营养师考试试题及答案9篇.docx

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1、 营养师考试试题及答案9篇养分师考试试题及答案9篇 第1篇中国居民膳食指南中还包括了以下哪些特别人群（）。A.青少年B.运发动C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群答案：A,D解析：特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年以及老年人。依据这些人群的生理特点和养分需要，特殊制定了相应的膳食指南，以期更好地指导孕期和哺乳期妇女的膳食，婴幼儿合理喂养和帮助食品的科学添加，学龄前儿童和儿童青少年在身体快速增长时期的饮食，以及适应老年人生理和养分需要变化的膳食安排，到达提高安康水平和生命质量的目的。与孕前相比，安康孕妇的机体代谢转变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌

2、增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的汲取量增加E.胰岛素削减答案：B,C,D解析：孕期为了满意母体生殖器官及胎儿的生长发育，故蛋白质代谢呈正氮平衡；孕期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。不利于钙汲取的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖答案：A,B,C,D解析：膳食中不利于钙汲取的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的汲取。宏量养分素答案：解析：

3、宏量养分素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并供应胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品答案：A解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生

4、育酚混合浓缩物等。以下属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供应充分的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避开盲目节食D.参与体力活动E.可以适量饮咖啡答案：A,B,C,D解析：青少年的膳食指南包括：多吃谷类、供应充分的能量；保证鱼、肉、蛋、奶的、豆类和蔬菜的摄入；参与体力活动，避开盲目减肥。养分师考试试题及答案9篇 第2篇简述应用平衡膳食宝塔需留意的问题。答案：解析：(1)确定自己的食物需要。宝塔建议的每人每日各类食物相宜摄人量适用于一般安康成人，应用时要依据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例，日常生

5、活无需每天都样样照着“宝塔”推举量吃。(2)同类互换，调配丰富多样的膳食。应用平衡膳食宝塔应当把养分与美味结合起来，根据同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。(3)合理安排三餐食量。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特别状况可适当调整。(4)因地制宜充分利用当地资源。我国幅员宽阔，各地的饮食习惯及物产不尽一样，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。在某些状况下，由于地域、经济或物

6、产所限无法采纳同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。(5)要养成习惯，长期坚持。膳食对安康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分表达其对安康的促进作用。简述水的生理功能。答案：解析：(1)构成细胞和体液的重要组成局部。成人体内水分含量约占体重的65，血液中含水量占80以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。(2)参加人体内物质代谢。水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流淌性，在消化、汲取、循环、排泄过程中，可帮助加速养分物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反

7、响得以顺当进展。(3)润滑作用。在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在肯定量的水分。对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、爱护的作用。(4)凋节体温。水的比热值大，19水上升或降低1需要约42J的能量，大量的水可汲取代谢过程中产生的能量，使体温不至于显著上升。水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发19水可带走24kJ的能量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定植物油的血糖生成指数为零。（）答案：对解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。

8、（）答案：错解析：在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量积累，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。以下（）方法可以避开食物中养分素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒答案：A,C,D解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以削减维生

9、素的破坏。养分教育是通过转变人们（）而到达改善养分状况的一种有目的、有打算的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡答案：C解析：养分教育（Nutrition Education）是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的重要组成局部。其转变的是人们的饮食行为。以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占肯定优势D.室温下，乳脂肪呈固态答案：B解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。养分师考试

10、试题及答案9篇 第3篇水是构成身体的主要成分之一，假如失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10答案：D解析：水对于生命的重要性脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延长的局部，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。简述小肠液作用。答案：解析：小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性，pH值约为7.6。小肠液的作用包括：（1）中和胃酸，爱护十二指肠黏膜。（2）稀释肠腔内容物，利于汲取。（3）肠激酶能激活胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶。（4）肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。（5）多种消化酶进一步消化水解食糜。蛋白质含量

11、低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.-亚麻酸答案：D,E解析：现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量(RNI)1003

12、MJ日(2400kCal日)。维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果答案：A解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色局部均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。养分师考试试题及答案9篇 第4篇学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反响引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最快速的时期。要留意养分全面，保证膳食质量，尤其要留意优质蛋白质供应。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C

13、.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期答案：A解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的病症为早孕反响，发生在妊娠早期（孕1月3月）。茶叶中含有肯定量的脂肪。（）答案：对解析：茶叶中的养分成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，局部可为人体所利用。蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g养分成分见下表：

14、该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3，帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；强化铁，有助于维持机体和大脑的安康；同时强化维生素A，有益于免疫系统安康和爱护视力。请完成以下操作：依据该产品的养分特点，撰写产品宣传资料。答案：解析：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3，帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；强化铁，有助于维持机体和大脑的安康；同时强化维生素A，有益于免疫系统安康和爱护视力，适合青少年人群食用。新的食品添加剂卫生治理方法的公布时间是（）。A.1993年3月15日B.2023年3月28日C.1995

15、年10月30日D.2023年7月1日答案：B解析：为加强食品添加剂卫生治理，防治食品污染，爱护消费者身体安康，2023年3月28日由卫生部公布了食品添加剂卫生治理方法，于2023年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部公布的食品添加剂卫生治理方法，将对食品添加剂的卫生治理纳入卫生行政规章体系。养分教育的途径包括（）。A.电影B.面对面沟通C.个体传播D.讲课E.群众传播答案：B,C,D,E解析：养分教育的宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该

16、男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：在膳食安排上，可以给他（）的建议。A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮答案：A,B,D解析：由于猪肝和蛋黄均为养分价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。养分师考试试题及答案9篇 第5篇养分改善工程评价主要围绕哪几个方面进展（）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民承受度答案：A,B,C,D解析：评价养分改善措施主要围绕投入、产出、效果、效益四个方面。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.016B.30C.45D.625答案：D解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为1

17、6%。因此在任何生物样品中，每克相当于6259蛋白质(即10016)。挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答案：对解析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。（）答案：对解析：许多养分素在人体的养分状况都可以通过尿液中的养分素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了精确定量，必需收集24h尿液，这是进展检测是养分状况评价中的重要手段。如何评价食品的养分价值答案：解析：各种食物由于所含

18、养分素的种类和数量能满意人体养分需要的程度不同，故养分价值有凹凸之分。(1)所含养分素种类齐全，数量及相互比例相宜，易被人体消化汲取利用的食物，养分价值相对较高。(2)所含养分素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化汲取利用的食物，其养分价值相对较低。食源性疾病的病原物可概括为（）。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病

19、。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸答案：B解析：以下关于钠的生理功能的描述中，错误的选项是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调整体内水分和渗透压答案：A解析：养分师考试试题及答案9篇 第6篇调味品答案：解析：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基

20、甲酸酯类D.拟除虫菊酯类答案：B解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。职业是以猎取酬劳为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等酬劳为目的。食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40答案：C解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能杀死生殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品构造和养分素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器

21、官。多种组织器官构建成了简单的人体。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结答案：C解析：骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。T淋巴细胞来源于骨髓的多能干细胞（胚胎期则来源于卵黄囊和肝），成熟的场所是胸腺，在胸腺激素的诱导下分化成熟，成为具有免疫活性的T细胞。维生素答案：解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化何物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起到重要作用。它们的化学构造与性质虽然各异，但

22、有共同特点：均以维生素本身，或可被机体利用的前提化合物（维生素原）的形式存在于自然食物中；非机体构造成分，不供应能量，但负担着特别的代谢功能；一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少，必需由食物供应；人体只需少量即可满意，但决不能缺少，否则缺乏至肯定程度，可引起维生素缺乏病。长期食用玉米为什么简单引起糙皮病(癞皮病)答案：解析：(1)玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，假如未经处理，不具养分活性，进入人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发生烟酸缺乏。(2)色氨酸在体内可转化为烟酸，动物蛋白食品多富含色氨酸，所以以玉米为主食并且缺乏动物性食品的地区因色氨酸缺乏易患癞皮病。假如用碱处

23、理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。养分师考试试题及答案9篇 第7篇关于乳母养分需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶应进食养分素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储藏可为泌乳供应三分之一的能量答案：B,C,D,E解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。学龄前儿童铁缺乏的缘由包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外损害出血E.由于年龄小，汲取利用铁的力量差答案：A,B,C解

24、析：学龄前儿童铁缺乏的缘由：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人学龄前儿童铁缺乏的缘由：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依靠食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的缘由。更依靠食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的缘由。给婴儿开头添加辅食的适宜时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.812月龄答案：B解析：应用传播策略影响社区居民，促使

25、相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动是指（）。A.安康传播活动B.安康教育活动C.安康干预活动D.安康询问活动答案：A解析：安康传播活动是应用传播策略来告知、影响、鼓励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织把握学问与信息、转变态度、做出打算并接受有利于安康的行为的活动。儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”病症C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特殊留意预防。孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，

26、三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量一样，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大养分素的数量（保存一位小数点）。答案：解析： 碳水化合物总量：（2300-230025%-804）/4= 351.3 g 脂肪总量：230025%/9= 63.9 g 早餐能量：230030% = 690kcal 午餐能量：230040% = 920kcal 晚餐能量：230030% = 690kcal 早餐碳水化合物：（690-109-204）/4= 130 g 午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g 午餐脂肪

27、：（63.9-10）/2.51.5= 32.3g 午餐碳水化合物：（920-304-32.39）/4=127.3g 晚餐蛋白质：30g 晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g 或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g或（690-304-21.59）/4= 94.1g请简述专项调查表编制的根本原则。答案：解析：（1）相关性。即表格中全部的问题都应与调查讨论的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即全部的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和示意，应能够让被调查者做出真实的答复。（3）相宜性。即表格

28、所设计的问题的内容、用语均能为被调查者承受和理解，避开使用专业术语来提问，要通俗易懂。（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于讨论框架，各个变量的选择精确且无缺失，全部需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括全部的可能答复。（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应留意规律关系。询问的问题应从一般到个别、沉着易到困难。（6）可比性。假如想将本调查与其他调查结果相比拟，应当考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相照应。传播是人类通过（）沟通信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介答案：D解析：

29、传播是人类通过符号和媒介沟通信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。养分师考试试题及答案9篇 第8篇除（）外，以下为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。膳食指南中的食物是指哪五类食物答案：解析：(1)谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要供应糖类、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。(2)动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要供应蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。(3)豆类及其制品

30、。包括大豆及其他干豆类，主要供应蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。(4)蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要供应膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝b素。(5)纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要供应能量。植物油还可供应维生素E和必需脂肪酸。选择社区养分干预措施的根本原则有（）。A.考虑对解决养分问题的作用大小B.考虑养分问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是答案：D解析：选择社区养分干预措施的根本原则包括：考虑养分问题的重要程度；考虑对解决养分问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参加性和本钱效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续进展等。以下对

31、维生素A缺乏病表达正确的选项是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤转变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型病症是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤转变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型病症是皮肤枯燥。试验室指标收集的意义是发觉人体临床养分缺乏，及早实行必要的预防措施。（）答案：对解析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）答案：对解析：儿童处于生长发育阶段，机体需要能量高，长期能量供给缺乏会影响其生长发育。用于评价蛋白质养分状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白

32、B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对

33、我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：上述表达的关于家庭调味品消费量的数据来自_，缘由是_。（）A.称重法更加精确B.24 h回忆法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法精确D.称重法和回忆法避开了回忆偏差答案：A解析：24 h回忆法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据精确。养分师考试试题及答案9篇 第9篇维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，削减脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增加免疫力、抗氧化的作用。（）答案：错解析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。称重记录表的设计原则是什么?答案：解析：称重记录表的

34、设计原则有：(1)餐次分开，通过称重记录表能够精确得出每种食物，包括调味品和三餐以外的零食的摄入量。(2)工程完整、清楚，记录的食物可以准时编码，与食物成分表的养分素成分相比拟，从而能够计算出养分素摄人量。(3)足够的记录空间，设计的表格应便于调查时使用，并利于计算机录入和计算。关于乳母养分需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶应进食养分素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储藏可为泌乳供应三分之一的能量答案：B,C,D,E解析：脂溶性维生素A可以通

35、过乳腺进入乳汁。简述大肠内细菌活动的作用。答案：解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是汲取水分和盐类。大肠黏膜的上皮和大肠腺均含有很多分泌黏液的杯状细胞，分泌的大肠液富含黏液，起到爱护肠黏膜和润滑粪便作用。大肠内有很多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的生殖。其主要作用有：(1)细菌中含有分解食物残渣的酶，能分解末被消化汲取的蛋白质、糖类和脂类。(2)大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等8族维生素和维生素K。(3)大肠细菌能将胆红素转化为尿胆素原，初级胆汁酸转化为次级胆汁酸，分解胆固醇、药物和某些食品添加剂。(4)使某些氨基酸转

36、化为胺或氨。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化汲取的多糖D.不能被消化汲取的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程答案：A,B,E解析：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个局部。锌的良好来源有（）。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞答案：D解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特殊是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。