营养师历年真题7章.docx

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1、 营养师历年真题7章养分师历年真题7章 第1章混合喂养答案：解析：混合喂养是指因各种缘由母乳缺乏或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品喂养以补充母乳缺乏的喂养方法。对于6个月以下，特殊是04个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳缺乏，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，可用代乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳母应将多余的乳汁准时挤出或吸空，一方面可以维持乳汁的分泌，另外也可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮沸后可以用来在不能按时喂奶时喂给婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，详细用量应依据婴儿体重、母乳缺少的

2、程度而定。某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是猛烈呕吐、上腹部猛烈痛苦、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供给的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。埋伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，埋伏期短，一般在23h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道病症，表现为恶心，猛烈而频繁地呕吐(严峻者可呈喷射状，吐

3、物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。幼儿期对养分素的需要量相对大于成人。（）答案：对解析：由于幼儿的体外表积相对较大，根底代谢率高于成年人，但男女孩之间的差异不大。食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒缘由的调查D.中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒缘由调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.1

4、00150答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g。简述保健食品改善生长发育的作用原理。答案：解析：(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和安康，给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要养分素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等养分素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A，参加能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不行缺少的重要养分素。假如供给缺乏，可能影响到组织的生长和功能。养分师历年

5、真题7章 第2章乳房局部消失红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）答案：错解析：乳房局部消失红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。职业是指人们由于社会分工而从事具有特地业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务答案：A解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。历史上，肯定的职业总是与肯定的社会分工严密相连的，社会生产力更加达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。中国养分学会提出的蛋白质推举摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80答案：

6、C解析：成年男子、轻体力劳动者蛋白质推举摄入量水果与蔬菜一样，主要供应（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质答案：C解析：水果与蔬菜一样，主要供应维生素和矿物质。现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g养分成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3，帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；强化铁，有助于维持机体和大脑的安康；同时强化维生素A，有益于免疫系统安康和爱护视力。请完成以下操作：指出该产品已表达的养分标签信息和未表达的信息。答案：解析： 养分成分表：指食物中含有的具有安康好处的成分。如每100g平均含量

7、：能量2114KJ，脂肪28.2g，蛋白质24g，碳水化合物39g，矿物质5.7g，铁15mg，维生素D 340(U)，钙600mg，维生素A2100（U）。 养分声称：指对食物养分特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质，强化铁盒维生素A。 养分成分供能声称（安康声明）：指食物或食物成分与人体安康关系的建议或说明。帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；维持机体和大脑的安康,益于免疫系统安康和爱护视力。粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽答案：A,B,D,E解析：粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物

8、种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。养分师历年真题7章 第3章食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满意机体对脂肪和能量的需要。食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（）答案：错解析：食用油以橄榄油为主是地中海膳食模式的特点。谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。喉

9、鸣音是以下哪种疾病的独特的病症（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病答案：C解析：婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550答案：A解析：鲜奶的量（g）=500223=3667 g。计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）答案：错解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量蛋

10、白质含量3养分师历年真题7章 第4章混溶钙池答案：解析：混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。喷雾枯燥答案：解析：喷雾枯燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种枯燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠枯燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的匀称混合，进展能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇上升D.心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危急、

11、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的汲取和利用。蛋白质生物价的计算公式是（）。A.生物价=汲取氮100%B.生物价=汲取氮（尿氮尿内源氮）C.生物价=汲取氮（粪氮粪代谢氮）D.答案：D解析：其中，储留氮=汲取氮（尿氮尿内源氮），汲取氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对全部人群的食物蛋白质进展评价。（）答案：错解析：PDCAAS可以取代蛋白质成效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外全部人群的食物蛋白质进展评价。含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。养分师历年真题7章 第5章假如当地的

12、食物供给以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中留意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米答案：B解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6答案：C解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的养分素储藏B.补偿分娩时所消耗的养分素储藏C.促进各器官系统的功能恢复D.培育婴儿E.分泌乳汁答案：A,B,C,D,E解

13、析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的养分素储藏，促进各器官、系统的恢复；另一方面要分泌乳汁、培育婴儿。肺循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.养分素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变答案：A,C,E解析：肺循环血液由右心室射出，经肺动脉及其各级分支，再经肺泡壁毛细血管网，最终经肺静脉回流到左心房。通过肺循环，把血液中的二氧化碳经肺泡排出体外，而吸入肺内的氧气则经肺泡进入血液。某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发觉，空腹血

14、糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适病症。拟采纳单纯饮食掌握预防进展为糖尿病。请答复：按标准每日应供应多少能量？答案：解析：每日能量需要量的计算该女性的标准体重（kg）=身高105=165105=60 kg；该女性BMI=体重（kg）身高（m）2=68（1.65）2=25，故该女性属于超重；每天应供应能量（kcal）=能量供应标准标准体重=6030=1800 kcal。评价食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质养分评价常用的

15、生物学方法，指食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用的程度。养分师历年真题7章 第6章保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）答案：错解析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不行以取代药物对患者的治疗作用。以下食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹答案：A,B,C,D,E解析：豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆（或绿豆）等原

16、料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干、千张（豆制品北方称豆腐皮）腐竹等。除（）外，以下为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使答案：A,B,C解析：镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。养分不良水肿型多补充

17、蛋白质，干瘦型多补充能量。（）答案：对解析：水肿型养分不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严峻缺乏；干瘦型养分不良由于能量严峻摄入缺乏所致，听以水肿型养分不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。养分师历年真题7章 第7章谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉以支链淀粉为主。学龄前儿童宜采纳（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点答案：C解析：维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素

18、KD.维生素B2答案：A解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。对食谱进展调整，是指依据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发觉的养分问题答案：D解析：对食谱进展养分评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满意其养分需求，并发觉某些养分素的缺乏，以便准时进展调整和订正是其主要目的。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化汲取的多糖D.不能被消化汲取的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。静息代谢答案：解析：静息代谢是指禁食4h后，在与根底代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。