生物性污染对食品安全的影响ppt课件.ppt
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1、生物性污染对食品安全的影响认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目生物性污染指微生物、寄生虫和昆虫等生物生物性污染指微生物、寄生虫和昆虫等生物对食品的污染。对食品的污染。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目一、内因性食源性疾病一、内因性食源性疾病指由自然界动植物食物中天然存在的有毒成分或有害物质引起的食源性疾病如河豚鱼体
2、内的河豚毒素、毒覃中的有毒成分、苦杏仁、木薯中的氰苷化合物等。以中毒性疾病为主。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目二、外因性食源性疾病二、外因性食源性疾病外因性食源性疾病多指食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病。如细菌、霉菌及其毒素对食品的污染不恰当使用农药造成对食品的污染不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病外因性食源性疾病病原物既包括生物性也包括化学性,其发病机理既包括感染性也包括中毒性认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度
3、重视,已经展开了“精准扶贫”项目细菌细菌 据国内外统计,在各种食物中毒中,以细菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品,是细菌生长繁殖的良好培养基,在浓度、水分及其他条件适当的情况下,污染到食品中的细菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其代谢物,既损坏食品质量,又危害人体健康。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目 细菌沙门菌大肠杆菌志贺菌空肠弯曲菌副溶血性弧菌李斯特菌金黄色葡萄球菌肉毒梭状芽孢杆菌认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项
4、目一、沙门菌属分布:天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类爬行类肠道内,鱼类、甲克类和软体动物中不存在沙门氏菌,但如果环境受污染或捕捞后受污染,沙门氏菌会进入海产品内。潜伏期数小时至3天症状:引起恶心,呕吐。腹部痉挛、发烧。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目涉及的食品:生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母等。预防措施:充分加热产品杀菌;将产品贮存于4冷藏防止沙门氏菌生长 防止加热杀菌后交叉污染禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,
5、已经展开了“精准扶贫”项目二、大肠杆菌常见于人、动物肠道内许多类型不致病,在肠道内有有益功能 合成维生素B、维生素K及叶酸,它产生的大肠杆菌素可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖。致病性大肠杆菌是通过环境污染进入食品认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目三、志贺氏菌志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉,生的蔬菜,奶和奶制品,禽,水果,面包制品,汉堡包,和有鳍鱼类症状:腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,
6、已经展开了“精准扶贫”项目四、空肠弯曲菌空肠弯曲菌是弯曲菌属的一个种症状:潜伏期110天,平均5天。食物中毒型潜伏期可仅20小时。初期有头痛、发热、肌肉酸痛等前驱症状,随后出现腹泻、恶心呕吐。骤起者开始发热、腹痛腹泻。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目空肠弯曲菌涉及到食品:市售家禽家畜的肉、奶、蛋类多被弯曲菌污染,如进食未加工或加工不适当,吃凉拌菜等,均可引起传染。控制方法:空肠弯曲病是最重要的污染源是动物,如何控制动物的感染,防止动物排泄物污染水、食物至关重要。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,
7、然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目五、副融血性弧菌分布:天然存在于海洋,需要有盐才能生存。在沿海水域中捕捞的鱼、贝类中常被检出该菌。主要特征:嗜盐菌,生长发育须有氯化钠存在,浓度3-5%时生长最好,5-42能生长,pH范围5.69.6,最适pH为8.认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目副融血性弧菌致病性:副溶血性弧菌部分菌株产生耐热性溶血毒素,该毒素可溶解人的血球。预防措施 避免生食水产品 彻底加热海产品 防止加热后的海产品受到交叉污染认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症
8、下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目六、李斯特氏菌分布广土壤、蔬菜、海水沉积物、水体引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌,它能致病和产生毒素。易感人群:免疫缺陷人,包括癌症病人,吃过影响免疫系统药品的人、酗酒者、怀孕的妇女、胃酸少的人、艾滋病患者等。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目涉及到的食品乳制品、蔬菜、肉、禽、鱼、熟的即食食品。最大的威胁:来自不需再加热的即食食品注意:能再2下生长。预防措施:充分加热产品,防止熟产品再次污染。李斯特氏菌认识到了贫困户贫困的根本原
9、因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目七、金黄色葡萄球菌分布:该菌无处不在,广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面,5060健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。中毒症状:恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目金黄色葡萄球菌涉及的食品禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水产品等,罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高
10、度重视,已经展开了“精准扶贫”项目八、肉毒梭状芽孢杆菌主要特征:简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌,其菌体本身对热抵抗力弱,易于杀灭。芽孢耐热,是引起食物中病原菌抵抗力最强的菌种之一。所以,罐头的杀菌效果,一般以肉毒梭菌为指示细菌。可产生8种类型肉毒毒素,目前已知的毒素种,肉毒毒素是毒性最强的一种,毒性比氰化钾大一万倍。肉毒毒素不耐热,80 30分钟或100下1020分钟完全破坏。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目其他细菌霍乱弧菌霍乱的病原菌,引起急性肠道传染病,发病急、传染性强、病死率高,属于国际检疫传染病。
11、认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目致病性人类在自然情况下是霍乱弧菌的唯一易感者,主要通过污染的水源或饮食物经口传染。霍乱弧菌对热,干燥,日光,化学消毒剂和酸均很敏感,耐低温,耐碱。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目细菌性食物中毒小结认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目病毒病毒是一个微生物中的一个类群,其个体比细菌还小,要在电子显微镜下才能看见。近几
12、十年来,由于电子显微镜及相关学科和技术的发展,病毒学突飞猛进,发现的病毒日益增多,如病毒性肝炎,病毒性感冒、病毒性痢疾,红眼病,艾滋病等。病毒病中还有不同的型,如病毒性肝炎有甲、乙、丙、丁、戊等型。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目引起食物中毒的病毒病毒是专性寄生微生物,只能在寄主的活细胞中复制,不能在人工培养基上繁殖。当前对食品中病毒的了解较少,其主要原因:病毒不能象细菌和霉菌那样,以食品为培养基进行繁殖,这也是人们忽略病毒性食物的的主要原因。在食品中的数量少,必须用提取和浓缩的方法,但其回收率低,大约为50
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