营养师考试真题及答案9卷.docx

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1、 营养师考试真题及答案9卷养分师考试真题及答案9卷 第1卷饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。必需脂肪酸(EFA)答案：解析：必需脂肪酸(EFA)是指人体不行缺少而自身又不能合成，必需从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸两种。亚油酸作为其他n6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链多不饱和脂肪酸。亚麻酸则作为n3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：构成线粒体

2、和细胞膜的重要组成成分；合成前列腺素的前体；参加胆固醇代谢；参加动物精子的形成；维护视力。中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供应（）。A.维生素DB.维生素CC.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪答案：B,D解析：蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和自然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。造成肥胖的真正缘由是能量过剩。（）答案：对解析：幼儿期对养分素的需要量相对大于成人。（）答案：

3、对解析：由于幼儿的体外表积相对较大，根底代谢率高于成年人，但男女孩之间的差异不大。植物性食物含有维生素A。（）答案：错解析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。养分师考试真题及答案9卷 第2卷每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）答案：错解析：每天运动时间可以累积计算，每次运动时间可在10 min以上。以下食物中含铁丰富的是（）

4、。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶答案：B解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）答案：错解析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。以下食物中-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果答案：A,B解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列。人体必需的微量元素有（

5、）种。A.7B.5C.8D.9答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。简述养分教育的主要内容。答案：解析：(1)有打算地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。(2)将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培育良好的饮食习惯，提高自我保健力量。(3)将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系。提高初级卫生保健人员和居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食

6、习惯，等等。蛋白质的养分状况的生化检验中不包括尿液指标。（）答案：错解析：蛋白质养分状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。养分师考试真题及答案9卷 第3卷关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以转变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不行避开的丧失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避开。简述钠的生理功能。答案：解析：(1)调整体内水分与渗透压。钠主要存在于细胞外液，是细胞外液中的主要阳离子，约占阳离子总量的90，与对应的阴离子构成的渗透压，维持体内水量的恒定。此外，钾

7、在细胞内液中同样构成渗透压，维持细胞内的水分的稳定。钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根本条件。钠的含量左右着体内的水量，当细胞内钠含量增高时，水进入细胞内，使水量增加，造成细胞肿胀，引起组织水肿；反之，人体失钠过多时，致钠量降低，水量削减，水平衡转变。(2)维持酸碱平衡。钠在肾小管重汲取时与H+交换，去除体内酸性代谢产物(如C02)，保持体液的酸碱平衡。钠离子总量影响着缓冲系统中碳酸氢盐的消长，因而对体液的酸碱平衡也有重要作用。(3)钠泵。钠钾离子的主动运转，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡。钠对ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，钠缺乏均

8、可影响其作用。此外糖代谢、氧的利用也需有钠的参加。(4)维持血压正常。人群调查与干预讨论证明，膳食钠摄入与血压有关。血压随年龄增高，这种增高中有20可能归因于膳食中食盐的摄入。为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于23g，约相当于食盐6g。(5)增加神经肌肉的兴奋性。钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡时，对于维护神经肌肉的应激性都是必需的，满意需要的钠可增加神经肌肉的兴奋性。鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：鱼肉含有肯定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则很低。氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的根底上，对食

9、物蛋白质的质量进展了评价。（）答案：错解析：氨基酸评分方法简洁，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是养分素种类的变化。（）答案：错解析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是养分素含量的变化。以下食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉答案：A解析：轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.0

10、2 kcal/kg体重/min。养分师考试真题及答案9卷 第4卷广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。养分教育的途径包括（）。A.电影B.面对面沟通C.个体传播D.讲课E.群众传播答案：B,C,D,E解析：养分教育的宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。信息收集方法可分为二手资料法、试验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法答案：C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、试验法。能量系数答案：解析：“能量系数”是指每克产能养分素在体内氧化产生的能

11、量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧试验推算而得。蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的进展。（）答案：错解析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。维生素C参加的复原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁汲取D.促进四氢叶酸

12、形成答案：B解析：维生素C参加的复原反响有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的汲取；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：解毒；预防癌症；去除自由基。养分师考试真题及答案9卷 第5卷体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。必需氨基酸答案：解析：必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满意机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种。引起促胰液素释放的

13、最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调整肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.55.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。学龄前儿童每天最根本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其根本食物应当是谷类。冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周答案：B解析：在O左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存12天。蛋

14、中微量养分素含量总体上根本稳定，各种蛋的养分成分有共同之处。（）答案：错解析：蛋中宏量养分素含量总体上根本稳定，各种蛋的养分成分有共同之处。体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度上升B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度上升D.消失临床病症答案：A解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度上升，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段养分师考试真题及答案9卷 第6卷关于AI和RNI，以下说法正确的选项是（）。A.AI和RNI都是个体摄人量的目标值B.AI的精确性不如RNIC.AI和RNI计算方法不同，表示的意义一样D.AI通常比RNI

15、高E.AI通常比RNI低答案：A,B解析：AI与RNI相像之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满意目标人群中几乎全部个体的需要。AI和RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加当心。如何评价蛋白质的养分状况？答案：解析：（1）膳食蛋白质摄入量。膳食蛋白质摄入量是评价机体蛋白质养分状况的背景材料或参考材料，与机体蛋白质养分状况评价指标结合起来，有助于正确推断机体蛋白质养分状况。（2）身体测量。身体测量是鉴定机体蛋白质养分状况的重要依据，生长发育状况评定所采纳的身体测量指标主要包括体重、身高、上臂围、上臂肌围、上臂肌面积、胸围以及生长发育指数

16、等。（3）生化检验。生化检验指常用血液蛋白质和尿液相关指标。血液蛋白质有血清白蛋白、前白蛋白、血清运铁蛋白、纤维结合蛋白、视黄醇结合蛋白。尿液常用指标有尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸等。粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽答案：A,B,D,E解析：粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。保健食品就是一般食品。（）答案：错解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用。考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制

17、蔬菜水果的摄入。（）答案：错解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）答案：对解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。养分师考试真题及答案9卷 第7卷蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）答案：错解析：内生水主要来

18、源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42mL，脂肪为1.07mL，碳水化合物为0.6mL，故脂肪产生是内生水最多。2023年中国居民膳食养分素参考摄入量推举46岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mgd。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg日，46岁为70mg日。以下（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸答案：A,B,C,E解析：人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。一般调查表均包括几个局部

19、，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）答案：对解析：一般调查表均包括几个局部，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者根本状况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。根茎类蔬菜包括（）。A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.蒜答案：A,B,C,D,E解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等。成年男子轻体力活动者，每日能量推举摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500答案：C解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。养分师考试真题及答案9

20、卷 第8卷中国居民膳食养分素参考摄人量推举乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd答案：D解析：乳母钙的相宜摄入量在以下表述中，你认为正确的选项是（）。A.办事公正是企业能够正常运行的根本条件B.办事公正是企业赢得市场、生存和进展的重要条件C.办事公正是抵抗行业不正之风的根本要求D.办事公正是职业劳动者应当具有的品质E.办事公正是企业活动的根本要求答案：A,B,C,D,E解析：办事公正是企业活动的根本要求；是从业者应具备的品质；是企业能够正常运行的根本保汪；是企业赢得市场，生存和进展的重要条件；是抵抗行业不正之风的重要内容；是职业劳动者应具备的

21、品质。调查表中的敏感性问题要直接问。（）答案：错解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者承受。母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病答案：A,B,C解析：母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：感染性疾病。讨论证明，在婴儿诞生后的前6个月，赐予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有讨论报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者型糖尿病发病的危急相对较低。此外，母乳喂养经济便利又不易引起过敏。对于鸡蛋中铁的表达，正确的选项是（）。A.含量较高B.主要存在

22、于蛋清中C.人体汲取率较高D.养分价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育（）精神努力提升职业素养，促进社会的富强进展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作答案：A解析：敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安家立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的富强进展。幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌

23、已到达成人水平。A.17B.16C.18D.19答案：C解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。养分师考试真题及答案9卷 第9卷简述大肠内细菌活动的作用。答案：解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是汲取水分和盐类。大肠黏膜的上皮和大肠腺均含有很多分泌黏液的杯状细胞，分泌的大肠液富含黏液，起到爱护肠黏膜和润滑粪便作用。大肠内有很多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的生殖。其主要作用有：(1)细菌中含有分解食物残渣的酶，能分解末被消化汲取的蛋白质、糖类和脂类。(2)大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某

24、些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等8族维生素和维生素K。(3)大肠细菌能将胆红素转化为尿胆素原，初级胆汁酸转化为次级胆汁酸，分解胆固醇、药物和某些食品添加剂。(4)使某些氨基酸转化为胺或氨。简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。答案：解析：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物外表黏附污染，被汲取后转运至各个局部而造成农药残留，包括外表沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中汲取农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物

25、链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。以下何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠答案：B解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，很多含铜金属酶作为氧化酶，参加体内氧化复原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的安康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常构造、爱护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）答案：错解析：人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）答案：错解析：婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）答案：错解析：油脂摄入时，应以植物油为主。