营养师考试答案6篇.docx

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1、 营养师考试答案6篇养分师考试答案6篇 第1篇在通常状况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪答案：C解析：脑组织消耗的能量较多，在通常状况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧特别敏感。人体内硒主要参加构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参加构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白复原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。在调查期间，记账法可以忽视各种小杂粮和零食的摄入量。（）答案：错解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽视各种小杂粮和零食的摄入量。安全摄入范围位于（）。

2、A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间答案：C解析：消化汲取率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽答案：A解析：不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%96%。汲取答案：解析：汲取是指消化后的小分子被胃肠道汲取到体内为机体利用的过程。以下不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.标准性答案：A解析：职业道德的特点有行业性、连续性、有用性及标准性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。养分师考试答案6篇 第

3、2篇儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16答案：A解析：三餐的安排膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、争论、结语、参考文献、致谢等。孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其相宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重：(1)孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其相宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，打算哺乳的女性，孕期

4、增重相宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉答案：C解析：山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。养分不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）答案：对解析：水肿型养分不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严峻缺乏；干瘦型养分不良由于能量严峻摄入缺乏所致，听以水肿型养分不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。孕妇能量消耗有（）。A.母体生殖器官变化B.胎儿生

5、长发育C.根底代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储藏答案：A,B,C,D,E解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储藏。等渗性脱水答案：解析：等渗性脱水是一种水和电解质按比例丧失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液削减，细胞内液一般不削减，血浆Na+浓度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。养分师考试答案6篇 第3篇简述维生素B1缺乏病的预防措施。答案：解析：(1)改进谷类加工方法，调整饮食构造。加强粮食加工的指导，防止谷物辗磨过细导致硫胺素的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施；订正不合理的

6、烹调方法，如淘米次数过多、煮饭丢弃米汤、烹调食物加碱等，以削减维生素B1的损失；转变饮食习惯，如食物多样化、常常食用一些干豆类和杂粮、用新奇食物代替腌制食物等以增加维生素B1摄入，不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类避开对维生素B1的破坏。(2)对易感人群养分状况进展监测和干预。开展对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群的监测，准时发觉亚临床的缺乏者，赐予订正。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者、高温环境下生活及工作者或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应留意增加维生察B1的摄入量。酗酒者需戒酒并适时补充维生素B1。(3)广泛开展安康教育活动。预防维生素B1缺乏，关键在于加强养分学问的普及和教

7、育，使居民能留意到食物的选择与调配。瘦肉及内脏维生素B1含量较为丰富，豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好来源，应多项选择择食用。(4)维生素B1强化食品。采纳维生素强化措施，把维生素B1强化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品维生素B1。的含量，满意人体每日的需要。以下食物中含维生素B2较多的有（）。A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜答案：A,B,C,D解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：解析：（1）头围测量测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处

8、，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。软尺在头两侧的水平要全都。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。读数时以cm为记录单位，保存小数点后一位。（2）胸围测量测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于安静状态。测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点测试时应留意保持软尺在婴幼儿后背的位置精确，必要时可由一名助手帮忙固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜

9、稍紧些。取婴幼儿安静呼吸时的中间读数。读数时以cm为记录单位，保存小数点后位。消失于三脚麻木、痛苦等神经炎病症可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2答案：B解析：维生素D缺乏在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育（）精神努力提升职业素养，促进社会的富强进展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作答案：A解析：敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安家立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的富强进展。为预防胎

10、儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开头。A.打算怀孕或可能怀孕前开头B.孕早期C.孕中期D.孕晚期答案：A解析：神经管形成开头于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从打算怀孕或可能怀孕前开头。（）是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别答案：B,C解析：学习是指人或动物通过神经系统承受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或阅历在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。养分师考试答案6篇 第4篇有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害答案：A解析：有机磷农

11、药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量积累，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋答案：A解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新奇可食部中含有牛磺酸500900mg。在养分配餐过程中，食物的搭配、养分平衡是特别重要的原则，除此之外，还应特殊留意的是（）。A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的天气状况答案：A,B解析：还应考虑季节和市场供给状况。申报新的食品强化剂应依据现行的（）进展

12、。A.食品添加剂卫生治理方法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.养分强化剂使用卫生标准答案：D解析：食品养分强化剂：是指为增加养分成份而参加食品中的自然的或者人工合成的属于自然养分素范围的食品添加剂，必需符合食品养分强化剂使用卫生标准中规定的品种、范围和使用剂量。“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节省是维持人生存的必需B.节省是安邦定国的法宝C.节省是持家之本D.节省会带来财宝大量增加答案：B解析：节省畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）答案：对

13、解析：畜禽肉蛋白质养分价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间构造D.第一个双键的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。养分师考试答案6篇 第5篇蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高答案：A解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。水肿型养分不良的临床表现有（）。A.腹泻B.心

14、情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落答案：A,B,C,E解析：水肿型养分不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供应尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能普及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿状况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。养分学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯答案：C解析：蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及

15、肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（）答案：对解析：蛋白质的化学性消化灭菌乳的质量检验工程包括（）。A.硝酸盐B.蛋白质和脂肪C.酸度和杂质D.非脂乳固体E.微生物答案：A,B,C,D,E解析：灭菌乳的质量检验工程包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与养分强化剂。初乳答案：解析：“初乳”是指在分娩后5天内所分泌的淡黄色，质地黏稠的乳汁。初乳成分浓稠，量少，微黄，含有特殊多的抗体，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严峻的下痢，并且可增加新生儿对疾病的反抗力。安康传播答案：解析：安康传播是以“人人安康”为动身点，运用各种传播媒介、渠道

16、和方法，为维护和促进人类安康的目的而猎取、制作、传递、沟通、共享安康信息的过程。养分师考试答案6篇 第6篇畜禽肉的养分价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（）答案：对解析：肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500800mg（氯化钠1.22.0g），局部患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择简单消化汲取的食物D.补充叶酸E.根据喜好，选择促进食欲的食物答案：A,C,D,E解析：

17、孕早期膳食要点包括：根据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选择简单消化的食物以削减呕吐少食多餐，想吃就吃。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400600g日。与动物来源的维生素A比拟，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）答案：错解析：与动物来源的维生素A比拟，植物来源的胡萝卜素效价较低。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）答案：对解析：聚氯乙烯，英文简称PVC，是氯乙烯单体（VCM）在过氧化物、偶氮化合物等引发剂；或在光、热作用下按自由基聚合反响机理聚合而成的聚合物。对光和热的稳定性差，50左右就会渐渐地分解出氯化氢气体，这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物。聚氯乙烯也是常常使用的一种塑料，本身并无毒性，但所添加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性。社会主义职业道德的根本标准包括（）。A.爱岗敬业B.诚恳守信C.办事公正D.效劳群众E.奉献社会答案：A,B,C,D,E解析：社会主义职业道德的根本标准