商务宴请礼仪.pptx

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1、会计学1商务宴请礼仪商务宴请礼仪 夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。礼记礼记 礼运礼运 在餐桌上看一个人的修养在餐桌上看一个人的修养谚语谚语 第1页/共41页 使风度的魅力在餐桌上使风度的魅力在餐桌上展示出神奇的力量展示出神奇的力量 亚马尼亚马尼第2页/共41页如何组织好宴会？如何组织好宴会？1.前期的工作确定宴请范围及名单选择恰当的时间、地点及时、准确地发出请柬慎重的选择宴会菜单第3页/共41页2.桌次的排列n n确定主桌：确定主桌：“门面为上，以远为大，居中为尊，门面为上，以远为大，居中为尊，以右为尊以右为尊”n n其余桌次的高低以离主桌位的远近而定，近为其余桌次的高低以离主桌位的远

2、近而定，近为主、远为次；主、远为次；n n平行桌以右桌为高，左桌为低。平行桌以右桌为高，左桌为低。第4页/共41页n n两圆桌排列法三圆桌排列法 左右形 上下形品字形 一字形 鼎足形 第5页/共41页n n四圆桌排列法 正方形 十字形 独立形 一字形第6页/共41页n n六圆桌及六圆桌以上排法 ！第7页/共41页您该坐哪个位置？您该坐哪个位置？您该坐哪个位置？您该坐哪个位置？非中国国企或中国官方非中国国企或中国官方非中国国企或中国官方非中国国企或中国官方注意：尊重企业的习惯座次第8页/共41页 C D 门 、。D座 C座 B座 A座 门 A座 B座 座D座 A座为上座，其次是B、C、D第9页/

3、共41页3.座位的排列以主人为中心，以右为上（右主左次）对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以远离主位的远近而定主次把主宾安排在显要的位置夫妇一般不相邻而坐第10页/共41页4.宴会进程n n迎接宾客，引宾入座迎接宾客，引宾入座n n祝酒致词祝酒致词n n活跃气氛，热情交谈活跃气氛，热情交谈n n适时结束宴会，送客话别适时结束宴会，送客话别第11页/共41页祝酒的技巧祝酒的技巧祝酒的技巧祝酒的技巧n n在毫无准备的情况下被推举出来提议祝酒：说出你的感受，说一些简单的话。n n想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆，赞美，故事或笑话。（婚礼，情感（婚礼，情感 ；退休员工；

4、退休员工 ，怀旧，怀旧 ）n n祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。n n各种饮料都可以用来祝酒。n n你应该站起来，加入到这项活动之中。第12页/共41页如何做一个有修养的赴宴者？如何做一个有修养的赴宴者？n n出席前的礼仪n n向对方回复接受邀请向对方回复接受邀请n n适度修饰仪表适度修饰仪表n n适时到达适时到达n n向主人招呼致意向主人招呼致意n n落座的礼仪n n席间的举止n n礼貌道别第13页/共41页餐桌礼仪餐桌礼仪餐桌礼仪餐桌礼仪n n就座和离席就座和离席就座和离席就座和离席 ：n n、应等长者坐定后，方可入坐。、应等长者坐定后，方可入坐。n n、席上如有女士，应等女士座定后，方可

5、入座。、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招如女士座位在隔邻，应招 呼女士。呼女士。n n、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。方可离席。n n、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。n n、在饭店用餐，应由服务生领台入座。、在饭店用餐，应由服务生领台入座。n n6 6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。第14页/共41页n n香巾的使用香巾的使用n n 、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。上的油

6、渍。n n、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。n n 、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领切勿系人腰带，或挂在西装领 口。口。n n、切忌用餐巾擦拭餐具。、切忌用餐巾擦拭餐具。第15页/共41页n n餐桌上的一般礼仪餐桌上的一般礼仪 n n、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅或将手放在邻座椅背上。背上。n n、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急

7、躁。n n、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。其要招呼两侧的女宾。n n、口内有食物，应避免说话。、口内有食物，应避免说话。n n、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。第16页/共41页n n、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。n n、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。n n、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。进餐不准发出声音第17页/共41页

8、n n、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口，食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。上，极为不雅。n n、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。帕遮掩。n n、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声不禁，应说声“对不起对不起”。n n、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。酒、猜拳、吆喝。不为对方劝酒夹菜第18页/共41页n n、如餐具坠地，可请侍者拾起。、

9、如餐具坠地，可请侍者拾起。n n、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，必恐慌赔罪，反使对方难为情。反使对方难为情。n n、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横不可伸手横越，长驱取物。越，长驱取物。n n、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。赞赏。第19页/共41页n n、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍

10、在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。n n、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。第20页/共41页n n、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。须先征得邻座的同意。n n、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。友同意，亦不宜代友付帐。n n、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。太快，亦不宜

11、太慢。n n、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。愉的气氛。第21页/共41页西餐餐具的使用西餐餐具的使用第22页/共41页（1）餐具的使用）餐具的使用n n左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。n n餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。n n几道菜会放置几把餐具，每个几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。餐具使用一次。n n使用完的餐具向右斜放在餐盘使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来把皆向右，等待服务的侍者来收取。收取。第23页/共41页（2 2）进食的方法）

12、进食的方法）进食的方法）进食的方法n n主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。食指从紧闭的唇间取出。食指从紧闭的唇间取出。食指从紧闭的唇间取出。n n色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。n n面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手面条和面包：面条用叉子卷妥食

13、用。面包用手面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。n n汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。喝汤时不可出声。喝汤时不可出声。喝汤时不可出声。n n水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在水果：用叉子取用

14、。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。叉子上，再放入盘内。叉子上，再放入盘内。叉子上，再放入盘内。第24页/共41页西餐餐具的使用西餐餐具的使用n n1.1.奶油碟和奶油刀奶油碟和奶油刀 2.2.甜点匙甜点匙 3.3.饮料杯饮料杯 4.4.沙拉盘沙拉盘 5.5.餐巾餐巾 6.6.主菜叉主菜叉 7.7.沙拉叉沙拉叉 8.8.主菜盘主菜盘 9.9.主菜刀主菜刀 10.10.汤匙汤匙 11.11.茶（咖啡）杯、碟和茶匙。茶（咖啡）杯、碟和茶匙。第25页/共41页西餐餐具的使用西餐餐具的使用n n餐刀的正确持法：n n右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余

15、三指弯曲握住刀柄。于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。上方。叉子的正确持法：若叉子不与刀并用时，右手持叉取食，叉齿向上。叉刀并用时，左手持叉，右手持刀，叉齿向下叉取肉；第26页/共41页n n注意事项：在切割食物时要切记双肘下沉，切勿左右开弓被切割的食物应刚好适合一下子入口用餐中摆放应为八字形要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可以刀口朝外掉道地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副第27页/共41页n n西餐西餐西餐西餐座次排列的规则座次排列的规则n n女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门

16、为上、交叉排列离定位、面门为上、交叉排列！第28页/共41页西餐座次排列西餐座次排列n n男女主人男女主人 居中而坐居中而坐 女主人女主人男主人男主人 女女主主人人男男主主人人？第29页/共41页自助餐自助餐第30页/共41页自助餐自助餐n n了解自助餐的特点n n可以免排座可以免排座次次n n可以节省费可以节省费用用n n可以各取所可以各取所需需n n可以招待多可以招待多人人自助餐的筹备用餐时间就餐地点食物的准备要安排服务者客人的招待照顾好主宾；充当引见者第31页/共41页排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际 享用自助餐享用自助餐第32页/共41页商务用餐注意细节

17、商务用餐注意细节 n n请别人帮你传递东西时，要经常说请别人帮你传递东西时，要经常说“请请”和和“谢谢谢谢n n加醋或酱油等调味品之前应先对饭菜略做品尝加醋或酱油等调味品之前应先对饭菜略做品尝n n如果如果嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒n n用餐之前不宜涂太多的用餐之前不宜涂太多的口红口红口红口红，在杯子或银器的，在杯子或银器的边缘沾上口红很不雅观边缘沾上口红很不雅观n n在拿起杯子时不要翘起手指在拿起杯子时不要翘起手指在拿起杯子时不要翘起手指在拿起杯子时不要翘起手指第33页/共41页n n不要不要把勺子

18、留在杯子里把勺子留在杯子里把勺子留在杯子里把勺子留在杯子里。不仅看上去不雅观，。不仅看上去不雅观，也可能导致意外也可能导致意外n n尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的声响咽和咀嚼时弄出其他的声响n n不要在不要在谈话过程中挥舞谈话过程中挥舞谈话过程中挥舞谈话过程中挥舞盛有食物的勺子或叉盛有食物的勺子或叉子子n n不要过多地向嘴里塞食物不要过多地向嘴里塞食物n n鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，物，不能直接堆置桌上不能直接堆置桌上不能直接堆置桌上不能直接堆置桌上，应用手取放在放残，应用手

19、取放在放残渣的盘碟内，也渣的盘碟内，也不要低头吐在盘碟内不要低头吐在盘碟内不要低头吐在盘碟内不要低头吐在盘碟内 第34页/共41页n n剔牙时，要以手遮口剔牙时，要以手遮口剔牙时，要以手遮口剔牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔牙。不能用筷子代替牙签剔牙n n握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下将筷子放下n n筷子应要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，筷子应要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，筷子应要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，筷子应要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，否则容易碰掉否则容易碰掉n n用餐过程中，已经举

20、起筷子，但不知道该吃哪道菜，用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋弋第35页/共41页n n不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘不要用筷子去推动碗、盘不要用筷子去推动碗、盘不要用筷子去推动碗、盘和杯子和杯子和杯子和杯子n n有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻放在筷架上轻放在筷架上n n在席间说话时，切忌把筷子当道具，随意乱舞；在席间说话时，切忌把筷子当道

21、具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人n n每次用完筷子要轻放，尽量不发出响声每次用完筷子要轻放，尽量不发出响声每次用完筷子要轻放，尽量不发出响声每次用完筷子要轻放，尽量不发出响声 第36页/共41页n n用双手举杯敬酒，眼睛注视对眼睛注视对方方，喝完后再举杯表示谢意。n n碰杯时，杯子不要高于对方的杯子不要高于对方的杯子杯子。n n尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。n n不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。n n用完餐离座时，将椅子往内紧将椅子往内紧靠着边靠着边。第37页/共41页n n落座：落座有规矩，正对门的位置是买单的位置，右手是贵宾，对面最好坐自己的助手（副主陪）。n n点菜招数：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全这是点菜原则。（凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配）（凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配）n n敬酒：一般来说，敬客人时敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。（副手敬酒（副手敬酒 ）第38页/共41页西西 餐餐总体礼仪要求：举止高雅、衣着考究 尊重女士、积极交际第39页/共41页第40页/共41页