营养师考试真题及答案9篇.docx

《营养师考试真题及答案9篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师考试真题及答案9篇.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 营养师考试真题及答案9篇养分师考试真题及答案9篇 第1篇维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）答案：错解析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）答案：错解析：酸性条件有利于亚硝胺形成社区养分教育中的单向沟通的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向沟通的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。母乳中的养分成分能够满意（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46答案：D解析：母乳中养分成分能满意生后46个月内婴儿的养分需要。以下属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉

2、变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是答案：A,B,C解析：不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中参加有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余局部还冒充面粉或混入好面粉中出售。WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.7

3、0C.1.05D.3.15答案：B解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.053.15 mol/L。WHO认为：血清视黄醇浓度低于0.70 mol/L时，表示机体视黄醇缺乏，低于O.35 mol/L时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05 mol/L，0.71.02 mol/L为边缘缺乏，小于0.7 mol/L为缺乏。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的汲取。（）答案：错解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的汲取。不需要分解可以直接被人体汲取的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒答案：C解

4、析：胆固醇则可直接被汲取，假如食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被汲取。养分师考试真题及答案9篇 第2篇可溶性膳食纤维有（）。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素答案：A,B,C解析：可溶性膳食纤维以下不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚答案：B解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D

5、.口感好，且易消化答案：C解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体供应必需的养分，且热量低；口感好，且易消化是次要的因素。陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）答案：错解析：陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）答案：错解析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不行以取代药物对患者的治疗作用。硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（）答案：对解析：中国养分学会2023年提出的每日膳食硒的参考摄入量

6、，18岁以上者RNI为50gd。引起骨质疏松的缘由很简单，但其发生的直接缘由是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丧失D.雌激素水平下降答案：C解析：骨质疏松的缘由养分师考试真题及答案9篇 第3篇免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）答案：错解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应当分别？答案：解析：由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反响而使之酸败变味，为了避开小麦粉在贮存中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分别。用于评价蛋白质养分状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇

7、结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值食物与养分进展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业答案：A,B,D解析：食物与养分进展的重点领域食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程答案：A,B,E解析：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个局部。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。果胶答案：解析：果胶是指由D-半乳糖醛酸为主要成分组成的复合多糖的总称。果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的

8、条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻及果胶糖果等的凝冻剂，也可用作果汁、饮料、冰淇淋等食品的稳定剂。零氮平衡答案：解析：零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5。养分师考试真题及答案9篇 第4篇养分教育答案：解析：养分教育是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的一个分支和重要组成局部。依据中国居民膳食养分素参考摄入量，成年男女每日铁的相宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30答案：B解析：中国养分学会2023年制定的中国居民膳食养分

9、素参考摄人量(DRIs)中，成人铁相宜摄入量( AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15答案：B解析：膳食中总-TE=（1mg-生育酚）+（0.5mg-生育酚）+（0.1mg-生育酚）+（0.02mg-生育酚）+（0.3mg-三烯生育酚）=（15mg-TE）+(0.55mg-TE)+(0.15mg-TE)+（0.020mg-TE）+（0.30mg-三烯生育酚）=8（mg）。钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇上升D.心率缓慢答案：B解析：钙过量对

10、机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危急、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的汲取和利用。冷藏是指在0以下保藏食物的方法。（）答案：错解析：冷冻是指在0以下保藏食物的方法。幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）答案：错解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。以下关于24 h回忆法的表达，错误的选项是（）。A.24 h一般是指被调查者从最终一餐吃东西开头向前推24 hB.24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，但不适用于大型的全国膳食调查C.详细询问获得信息的方式有许多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进展面对面的询问D.在实际工作中一般选用

11、3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的讨论课题，都可以采纳24 h回忆法来评估个体的膳食摄入状况。学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570答案：C解析：中国养分学会建议学龄前儿童蛋白质参考推举摄入量为4560g/日。养分师考试真题及答案9篇 第5篇评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、供应必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇

12、、反式脂肪酸、维生素E的含量等。完全蛋白质包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白答案：A,B,C,D解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。简述公共养分师的工作内容与职业范围。答案：解析：公共养分师是从事公众膳食养分状况的评价与指导、养分与食品安全学问传播，促进国民安康工作的专业人员。（1）工作内容：进展人体养分状况评价、治理和指导。进展膳

13、食养分评价、治理和指导。对食品及配方进展养分评价。进展养分学问的询问与宣教。（2）职业范围：公共养分师通过科学合理地调配群众的饮食及促进人们的身体安康，削减各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及养分学问，提高全民养分意识，以到达增加全民身体素养的目的。其职业场所范围包括企事业单位食堂、餐饮业、学校、幼儿园、社区、健身中心、食品检测部门、食品企业等。缺铁性贫血时可参考的试验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁答案：A,B,D,E解析：缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁

14、蛋白等。以下与蛋的微量养分成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）答案：错解析：钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定。膳食纤维是植物的不行食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体无好处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体有安康意义。食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A解析：食物热效应

15、( TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用( SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。养分师考试真题及答案9篇 第6篇停顿运动的指征包括（）。A.严峻气短B.不正常的心跳C.特殊眩晕D.上腹部区痛苦或“烧心”E.身体任何一局部突然痛苦答案：A,B,C,D,E解析：停顿运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严峻气短。身体任何一局部突然痛苦或麻木；上腹部区痛苦或“烧心”。铜具有抗生酮作用。（）答案：错解析：碳水

16、化合物具有抗生酮作用。生蛋清可以直接食用。（）答案：错解析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。申报新的食品强化剂应依据现行的（）进展。A.食品添加剂卫生治理方法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.养分强化剂使用卫生标准答案：D解析：食品养分强化剂：是指为增加养分成份而参加食品中的自然的或者人工合成的属于自然养分素范围的食品添加剂，必需符合食品养分强化剂使

17、用卫生标准中规定的品种、范围和使用剂量。为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）答案：错解析：血液抗凝剂的选用与用量是否适宜非常重要，用量缺乏，达不到抗凝效果；用量过多，又会阻碍测定。以下食品含钙量丰富而且汲取率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且汲取率高。蛋白质答案：解析：蛋白质是指一种由很多氨基酸以肽键连接在一起，并形成肯定空间构造的大分子，是人体的必需养分素之一。蛋白质按养分价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋自质三类。完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童

18、生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等；半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等；不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。蛋白质的生理功能是构成身体组织、调整生理功能和供应能量。简述乳铁蛋白的活性作用。答案：解析：乳铁蛋白在牛乳中的含量为20200gml，其作用除调整铁代谢，促进生长

19、之外，还具有多方面的生物学功能。(1)调整巨噬细胞和其他吞噬细胞的活性、抗炎，从而预防胃肠道感染；(2)促进肠道黏膜细胞的分裂更新；(3)阻断氢氧自由基的形成；(4)刺激双歧杆菌的生长；(5)抗病毒效应；(6)经蛋白酶水解之后形成的片段具有肯定免疫调整作用。养分师考试真题及答案9篇 第7篇由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙汲取率削减。因此，为了保障胎儿获得充分的钙，必需增加钙的摄入量。（）答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的汲取率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进展，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依靠的钙结合蛋白的作用。巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量缺乏引起的。A

20、.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸答案：A解析：养分性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量缺乏，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。养分教育的近期效果主要指行为和相关危急因素的变化。（）答案：错解析：养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。（）答案：对解析：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。以下关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其

21、醋酸浓度应到达1.7%以上B.食品冷藏应留意“急冻缓化”C.吃剩的食品肯定要冷藏，因冷藏能完全阻挡食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上E.食品加热至60以上即属于热处理答案：A,B,D,E解析：冷藏只能延缓而不能完全阻挡食品的腐败变质。为什么要进展养分教育养分教育工作者应具备哪些技能答案：解析：(1)养分教育的目的养分教育的目的在于提高各类人群对养分与安康的熟悉，消退或减轻不利于安康的膳食养分因素，改善养分状况，预防养分性疾病的发生，促进人们安康水平和生活质量的提高。(2)养分教育工作者应具备的技能把握养分与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论学问。

22、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食养分状况的影响。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的根底。具有传播养分学问的力量。有肯定现场组织协调和讨论力量。以下属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性答案：A,B,C,D,E解析：传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。婴儿诞生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。诞生时头围平均约34Cm(男略大于女)，比胸围略大12Cm。养分师考试真题及答案9篇 第8篇以下属于我国居民传统的膳食

23、构造特点的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄人量较高答案：A,B,C解析：我国居民传统的膳食构造特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特殊是胡萝卜素的含量较高。职业道德的特点包括（）。A.行业性B.连续性C.有用性D.标准

24、性E.时代性答案：A,B,C,D,E解析：职业道德的特点有：行业性、连续性、有用性及标准性、社会性和时代性。在烹饪蔬菜时加醋可以削减维生素C的损失。（）答案：对解析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起爱护作用。乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丧失D.胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般状况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丧失(胎儿铁储藏和产时出血)。细胞是人体的根本构造和功能单位。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成

25、系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。2023年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”大事，同时公安和执法部门查获了不法分子采纳糊精和养分素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。引起“大头娃娃”的主要缘由是什么？答案：解析：引起婴儿大头娃娃的缘由，是伪假奶粉导致的蛋白质和能量缺乏。养分师考试真题及答案9篇 第9篇清淡少盐的膳食是指（）。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻答案：B,C,D,E解析：吃清淡少盐的膳食有利于安康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大多数蛋白质的

26、含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25答案：D解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6. 25g蛋白质（即10016）。儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运发动，他们的氮平衡状态应当是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮答案：D解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满意机体对蛋白质的需要。怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：解析：（1）头围测量测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。

27、测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。软尺在头两侧的水平要全都。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。读数时以cm为记录单位，保存小数点后一位。（2）胸围测量测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于安静状态。测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点测试时应留意保持软尺在婴幼儿后背的位置精确，必要时可由一名助手帮忙固定后背软尺位置；各处软尺

28、轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿安静呼吸时的中间读数。读数时以cm为记录单位，保存小数点后位。以下关于职业抱负的说法中，正确的选项是（）。A.职业抱负不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业抱负是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而转变C.职业抱负的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业抱负是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：C解析：职业抱负，是指人们对职业选择和职业进展的一种向往和憧憬，是经过努力要到达和能够到达的奋斗目标。职业抱负是变化的，并且是实实在在的。氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的根底上，对食物蛋白质的质量进展了评价。（）答案：错解析：氨基酸评分方法简洁，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。根底代谢率与体重成正比。（）答案：错解析：根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。