罐头食品加工可行性研究报告.docx

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1、Hefei University食品工厂设计题目：红薯罐头加工工程可行性争论报告系别：生物与环境工程系专业：食品科学与工程1班姓名：曾伟刚学号：0902061019导师：胡庆国 教授完成时间：2023年九月1名目第一章 总论31.1工程提出的背景31.2工程概况3其次章 市场推想32.1市场现状分析32.2产品供需推想32.3价格推想42.4竞争力分析42.5市场风险分析4第三章 资源条件分析43.1 资源可利用量43.2 资源开发价值5第四章 建设规模与产品方案54.1 建设规模54.2 设计方案54.3 质量标准6第五章 物料衡算6第六章 财务评价76.1 财务评价依据76.2 销售收入、

2、销售税金和附加估算7 6.3 总本钱及经营本钱估算76.4 财务效益分析 76.5 财务效益分析7第七章 社会评价77.1 工程对社会影响分析77.2 环境影响分析8第八章 可行性争论结论与建议88.1 可行性争论结论88.2 存在的问题与建议9红薯罐头加工工程可行性争论报告第一章 总论1.1 工程提出的背景我国是农业大国，农业综合开发是党中心、国务院加强农业的重大决策，是国家支持和保护农业的重要举措，是进一步进展农村生产力的有效途径， 是提高农业综合生产力气最直接、最有效、最快捷的一项措施。农产品及农副产品加工业是国民生产总值中重要的组成局部，食品德业已成为现行我国经济领域的支柱性产业。但目

3、前，我国普遍存在着农产品加工层次较低的状况。红薯制品加工也处于低层次短期时间红薯的收获季节相对过剩 ， 全年却资源紧缺的状况。 红薯制品严峻受到季节的影响。通过本工程的实施， 既通过把红薯加工成罐头制品可以很大程度上解决这类问题，可以提高红薯的利用率，提升红薯制品的市场占有率，带动产业升级和产业构造调整。1.2 工程概况1.2.1 工程单位根本状况项 目 建 设 单 位 ： - 薯 业 有 限 公 司法人代表：X X X财务状况：工程单位总资产为 11800 余万元，其中固定资产投资 8800 万元，流淌资金 3000 万元1.2.2 工程建设内容建设工程名称：薯业有限责任公司红薯罐头生产基地

4、的建设建设性质：建建设地点：安徽省合肥市经济开发区建设规模及内容：年产红薯罐头 6000 吨其次章 市场推想2.1 市场现状分析由于红薯加工成罐头要经过煮熟的过程，而红薯在煮熟过后质地会变得松软，难以保持固定的外形，需在预煮的过程中对红薯进展硬化操作，考虑到市场消费以及本钱的缘由，因此现在市场上还没有消灭红薯罐头。这是一个具有挑战的型产品。2.2 产品供需推想罐头食品具有便利快速，在当今社会生活的生活节奏普遍加快的情形下很简洁受到消费者的追捧。人民生活水平的提高也对食品产业有了更高的要求， 而红薯味道甜蜜、富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、锡、钙等 10 余种元素。红薯

5、属于碱性食品有利于维护体液的酸碱平衡，常吃红薯对于促进老人身体安康尤为重要。红薯中含有大量的黏液蛋白、粘液多糖等，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。世界卫生组织已评比出六大安康食品和十大垃圾食品。评比出的最正确安康食品包括最正确蔬菜、最正确水果、最正确肉食、最正确食油、最正确汤食、最正确护脑食品六类，而人们生疏的红薯，被列为十三种蔬菜的冠军。可见红薯的养分价值不容置疑，而市场上现在对红薯的需求严峻受到季节的影响，冬季以外很少在市场上消灭红薯产品，故开发红薯罐头就显得尤为必要，会有不错的市场份额。2.3 价格推想每罐产品含薯肉 350 克，

6、糖液 150 克，净总重 500 克，单价暂定 15 元/罐。2.4 竞争力分析现在已经有企业开头着手开发红薯罐头，但是现在还没有进入市场，因此没有直接的竞争关系，但是罐头食品并不少见，例如水果罐头肉类罐头都在市场上占有很大份额，罐头食品竞争的严峻程度还是不容乐观的，2.5 市场风险分析 、目前在我国最盛行的罐头食品是水果罐头，而水果又是人们最热衷的食品之一，因此红薯罐头必定要受到传统的更为强的水果罐头主导地位的影响。但作为一种兴的罐头产品这也是一个机遇，只要把握好消费者的心理以及做好自己的产品，未必就得不到进展。第三章 资源条件分析3.1 资源可利用量目前合肥以及周边地区有广泛的红薯种植基地

7、，有着充分的原料供给， 为适应季节的变化大棚种植的红薯也不乏少数。尤其现在流行的“绣针红薯”更是受到消费者的青睐。其养分价值更高，口感更细腻。3.2 资源开发价值现在红薯原料主要用来在农贸市场零散销售以及制造粉丝和淀粉产品， 为了更好地利用红薯资源以及赐予消费者更多的食用选择，加工红薯罐头存在确定的价值，也符合政府部门提倡的大力提高农业原料的深加工的政策。红薯的养分价值很大程度的打算了其开发价值。每 100 克红薯中含水分 72.8 克、蛋白质1.7 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 24.3 克、纤维素 3.0 克、维生素 C22.7 毫克、维生素 E0.3 毫克、热量 105 千卡、钙 2

8、2 毫克、钾 204 毫克、磷 28 毫克。第四章 建设规模与产品方案4.1 建设规模建筑面积 80000 平方米；生产车间 200m*80m；原料库 100m*20m ； 成品库 80m*40m；办公楼 80m*20m；食堂 80m*60m；宿舍区 150m*60m； 体育场 80m*60m； 绿化面积 3600m;4.2 设计方案4.2.1 工艺流程：原料选择浸泡清洗去皮切块硬化预煮冷却 制糖液 装罐 排气密封 杀菌 冷却保温 成品4.2.2 操作工艺要点(1) 原料选择：选择颖无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。红心或黄心薯更佳。(2) 浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水

9、浸泡12 小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。将清洗后的薯块，放入0.1%0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒 57 分钟，消毒后再用清水冲洗 23 次，待水无红色时为止。(3) 去皮：用脱皮机将洗的红薯外皮层去净。去皮后马上将其放入1%1.5% 的食盐水中护色，食盐水中也可添加 0.1%的柠檬酸。也可承受化学去皮方法， 马上清洗后的红薯放入 2%的氢氧化钠溶液中浸泡 10 分钟，然后洗脱皮，并放入流淌的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止红薯褐变。(4) 切块：先将红薯两端的粗纤维局部切除，再依据瓶罐的大小用砌块机切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状，块状的大小要尽可能保持均匀。(5) 硬化

10、：将切好的薯块马上放人护色钙化液中进展护色硬化处理，时间为12 小时。护色钙化液含食盐 1%、柠檬酸 0.1%、氯化钙 0.15%。(6)预煮：用 0.1%0.2%的柠檬酸和 0.1%0.15%的氯化钙溶液预煮，红薯块与预煮液之比为 1:1.2，煮沸时间为 35 分钟以薯块煮透无白心为准。(7) 冷却：预煮后应马上捞出薯块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时， 应选择优质的局部，保持薯块外表光滑。(8) 制糖液：糖液浓度按折光计为 32%34%。在糖液中参与 0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高红薯的风味，改善红薯的组织构造，提高红薯的硬度。糖液经煮沸过滤后备用。(9) 装罐：选择大小均

11、匀，色泽全都的薯块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住薯块即可。灌装瓶可用玻璃瓶，也可用镀锡薄板罐。(10) 排气密封：排气温度为 8595 摄氏度，时间8010 分钟，罐中心温度为 7075 摄氏度。真空抽气封口的真空度为 400450 毫米汞柱。在真空封罐时， 要逐罐进展检查密封是否良好，不合格者准时处理。(11) 杀菌：红薯块经灌装密封后需杀菌才能保藏。将罐头瓶码放在高压杀菌锅内，进展杀菌处理。(12) 冷却、保温：红薯罐头杀菌后应马上冷却至3040 摄氏度左右，然后擦干瓶罐外的水分，入 37 摄氏度的保温库存放 7 天。合格的产品贴上标签以备出售。4.2.3 主要装备：清洗机、

12、脱皮机、切块机、排气机、调配罐、罐装机、杀菌机；4.2.4 生产状况：五条生产线，有效工作时长 8 小时/日，每条生产线每日产量 8000罐。日产共 40000 罐，即 20 吨，全年按 300 个工作日计算。4.3 质量标准薯肉呈淡黄色，糖水透亮，允许含有少量薯肉碎屑。 风味独特，甜酸适口，无异味组织软硬适度，块形较完整，均匀全都。每罐薯肉不低于净重的 65%。符合罐头产品的卫生标准。第五章 物料衡算按每工作日计算如下：红薯原料：20 吨不合格原料：1600Kg(8%)去皮损失：400Kg2% 切块损失： 600Kg 3% 预煮损失 1600Kg(8%)白砂糖 1500Kg 制糖液用水：60

13、00Kg成品中不合格产品：1000 罐第六章 财务评价6.1 财务评价依据6.1.1 相关取费标准(1) 工程产品单价按本地区现价估算而定(2)2产品本钱按当地现价估算6.1.2 财务制度规定 (1)财务净现值0,工程可行(2) 内部收益率17%,工程可行(3) 投资回收期在 5 年以下,工程可行6.1.3 税收政策按现行农产品加工税收政策,该企业应缴纳税金如下: (1)增值税为6%(2) 所得税为 33%6.1.4 贴现率:IC=10%6.1.5 工程计算期:10 年6.2 销售收入、销售税金和附加估算6.2.1 销售收入 40000*8*300=12023 万元 /年6.2.2 销售税金及

14、附加 18000 万*6%+420 万=1500 万6.3 总本钱及经营本钱估算6.3.1 单位吨产品生产本钱估算 红薯原料 1000 元 白砂糖 600 添加剂 100 元 罐头容器 800 元 水电燃料费 500 元 人工 3000 元即生产本钱为 6000 元每吨 以上均为 10 年来的平均数6.3.2 工程总本钱估算及经营本钱估算依据同行业先进定额标准，结合企业状况测算出产品单位本钱 6000 元/吨,工程固定本钱 8800 万元,变动本钱 3000 万元,经营本钱为 3000 万元 ,增值税为12023 万元*6%*10=7200 万元得出总本钱为 58000 万元6.4 财务效益分

15、析Y收益=8*12023 万6000*6000*108800 万-3000 万-3000 万-7200万=38000 万元得该工程十年内可以盈利 38000 万元。6.5 财务力气总结在工程经济效益计算期内保证投资得到回收，具有较强的归还力气， 经济效益和社会效益显著。因此，目前建设该工程对进展农村经济，使农业增效， 农民增收，增加农产品竞争力，具有必要性和迫切性，而且时机成熟。第七章 社会评价7.1 工程对社会影响分析7.1.1 农业产业化经营1、壮大主导产业和促进构造调整状况：工程建成后，可使合肥周边地区红薯的加工规模进一步扩大，扩大农民增收，适应市场进展趋势，促进品种构造调整和优化。2、

16、辐射带动作用：工程建成后，将辐射带动我市各乡镇农民种植红薯。真正实现规模化开发、基地化建设、标准化生产、产业化经营和向外型进展的目标。3、农业生产市场化、组织化程度的提高状况：工程建成后，将转变农户小、散、无治理的传统红薯销售方式，在龙头企业的统一标准化治理之下，更有效的利用丰收季节过剩的红薯，农民种植的乐观性将得到很大提高。公司、基地、农户这一产业化联合体，共同面对市场可以提高农民市场竞争意识，增加抗风险力气。7.1.2 就业奉献工程建成后，由于带动红薯加工、保藏、运输、销售的进展，可以直接和间接的供给 1000 人的就业时机，有助于解决当地剩余劳动力的就业问题。7.2 环境影响分析该工程的

17、建设主要是加工农产品红薯罐头，对环境的影响很小，通过运用现代的加工技术可以节约很多资源，从而避开了市场上分散的烤红薯而造成的资源铺张与环境污染，因此该工程顺当通过环保部门的测评，并得到其大力支持。第八章 可行性争论结论与建议8.1 可行性争论结论该工程致力于生产型食品，并具有独特的资源和产业优势，产品质量优，竞争力气强，市场前景宽阔。而且能够推动全市有机蔬菜产业化经营，提高农业的综合效益。8.2 工程存在的问题与建议8.2.1 存在的问题由于红薯属于季节性农产品，其产量受季节的影响，固保持其原料来源有确定的难度。市场上现在也缺乏红薯罐头这类产品，因此缺少技术的支持与比照。8.2.2 建议为周边地区红薯种植户的农业户供给大棚红薯种植技术，确保全年能够得到优质的红薯原料，即可提高农民种植红薯的乐观性，又符合国家指定的关心三农政策。红薯罐头加工虽然在市场上并未推广，但已有很多小规模的家庭私坊式生产，其理论争论也经过了广泛的探讨，因此只要运用现代化的加工技术，严格管控生产的各个流程，技术力气这方面也会得到解决。