营养师考试题免费9节.docx

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1、 营养师考试题免费下载9节养分师考试题免费下载9节 第1节儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运发动，他们的氮平衡状态应当是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮答案：D解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满意机体对蛋白质的需要。儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照成人低。（）答案：错解析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）答案：对解析：孕早期

2、过量摄入用于治疗严峻囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒缘由的调查D.中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒缘由调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的汲取。（）答案：错解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的汲取。养分师考试题免费下载9节 第2节酸奶

3、中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）答案：对解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性 D.肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量积累，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。食品腐败变质的性质和程度一般采纳感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式答案：C解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方

4、面加以鉴别，但家庭和百姓有用的主要是感官鉴别。 调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2023kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 答案：解析：该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人.日0.9474.5 g/人.日对婴儿来讲，母乳有哪些突出的优点答案：解析：(1)蛋白质及氨基酸尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约11g100ml。，但人乳中蛋白质以易于消化汲取的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。在乳清蛋白中，人乳以乳清蛋白为主。乳清蛋白易于消化汲取，而乳清蛋

5、白又可促进乳糖的合成。与牛乳不同，人乳在婴儿的胃中被胃酸作用后，能形成松软絮状的凝块，以充分为胃酸及肠道蛋白酶所分解。(2)脂肪。人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，这适应了婴儿对能量的特殊需要。人乳脂肪酸构成包括短链、中链及长链脂肪酸，尤其是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸及其衍生物二十二碳六烯酸(DHA)等。这是由于婴儿从亚麻酸合成二十二碳六烯酸的力量有限，必需由母乳供应。(3)糖类。人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳，且以乙型乳糖为主。乳糖不仅供应婴儿相当一局部的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的汲取。(4)矿物质。由于婴

6、儿肾脏的排泄和浓缩力量较弱，食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受力量，会导致腹泻或对肾的过高负荷。人乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要。牛乳的肾溶质负荷比人乳大，喂以牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，也较易消失钠潴留。临床上高尿素血症和高钠血症引起婴儿的脱水也多见于以牛乳喂养的婴儿。人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的汲取。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的汲取率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。(5)维，E素。人乳中维生素的含量易受乳母的养分状态的影响，尤以水溶性维生素和脂溶性的维生素A影

7、响最大。营等养良好乳母的乳汁中维生素能满意16个月婴儿的需要，而不需要额外补充维生素。但维生素D例外，尤以日照较少的地区。(6)母乳中的免疫活性物质。母乳中含有多种免疫活性物质，如白细胞、淋巴细胞、抗体、乳铁蛋白、溶菌酶、补体、低聚糖和共轭糖原、其他抗感染物质等，这些免疫活性物质可提高婴儿的抗病力量。(7)母乳中的激素和生长。母乳含有表皮生长因子(EGF)、神经生长因子(NGF)、胰岛素样生长因子和，转移生长因子(TGF)等。这些生长因子可以调整婴儿的生长发育，参加中枢神经系统及其他组织的生长分化。母乳中还含有甲状腺素T3和T4、前列腺素、促甲状腺素释放激素(TRH)、皮质激素和促肾上腺皮质激

8、素(ACTH)、胰岛素、生长激素抑制素、垂体激素、泌乳刺激素、催乳素、胃抑素、胃肠调肽、胃泌素、促红细胞生成素、降血钙素等。这些激素对于维持、调整和促进婴儿的各器官的生长、发育与成熟有重要作用。养分师考试题免费下载9节 第3节正常状况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便答案：C解析：化学保鲜答案：解析：化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过转变微生物的生长环

9、境，掌握微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停顿在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽一样，但它们的抗氧化作用多是以其复原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。脂肪的主要汲取部位是胃和小肠。（）答案：对解析：脂肪的主要汲取部位是胃和小肠。以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属

10、，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染答案：B,D,E解析：酸性食品如醋、果汁等简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按养分价值分类C.按化学构造分类D.按养分价值和化学构造分类答案：D解析：氨基酸按化学构造式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在养分学上依据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。养分师考

11、试题免费下载9节 第4节水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞答案：D解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特殊是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和（）讨论。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采纳测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和蛋白质需要量讨论。钙的汲取率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变答案：B解析：骨钙的更新速率随

12、年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质渐渐削减，转换速率为每年07，绝经后妇女和老年男女骨汲取更占优势。妇女绝经以后，骨质丧失速度加快。以下关于婴幼儿头围和胸围的表达，错误的选项是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育状况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1岁左右头围与胸围大致相等D.诞生时头围比胸围小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿养分无关答案：B,D,E解析：头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；诞生时胸围比头围小12 cm；胸围赶上头围的时间与小儿养分状况有亲密的关系。头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务治理人员答案：A,B

13、,C解析：养分师考试题免费下载9节 第5节汲取答案：解析：食物经过消化后，通过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为汲取。婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量相宜比值05个月为45%50%，612个月为35%40%。关于道德的说法，正确的选项是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违反道德，至多被人谈论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的缺乏，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一

14、样，都是调整社会关系的重要手段，两者缺一不行E.道德具有强制性答案：C,D解析：在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的熟悉，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违反道德，至多被人谈论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法明显都是错误的。与法律标准相比，道德在调整范围、调整方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的缺乏，有些地方甚至宽于法律，比法律更根本AI和RNI的区分在于RNI的精确性远不如AI，可能明显高于AI。（）答案：错解析：AI和RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI，可能明显高于RNI。膳食构造答案：解析：膳食构造是指膳

15、食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平凹凸，也反映出一个国家的经济进展水平和农业进展状况，是社会经济进展的重要特征。依据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供应量作为划分膳食构造的标准，可将世界不同地区的膳食构造分为4种类型：动植物食物平衡的膳食构造；以植物性食物为主的膳食构造；以动物性食物为主的膳食构造；地中海膳食构造。养分师考试题免费下载9节 第6节以下属于高血压的养分防治原则的是（）。A.减体重B.削减钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒答案：A,B,C,D,E解析：高血压的防治包括：减体重；订正

16、不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食；削减食盐摄入量；削减脂肪摄入量，削减食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2答案：D解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为很多重要辅酶的组成成分参加多种生理活动。维生素B2缺乏的早期病症表现为虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步进展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.赐予相宜

17、的能量C.赐予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入答案：B解析：糖尿病饮食治疗在保证相宜的能量摄入状况下，还要求要求膳食三大养分素比例合理：碳水化合物占总能量的55%60%，脂肪占总能量的20%25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%；常常选用血糖生成指数较低的食物。不需要严格掌握碳水化合物和脂肪的摄入。以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包竞赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎病症D.吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：B解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后消失的非传染性疾病

18、。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量屡次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪供应的能量相对削减，由1岁时占总能量的35%40%渐渐削减，至7岁时接近成人推举值，占总能量比为25%30%。蛋白质供应的能量为14%15%，碳水化合物供能比为50%60%。养分师考试题免费下载9节 第7节细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B

19、.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒答案：A,B,E解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。食物载体的选择标准有哪些请列举几种常见的强化食品。答案：解析：(1)食物的消费掩盖率高。载体食物的消费掩盖率指应用人群广泛与否的程度，特殊是应能掩盖养分素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。(2)食物的摄入量均衡。稳定的或者相像的消费量是便于比拟和便利精确地计算养分素添加量的根底，尤其是能避开由于大量摄入(如软

20、饮料、零食)而发生过量的可能性。(3)不同人群消费量的变异数小。地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。(4)不因强化而转变品质。留意载体食物和强化养分素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的转变。(5)不因强化而转变曰感。例如，以食盐为载体强化碘；以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁，女性青少年月经初潮，铁丧失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30答案：C解析：女性青少年铁的相宜推举摄入量为1825mg/日

21、。试验室指标收集的意义是（）。A.养分宣教B.体格检查C.评价膳食构造D.发觉人体临床养分缺乏，及早实行必要的预防措施答案：D解析：试验室检查或生化检查可早期发觉养分缺乏的种类和缺乏程度，为养分评价供应客观的依据。头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务治理人员答案：A,B,C解析：养分师考试题免费下载9节 第8节以供应能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品答案：A,B,C,D解析：以供应能量为主的食物为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.35

22、50C.4560D.5570答案：C解析：中国养分学会建议学龄前儿童蛋白质参考推举摄入量为4560g日。以下指标不是比的有（）。A.某地性别比例是105%B.某地2023年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的56.9%E.某班性别比例是105：100答案：B,C,D解析：比也称相比照，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周答案：B解析：在O左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存12天。三餐安排要合理，是指（）。A.早餐供应的能

23、量应占全天总能量的2530B.午餐供应的能量应占全天总能量的3040C.晚餐供应的能量应占全天总能量的3040D.依据职业、劳动强度和生活习惯可进展适当调整E.零食供应的能量应占全天总能量的5左右答案：A,B,C,D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特别状况可适当调整。养分师考试题免费下载9节 第9节食品的腐败变质答案：解析：食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的缘由有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过

24、程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒缘由的调查D.中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒缘由调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之上升B.使之降低C.先上升，后降低D.无变化答案：B解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量上升后使GI值降低。甲基汞的毒性可表现为（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性答案：A,B,C,D解析：甲基汞可引起急性、亚急性和慢性毒性。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。