营养师考试题免费9辑.docx

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1、 营养师考试题免费下载9辑养分师考试题免费下载9辑 第1辑不需要分解可以直接被人体汲取的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒答案：C解析：胆固醇则可直接被汲取，假如食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被汲取。计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?答案：解析：（1）人日数公式：个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比；全家总人日数=全部在家用餐个人的人日数之和人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时

2、才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24 h回忆法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。（2）标准人系数由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差异，所以无法用养分素的平均摄入量进展相互间的比拟。因此，一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数人日数；总

3、标准人日数为全家每个人标准人日之和。人均食物或养分摄摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和养分素摄入量。计算出人群标准人的食物和养分素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进展比拟。标准人的平均每日某养分素摄入量=平均每人每日某养分素摄入量混合系数。脂肪在膳食中供应的能量应占每日总能量的40%50%。（）答案：错解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比拟食物蛋白质养分价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。脂溶性维生素的共同特点是（）。A.汲取时要

4、有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大局部储存于脂肪组织中D.大剂量摄人能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在答案：A,B,C,D,E解析：脂溶性维生素的特点以下哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白答案：B,C解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比拟食物蛋白质养分价值时常作为参考蛋白质。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查工程）？答案：

5、解析：建议到医院检查：血清25-（OH）D3(正常：10-80mmol/L)和骨密度测量或者腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积（28单位）。养分师考试题免费下载9辑 第2辑关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在肯定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔分5层。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最牢靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标答

6、案：A解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感牢靠，特殊是通过嗅觉可以判定食品是否有极稍微的腐败变质。养分教育的目标是（）。A.以提高人民安康水平为目标B.以改善人民养分状况为目标C.以建立人民安康档案为目标D.以进展人民安康事业为目标答案：B解析：养分教育是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的重要组成局部。沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾答案：A,B,C,D解析：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类

7、感冒型和败血症型。3天回忆法调查通常选择1个工作日和2个休息日进展。（）答案：错解析：3天回忆法调查通常选择2个工作日和1个休息日进展。调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2023kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。答案：解析：计算各类人群折合标准人系数（1）能量供应量为2023Kcal的人群的折合系数：2023kcal / 2400kcal0.83（2）能量供应量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal1（3）能量供应量为2600kcal的人群

8、的折合系数为：2600kcal / 2400kcal1.08免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）答案：错解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。养分师考试题免费下载9辑 第3辑维生素C缺乏时起病较快，约需34周就消失病症。（）答案：错解析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需34个月方消失病症。血红素铁和非血红素铁汲取均不受机体铁储存量的影响。（）答案：错解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：A解析：较高强度活

9、动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为O.06 kcal/kg体重/min。WHO推举选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角答案：B解析：WHO推举选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量缺乏D.不能维持生命E.不能促进生长发育答案：B,D,E解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。社区常见的养分问题有（）。A.锌缺乏B.养分不良C.

10、超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.养分不良答案：A,B,C,D,E解析：社区常见的养分问题有：养分不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与养分相关的慢性疾病等。依据中国居民膳食养分素参考摄人量，成人每日维生素C的推举摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120答案：C解析：维生素C的推举摄入量养分师考试题免费下载9辑 第4辑以下食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮答案：D解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，

11、豌豆中的豆球蛋白等。当老年人某种养分素摄取量到达EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种养分素的概率是0.5B.他缺乏这种养分素的概率是1.0C.他缺乏这种养分素的概率是0D.都不对答案：A解析：平均需要量（EAR），是群体中各个体需要量的平均值，是依据个体需要量的讨论资料计算得到的。EAR是可以满意某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平，这一摄入水平能够满意该群体中50%的成员的需要，不能满意另外50%的个体对该养分素的需要。一个随机个体摄入量到达平均需要量（EAR）水平常，他缺乏该养分素的概率为0.5，即有50%的时机缺乏该养分素。简述食品中农药残留的来源及常见的农

12、药残留。答案：解析：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物外表黏附污染，被汲取后转运至各个局部而造成农药残留，包括外表沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中汲取农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最

13、高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。老年人的根底代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了15%20%。油脂类食物主要供应（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A解析：暗适应恢复时间答案：解析：暗适应恢复时间指经强光照耀后的眼睛在黑暗中观看到极微弱光源所需的时间。保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗

14、作用。（）答案：错解析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不行以取代药物对患者的治疗作用。养分师考试题免费下载9辑 第5辑对心脏和肾脏疾病的诊断有肯定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿答案：C解析：植物性食物含有维生素A。（）答案：错解析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。相宜摄入量（AI）答案：解析：相宜摄入量（AI）

15、是通过观看或试验获得的安康人群某种养分素的摄入量。小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应当分别？答案：解析：由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反响而使之酸败变味，为了避开小麦粉在贮存中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分别。食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A解析：食物热效应( TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用( SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热匀称性好C.大量破

16、坏养分D.不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持养分、加热匀称性好、加热易于瞬时掌握、节能高效的特点。我国居民的膳食构造属于（）。A.动植物食物平衡的膳食构造B.以植物性食物为主的膳食构造C.以动物性食物为主的膳食构造D.地中海膳食构造答案：B解析：我国居民传统的膳食构造特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪，以植物性食物为主的膳食构造。养分师考试题免费下载9辑 第6辑淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪答案：B解析：米在淘洗的过程中主要损失的养分素有B族维生素和矿物质。以下与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达诞生时的15倍

17、B.婴儿诞生时平均身长为50CmC.婴儿诞生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达诞生时的15倍答案：D解析：1岁时体重到达或超过诞生时的3倍(9kg)。蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参加酶和激素以维持和调整生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增加人体反抗力有关D.维持体液平衡，调整机体的渗透压E.供应能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质的生理功能有：(1)构成身体组织(A选项)；(2)调整生理功能(B、C、D选项)；(3)供应能量。为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5

18、%D.3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。生蛋清可以直接食用。（）答案：错解析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C解析：从安全性和消化汲取等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.116g(kg日)B.06g(kg日)C.08g(kg日)D.30g日答案：C解析：理论上成人每天

19、摄入30g蛋白质即可满意零氮平衡，但从安全性和消化汲取等因素考虑，成人按08g(kg日)摄人蛋白质为宜。养分师考试题免费下载9辑 第7辑产热养分素或热源质有（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质答案：A,B,C解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能养分素”或“热源质”。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）答案：错解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。胸腺是人体最大的腺体。（）答案：错解析：肝脏是人体最大的腺体。简述怀孕早期的膳食要点。答案：解析：(1)根据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(

20、2)选择简单消化的食物以削减呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。(3)想吃就吃，少食多餐。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。(5)为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400600gd。人体是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，

21、彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。以下哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤答案：C解析：地方性甲状腺肿的主要病由于碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。三餐安排要合理，是指（）。A.早餐供应的能量应占全天总能量的2530B.午餐供应的能量应占全天总能量的3040C.晚餐供应的能量应占全天总能量的3040D.依据职业、劳动强度和生活习惯可进展适当调整E.零食供应的能量应占全天总能量的5左右答案：A,B,C,D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占3

22、0%，午餐占40%为宜，特别状况可适当调整。养分师考试题免费下载9辑 第8辑对儿童来说，良好的铁来源是（）。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳答案：A,B,C,D,E解析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，汲取好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。婴儿在体内储藏的铁能够满意婴儿诞生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6答案：B解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储藏，通常可防止诞生后4个月内的铁缺乏。宏量养分素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物由于需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量养

23、分素。大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显答案：A,B,C,D解析：因大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有肯定的加餐。维生素A缺乏病是以眼、皮肤转变的全身性疾病。（）答案：对解析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大养分缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤转变为主的全身性疾病。孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反响加重E.上述都不对答案：C,D解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功

24、能，这在孕早期特殊重要，由于早孕反响使食物摄入削减，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反响，引起养分不良。大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者简单引起较大幅度血糖上升。（）答案：错解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者简单引起较大幅度血糖上升。养分师考试题免费下载9辑 第9辑系统答案：解析：系统是指若干个功能相关的器官联合起来，共同完成某一特定的连续性生理功能的有机整体。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。与婴幼儿相比，成年人的根底代谢

25、比拟活泼。（）答案：错解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活泼的阶段。以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻答案：A,C,D,E解析：亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消退毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。二硫基丙醇主要用于治疗金属中毒。霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。（）答案：对解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。大量食用生鱼可能会引起（）缺乏

26、。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B。的缺乏。群众传播是养分教育常利用的工具，其特点有（）。A.传播的信息是公开的B.传播的信息面对一局部人群C.传播对象相互有联系D.群众传播是单向的E.传播信息集中快速答案：A,D,E解析：群众传播的信息是面对全社会人群；传播对象为数众多，分散广泛，互不联系。红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜答案：D解析：红细胞中约60的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指数是评价硫胺素（维生素B1）养分状况的指标。全血谷甘肽复原酶活力指数是评价核黄素（维生素B2）养分状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。