第六章仓储管理-PowerPointPresentat课件.pptx

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1、第六章仓储管理第六章仓储管理n 本章学习目的：本章学习目的：通过本章学习，要掌握仓储保管的一些通过本章学习，要掌握仓储保管的一些基本概念，储存保管的作业方法，出入库基本流程，学会基本概念，储存保管的作业方法，出入库基本流程，学会库存控制的一些定量订货、定期订货和模拟库存算法。库存控制的一些定量订货、定期订货和模拟库存算法。1 1课程大纲课程大纲n6.1储存保管的含义与功能储存保管的含义与功能n6.2现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法n6.3仓库的出入管理仓库的出入管理n6.4分拣配货作业分拣配货作业n6.5现代保管技术现代保管技术n6.6库存控制库存控制2 26.1储存保管的含义与功

2、能储存保管的含义与功能n6.1.1储存保管的含义储存保管的含义n6.1.2储存保管的功能储存保管的功能n6.1.3储存保管新业务储存保管新业务3 36.1.1储存保管的含义储存保管的含义n储存保管储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。是指通过仓库对商品进行储存和保管。n“仓仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；存放和保护物品的功能；“储储”表示收存以备使用，具有表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品

3、时也称为收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。储存。“仓储仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用的物则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。品的行为。4 46.1.2储存保管的功能储存保管的功能n（一）基本功能（一）基本功能n（二）在流通领域中的作用（二）在流通领域中的作用n（三）在企业经营中的作用（三）在企业经营中的作用5 56.1.2储存保管的功能（续储存保管的功能（续1）n（一）储存保管的基本功能（一）储存保管的基本功能n1、是社会生产顺利进行的、是社会生产顺利进行的必要过程必要过程n2、调整生产和消费的、调整生产和消费的时间差别时间差别，维持稳定，维持稳定n3、

4、流通过程的、流通过程的衔接衔接n4、市场信息的、市场信息的传感器传感器n5、现货交易的、现货交易的场所场所6 6（二）在流通领域中的作用（二）在流通领域中的作用1、储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件、储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件2、仓储是物资供销管理工作的重要组成部分、仓储是物资供销管理工作的重要组成部分3、现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段、现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段（三）在企业经营中的作用（三）在企业经营中的作用在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个环节相对独立的经济活动成为可能。同时仓储可以调

5、节各环节相对独立的经济活动成为可能。同时仓储可以调节各个环节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，个环节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起到润滑剂的作用。到润滑剂的作用。6.1.2储存保管的功能（续储存保管的功能（续2）7 7（一）储存保管的基本业务（一）储存保管的基本业务1、物资存储、物资存储2、流通调控、流通调控 3、数量管理、数量管理 4、质量管理、质量管理（二）储存保管新业务（二）储存保管新业务1、交易中介、交易中介2、流通加工、流通加工 3、配送、配送 4、配载、配载6

6、.1.3储存保管新业务储存保管新业务8 86.2现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法n6.2.1储存保管的作业原则储存保管的作业原则n6.2.2分区分类作业分区分类作业n6.2.3货物规划和统一编号作业货物规划和统一编号作业n6.2.4堆码与苫垫作业堆码与苫垫作业n6.2.5保管作业流程保管作业流程9 96.2.1储存保管的作业原则储存保管的作业原则1、效率的原则、效率的原则 2、经济效益的原则、经济效益的原则3、服务的原则、服务的原则 1010由于仓库的类型、规模、由于仓库的类型、规模、经营范围、用途各不相同，各经营范围、用途各不相同，各种仓储商品的性质、养护方法种仓储商品的性质、养

7、护方法也迥然不同，因而分区分类储也迥然不同，因而分区分类储存的方法也有多种，需统筹兼存的方法也有多种，需统筹兼顾，科学规划。顾，科学规划。6.2.2分区分类作业分区分类作业11111、货位编号的方法、货位编号的方法（1）仓库内储存场所的编号）仓库内储存场所的编号（2）库房编号）库房编号（3）货位编号）货位编号2、商品分类的原则、方法、商品分类的原则、方法商品的分类是指为满足某种目的和需要，根据商品商品的分类是指为满足某种目的和需要，根据商品的特征、特性，选择适当的分类标志，将商品划分为不的特征、特性，选择适当的分类标志，将商品划分为不同类别和组别的过程。同类别和组别的过程。6.2.3货物规划和

8、统一编号作业货物规划和统一编号作业12123、商品编码的原则和方法、商品编码的原则和方法商品编码，又称商品货号或商品代码，它赋予商品以商品编码，又称商品货号或商品代码，它赋予商品以一定规律的代表性符号。符号可以由字母、数字或特殊标一定规律的代表性符号。符号可以由字母、数字或特殊标记等构成。记等构成。6.2.3货物规划和统一编号作业（续）货物规划和统一编号作业（续）1313（一）货垛安排（一）货垛安排（1）货垛）货垛“五距五距”的规范要求。货垛的的规范要求。货垛的“五距五距”指：垛指：垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。距、墙距、柱距、顶距和灯距。（2）货垛可堆层数、占地面积的确定。）货垛可堆层数、占

9、地面积的确定。（3）货垛底层排列。）货垛底层排列。（4）货垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下）货垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四种基本形式：四种基本形式：重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留空通风式。重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留空通风式。6.2.4堆码与苫垫作业堆码与苫垫作业1414(二二)苫垫作业技术苫垫作业技术 垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛的形状、底面积大垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛的形状、底面积大小、商品保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好垫小、商品保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好垫垛物的作业。垛物的作业。6.2.4堆码与苫垫作业（续堆码与苫垫作业（续1）

10、1515仓仓储储业业务务作作业业是是指指从从商商品品入入库库到到商商品品发发送送的的整整个个仓仓储储作作业业全全过过程程。主主要要包包括括入入库库流流程程出出库库流流程程和和库库房房管管理理等等内内容。容。仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。6.2.5保管作业流程保管作业流程1616仓储作业流程大体上如下图所示仓储作业流程大体上如下图所示

11、:退退 货货财务财务入库入库储存储存出库出库储存条件控制储存条件控制储存期限管理储存期限管理超期商品管理超期商品管理盘点管理盘点管理核对出库单核对出库单检验质量检验质量核对实物核对实物6.2.5保管作业流程（续）保管作业流程（续）17176.3仓库的出入管理仓库的出入管理n6.3.1入库作业管理入库作业管理n6.3.2出库业务作业出库业务作业1818（一）商品入库的方式（一）商品入库的方式 1、车站、码头、车站、码头 2、专用线接车、专用线接车 3、仓库自行接货、仓库自行接货 4、库内接货、库内接货 6.3.1入库作业管理入库作业管理1919（二）商品入库交接的程序（二）商品入库交接的程序入入

12、库库流流程程：订订购购单单送送货货单单点点收收检检查查办办理理入入库库手手续续物物品品放放置置到到指指定定位位置置物物品品标标识识卡卡加加以标识。以标识。（三）商品入库的验收（三）商品入库的验收商商品品验验收收是是按按照照验验收收业业务务作作业业流流程程，核核对对凭凭证证等等规规定定的的程程序序和和手手续续，对对入入库库商商品品进进行行数数量量和和质质量量检检验验的的经经济济技技术活动的总称。术活动的总称。6.3.1入库作业管理（续）入库作业管理（续）2020（一）商品出库要求（一）商品出库要求 “三三不不”，即即未未接接单单据据不不登登账账，未未经经审审单单不不备备货货，未未经经复复核不出库

13、；核不出库；“三三核核”，即即在在发发货货时时，要要核核实实凭凭证证、核核对对账账卡卡、核核对对实实物；物；“五五检检查查”，即即对对单单据据和和实实物物要要进进行行品品名名检检查查、规规格格检检查查、包装检查、件数检查、重量检查。包装检查、件数检查、重量检查。（二）（二）商品出库的形式商品出库的形式（1）送货）送货 （2）自提）自提（3）过户）过户 （4）取样）取样（5）转仓）转仓 6.3.2出库业务作业出库业务作业2121（三）出库流程（三）出库流程 1、内部：领料人填写领料单、内部：领料人填写领料单主管签字主管签字凭单领料凭单领料核对品名、规格、数量并发料核对品名、规格、数量并发料 2、

14、外部：商务代表填写库单、外部：商务代表填写库单用户确认用户确认收银收银出库单送到装机处出库单送到装机处装机人员领料装机人员领料仓库发料仓库发料装机人员核对规格、数量并签字装机人员核对规格、数量并签字 6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续1）2222（四）具体出库程序（四）具体出库程序 核单备料核单备料 复核复核 包装包装 点交点交 登账登账 现场和档案的清理现场和档案的清理 6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续2）2323（五）退货手续（五）退货手续退退货货流流程程：商商务务填填红红字字出出库库单单收收银银装装配配核对货单办理退库手续核对货单办理退库手续货物归还原位货物归还原位6.

15、3.2出库业务作业（续出库业务作业（续3）2424（六）出库中的问题处理（六）出库中的问题处理（1）出库凭证（提货单）上的问题）出库凭证（提货单）上的问题（2）货数与实存数不符）货数与实存数不符（3）串发货和错发货）串发货和错发货（4）包装破漏）包装破漏（5）漏记和错记账）漏记和错记账6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续4）25256.4分拣配货作业分拣配货作业n6.4.1分拣配货作业概念分拣配货作业概念n6.4.2分拣配货作业分类分拣配货作业分类n（一）（一）分货式配货作业分货式配货作业n（二）分拣式配货作业（二）分拣式配货作业n（三）自动分拣式配货作业（三）自动分拣式配货作业2626

16、（一）四个环节：（一）四个环节：行走行走拣取拣取 搬运搬运分类分类6.4.1分拣配货作业概念分拣配货作业概念2727（二）分拣作业所消耗的时间（二）分拣作业所消耗的时间：（1）形成拣货指令的定单信息处理过程所需时间；）形成拣货指令的定单信息处理过程所需时间；（2）行走或货物运动的时间；）行走或货物运动的时间；（3）准确找到储位并确认所拣货物及其数量所需时间；）准确找到储位并确认所拣货物及其数量所需时间；（4）拣取完毕，将货物分类集中的时间。）拣取完毕，将货物分类集中的时间。拣选式配货作业管理拣选式配货作业管理分分拣拣作作业业系系统统的的能能力力和和成成本本取取决决于于配配送送中中心心或或仓仓库

17、库的的组组织织管管理理。分分拣拣作作业业管管理理内内容容包包括括：储储位位管管理理、出出货货管管理理、拣选路径管理、补货管理、空箱和无货托盘的管理等。拣选路径管理、补货管理、空箱和无货托盘的管理等。6.4.1分拣配货作业概念（续）分拣配货作业概念（续）2828（一）分货式分拣方法（一）分货式分拣方法这这种种方方法法是是分分拣拣货货架架不不动动，即即货货物物不不运运动动，通通过过人人力力拣拣取取货货物物。在在这这种种情情况况下下，分分拣拣货货架架是是静静止止的的，而而分分拣拣人人员员带带着着流流动动的的集集货货货货架架或或容容器器到到分分拣拣货货架架，即即拣拣货货区区拣拣货货，然后将货物送到静止

18、的集货点。也有放到皮带上的。然后将货物送到静止的集货点。也有放到皮带上的。6.4.2分拣配货作业分类分拣配货作业分类2929（二）分拣式配货作业（二）分拣式配货作业这这种种作作业业方方法法是是人人不不动动，托托盘盘(或或分分拣拣货货架架)带带着着货货物物来来到到分分拣拣人人员员面面前前，再再由由不不同同的的分分拣拣人人员员拣拣选选，拣拣出出的的货货物物集集中中在在集集货货点点的的托托盘盘上上，然然后后由由搬搬运运车车辆辆送走。送走。6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续1）3030（三）（三）自动分拣式配货作业自动分拣式配货作业自自动动化化分分拣拣系系统统的的分分拣拣作作业业与与上

19、上面面介介绍绍的的传传统统分分拣拣系统有很大差别，可分为三大类：系统有很大差别，可分为三大类：1、自动分拣机分拣、自动分拣机分拣2、机器人分拣、机器人分拣3、自动分类输送机分拣、自动分类输送机分拣6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续2）3131 1、自动分拣机分拣系统、自动分拣机分拣系统 自自动动分分拣拣机机，一一般般称称为为盒盒装装货货物物分分拣拣机机。是是药药品品配配送送中中心心常常用用的的一一种种自自动动化化分分拣拣设设备备。这这种种分分拣拣机机有有两两排排倾倾斜斜的的放放置置盒盒状状货货物物的的货货架架，架架上上的的货货物物用用人人工工按按品品种种、规规格格分分别别分分列

20、列堆堆码码；货货架架的的下下方方是是皮皮带带输输送送机机；根根据据集集货货容容器器上上条条码码的的扫扫描描信信息息控控制制货货架架上上每每列列货货物物的的投投放放；投投放放的的货货物物接接装装进进集集货货容容器器，或或落落在在皮皮带带上上后后，再再由由皮皮带输送进入集货容器。带输送进入集货容器。2、机器人分拣系统与装备、机器人分拣系统与装备与自动分拣机分拣相比，机器人分拣具有很高的柔性。与自动分拣机分拣相比，机器人分拣具有很高的柔性。6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续3）32323、自动分拣系统、自动分拣系统 当当供供应应商商或或货货主主通通知知配配送送中中心心按按订订单单发发

21、货货时时，自自动动分分拣拣系系统统在在最最短短的的时时间间内内可可从从庞庞大大的的存存储储系系统统中中准准确确找找到到要要出出库库的的商商品品所所在在的的位位置置，并并按按所所需需数数量量、品品种种、规规格格出出库库。自自动动分分拣拣系系统统一一般般由由识识别别装装置置、控控制制装装置置、分分类类装装置置、输输送送装装置置组成，需要自动存取系统组成，需要自动存取系统(ASRS)支持。支持。6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续4）33336.5现代保管技术现代保管技术n6.5.1仓库温湿度保管仓库温湿度保管n6.5.2金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈n6.5.3霉变和虫害的防治霉变

22、和虫害的防治n6.5.4冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术n6.5.5其他保管技术其他保管技术3434（一）温湿度的基本知识（一）温湿度的基本知识1、空气温度、空气温度指指空空气气的的冷冷热热程程度度，又又叫叫气气温温，仓仓库库温温度度的的控控制制既既要要注注意库房内外的温度，也要注意储存物资本身的温度。意库房内外的温度，也要注意储存物资本身的温度。2、空气湿度、空气湿度指指空空气气中中水水蒸蒸气气含含量量的的多多少少，通通常常以以绝绝对对湿湿度度、饱饱和和湿度和相对湿度来表示。湿度和相对湿度来表示。3、露点、露点在绝对湿度和气压不便变阶情况下，若气温降低，空在绝对湿度和气压不便变阶情况下，若气温降低，

23、空气中容纳不了原气温时所含的水蒸气量，使空气中的水蒸气中容纳不了原气温时所含的水蒸气量，使空气中的水蒸气达到饱和状态，此时的温度称为露点。气达到饱和状态，此时的温度称为露点。6.5.1仓库温湿度保管仓库温湿度保管3535（二）空气温湿度的变化对商品质量的影响（二）空气温湿度的变化对商品质量的影响 1、商品的吸湿性、商品的吸湿性 指指商商品品吸吸着着和和放放出出水水分分阶阶性性质质，它它与与商商品品养养护护有有着着密密切切关关系系。商商品品吸吸湿湿性性的的大大小小以以及及吸吸湿湿速速度度的的快快慢慢，都都直直接接影响该商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。影响该商品含水量的增减，对商品质量的影

24、响极大。2、商品的安全水分、商品的安全水分是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量（也叫临是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量（也叫临界含水量）。界含水量）。3、商品的安全相对湿度与安全温度、商品的安全相对湿度与安全温度吸湿性商品的含水量是随着空气温、湿度的变化而变化。吸湿性商品的含水量是随着空气温、湿度的变化而变化。商品在储存中，为了保证其质量的安全，都要求空气温湿度商品在储存中，为了保证其质量的安全，都要求空气温湿度条件与之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。条件与之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。6.5.1仓库温湿度保管（续仓库温湿度保管（续1）3636（三）仓库温湿度的调节与控

25、制（三）仓库温湿度的调节与控制 1、仓库的密封、仓库的密封仓仓库库密密封封就就是是把把整整库库、整整垛垛或或整整件件商商品品尽尽可可能能地地密密封封起起来来，减减少少外外界界不不良良气气候候条条件件对对其其影影响响，以以达达到到商商品品安全储存的目的。安全储存的目的。6.5.1仓库温湿度保管（续仓库温湿度保管（续2）3737 2通风通风通通风风就就是是利利用用库库内内外外空空气气温温度度不不同同而而形形成成的的气气压压差差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。3吸潮吸潮 吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种吸潮是与密封配合

26、，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。在霉雨季节或阴雨天，当库内湿度过大，又有效方法。在霉雨季节或阴雨天，当库内湿度过大，又无适当通风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办无适当通风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。6.5.1仓库温湿度保管（续仓库温湿度保管（续3）3838仓仓储储商商品品的的锈锈蚀蚀一一般般是是指指金金属属制制品品的的锈锈蚀蚀，即即金金属属制制品品的的生生锈锈和和腐腐蚀蚀，它它是是由由于于金金属属表表面面受受到到周周围围介介质质的的化化学学作作用用或或电电化化学学作作用用而而引

27、引起起的的破破坏坏现现象象，它它是是一一种种自自然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。6.5.2金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈3939（一）金属制品的防锈（一）金属制品的防锈 1、认真选择储存场所；、认真选择储存场所；2、保持库房和货场干燥；、保持库房和货场干燥；3、保持库内外清洁，清除堆跺周围杂草，不使材料受到沾、保持库内外清洁，清除堆跺周围杂草，不使材料受到沾 污和附着尘土；污和附着尘土；4、认真选择储存条件。、认真选择储存条件。（二）金属制品的除锈（二）金属制品的除锈 1、干燥空气封存法、干燥空气封存法 2、充氮封存法、充氮封存法 3、涂油防锈、涂

28、油防锈4、化学药剂除锈、化学药剂除锈6.5.2金属的防锈与除锈（续）金属的防锈与除锈（续）4040（一）商品霉变的防治（一）商品霉变的防治1、化学药剂防霉、化学药剂防霉防霉变最主要方法是使用防霉腐剂。其基本原理是使防霉变最主要方法是使用防霉腐剂。其基本原理是使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失去活性，而影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，去活性，而影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。使细胞破裂体。2、气相防霉变、气相防霉变就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利

29、用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生气体，直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的目的。长，以达到防霉腐的目的。6.5.3霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治4141 3、气调防霉腐、气调防霉腐气气调调防防霉霉腐腐要要在在密密封封条条件件下下，通通过过改改变变空空气气组组成成成成分分，以以降降低低氧氧的的浓浓度度，造造成成低低氧氧环环境境，来来抑抑制制腐腐微微生生物物的的生生命命活活动动与与生生物物性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。4、低温冷藏防霉腐、低温冷藏防霉腐低低温温冷冷藏藏防防霉霉腐腐所所需

30、需的的温温度度与与时时间间，应应以以具具体体商商品品而而定定，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。5、干燥防霉腐、干燥防霉腐它是通过减少仓库环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐它是通过减少仓库环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。微生物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。6、其他方法、其他方法利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。6.5.3霉变和虫害的防治（续霉变和虫害的防治（续1）4242（二）虫害的防治（二）虫害的防治1、防治工作有以下几个方面：

31、、防治工作有以下几个方面：（1）作好环境卫生）作好环境卫生（2）药物防治）药物防治 2、白蚁的防治。其防治措施如下、白蚁的防治。其防治措施如下（1）预预防防方方法法。对对库库内内的的木木制制材材料料可可涂涂刷刷一一层层灭灭蚁蚁药药剂剂防白蚁防白蚁（2）检查方法（）检查方法（3）杀灭方法）杀灭方法 3、鼠害的防治。灭鼠方法有：、鼠害的防治。灭鼠方法有：（1）器械捕鼠（）器械捕鼠（2）毒饵诱杀）毒饵诱杀（3）熏蒸）熏蒸（4）化学绝育）化学绝育6.5.3霉变和虫害的防治（续霉变和虫害的防治（续2）4343（一）冷藏保管的原理（一）冷藏保管的原理冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由冷藏是指在保

32、持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。冷藏的方式仓储。6.5.4冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术4444（二）冷库的结构（二）冷库的结构1、冷却和结冻间、冷却和结冻间冷却和结冻间也称为预冷加工库间。冷却和结冻间也称为预冷加工库间。2、冷冻库房、冷冻库房经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存经预冷达

33、到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。的库房。3、冷藏库房、冷藏库房冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。4、分发间、分发间货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。6.5.4冷冻冷藏技术（续冷冻冷藏技术（续1）4545（三）冷库仓储管理（三）冷库仓储管理1、冷库使用、冷库使用冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进结冰，库内不得出现积水。冷

34、库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。行空仓维修保养，必须保持制冷状态。2、货物出入库、货物出入库 货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。6.5.4冷冻冷藏技术（续冷冻冷藏技术（续2）46463、冷货作业、冷货作业为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。的时间段

35、进行，如早晨、傍晚、夜间。4、冷货保管、冷货保管 冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。以提高制冷功能。6.5.4冷冻冷藏技术（续冷冻冷藏技术（续3）4747（一）食品的储存保管（一）食品的储存保管1、食品储存中质量变化、食品储存中质量变化（1）食品储存中的生理和生化变化）食品储存中的生理和生化变化（2）食品储存中由微生物引起的变化

36、）食品储存中由微生物引起的变化（3）食品储存中的脂肪氧化）食品储存中的脂肪氧化6.5.5其他保管技术其他保管技术48482、食品的储存方法、食品的储存方法（1）食品的冷冻保藏）食品的冷冻保藏（2）食品的罐藏）食品的罐藏（3）食品的辐射保藏）食品的辐射保藏（4）食品的干藏）食品的干藏（5）食品的化学保藏）食品的化学保藏（6）食品的气调储藏）食品的气调储藏（7）食品的减压保藏法）食品的减压保藏法（8）食品的电磁处理保藏法）食品的电磁处理保藏法6.5.5其他保管技术（续其他保管技术（续1）4949（二）危险品的安全储存（二）危险品的安全储存1、危险品的特性、危险品的特性 危险品是指在流通中，由于本身

37、具有的燃烧、爆炸、危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。等危险性的商品。6.5.5其他保管技术（续其他保管技术（续2）50502、危险品仓库的种类及建筑要求、危险品仓库的种类及建筑要求 危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不

38、同性能，以别各类物品的不同性能，以“安全第一安全第一”为原则，搞好为原则，搞好区域规划。区域规划。6.5.5其他保管技术（续其他保管技术（续3）51516.6库存控制库存控制n6.6.1概述概述n6.6.2经济订货批量经济订货批量n6.6.3随机型库存控制方法随机型库存控制方法n6.6.4批量价格折扣批量价格折扣n6.6.5库存模拟法库存模拟法52526.6.1概述概述n（一）库存和库存分类（一）库存和库存分类n（二）为什么周转仓库要进行库存控制？（二）为什么周转仓库要进行库存控制？n（三）库存过程概述（三）库存过程概述n（四）库存控制的原理（四）库存控制的原理n（五）订货策略的含义（五）订货

39、策略的含义n（六）（六）库存费用库存费用53536.6.1概述（续概述（续1）n（一）库存和库存分类（一）库存和库存分类n库存：处在储存状态的物资的数量库存：处在储存状态的物资的数量n库存分类：库存分类：n1、生产储备、生产储备 （周转储备）（周转储备）n2、商品储备（流通储备）、商品储备（流通储备）（周转储备）（周转储备）n3、国家储备、国家储备 （安全储备）（安全储备）54546.6.1概述（续概述（续2）n（二）为什么周转仓库要进行库存控制？（二）为什么周转仓库要进行库存控制？n1、周转储备的二重性：、周转储备的二重性：n一方面保障生产和流通的顺利进行；一方面保障生产和流通的顺利进行；n

40、另一方面又闲置，延缓生产，需要付出费用。另一方面又闲置，延缓生产，需要付出费用。n2、周转储备应当有一个合理的限度：、周转储备应当有一个合理的限度：n太多了，不行：需要多的保管用具用料和人员，保管费用增加；太多了，不行：需要多的保管用具用料和人员，保管费用增加；n太少了，不行：会造成缺货，产生缺货费用，也造成费用增加。太少了，不行：会造成缺货，产生缺货费用，也造成费用增加。n应该不多不少，以能恰好保证生产和流通需要为限。应该不多不少，以能恰好保证生产和流通需要为限。n3、合理库存：包括储备分布、合理库存：包括储备分布,储备品种结构，储备数量，储备储备品种结构，储备数量，储备费用合理。费用合理。

41、55556.6.1概述（续概述（续3）n（三）（三）库存过程库存过程概述概述n库存过程可以分成：库存过程可以分成：n1、订货过程：订货过程：从发出订货到订货成交为止。从发出订货到订货成交为止。商流商流过程过程（库存增加）（库存增加）n2、进货过程：进货过程：从订货成交到货物入库为止。从订货成交到货物入库为止。物流物流过程过程（库存增加）（库存增加）n3、保管过程：保管过程：从货物入库到货物出库为止。从货物入库到货物出库为止。物流物流过程过程（库存不变）（库存不变）n4、销售出库过程：销售出库过程：从货物点交到货物出库发运止，从货物点交到货物出库发运止，商、商、物流过程物流过程（库存减少）库存减

42、少）56566.6.1概述（续概述（续4）n（四）库存控制的原理（四）库存控制的原理n为了控制库存量，由库存过程可知，可控制订货进货过为了控制库存量，由库存过程可知，可控制订货进货过程，也可控制销售出库过程。都可以达到目的。但是，控程，也可控制销售出库过程。都可以达到目的。但是，控制销售出库过程，意味着限制用户的需求，影响社会需求，制销售出库过程，意味着限制用户的需求，影响社会需求，不好。所以最好采用通过不好。所以最好采用通过控制订货进货过程控制订货进货过程的办法来控制的办法来控制库存量。这样，不但可主动控制库存量，而且不影响社会库存量。这样，不但可主动控制库存量，而且不影响社会效益。因此，基

43、本的思路，就是研究怎样通过控制订货进效益。因此，基本的思路，就是研究怎样通过控制订货进货过程的办法来控制库存量。货过程的办法来控制库存量。57576.6.1概述（续概述（续5）n（五（五）订货策略的含义）订货策略的含义n包括三个方面的内容：包括三个方面的内容：n1、什么时侯订货，即订货时机，或订货点。、什么时侯订货，即订货时机，或订货点。n2、订多少，即订货点。、订多少，即订货点。n3、如何实施，即订货方法。、如何实施，即订货方法。58586.6.1概述（续概述（续6）n（六）库存费用（六）库存费用n1、订货费、订货费n2、保管费、保管费n3、进货费与购买费、进货费与购买费n4、总费用、总费用

44、59596.6.1概述（续概述（续7）如平均单位时间需求量（也即平均需求速率为），则期间内的平如平均单位时间需求量（也即平均需求速率为），则期间内的平均订货费为：均订货费为：n（六）库存费用（六）库存费用n、订货费：、订货费：n含义：订货过程中发生的全部费用。包括差旅费，订货手续费，通讯费，含义：订货过程中发生的全部费用。包括差旅费，订货手续费，通讯费，招待费以及订货人员有关费用。招待费以及订货人员有关费用。n特点：每一次订货中订货费与订货量的多少无关。若干次订货的总订货特点：每一次订货中订货费与订货量的多少无关。若干次订货的总订货费与订货次数有关。费与订货次数有关。n公式：设一次订货费为公式

45、：设一次订货费为C0，且每次订货费都相等，如在期间内共订了，且每次订货费都相等，如在期间内共订了次货，每次订货量为次货，每次订货量为，期间内的总需求量（也即期间内的总订，期间内的总需求量（也即期间内的总订货量）为，则期间内的总订货费为：货量）为，则期间内的总订货费为：6060C0Q0图图1可见，如期间的总需求量确定不变时，平均订货费可见，如期间的总需求量确定不变时，平均订货费的大小与订货批量成反比。如图所示。的大小与订货批量成反比。如图所示。6.6.1概述（续概述（续8）61616.6.1概述（续概述（续9）n2、保管费、保管费n含义：含义：保管程中发生的全部费用。包括：保管程中发生的全部费用

46、。包括：n入、出库时的装卸搬运堆码检验费用；入、出库时的装卸搬运堆码检验费用；n保管用具用料费用；保管用具用料费用；n仓库房租水电费；仓库房租水电费；n保管人员有关费用；保管人员有关费用；n保管过程中的货损货差；保管过程中的货损货差；n保管物资资金的银行利息。保管物资资金的银行利息。n特点特点：保管费用与保管数量的多少和保管时间的长短有关。：保管费用与保管数量的多少和保管时间的长短有关。6262C1Q0如每次订货量为如每次订货量为0。对于瞬时到货的情况，如图。对于瞬时到货的情况，如图4-3，则平均库，则平均库存量：存量：可可见见平均保管平均保管费费与与订货订货批量成正比。如批量成正比。如图图所

47、示所示：而期间内的平均保管费为：而期间内的平均保管费为：图图2设单位物资单位时间的保管费为设单位物资单位时间的保管费为c1，平均库存量为，则期间的，平均库存量为，则期间的总保管费总保管费C1为：为：6.6.1概述（续概述（续10）6363对于持时到货的情况（图对于持时到货的情况（图4），设进货的速率为），设进货的速率为p、销售的速率为、销售的速率为R，订货批量为，订货批量为Q0，则所能达到的最高库存量，则所能达到的最高库存量Qmax为：为：T期间的平均库存量等于：期间的平均库存量等于：所以所以T期间的平均保管费等于：期间的平均保管费等于：QTQ0tRTQ0Qp图图3图图46.6.1概述（续概述

48、（续11）64646.6.1概述（续概述（续12）n3、进货费与购买费、进货费与购买费n含义含义：所谓进货费，就是进货途中的全部费用，即运杂费。包括：运：所谓进货费，就是进货途中的全部费用，即运杂费。包括：运费、包装费、装卸费、租赁费、延时费、货损货差等。费、包装费、装卸费、租赁费、延时费、货损货差等。n购买费，即物资的原价。购买费，即物资的原价。n特点特点：进货费与购买费都与订货批量无关，批量订多订少都不安影响：进货费与购买费都与订货批量无关，批量订多订少都不安影响其总进货费和购买费。我们把这种与订货批量无关的费用称为固定费用，其总进货费和购买费。我们把这种与订货批量无关的费用称为固定费用，

49、而把那些与订货批量有关的费用称作可变费用。因此，进货费与购买费而把那些与订货批量有关的费用称作可变费用。因此，进货费与购买费是固定费用，而订货费、保管费、缺货费、补货费是可变费用。是固定费用，而订货费、保管费、缺货费、补货费是可变费用。n设单位物资的进货费为设单位物资的进货费为c3，单价为，单价为k，订货批量为，订货批量为0，则总进货费与购，则总进货费与购买费买费3为：为：3=（c3+k）0n如为简化起见，用表示固定费用，则如为简化起见，用表示固定费用，则3可表示为：可表示为：3=（c3+k）00n则平均固定费用：则平均固定费用：65656.6.1概述（续概述（续13）n4、总费用、总费用n即

50、各项费用的总和。即各项费用的总和。n即：即：o13n总平均费用为：总平均费用为：66666.6.2经济订货批量经济订货批量n（一）概述（一）概述n（二）瞬时到货情况下的经济订货批量（二）瞬时到货情况下的经济订货批量n（三）持时到货情况下的经济订货批量（三）持时到货情况下的经济订货批量67676.6.2经济订货批量（续经济订货批量（续1）n（一）概述（一）概述n1、什么叫经济订货批量？、什么叫经济订货批量？n所谓经济订货批量，就是从经济的观点出发在各种库存情况下，所谓经济订货批量，就是从经济的观点出发在各种库存情况下，考虑怎样选择订货批量，使得库存总费用最省最经济。把这个使考虑怎样选择订货批量，