营养师考试题目8辑.docx

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1、 营养师考试题目下载8辑养分师考试题目下载8辑 第1辑酪氨酸是神经递质5羟色胺的前体。（）答案：错解析：色氨酸是神经递质5羟色胺的前体。正确说明白社会主义道德标准与法律标准之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律标准涵盖道德标准D.二者局部重叠答案：D解析：社会主义道德标准与法律标准的关系商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的详细表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性答案：A解析：行业之间存在差异，各行各业都有特别的

2、道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的详细表现。物理保藏答案：解析：物理保藏是通过掌握环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。粪便不简单分解破坏。（）答案：错解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等简单分解。水平衡调整的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D

3、.肾脏E.习惯答案：B,C,D解析：体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调整。养分师考试题目下载8辑 第2辑平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应当吃300g500g；蔬菜和水果居其次层，每天分别应吃400g500g和100g200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应当吃125g200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50g100g，蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔顶是烹调油和食

4、盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒答案：D解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇消失（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.养分不良性水肿答案：A解析：大肠主要汲取（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物答案：C解析：测定人体根底代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时答案：D解析：依照有

5、关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民安康活动日D.公民道德宣传日答案：D解析：中心精神文明建立指导委员会打算，从2023年开头，将公民道德建立实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。养分师考试题目下载8辑 第3辑冷冻枯燥后食品加水复原可恢复到原有的外形与构造。（）答案：对解析：冰冻枯燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻枯燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的外形和构造。鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）

6、。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原答案：D解析：体格测量工作无论是从组织治理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不精确B.不同的C.不行重复D.重复发生E.共同的答案：D,E解析：体格测量工作无论是从组织治理方面，还是技术方面都具有共同的和重复发生的特征。关于听话技巧的表达，正确的选项是（）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要用心倾耳细听D.听对方讲话要身体略微前倾，目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反响答案：C,D,E解析：听对方讲话时要擅长听出“话外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证明对方所说或表达的意愿；不要轻

7、易打断对方的讲话，必要时可以适当地引导。碱性条件有利于N亚硝基化合物的合成。（）答案：错解析：酸性条件有利于亚硝胺形成有毒金属答案：解析：有毒金属是指在较低摄入量的状况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。养分师考试题目下载8辑 第4辑食品养分分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.养分成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析答案：A,B,C,D解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、养分成分分析、成效成分分析、添加剂分析等几方面。大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者简单引起较大幅度血糖上升。（）答案：错

8、解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者简单引起较大幅度血糖上升。打算行为理论对不同安康相关行为的猜测力量不尽一样。（）答案：对解析：尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明了该理论在安康领域的适用性，但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的猜测力量也不尽一样。以下关于学龄前儿童的膳食指南中表达错误的选项是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，掌握食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采纳减肥药物答案：D解析：儿童肥胖可能是由于偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，转变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。简述膨化食品的特点。答案：解

9、析：(1)膨化食品的养分成分损失少，并有利于消化汲取。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的养分成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子构造均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，形成多孔构造，使酶的作用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。(2)食月J品质改善而易于储存。采纳膨化技术可使原本粗硬的组织构造变得松软，在膨化过程中产，E的美拉德反响又增加了食品的色、香、味，因此膨化技术有利于粗粮细作，改善食用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓

10、郁的独特风味。另外，膨化食品经高温高压处理，既可以杀灭微生物，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品水分含量降低到10以下，在很大程度上限制了微生物的生长生殖，有利于提高食品的储存稳定性。(3)工艺简洁而本钱低。采纳挤压膨化技术加工食品时，由于在挤压加工过程中同时完成混合、破裂、杀菌、压缩成型、脱水等工序，使生产工序显著缩短，制造本钱降低，同时可节约能耗20以上。(4)食用便利且产品种类多。食品经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品看，食用便利。一般用于生产膨化食品的设备比拟简洁，通过转变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件的变化，可以生产多种不同产

11、品，同时生产效率提高，加工费用降低。(5)原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进展，生产过程中，不会向环境排放废气和废水，其原料利用率高。(6)原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进展深加工，使粗粮细做，而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶E.黄茶答案：B,C解析：红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。养分师考试题目下载8辑 第5辑胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃

12、与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物答案：D解析：碳水化合物社区居民养分与安康资料的收集途径包括（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。社区答案：解析：根据世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主

13、要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。社区一般具有共同的地理环境和文化，也有共同的利益、问题和需要。以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶答案：A解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。绝经后妇女的特别生理转变包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率上升但比男性低C.血脂、糖代谢特别上升D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率上升答案：A,C,D,E解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨汲取作用增加，虽然骨重建也增加，但骨汲取过程远

14、超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丧失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂特别、糖代谢特别等，冠心病的发病率快速增加。养分师考试题目下载8辑 第6辑老年人应当有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）答案：错解析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或不太浓的茶。含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。与冠心病有关的养分因素有（）。A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入缺乏答案：A,B,D,E解析：与冠心病有关的养分因素有能

15、量、饱和脂肪摄入过高，肥胖，以及维生素、膳食纤维摄入缺乏等。骨质疏松答案：解析：骨质疏松是一种以骨量削减，骨组织微细构造破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请表达在检查和分析时主要应留意哪几个方面的问题？答案：解析：（1）回收率。假如调查问卷的回收率较低，比方在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由

16、于对问题含义不理解或误会造成的。对于这种状况，肯定要认真检查问题的用语是否精确、清楚，含义是否明确、详细。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于简单或指导语不明确等缘由所致。（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作答复；二是从某个问题开头，后面局部的问题都未答复。对于前一种状况，要认真分析，找出缘由，然后改良；对于后一种状况，则要认真检查造成中断的那局部问题，分析出答复者“卡壳”的缘由。体内水的正常平衡是由（）调整的。A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肾脏D.皮肤E.肺答案：A,B,C解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调整。养分

17、师考试题目下载8辑 第7辑膳食纤维答案：解析：膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化汲取的多糖类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）答案：对解析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。社会主义道德的根本要求是（）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱惜公共财物D.爱社会主义E.爱人民答案：A,B,D,E解析：

18、社会主义道德的根本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为标准，是人人必需遵守的公德。受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被汲取的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在汲取前，必需与结合的有机物分别，而且必需在转化为亚铁前方可被汲取。在人体内具有抗氧化作用的养分素有（）。A.蛋门质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C答案：B,D,E解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。养分师考试题目下载8辑 第8辑高温防止食物腐败变质的原理为（）。A.降低活性水分B.破坏食物

19、的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压答案：C,D解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大局部微生物，并可破坏食品中的酶类。以下食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A.水果B.燕麦C.大麦D.全谷E.坚果答案：A,B,C解析：燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推举摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率答案：B解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的根本条件。假如摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增

20、加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。味精是一种安全的调味品，适用于全部人群。（）答案：错解析：与谷类相比，豆类的哪些养分素含量较高（）。A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素EE.维生素B1答案：B,D解析：豆类的养分特点老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.简单消失骨折答案：A,B,C,D,E解析：老年人的生理特点有：（1）代谢功能低下：合成代谢降低，分解代谢增高；根底代谢降低（由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了15%20%）。（2）消化系统功能减退。（3）体成分转变：细胞数量下降；身体水分削减；骨组织矿物和骨基质均削减，致骨密度降低、骨强度下降易消失骨质疏松症和骨折。（4）器官功能转变：肝脏功能降低；胰腺分泌功能降低；免疫组织重量削减和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病；老人心律减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而上升。（5）心理问题。