鸡蛋的不正确吃法对健康的影响.pptx

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1、会计学1鸡蛋的不正确吃法对健康的影响鸡蛋的不正确吃法对健康的影响第1页/共10页误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样n n鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为，嫩炸为98%，炒蛋为，炒蛋为97%，荷包蛋为，荷包蛋为92.5%，老炸为，老炸为81.1%，生吃，生吃为为30%50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。最佳的吃法。第2页/共10页误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

2、好n n误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。宜放味精。第3页/共10页误区之四：煮鸡蛋时间越长越好误区之四：煮鸡蛋时间越长越好n n误区之四：煮鸡

3、蛋时间越长越好误区之四：煮鸡蛋时间越长越好误区之四：煮鸡蛋时间越长越好误区之四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡水的锅内浸泡水的锅内浸泡水的锅内浸泡1 1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮分钟，用小火烧开。开后改用文火煮分钟，用小火烧开。开后改用文火煮分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8 8分钟分钟分钟分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与即可。切忌烧煮

4、时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。体对铁的吸收。体对铁的吸收。体对铁的吸收。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过离子化合生成难溶的硫化亚

5、铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。利的化学物质。利的化学物质。利的化学物质。第4页/共10页硬

6、广硬广误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高n n误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、平，

7、含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者

8、的营养价值。降低二者的营养价值。降低二者的营养价值。降低二者的营养价值。http:/ n随着科学技术的发展。富含锌、碘、随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种硒、钙的各种“功能鸡蛋功能鸡蛋”问世。其实，问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。第6页/共10页误区之七：老年人忌吃鸡蛋误区之七：老年人忌吃鸡蛋n n由于鸡蛋中含有较高的胆固醇

9、，所以，一直流行着由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。法没有道理。法没有道理。法没有道理。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇

10、和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经

11、递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。第7页/共10页误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好n n产妇在分娩过程中体力消耗大，消化产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒生大量的

12、氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中蛋白质中毒综合征毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。个左右的鸡蛋就足够了。第8页/共10页误区之九：生鸡蛋更有营养误区之九：生鸡蛋更有营养n n有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实有人认为

13、，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼素的吸收，容易

14、使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等痛、皮肤发炎、脱眉等痛、皮肤发炎、脱眉等痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症生物素缺乏症生物素缺乏症生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白。生鸡蛋的蛋白。生鸡蛋的蛋白。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才

15、变得松软，才更有益于人体消化吸收。消化吸收。消化吸收。消化吸收。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。不要吃未熟的鸡蛋。不要吃未熟的鸡蛋。不要吃未熟的鸡蛋。第9页/共10页误区之十：鸡蛋与白糖同煮误区之十：鸡蛋与白糖同煮n n很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。良作用。http:/