生生生生素素素素A A A A、维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1、维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2、维维维维生生生生素素素素C C C C、维维维维生生生生素素素素D D D D、烟烟烟烟酸酸酸酸、碘碘碘碘、钙钙钙钙、铁铁铁铁、磷磷磷磷、蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、赖赖赖赖氨氨氨氨酸酸酸酸、蛋蛋蛋蛋氨氨氨氨酸酸酸酸等。等。等。等。第一节 概述 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目日日日日本本本本

20、也也也也是是是是强强强强化化化化食食食食品品品品发发发发展展展展很很很很快快快快的的的的国国国国家家家家，1949194919491949年年年年设设设设立立立立了了了了专专专专门门门门研研研研究究究究强强强强化化化化食品的机构，食品的机构，食品的机构，食品的机构，1952195219521952年制定了食品的强化标准。年制定了食品的强化标准。年制定了食品的强化标准。年制定了食品的强化标准。由由由由于于于于19191919世世世世纪纪纪纪末末末末精精精精米米米米工工工工业业业业的的的的发发发发展展展展，日日日日本本本本人人人人的的的的主主主主食食食食逐逐逐逐步步步步倾倾倾倾向向向向于于于于以以

21、以以精精精精白白白白米米米米为为为为主主主主，引引引引起起起起维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1、维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2、维维维维生生生生素素素素A A A A及及及及钙钙钙钙等等等等重重重重要要要要营营营营养养养养素素素素的的的的缺缺缺缺乏，特别是脚气病。乏，特别是脚气病。乏，特别是脚气病。乏，特别是脚气病。在在在在20202020世世世世纪纪纪纪50505050年年年年代代代代日日日日本本本本政政政政府府府府规规规规定定定定面面面面粉粉粉粉中中中中要要要要添添添添加加加加维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1，豆豆豆豆浆浆浆浆中

22、中中中要要要要添添添添加加加加维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2，豆豆豆豆浆浆浆浆、酱酱酱酱类类类类、人人人人造造造造奶奶奶奶油油油油、果果果果酱酱酱酱、酱酱酱酱油油油油及及及及糖糖糖糖果果果果等等等等食食食食品品品品中中中中要要要要添加钙。添加钙。添加钙。添加钙。目目目目前前前前，日日日日本本本本主主主主要要要要的的的的强强强强化化化化食食食食品品品品包包包包括括括括大大大大米米米米、面面面面粉粉粉粉、面面面面包包包包、干干干干面面面面包包包包、酱酱酱酱类类类类、人人人人造造造造奶奶奶奶油油油油、果果果果酱酱酱酱、酱酱酱酱油油油油及及及及糖糖糖糖果果果果等等等等，其其其其中

23、中中中大大大大米米米米的的的的强强强强化化化化主主主主要要要要是是是是添添添添加加加加维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1和和和和维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2，而而而而精精精精白白白白面面面面粉粉粉粉的的的的强强强强化化化化主主主主要要要要是是是是添添添添加加加加维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1、维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2、丝氨酸及钙。、丝氨酸及钙。、丝氨酸及钙。、丝氨酸及钙。第一节 概述 1 1国外食品营养强化发展概况国外食品营养强化发展概况认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年

24、来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2我国食品营养强化发展概况我国食品营养强化发展概况 近近近近10101010余余余余年年年年，我我我我国国国国由由由由于于于于生生生生产产产产技技技技术术术术的的的的发发发发展展展展和和和和提提提提高高高高，食食食食品品品品品品品品种种种种有有有有了了了了大大大大幅幅幅幅度度度度增增增增加加加加，婴婴婴婴幼幼幼幼儿儿儿儿食食食食品品品品开开开开发发发发出出出出配配配配制制制制奶奶奶奶粉粉粉粉和和和和以以以以及及及及辅辅辅辅助助助助食食食食品品品品，全全全全国国国国年年年年产产产产量量量量达达达达3 3 3 3万吨。万吨。万吨。万吨。方便食品开

25、发了方便面，全国已有方便食品开发了方便面，全国已有方便食品开发了方便面，全国已有方便食品开发了方便面，全国已有280280280280条生产线，年产条生产线，年产条生产线，年产条生产线，年产20202020万吨。万吨。万吨。万吨。在在在在其其其其他他他他食食食食品品品品中中中中，开开开开发发发发了了了了果果果果汁汁汁汁及及及及植植植植物物物物蛋蛋蛋蛋白白白白饮饮饮饮料料料料、人人人人造造造造奶奶奶奶油油油油、营营营营养养养养强强强强化化化化饼干等。饼干等。饼干等。饼干等。1989198919891989年年年年，卫卫卫卫生生生生部部部部公公公公布布布布了了了了营营营营养养养养强强强强化化化化剂

26、剂剂剂的的的的卫卫卫卫生生生生标标标标准准准准，对对对对赖赖赖赖氨氨氨氨酸酸酸酸、各各各各种种种种维维维维生生生生素素素素及及及及铁铁铁铁、钙钙钙钙、锌锌锌锌、碘碘碘碘等等等等矿矿矿矿物物物物质质质质的的的的使使使使用用用用范范范范围围围围和和和和每每每每千千千千克克克克食食食食品品品品中中中中的的的的使使使使用用用用量量量量作了规定。作了规定。作了规定。作了规定。目目目目前前前前，在在在在大大大大米米米米、面面面面粉粉粉粉、面面面面包包包包、方方方方便便便便面面面面、奶奶奶奶粉粉粉粉、食食食食盐盐盐盐等等等等食食食食品品品品中中中中进进进进行行行行了了了了营营营营养养养养素素素素强强强强化化

27、化化，并并并并正正正正在在在在开开开开发发发发一一一一系系系系列列列列营营营营养养养养保保保保健健健健（功功功功能能能能）食食食食品品品品，如如如如儿儿儿儿童童童童、老老老老年年年年人人人人、各各各各种种种种疾疾疾疾病病病病患患患患者者者者、特特特特殊殊殊殊劳劳劳劳动动动动作作作作业业业业者者者者等等等等食食食食用用用用的的的的系系系系列列列列保保保保健健健健（功功功功能能能能）食食食食品。品。品。品。第一节 概述 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第二节第二节 营养强化载体与营养强化剂营养强化载体与营养强化剂

28、 一、营养强化载体一、营养强化载体强化食品的种类繁多，从食用角度可分为强化食品的种类繁多，从食用角度可分为3 3类：类：强化主食品，如米、面粉等；强化主食品，如米、面粉等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化公共系统的必需食品，如饮用水等。强化公共系统的必需食品，如饮用水等。从从食食用用对对象象可可分分为为4 4类类：即即军军用用食食品品、婴婴幼幼儿儿食食品品、职职业业病病食品、勘探采矿等特殊需要食品。食品、勘探采矿等特殊需要食品。从从添添加加强强化化剂剂的的种种类类和和方方式式来来分分类类，有有维维生生素素类类、蛋蛋白白质质氨氨基基酸酸类类及及矿矿物物

29、质质类类等等强强化化食食品品，还还有有用用若若干干富富含含营营养养素素的的天天然食物作为强化剂的混合型强化食品。然食物作为强化剂的混合型强化食品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1 1 1 1食食食食物物物物的的的的消消消消费费费费覆覆覆覆盖盖盖盖率率率率高高高高 载载载载体体体体食食食食物物物物的的的的消消消消费费费费覆覆覆覆盖盖盖盖率率率率高高高高主主主主要要要要是是是是体体体体现现现现在在在在应应应应用用用用人人人人群群群群广广广广泛泛泛泛程程程程度度度度较较较较大大大大，特特特特别别别别是是是是能能能

30、能覆覆覆覆盖盖盖盖营营营营养养养养素素素素缺缺缺缺乏乏乏乏最最最最普普普普遍遍遍遍的的的的农农农农村村村村和和和和贫贫贫贫困困困困人人人人群群群群，而而而而且且且且这这这这种种种种食食食食物物物物能能能能够够够够达达达达到到到到工工工工业业业业化化化化生产规模。生产规模。生产规模。生产规模。2 2 2 2食食食食物物物物的的的的摄摄摄摄入入入入量量量量均均均均衡衡衡衡 稳稳稳稳定定定定的的的的或或或或者者者者相相相相似似似似的的的的消消消消费费费费量量量量是是是是便便便便于于于于比比比比较较较较和和和和方方方方便便便便准准准准确确确确地地地地计计计计算算算算营营营营养养养养素素素素添添添添加加

31、加加量量量量的的的的基基基基础础础础，尤尤尤尤其其其其是是是是能能能能避避避避免免免免由由由由于于于于大大大大量量量量摄摄摄摄入入入入如如如如软软软软饮饮饮饮料料料料和和和和零零零零食食食食等等等等食食食食物物物物而而而而发发发发生生生生营营营营养养养养素素素素过过过过量量量量的的的的可能性。可能性。可能性。可能性。3 3 3 3不不不不同同同同人人人人群群群群消消消消费费费费量量量量的的的的变变变变异异异异数数数数小小小小 地地地地区区区区间间间间和和和和个个个个体体体体间间间间消消消消费费费费水水水水平平平平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小

32、。变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。4 4 4 4不不不不因因因因强强强强化化化化而而而而改改改改变变变变品品品品质质质质 注注注注意意意意载载载载体体体体食食食食物物物物和和和和强强强强化化化化营营营营养养养养素素素素之之之之间间间间的的的的匹匹匹匹配配配配，防防防防止止止止由由由由于于于于强强强强化化化化所所所所造造造造成成成成的的的的强强强强化化化化剂剂剂剂或或或或者者者者载载载载体体体体食食食食物物物物在在在在质质质质量上的改变。量上的改变。量上的改变。量上的改变。5 5 5 5不因强化而改变口感。不因强化而改变口感。不因强化而改变口感

33、。不因强化而改变口感。食物载体选择标准主要包括以下几个方面：食物载体选择标准主要包括以下几个方面：食食物物载载体体选选择择标标准准认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目19861986年年1111月月1414日日，我我国国卫卫生生部部首首次次公公布布了了食食品品营营养养强强化化剂剂使使用用卫卫生生标标准准（试试行行）和和食食品品营营养养强强化化剂剂卫卫生生管管理办法。理办法。19931993年年卫卫生生部部对对原原有有的的食食品品营营养养强强化化剂剂使使用用卫卫生生标标准准（试行）进行修改，（试行）进行修改，199

34、41994年年6 6月月8 8日日发发布布实实施施食食品品营营养养强强化化剂剂使使用用卫卫生生标标准准（GBl4880-1994GBl4880-1994），在在19961996年年又又进进行行了了补补充充（GB2760-GB2760-19961996）。）。GB14880-2012GB14880-2012食食品品营营养养强强化化剂剂使使用用标标准准20132013年年1 1月月1 1日实施。日实施。至至此此，明明确确规规定定了了可可作作为为强强化化营营养养素素3131种种（8787种种化化合合物物），其其中中氨氨基基酸酸及及含含氮氮化化合合物物有有3 3种种，维维生生素素1717种种（2424

35、种种化化合合物物），微微量量元元素素1010种种（5959种种化化合合物物）以以及及-亚亚麻麻油油酸酸，并并进一步规定了使用范围、添加量及卫生标准的实施细则。进一步规定了使用范围、添加量及卫生标准的实施细则。第二节第二节 营养强化载体与营养强化剂营养强化载体与营养强化剂 营营养养强强化化剂剂法法规规认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1 1营养强化剂的种类营养强化剂的种类目目前前，我我国国食食品品强强化化剂剂大大致致可可分分为为氨氨基基酸酸类类、维维生生素素类类、无无机机盐盐类类和和多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸等

36、等四四类类，在在强强化化时时既既可可单单一一营营养素强化也可复合营养素强化。养素强化也可复合营养素强化。（1 1）氨基酸类及蛋白质强化剂）氨基酸类及蛋白质强化剂 氨氨基基酸酸是是蛋蛋白白质质合合成成的的基基本本结结构构单单位位，也也是是代代谢谢所所需需其其他他胺胺类类物物质质的的前前身身。组组成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸有有2020多多种种，其其中中大大部部分分在在体体内内可可由由其其他他物物质质合合成成。但但异异亮亮氨氨基基酸酸、亮亮氨氨酸酸、赖赖氨氨酸酸、蛋蛋氨氨酸酸、苯苯丙丙氨氨酸酸、苏苏氨氨酸酸、色色氨氨酸酸及及缬缬氨氨酸酸等等8 8种种氨氨基基酸酸，在在体体内内不不能能合合成成，

37、必必需需由由食食物物供供给给。机机体体不不能能合合成成的的这这8 8种种氨氨基基酸酸称称为为必必需需氨氨基基酸酸。它它们们中中有有的的又又因因为为人人类类膳膳食食中中比比较较缺缺乏乏，或或称称为为限限制制氨氨基基酸酸的的，主主要要是是赖赖氨氨酸酸、蛋蛋氨氨酸酸、苏苏氨氨酸和色氨酸等酸和色氨酸等4 4种。种。第二节第二节 营养强化载体与营养强化剂营养强化载体与营养强化剂 二、营养强化剂二、营养强化剂 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目v氨基酸及含氮化合物氨基酸及含氮化合物 ：3 3类类6 6种种v L-L-盐酸赖

38、氨酸，盐酸赖氨酸，L-L-赖氨酸赖氨酸-L-L-天冬氨酸盐天冬氨酸盐v牛磺酸强化婴幼儿食品牛磺酸强化婴幼儿食品v蛋白质：乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽蛋白质：乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽（1 1）L-L-赖氨酸盐酸盐赖氨酸盐酸盐v别名别名 L-2L-2，6 6二氨基已酸盐酸盐二氨基已酸盐酸盐v性状性状 白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异味。易溶于水，但几乎不溶于乙醇和乙醚，味。易溶于水，但几乎不溶于乙醇和乙醚，2020时的溶解度时的溶解度（g/mLg/mL）约为：）约为：0.40.4（水）、（水）、0.10.1（甘油）、（

39、甘油）、0.0010.001（丙二醇）。（丙二醇）。在约在约260260时熔化并分解。一般较稳定，但温度高时易结块。有时熔化并分解。一般较稳定，但温度高时易结块。有时也稍着色，与维生素时也稍着色，与维生素C C或维生素或维生素K3K3共存时易着色。碱性时在还共存时易着色。碱性时在还原糖存在下加热则分解。吸湿性强。在约原糖存在下加热则分解。吸湿性强。在约260260熔化并分解。熔化并分解。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目v使用注意事项使用注意事项vA A、L-L-赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏时可发生蛋白质代谢障

40、碍赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏时可发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。成人每日安全需要量约为和机能障碍。成人每日安全需要量约为0.8g0.8g。vB B、赖氨酸在植物蛋白中一般含量较低，为谷物等蛋白质的第一、赖氨酸在植物蛋白中一般含量较低，为谷物等蛋白质的第一限制氨基酸，故多作为粮谷类制品的强化剂。限制氨基酸，故多作为粮谷类制品的强化剂。vC C、在一般情况下，特别是在酸性时加热赖氨酸较稳定，但在还、在一般情况下，特别是在酸性时加热赖氨酸较稳定，但在还原糖存在时加热可被破坏，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸原糖存在时加热可被破坏，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸在制面包时可损失在制面包时可损失9%2

41、4%9%24%（取决于焙烤方式）。若将面包再行烘（取决于焙烤方式）。若将面包再行烘烤，还可损失烤，还可损失5%10%5%10%。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片烘烤。含淀粉类还原糖、维生素烘烤。含淀粉类还原糖、维生素C C较多的食品与本品共热时，易较多的食品与本品共热时，易产生褐变，并使味感恶化。产生褐变，并使味感恶化。v使用范围及使用量使用范围及使用量 我国规定：可用于面包、饼干、使用量为我国规定：可用于面包、饼干、使用量为12g/kg12g/kg；在和面时加入；用于面条的面粉，用量为；在和面时加入；用于面条的面粉，用量为24g/kg24g/kg；谷

42、；谷类及其制品也按量添加，用以强化。类及其制品也按量添加，用以强化。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（2 2）牛磺酸）牛磺酸v别名别名 -氨基乙磺酸氨基乙磺酸 v性状性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。乙醇、乙醚或丙酮中不溶。v制法制法 以以-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛磺酸后精制而成。磺酸后精制而成。v使用使用 营养强化剂。营养强化剂。v使用注意事项使用注意事

43、项vA A、牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在。、牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在。它对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发它对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育起重要作用。育起重要作用。vB B、尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸、尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，合成受限，而脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，合成受限，而应予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛应予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，故必

44、须进行适当的营养强化。磺酸，故必须进行适当的营养强化。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目在在食食品品中中添添加加适适量量的的维维生生素素，以以弥弥补补食食物物在在精精加加工工、清清洗洗、加热、烹饪等过程中的损失。加热、烹饪等过程中的损失。GB 14880-2012 食食品品营营养养强强化化剂剂使使用用标标准准制制定定了了维维生生素素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、-胡胡萝萝卜卜素素、烟烟酸酸、叶叶酸酸、泛泛酸酸、生生物物素素、胆胆碱碱、肌肌醇醇等等的的允允许许使使用用的的品品种种、使使用用范围和使

45、用量范围和使用量。在食品强化过程中维生素的添加量可分为在食品强化过程中维生素的添加量可分为3 3级：级：生理剂量：预防绝大多数人使之不发生维生素缺乏症的量；生理剂量：预防绝大多数人使之不发生维生素缺乏症的量；药药理理剂剂量量：可可以以用用来来治治疗疗维维生生素素缺缺乏乏症症的的量量（约约为为生生理理剂剂量量的的1010倍）；倍）；中中毒毒剂剂量量：当当添添加加量量为为生生理理剂剂量量的的100100倍倍时时，就就会会引引起起不不良良反应或中毒症状。反应或中毒症状。第二节第二节 营养强化载体与营养强化剂营养强化载体与营养强化剂（2 2）维生素类营养强化剂）维生素类营养强化剂认识到了贫困户贫困的根

46、本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目 维生素的分类维生素的分类 通常按溶解性质分通常按溶解性质分两大类两大类：水溶性水溶性 脂溶性脂溶性 维生素维生素B族族 维生素维生素A 维生素维生素C 维生素维生素D 维生素维生素E 维生素维生素K 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E和维生素和维生素K K -V VA A：维生素：维生素A A、维生素、维生素A A油、稳定性油

47、、稳定性V VA A；-V VD D：维生素：维生素D D2 2、维生素、维生素D D3 3；-V VE E ：DL-DL-生育酚、生育酚、D-D-乙酸生育酚、乙酸生育酚、DL-DL-乙酸生育酚，乙酸生育酚，稳定性稳定性V VE E、维生素、维生素E E琥珀酸钙；琥珀酸钙；-V VK K ：维生素：维生素K K；-胡萝卜素胡萝卜素：-胡萝卜素，同视黄醇，胡萝卜素，同视黄醇，1 1 g g -胡萝卜素胡萝卜素=0.1670.167视黄醇当量；视黄醇当量；-叶黄素叶黄素第二节第二节 营养强化载体与营养强化剂营养强化载体与营养强化剂 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年

48、来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目维生素 A认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目维生素 D佝偻病佝偻病软骨病软骨病鱼肝油、肝、鱼肝油、肝、蛋黄、奶等蛋黄、奶等调节钙、磷代调节钙、磷代谢，谢，促使骨骼促使骨骼正常发育正常发育抗佝偻病抗佝偻病维生素维生素维维生生素素D缺乏病缺乏病来源来源主要生理功能主要生理功能和机制和机制 别名别名名名称称认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目维生素 E人类未发现人类未发现典型缺乏症典型

49、缺乏症胚油及胚油及其他植物其他植物抗氧化作用抗氧化作用维持生殖机能维持生殖机能保护细胞膜的保护细胞膜的完整性完整性生育酚生育酚维维生生素素E缺乏病缺乏病来源来源生理功能和机制生理功能和机制别名别名名称名称 认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目维生素 E自由基的克星缺乏缺乏认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目维生素 K认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目

50、 水溶性维生素：水溶性维生素：包括维生素包括维生素B B复合物和维生素复合物和维生素C C B B族维生素：族维生素：9 9类都需强化，共类都需强化，共2020种种 -V VB1B1(硫胺素硫胺素)：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、稳定性：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、稳定性V VB1B1；-V VB2B2(核黄素核黄素)：核黄素、稳定性：核黄素、稳定性V VB2B2；-V VB3B3(泛酸泛酸)：泛酸钙：泛酸钙(右旋泛酸钙右旋泛酸钙)、外消旋泛酸钙；、外消旋泛酸钙；-V VB5B5(烟酸，尼克酸烟酸，尼克酸)：烟酸、烟酸胺；：烟酸、烟酸胺；-V VB6B6(吡哆醇吡哆醇)：盐酸吡哆醇、：盐酸吡哆醇、5 5