营养师考试真题及详解9节.docx

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1、 营养师考试真题及详解9节养分师考试真题及详解9节 第1节社区养分教育中的单向沟通的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向沟通的过程为：来源加工信息渠道解码受者。维生素A缺乏时眼部可能消失的病症有（）。A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明答案：A,B,C,D,E解析：维生素A缺乏时眼部病症主要表现为三种类型：眼枯燥症（B、C、D选项）；夜盲症；角膜软化（E选项）。必需脂肪酸的生理功能有（）。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参加胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参加动物精子的形成E.维护视力答案：A,B,C,D,E解析：必需脂肪酸的生理功能混溶钙池答案：解析：

2、混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇上升D.心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危急、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的汲取和利用。养分师考试真题及详解9节 第2节简述蔬菜烹调过程中与养分素损失相关的因素。答案：解析：蔬菜烹调过程中与养分素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以削减蔬菜与水和空气的接触面积，避开损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避开维生素氧化破坏，尤其要避开将切碎的

3、蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有试验说明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了削减损失，烹调时加少量淀粉，可有效削减抗坏血酸的破坏。社会主义职业道德的根本标准包括（）。A.爱岗敬业B.诚恳守信C.办事公正D.效劳群众E.奉献社会答案：A,B,C,D,E解析：社会主义职业道德的根本标准食品的养分声称给出了养分素含量多寡的信息，而功能声称则声明白养分素的功能作用。（）答案：对解析：养分声称主要针对食品中养分成分含量，传递了养分素含量的多寡或者特点；而安康声称则声明白养分素的功能作用。唾液可以（）。A.引起味觉B.为以后的消化汲取做预备C.爱护口腔

4、D.对脂肪、蛋白质、碳水化合物养分素进展简洁的消化E.帮忙吞咽答案：A,B,C,E解析：唾液有如下作用：唾液可潮湿与溶解食物，以引起味觉。唾液可清洁和爱护口腔。唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。唾液中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱。食物在口腔内主要进展的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做预备。牛奶与蛋类比拟，含量差异最大的养分素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖答案：D解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为13，而奶类中碳水化合物的含量为3.47.4，并且主要形式为乳糖。养分师考试真题及详解9节 第3

5、节食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.诞生答案：C解析：诞生时胸围比头围小1 2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长快速，1岁左右胸围与头围大致相等，12 21个月时胸围超过头围。作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸

6、的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸答案：A解析：亚油酸作为n6系脂肪酸的前体可转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链不饱和脂肪酸。人体根本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织答案：A,B,C,D解析：人体有四大类根本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有爱护、分泌、汲取和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩力量的肌细胞组成的。肌细胞瘦长呈纤维状，又

7、称肌纤维。依据肌细胞的构造和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。养分师考试真题及详解9节 第4节以下哪项不属于社区居民养分与安康资料的收集途径（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论答案：A解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。（）中富含最抱负的自然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉答案：C解析：当某个体的实际观测摄入量高于UL时

8、，以下说法正确的选项是（）。A.可能对安康有危害B.肯定会对安康有危害C.必需降低摄入量D.不会对安康有危害E.必需提高摄入量答案：A,C解析：UL不是一个建议的摄入水平，当摄人量超过UL时，发生毒副作用的危急性增加。上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（）答案：错解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。养分师考试真题及详解9节 第5节儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”病症C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特殊留意预防。人体内硒主要参加构成的酶是（

9、）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参加构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白复原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。高血压的病因可能与（）有关。A.年龄B.遗传C.体重D.环境E.胰岛素反抗答案：A,B,C,D,E解析：高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素反抗等有关。对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。在群众传播中，养分教育者常利用媒介与工具，其中群众媒介选择的原则是（）。A.保证效果B

10、.针对性C.速度快D.可及性E.经济性答案：A,B,C,D,E解析：群众媒介选择的原则为：保证效果、针对性、速度快、可及性、经济性。养分师考试真题及详解9节 第6节养分学中的膳食构造是指（）。A.食物内部的组织构造B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重答案：D解析：养分学中的膳食构造是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。根底代谢(BM)答案：解析：根底代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最根本生命活动状况下的能量代谢。根底代谢的测量一般都在早晨未进餐、未做猛烈运动以前进展。根底代谢的测量方法有气体代谢法和用体外表积计算。根底代谢的影响因素主要有体外表积、

11、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。简述脑卒中发病的危急因素。答案：解析：(1)高血压是主要的危急因素，血压的凹凸和脑卒中的发生率正相关；(2)心脏病、各种缘由所致的心脏损害；(3)糖尿病是脑卒中的确定危急因素；(4)血脂特别，特殊是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都时危急因素；(5)吸烟。吸烟为重要危急因素，与持续吸烟的量和历史有关。(6)过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危急。某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成以下操作：计算午餐食谱的肉、菜的市场选购量。答案：解析：午餐食谱蔬菜和肉选购量瘦猪肉：（35克/人30人）1001050克蔬菜：

12、（100克/人30人） 873448克水肿型养分不良的临床表现有（）。A.腹泻B.心情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落答案：A,B,C,E解析：水肿型养分不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供应尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能普及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿状况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。养分师考试真题及详解9节 第7节谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C

13、.抗性淀粉D.支链淀粉答案：D解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。氨基酸模式答案：解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。通常以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质，用以评价食物蛋白质的养分价值。食物中毒答案：解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后所消失的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：（1）发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。（2）中毒，病人一般具有相像的临床表

14、现，经常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。（3）发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。（4）食物中毒病人对安康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：（1）细菌性食物中毒；（2）有毒动植物中毒；（3）化学性食物中毒；（4）真菌毒素和霉变食品中毒。简述体格测量标准化的内容和意义。答案：解析：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作标准，以到达全都的结果。（2）标准化的意义标准化的意义在于对某项活动或其结果规定

15、共同的和重复使用的规章、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、公布和实施标准，到达统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在肯定范围内获得最正确秩序和效益”。通过标准化，使体格测量的准确度和精确度均尽量接近真值。准确度又称周密度，指以最小的差异重复测定一个个体的力量。精确度是指测定值和“真值”一样的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的力量。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有阅历的调查人员所测的数值，或者是多人屡次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。中国居民膳食指南的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定养分素参考摄人

16、量C.合理养分D.降低相关疾病的风险E.促进安康答案：A,C,E解析：“平衡膳食，合理养分，促进安康”是中国居民膳食指南的核心思想。养分师考试真题及详解9节 第8节胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。初乳具有以下特点（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿供应较

17、多特别养分素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化答案：B,C,D,E解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10，成熟乳为1；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿供应较多特别的养分素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化力量较差的特点。维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝答案：A解析：畜禽肉可供应多种维生素，主要以B族维

18、生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特殊富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。A.体内激素的调整B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.养分状况答案：A,B,C,D,E解析：泌乳量受多种因素调整，这些因素主要包括催乳素等体内激素的调整作用，如婴儿对乳头反复吸吮可刺激催乳素分泌；环境、心理因素的影响，如紧急焦虑的心情会抑制乳汁分泌，而良好的环境、开心的心情可促进乳汁分泌。此外，乳母的养分状况也是影响泌乳的重要因素，乳母养分状况影响乳腺分泌细胞养分素的合成及乳汁分泌量。建立缺铁动物模型可以喂养

19、的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且汲取率不高，以至缺铁动物模型可以采纳牛奶粉或其制品喂养动物以建立。养分师考试真题及详解9节 第9节简述糖尿病的膳食指导原则。答案：解析：(1)相宜的能量摄人量防治肥胖。全天相宜能量计算公式：总能量标准能量供应抱负体重。(2)膳食三大养分素比例合理。碳水化合物占总能量的5560，脂肪占总能量的2025，蛋白质占总能量的15，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30；常常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服

20、用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相协作，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信念，要学会应用食物交换份法和熟识常用食物血糖生成指数。糙皮病(癞皮病)的前驱病症不包括（）。A.记忆力差B.疲惫乏力C.体重减轻D.脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱病症，如体重减轻、疲惫乏力、记忆力差、失眠等。中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母铁的每天相宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/日。TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反应的影响。（）答案：错解析：TSH是由垂体前叶分泌，调整甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄人食盐过量与高血压病的发生具有相关性。