营养师考试真题7章.docx
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1、 营养师考试真题7章养分师考试真题7章 第1章在大多数状况下,食品质量检验要对一大批食品的全部样品进展检验。()答案:错解析:在大多数状况下,食品质量检验(包括卫生质量检验)只能实行抽样检验的形式进展,即在某一(大)批食品产品中,随机抽取肯定量的样品进展检验,并用其检验结果来评价这一(大)批产品的质量。用于计算养分标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20答案:B解析:用于计算养分标签标示值的数据,至少有10次以上的送检结果才比拟稳定。()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类答案:C解析:谷类是面粉、大米、玉米粉、小
2、麦、高粱等的总和。主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。蔬菜养分价值的凹凸遵循以下哪种原则?A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色答案:D解析:蔬菜的养分价值与蔬菜的颜色有着非常亲密的关系,一般颜色深的蔬菜养分价值高,颜色浅的蔬菜养分价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。孕妇摄入叶酸缺乏对人妊娠结局的影响包括()。A.新生儿诞生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血答案:A,B,C,D解析:叶酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形,在进展中国家还
3、有常见的孕妇巨细胞性贫血。畜禽肉含有较多的赖氨酸,宜与谷类搭配食用,发挥蛋白质的互补作用。()答案:对解析:畜禽肉蛋白质养分价值较高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用。()中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶答案:D解析:老年人的膳食指南包括()。A.饮食多样化B.主食中包括肯定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果答案:A,B,C,D,E解析:老年人的膳食指南包括:饮食多样化;主食多粗粮;每天饮用牛奶或食用奶制品;食用大豆或其制品;适量食用动物性食品;多吃蔬菜和水果;饮食清淡、少盐。膳食构造评价的依据是中国居民膳食
4、养分素参考摄入量。()答案:错解析:膳食构造评价的依据是中国居民膳食养分宝塔,膳食养分摄入量的评价依据是中国居民膳食养分素参考摄入量。养分师考试真题7章 第2章鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱答案:D解析:引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液答案:B解析:鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多,皮肤和血液次之,而肌肉含毒素很少。设计称重记录表是做好膳食调查的根底。()答案:对解析:简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。答案:解析:(1)来源:食品容器和包装材料、工业“三废”和汽
5、油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害:铅对生物体内很多器官组织都具有不同程度的损害作用,尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统病症。儿童对铅较成人更敏感,过量铅摄入可影响其生长发育,导致智力低下。氨基酸评分的作用是()。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的养分价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的缺乏答案:A,B,C,D解析:氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸,也可以发觉其他氨基酸的缺乏。食品养分标签中,()是最根
6、本的信息。A.食品主要成分B.养分成分表C.附加养分信息D.能量答案:B解析:学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。A.4550B.6570C.6065D.5060答案:D解析:学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同,即脂肪供应的能量相对削减,有1岁时占总能量的3540渐渐削减,至7岁时接近成人推举值,占总能量比为2530。蛋白质供应的能量为1415,碳水化合物供能比为5060。缺铁性贫血的临床表现包括()。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白削减答案:B,D,E解析:缺铁性贫血的表现应是皮肤苍白和食欲减退。社区是一个()的区域。A.人口数量无限制B.传
7、统性明确C.可统计D.有代表性答案:D解析:根据世界卫生组织的概念,社区是指一个有代表性的区域,人口数为10万30万,面积为500050000km2。在我国,社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。养分师考试真题7章 第3章以下食物的蛋白质真消化率最高的是()。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生答案:C解析:全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。以下说法符合安全运动条件的是()。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.留意体重负荷D.以上都是答案:D解析:安全运动条件包括:(1)遵守自己的步调;(2)一开头不要做猛烈的运动;(3)超过负荷身体会崩溃;(4)酷热或酷寒气候要避开
8、运动;(5)水分的补给要充分;(6)留意体重负荷;(7)养分与睡眠充分;(8)身体不适时要休息。黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾答案:A解析:现代医学讨论说明:黑木耳富含多糖和腺苷类物质,常常食用黑木耳,可以降低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,削减血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短优球蛋白溶解时间,降低血桨纤维蛋白原含量,上升纤溶酶活性,具有明显抗血栓形成的作用。赫氏沟答案:解析:赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化,胸廓因受膈
9、肌收缩而内陷,呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案:D解析:孕20周开头,胎儿脑细胞分裂加速,作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提,而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。以下属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是()。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性答案:A,B,C,D解析:单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用,局部有弱的致癌
10、作用。食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.相宜答案:B解析:以下食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵答案:D解析:维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物,麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚,蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有肯定含量, 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案:B解析:低渗性脱水特点是以电解质流失为主,水的流失较少。表现为早期多尿,晚期尿少甚至闭尿,尿比重降低,尿Na+、Cl-降低或
11、缺乏。养分师考试真题7章 第4章开展社区养分治理工作的根本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六答案:C解析:开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤,即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面:了解社区人群养分和安康状况及其影响因素,社区养分监测、干预和评价,社区养分改善。即五个程序三个内容。关于道德与法律的区分,你认为表述不正确的选项是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案:D解析:道德与法律的区分人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共
12、四大类。()答案:错解析:人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类以下有关胰液的描述错误的选项是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液供应小肠内多种消化酶的最适pH值答案:B解析:胰液是由胰腺的外分泌局部泌,pH值为7884,日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境(pH78)。平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。A.150克B.300克C.450克D.500克答案:B解析:膳食宝塔共分五层,谷类食物
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