中式正餐特许经营可行性分析报告（三）.pptx

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1、导读导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力因素，最终目的是提高企业总体竞争能力提升总体提升总体竞争能力竞争能力 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，

2、洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力 全聚德的战略：正餐精品 本质是知识产权的转让 要求较强的支持指导能力 特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升环境与战略环境与战略特许经营特许经营业务特点业务特点原有组织原有组织 需要强有力的控制能力 对信息沟通能力要求更高 正餐菜品纷繁复杂 标准的制定和执行难度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很强的 技术开发能力 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模 效应，给管理控制和配送

3、都增加了难度特许总部的职能定位和功能特许总部的职能定位和功能授权授权沟通沟通支持支持控制控制特许加盟合同样板店加盟招募营销信息管理系统顾客关系管理系统 人力资源体系市场推广体系产品开发体系培训体系开店支持系统物流配送体系营运督导体系财务体系品牌及CI管理系统店铺营运规范加盟商加盟商特许经营总部特许经营总部盟主委托盟主委托定位：定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转对目前组织结构改进的说明：循序渐进对目前组织结构改进的说明：循序渐进做到责任明确，责权一致着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状基本原则围绕公司经营战略进行组织结构的设计

4、基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令设计出发点导读导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经

5、营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析我们建议的组织结构设计方案我们建议的组织结构设计方案说明： 按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。市场开发部审计监察部公关策划部研 发 部采 购 部财 务 部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总 经 理营运管理部配送中心董 事 会营运副总市场副总单 店培训处厨政

6、处人事处我们建议的组织结构设计我们建议的组织结构设计过渡过渡方案方案市场开发部审计监察部公关策划部技术开发部财 务 部人力资源部 办公室（法律）营建工程部总 经 理营运管理部配送中心董 事 会营运副总市场副总说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。组织结构设计思路（一）组织结构设计思路（一）市场职能块市场职能块说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。1.由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作更加有计划，更加专业化。2.针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行

7、压价的现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。市场开发部审计监察部公关策划部研 发 部采 购 部财 务 部人力资源部办公室(法律)信息管理部总 经 理配送中心董 事 会营运副总市场副总单 店培训处厨政室人事处市场开发部公关策划部研 发 部采 购 部财 务 部办公室(法律)营建工程部总 经 理营运管理部配送中心董 事 会营运副总市场副总单 店培训处厨政处人事处组织结构设计思路（二）组织结构设计思路（二）营运职能块营运职能块说明：1.营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。2.增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修

8、设计，以及开店支持方面的工作。 3.将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且更加专业化，利于进行成本控制。 4.研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。市场开发部审计监察部公关策划部研 发 部采 购 部财 务 部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总 经 理营运管理部配送中心董 事 会营运副总市场副总单 店培训处厨政处人事处组织结构设计思路（三）组织结构设计思路（三）行政职能块行政职能块说明：由总经理直接领导。1.现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部运营管理信息的收集整理分析

9、，支持决策层进行有效决策。2.办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。3.人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。4.财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。市场开发部审计监察部公关策划部研 发 部采 购 部财 务 部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总 经 理营运管理部配送中心董 事 会营运副总市场副总单 店培训处厨政处人事处导读导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特

10、许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析人力资源部主要工作职责人力资源部主要工作职责1.负责制定公司人力资源规划2.负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗3.负责员工劳资管理及奖惩和福利制度的制定及实施4.人事档案管理5.负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况6.公司各层次人员的培训计划制定及实施7.负责公司各层次人员的绩效考核人力资源部关键流程人力资源部关键流程员工培训流程员工培训流程加盟店营运管理部人力

11、资源部总经理编制培训计划汇总调整审批否发布培训通知选派受训人员是安排员工参加培训完成培训记录培训效果评价审批接受培训提交培训总结不合格合格分析培训需求所有资料归档汇总财务部主要工作职责财务部主要工作职责1.资金的筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保公司各项经济指标的完成2.负责公司的统计核算工作3.负责公司成本核算、成本控制4.帐务处理，各项费用、凭证的审核5.各项财务会计报表的编制及财务分析工作6.每日营业现金收支统计7.分店会计作业指导8.做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作预算编制流程预算编制流程汇总平衡编制总预算编制预算NN执行Y审核YYN下达预算目标审核审批转达转达预算指导文件

12、下达预算任务各加盟店/部门总经理财务部董事会下达预算指标办公室主要工作职责办公室主要工作职责主要职能：主要职能：公司的办公程序、行政事务管理及公司的法律事务1.文件及报告的拟定、收、发、存档2.召开公司会议及会议纪要的撰写3.负责开具公司对外的所有证明4.负责公章的保管及使用5.负责检查公司一切程序及规定是否得到执行6.兼管公司的总务、后勤工作7.无形资产保值增值8.知识产权保护9.合同及档案管理10. 其他法务工作市场开发部主要工作职责市场开发部主要工作职责主发职能主发职能: : 市场拓展1.分店开发规划的拟定及批准执行2.确定地点定位标准3.商圈调查，确定网点4.分店投资可行性分析，效益评

13、估5.加盟商评估标准的制定6.加盟商评估7.负责与加盟商签约加盟店开发流程加盟店开发流程加盟商 市场开发部 营建部 人力资源部 可行性研究确定店址加盟开发委员会 审核招募加盟商申请加盟商考察店面设计建筑、装饰招标建设监理签订特许合同组织培训工程验收营运部 招募员工开业支持商圈研究开业加盟店开发流程加盟店开发流程加盟商 市场开发部 营建部 人力资源部 可行性研究确定店址加盟开发委员会 审批招募加盟商申请加盟商考察店面设计建筑、装饰招标建设监理签订特许合同组织培训工程验收营运部 招募员工开业支持商圈研究开业审批营运管理部主要工作职责营运管理部主要工作职责主要职能：主要职能：各直营/加盟店的管理（支

14、持、沟通、控制、创新）1.各分店经营目标的拟定及督导执行2.运营手册的制定与监督执行3.将公司的服务和品质标准及管理规定传递给加盟店4.负责给予直营/加盟店的支持，包括：营业指导、单店管理、人事管理等5.分店经营业务的监督和指导，以维护公司的基本要求6.分店经营服务手册执行情况的检查与监督7.分店经营情况及合理化建议的反馈和处理营建部主要工作职责营建部主要工作职责主要职能：主要职能：加盟店营建指导和监督1.加盟店店面建筑装修方案进行设计2.加盟店建设的费用预算和控制3.制定竞标标准及建筑商选择标准的制定4.对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标5.评价竞标建筑商，选择建筑商6.对店面建设过程进行

15、监理7.负责加盟店店面建设装修工程完工验收8.加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等）研发部主要工作职责研发部主要工作职责主要职能：主要职能：特许产品的研究和开发1.调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新2.对加盟店进行菜品创新开发的组织、指导和管理3.组织已开发新菜品的推广应用4.组织进行各种方便食品的开发5.各种新型厨用设备的开发6.组织酒品饮料的研究和开发7.其他产品的研究和开发菜品开发管理流程菜品开发管理流程 加盟店 研发部 试验店 菜品开发委员会 新菜品汇总成果鉴定试验新菜品推广NY筛选新菜品改良NY审批制定计划并下达应用新菜品上报公关策划部主要工作职责公关策划部主要工

16、作职责主要职能：主要职能：负责公司的品牌推广工作1.负责公司的CIS设计、宣传及维护 2.负责公司品牌推广计划的制定并指导实施3.负责长短期促销计划的制定并指导实施4.广告媒体选择及内容设计5.公关活动的策划和举办6.价格策略的制定和执行7.负责对所有计划、方案实施过程的追踪及对结果 的评估8.市场的调查和分析9.重要客户关系的管理和维护促销活动计划流程图促销活动计划流程图拟定活动目标确定公关对象活动执行提 及出 时活 间动 表 计 划媒体、文宣造势效果评价公关所运用的媒体，主要有报纸、杂志 、广播和电视审计监察部主要工作职责审计监察部主要工作职责审计工作：审计工作：1.组织对个分店的财务预算

17、、财务收支进行审计监督2.负责对各项业务活动的经济效益进行审计监督3.负责组织对公司各单位负责人任期经济责任进行审计评价4.负责对公司有关部门的采购过程进行比质、比价监督5.负责办理总经理及上级审计部门交办的审计事项6.负责对审计发现的问题及时提出处理意见和改进措施，并监督其执行7.负责每半年向公司董事会提交公司业务经营情况内部审计报告业务稽核：业务稽核：1.负责对公司制定的各项内部控制制度执行情况进行检核2.负责对公司各项工作程序及方法应用成效进行检核3.负责对公司人事管理成效进行检核4.负责对公司各项年度计划及年终考核完成情况进行检核5.负责对上级交办的其他专案进行调查信息管理部主要工作职

18、责信息管理部主要工作职责主要职能：主要职能：为公司决策、投资、经营提供信息支持。1.负责建立公司及各加盟店信息系统模型2.收集环境、市场、经营、财务等方面的各类信息3.对收集信息进行处理分析，为高层管理人员进行决策提供信息支持，并经上级批准后及时反馈给相关部门4.对公司及各加盟店的信息系统进行改善5.对公司及各加盟店的系统硬件进行维护6.各信息点工作人员培训采购部工作职责采购部工作职责主要职能：主要职能：采购及管理1.负责对公司所需采购的半成品、原物料及设备的市场变化及行业规律作调查和了解2.负责开发、选择、评估主要供应商3.负责制定采购计划并实施4.负责签定采购合同、货款结算及解决后续问题5

19、.负责建立供应商合同、档案管理6.负责为配送中心建立采购物品的验收标准7.指导配送中心优化库存管理配送中心主要工作职责配送中心主要工作职责主要职能：主要职能：为营运中的直营/加盟店提供优质、及时的物料配送服务1.负责对采购部所采购的物品进行验收、入库保管、配料、整理2.负责与采购部协调、制定配送 中心的存货控制模型（安全库存、最高库存、最佳订货量等）3.制定配送计划及排班 表4.接受营运中各直营/加盟店的订货要求，合理安排配送路线及时间送货5.对商品进行分装，缩小包装以满足各分店要求6.根据各分店的要货进行配组，然后进行分送7.建立物品的进、出、存记录8.建立库存物品的定期盘存制度，接受财务的监督和检查下一阶段（第二阶段）工作安排下一阶段（第二阶段）工作安排11月20日12月5日股份公司连锁经营管理体系建设股份公司连锁经营管理体系建设谢谢！谢谢！